Заготовки на зиму з груш

Сік грушевий

Кращий спосіб добування соку з груш — пресування подрібнених плодів. Отриманий сік процідити через марлю, розлити у підготовлені банки або пляшки і стерилізувати 15 хв (банки 0,5 л) до 20 хв (банки 1 л) при температурі 80оС.

Грушевий сік містить мало кислот і вітамінів, внаслідок чого його зазвичай змішують з іншими фруктово-ягідними соками, наприклад яблучним, виноградним, журавлиним.

Грушевий Компот (1)

  • 1л води,
  • 200-500 г цукру.

Компот можна приготувати з цілих або розрізаних плодів. Груші вимити, обшпарити розчині лимонної кислоти (1 г на 1 л води) протягом 10-15 хв, остудити, укласти в підготовлені банки. Залити охолодженим сиропом. Стерилізувати від 8 хв (банки 1 л) до 15 хв (банки 3 л), компот з цілих плодів стерилізувати на 5 хв довше.

Грушевий Компот (2)

  • 1 л води,
  • 100 г цукру,
  • 4 г лимонної кислоти.

Груші вимити, очистити від шкірки, розрізати на четвертинки і видалити серцевину. Нарізані груші відразу треба опустити в підкислену воду, довести до кипіння, додати цукор і варити на слабкому вогні 10 хв. Потім груші вийняти з сиропу і укласти в підготовлені банки. Сироп, прокип’ятити і залити в банки. Стерилізувати від 8 хв (банки 1 л) до 15 хв (банки 3 л).

Пюре грушеве

  • 1 кг груш,
  • 1 стакан води.

Груші вимити, очистити від шкірки і серцевини, відварити в киплячій воді до повного розм’якшення і протерти крізь сито. Отриману масу довести до кипіння і відразу розфасувати в підготовлені банки. Стерилізувати від 25 хв (банки 1 л) до 40 хв (банки 2 л).

Якщо перед варінням груші протягом 8-10 год вимочувати в чистій холодній воді, то пюре вийде світліше.94835b50380dbcb831bd34a6241dce51 Заготовки на зиму з груш

Грушеве варення

  • 1 кг груш,
  • 1,2-1,3 кг цукру,
  • 2 склянки води.

Для варення придатні груші з щільною м’якоттю, дрібні плоди варять цілком. Великі плоди вимити, очистити від шкірки і серцевини, нарізати скибочками, обшпарити 10-15 хв і охолодити. Підготовлені таким чином груші помістити в варильний таз, залити сиропом і варити 3-4 прийоми, так само як варення з яблук.

Джем грушевий

  • 1 кг груш,
  • 1 кг цукру,
  • 1 склянку соку (яблучного, журавлинного).

Груші вимити, очистити від шкірки і серцевини, нарізати часточками. Часточки покласти у варильний таз, пересипаючи цукром, і витримати добу в холодному місці. Після цього додати сік і варити на маленькому вогні до готовності.

Сік необхідний для желювання джему.dee81566c1c4db74f35e0a65111990ba Заготовки на зиму з груш

Цукати з груш

  • 1 кг груш,
  • 1 кг цукру,
  • 200 г цукрової пудри,
  • 1 л води.

Стиглі, з твердою м’якоттю плоди нарізати половинками або четвертинками, скласти в каструлю, залити сиропом (200 г цукру на 1 л води), накрити кришкою і уварити. Груші вийняти, в сироп засипати цукор, що залишився і варити до розчинення цукру. Після цього груші знову опустити в сироп, довести до кипіння і відставити. На наступний день шматочки груш вийняти і обсушити. Обсипані цукровою пудрою шматочки протягом тижня треба періодично перевертати і посипати пудрою. Готові цукати розкласти в банки і закупорити.

Груші в яблучному желе

  • 400 г груш,
  • 1 кг яблучного желе.

Груші очистити і натерти на крупній тертці, змішати з яблучним желе і, безперервно помішуючи, варити 20 хв. В гарячому вигляді розлити у підготовлені банки.

Повидло грушеве

  • 1 кг груш,
  • 250-400 г цукру.

Груші вимити, очистити від шкірки і серцевини і пропустити через м’ясорубку. Масу покласти в варильну посуд і при безперервному помішуванні варити до початку загустіння. Потім всипати цукор, розмішати і варити до готовності.

Мармелад грушевий

  • 1 кг груш,
  • 100-150 г цукру,
  • 1 лимон.

Груші очистити від шкірки, нарізати часточками, видалити серцевину. Підготовлені плоди укласти в каструлю, залити водою доверху і уварити на слабкому вогні до густого пюре. Наприкінці варіння додати цукор і вичавлений з лимона сік. Розфасувати в гарячому вигляді в підготовлений посуд, закрити після повного остигання.

Пастила грушева

  • 1 кг груш,
  • 125 г цукру.

Стиглі груші нарізати, покласти в каструлю, розварити в невеликій кількості води і протерти через сито. Отриману масу довести до кипіння, додати цукор і варити до повного загустіння. Потім тонким шаром викласти на застелений пергаментом деко і поставити в духовку для просушування.

Мариновані груші (1)

Для маринаду:

  • 1 л води,
  • 50 мл 6%-ного оцту,
  • 5 г лимонної кислоти,
  • 600-800 г цукру,
  • перець чорний і запашний, кориця, гвоздика.

Тверді груші очистити від шкірки, порізати на четвертинки, видалити серцевину. Нарізані груші відразу треба пробланшировать в підкисленою воді (5 г лимонної кислоти на 1 л води) протягом 3-8 хв, охолодити і перекласти в підготовлені банки. Для приготування маринаду узяти воду, що залишилася після бланшування. Гарячим маринадом залити груші і пастеризувати від 20 хв (банки 0,5 л) до 50 хв (банки 3 л) при 85 °С.52961b5fa71fe5ff0de41d57da4565ad Заготовки на зиму з груш

Мариновані груші (2)

Для маринаду:

  • 1 л води,
  • 1 л 6%-ного оцту,
  • 600 г цукру,
  • кориця, гвоздика.

Тверді груші очистити від шкірки, залити приготовленим маринадом і варити на маленькому вогні протягом години. Потім груші відкинути на друшляк, дати стекти заливці і укласти в підготовлені банки. Банки зав’язати пергаментом і зберігати в холодному місці.

Пряні мариновані груші

На 1 банку (1 л):

  • 1 кг груш (найбільш твердих і маленьких),
  • 350 г коричневого цукру,
  • 275 мл білого винного оцту,
  • 275 мл яблучного оцту, паличка кориці,
  • 0,5 лимона,
  • 0,5 чайн. ложки цілої гвоздики,
  • 0,5 чайн. ложки ягід ялівцю,
  • 1 десертна ложка суміші перців горошком.

Покладіть всі інгредієнти, крім груш, у велику каструлю і поставте на повільний вогонь. Повільно доведіть до кипіння. Періодично помішуйте віночком, щоб цукор розчинився.

Поки маринад вариться, очистіть груші від шкірки, знімаючи її якомога тонше (обов’язково залиште хвостики!). Очищені груші покладіть в каструлю з холодною водою. Потім, коли всі очищені груші, перевірте, чи розчинився цукор в маринаді, злийте груші і перекладіть їх у каструлю з оцтом. Доведіть до кипіння і готуйте 10 хвилин, поки вони не будуть виглядати трохи прозорими і м’якими, якщо проткнути їх паличкою.

З допомогою шумівки виймайте груші і шматочки лимона з маринаду і складайте їх у теплі, простерилізовані банки. Закип’ятіть сироп і уварите його на третину від початкового об’єму. Влийте його в банки так, щоб він доходив до горла і повністю покривав груші. Потім вийміть спеції з сиропу і теж додайте їх у банки. Запечатайте банки і, коли вміст повністю охолоне, приберіть їх в темне прохолодне місце. Через місяць груші будуть готові до вживання.

Мочіння груш

Для заливки:

  • 10 л води,
  • 150 г житнього борошна,
  • 2 ст. ложки солі,
  • 1 ст. ложка сухої гірчиці.

Для мочіння непридатні тверді дрібні і середніх розмірів груші. Груші мочені готують так само, як мочені яблука.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день