Патисони консервовані (1)
- 650 г патисонів,
- 10 г кропу,
- 6 г листків селери,
- 6 г листків хрону,
- 2,5 г зелені петрушки,
- 0,5 г листків м’яти,
- 2,5 часнику,
- 5 зерен перцю чорного гіркого,
- 1 лавровий листок,
- 350 мл заливки.
Для консервування придатні тільки молоді, ніжні плоди. Їх треба перебрати, промити, видалити плодоніжки і суцвіття, на 1-2 хв опустити в киплячу воду, потім — у холодну і зберігати в ній до укладання в банки. На дно банок покласти подрібнену пряну зелень, часник, перець чорний гіркий, лавровий лист, зверху — патисони, влити гарячу (90оС) заливку (940 мл води, 50 г солі, 10 мл оцтової есенції). Пастеризувати при 90 o с: банки місткістю 0,5 л — 5 хв, 1 л — 8 хв, 2 л — 15 хв, 3 л — 20 хв.
Патисони консервовані (2)
Патисони сортують за величиною, дрібні укладають цілими, великі розрізають на 2-4 частини. Бланшують 3-5 хвилин, укладають у банку, на дно якої кладуть кріп (зелень), кілька зубків часнику, перець гіркий. Заливають гарячою заливкою, пастеризують пів-літрову банку 10 хвилин, літрову банку 15 хвилин. Закочують кришками. Заливка: на підлогу-літрову банку 200 мл води, 20 г солі, 20 г 6%-го оцту.
Варення з цукіні, патисонів, гарбузів
Нарізати очищені від шкірки плоди невеликими кубиками (1?1 см), засипати цукром (1 склянка на 1 кг плодів) і залишити на добу при кімнатній температурі. Утворився сік злити, закип’ятити, засипати в нього нарізані кубики. Варити на повільному вогні протягом 40 хвилин, потім знову відставити на добу. Варіння повторити. В третій раз (або в другій, якщо кубики розварилися) по закінченню варіння додати натертий лимон (без шкірки), закип’ятити. Отримане варення відрізняється чудовим смаком і ароматом. При відсутності лимона можна додати сік червоної смородини або айву японську, попередньо бланшировану, або просто дрібно натерті плоди айви або ранетки. Однак аромат лимона замінити важко. Замість нього в самому кінці варіння можна додати мелісу лимонну.
Кабачки консервовані (1)
Беруть молоді кабачки з недорозвиненими насінням, нарізають кружечками. У банку на дно кладуть кріп (зелень), шматочки червоного гіркого перцю, 3-4 зубки часнику, далі укладають кабачки. Заливка: на підлогу-літрову банку 200 мл води, 15 г солі, 20 г 6%-го оцту. Прокип’ятити воду з сіллю, додати оцет. Заливають банки киплячою заливкою, стерилізують півлітрові банки 10 хвилин, літрові 15 хвилин. Закочують кришками. Зберігають на холоді.
Кабачки консервовані (2)
- 610-650 г кабачків,
- 10-12 г пряної зелені,
- 20-25 г солі,
- 30 мл 9%-ного оцту,
- за бажанням — листя селери і хрону, естрагон, перець запашний.
Для консервування придатні молоді, з ніжною шкіркою і недорозвиненими насінням плоди, довжиною 8 див. Кабачки на 3-4 хв опустити в киплячу воду, потім помістити в холодну і тримати в ній до укладання в банки. Пряну зелень подрібнити. Для приготування заливки в емальований посуд налити воду, всипати сіль, на сильному вогні довести розчин до кипіння, кип’ятити 2 хв, додати 9%-ний оцет і дати розчину знову закипіти. На дно скляних банок покласти зелень, поверх спеції кабачки. Простір, що залишився заповнити гарячої (75-80°С) заливкою, попередньо профільтрованої через три шари марлі. Її рівень повинен бути в банках місткістю 1 л на 1,5 см, 3 л — на 5-6 см нижче верху горловини. Стерилізувати при 100°С: банки місткістю 1 л — 9 хв, 3 л — 15 хв.
Зазначимо, що кабачки, цукіні і патисони зберігаються досить довго при кімнатній температурі, іноді навіть до наступного сезону. Правда, при тривалому зберіганні іноді трапляється так, що насіння всередині плоду проростають і м’якоть стає гіркою.
Патисони і кабачки мариновані
Патисони діаметром 4-5 см опускають в киплячу воду (підсолену), варять 3-5 хв і відкидають на друшляк або сито, банки кладуть кріп, селеру, естрагон, листя чорної смородини. Укладають рядами патисони (нарізані шматочками кабачки) і заливають гарячим маринадом. Банки накривають кришками, ставлять у бак з гарячою водою (60-70°) на дерев’яний круг або ґрати. Як тільки вода почне кипіти, банки виймають, відразу закривають і залишають для охолодження, перевернувши догори дном; через місяць патисони (кабачки) набувають приємний запах і смак. На 1 л маринаду: 1/2 склянки 3%-го оцту, 1,5 ст. ложки солі, 1 десертна ложка цукрового піску, 2-3 лаврових листа, 6-7 горошин запашного перцю, стільки ж гвоздики. Цукор, сіль і спеції опускають в емальовану каструлю з киплячою водою, кип’ятять 3-4 хвилини, виймають, додають оцет і розливають готовий маринад по банках.
Гостра овочева закуска з кабачків
Наріжте кабачки кружечками, посоліть, обсмажте в рослинному маслі з обох сторін і складіть в прошпаренние банки, умочуючи кожен гурток окремо в оцет і пересипаючи очищеними зубчиками часнику. Стерилізуйте банки 10 хвилин і закочуйте.
Варення з кабачків (1)
- 1 кг очищених кабачків,
- 700 г цукрового піску,
- 1 лимон.
Кабачок нарізати кубиками, засипають піском, залишають на ніч. Вранці маса вариться 10 хв. Потім її залишають на 5-6 годин. Лимон разом із шкіркою ріжуть на дрібні шматки і закладають у цю масу. Потім все це вариться до готовності. Смачне і незвичайне варення готове.
Варення з кабачків (2)
- 1 кг кабачків,
- 2 кг цукру,
- 0,5 л води,
- 2 лимона.
Молоді кабачки очистити від шкірки, видалити серцевину і порізати кубиками по 1-1,5 см. Лимон, не очищаючи від цедри, нарізати на маленькі шматочки по 0,5-1 см, насіння видалити. У приготовлений киплячий сироп опустити нарізані кабачки і лимони і варити до готовності (шматочки кабачків повинні стати прозорими).
Салат з кабачків
- 5 кг кабачків,
- 500 г моркви,
- 100 г часнику,
- 200 г зелені кропу,
- 200 г зелені петрушки.
Для заливки:
- 400 г соняшникової олії,
- 200 г оцту,
- 3 ст. ложки солі,
- 1 ст. ложка цукру.
У киплячу заливку опустити крупно нарізані кабачки, моркву, петрушку, кріп, в останню чергу часник. Варити 5 хв після закипання, перекласти в підготовлені банки і закатати.
Сік з кабачків
- 1 л кабачкового соку,
- 100 г виноградного листя,
- 1 шт. гвоздики.
Кабачки вимити, очистити від шкірки, подрібнити і віджати сік за допомогою преса або соковижималки. Виноградні листя обдати окропом і скласти в підготовлені банки, покласти гвоздику. Сік довести до кипіння і залити в банки. Пастеризувати півлітрові банки-10 хв при температурі 90 «С.
Кабачки і патисони невеликого розміру можна солити так само, як огірки, розрізавши їх на шматки в кілька сантиметрів.
Кабачки з лимоном
- 1 кг молодих кабачків,
- 375 мл яблучного оцту,
- 1 стіл. ложка солі,
- 1 лимон,
- 1 стручок гострого перцю,
- 1 пучок базиліка,
- 500 мл рослинного масла.
Кабачки вимийте, очистіть і наріжте шматочками товщиною 0,5 див. Закип’ятіть оцет з 750 мл води і сіллю. Покладіть в киплячий маринад кабачки і варіть 2 хвилини. Кабачки вийміть, викладіть на кухонний рушник і добре обсушити.
Тонко зріжте цедру з добре вимитого лимона і наріжте її тонкими смужками. Перець очистіть від зерен і тонко поріжте. Базилік промити і відокремити листочки.
Нагрійте на сковороді рослинне масло і обсмажте в ньому все кабачки невеликими порціями.
Готові кабачки покласти в банки, перешаровуючи лимонною цедрою, перцем і базиліком. Залийте кабачки прожареним маслом так, щоб покрити їх повністю.
Укупорьте і зберігайте в холодному місці.
Кабачки в червоному соусі
- 2 кг молодих кабачків,
- 1 кг помідорів,
- 5 червоних солодких перців,
- 1 червоний гіркий перчик,
- 1 склянка цукру,
- 1 стакан соняшникової олії,
- 3 стіл. ложки солі без верху.
Помідори обшпарте окропом і очистіть від шкірки. Порубаєте в м’ясорубці або комбайні разом з солодким і гірким перцем.
Овочеву масу поставте на вогонь, додайте цукор, масло, сіль. Доведіть до кипіння і прокип’ятіть протягом 15 хвилин.
Поки вариться соус, поріжте кабачки великими «язичками» товщиною 0,5-1 див. Покладіть кабачки в соус і дайте постояти протягом 1,5-2 годин, потім прокип’ятити протягом 15 хвилин.
Залийте киплячу масу разом з кабачками в стерильні банки, укупорьте загвинчуються металевими або скляними стерильними кришками. Зберігайте на холоді.
Кабачки фаршировані
Для фаршу: на 8 частин моркви — по 1 частини білих коріння і цибулі.
На 1кг отриманої суміші: 20-30 г дрібно нарубаної свіжої зелені і 2 чайн. ложки солі.
Морква, цибуля ріпчаста і біле коріння — петрушку, селеру, пастернак — очистіть і наріжте соломкою 5-7 мм. Підготовлені овочі обсмажте на соняшниковій олії, поки моркву і коріння розм’якшаться, а цибуля набуде золотистого кольору. Коли овочі злегка охолонуть, перемішайте їх, додайте дрібно нарізану зелень петрушки, кропу, селери і сіль.
У кабачків обріжте кінчики, поріжте на поперечні скибочки товщиною 2-2,5 см і обсмажте в олії до м’якості, остудіть. Складіть підготовлені кабачки в підготовлені банки і перешаровують їх фаршем. Залийте все томатним соусом. Закупорьте і стерилізують банки 1 л — 2 години, 0,5 л — 90 хвилин.
Для томатного соусу свіжі помідори обдайте окропом, зніміть шкірку, протерти в пюре. Після цього уварите отриману масу втричі, поклавши на 1 л пюре, 50 г цукру і 30 г солі. Наприкінці варіння всипте трохи меленого перцю — горького, запашного або червоного, або суміш їх, і все добре перемішайте.
Асорті з кабачків, баклажанів і патисонів
- 5 кг кабачків, баклажанів і дрібних патисонів,
- 200 г крупномолотой солі,
- 5 лаврових листків,
- 1 пучок зелені селери,
- 1 пучок кінзи,
- 1 головка часнику, чорний і запашний перець.
Кабачки і баклажани порізати на скибочки товщиною 5 див. У великій каструлі закип’ятіть 3 л води, додайте 150 г солі, по кілька горошин чорного і запашного перцю. В отриманому розсолі бланшируйте овочі невеликими порціями 2-3 хвилини. Потім овочі вийміть і дайте стекти воді.
Часник потовчіть з залишилася сіллю. Зробіть в кожному скибочці невеликий надріз і вкласти в нього трохи часниковою суміші. Зелень промийте і обсушіть. На дно посуду для засолювання покладіть лавровий лист і зелень селери. Потім щільно укладіть овочі і залийте їх розсолом. Зверху розкладіть кінзу. Накрийте тарілкою, зверху покладіть вантаж. Витримайте тиждень при кімнатній температурі, потім щільно закрийте кришкою і поставте в холодне місце.
Кабачки консервовані
Для розсолу:
- 9 склянок води,
- 100 г солі,
- 100 г цукру
Інгредієнти для розсолу закип’ятити, остудити. Влити 1 склянка столового оцту.
В стерилізовані літрові банки кладемо на дно кожної подрібнений кріп, по 7 горошин перцю, 2-3 лаврових листа, 2 зубки подрібненого часнику. Кабачки (4-5 кг) миємо, видаляємо плодоніжки і розрізаємо вздовж на 4 частини. Ставимо в банки стоячи, зверху можна додати шматочки. Заливаємо розсолом, ставимо в каструлю з водою і накриваємо кришками. Після того як вода закипить, стерилізуємо 7 хвилин. Закатуємо кришками, перевертаємо догори дном і залишаємо до повного охолодження. Вихід — 7 літрових банок.
Кабачки «Сергієво-посадський»
- 1,5 кг очищених кабачків,
- 0,3 кг очищеного від зерен солодкого перцю,
- по 0,3 кг цибулі і моркви,
- 1 стакан соняшникової олії,
- 1 ст. ложка з верхом солі,
- 7 ст. ложок цукрового піску,
- 1 десертна ложка 70%-ної оцтової кислоти,
- 250 г томатної пасти.
У велику сковороду покласти крупно нарізану цибулю і нашатковану соломкою моркву. Влити подсолненое масло і поставити тушкуватися 10 хв. За цей час нарізати кубиками заздалегідь очищені кабачки і перець, викласти в глибоку посуд. Туди ж викласти всю томатну пасту і влити сирої води, за обсягом в 2 рази більше, ніж пасти (для мірки можна використовувати ту ж банку). Покласти сіль, цукор, готові моркву з цибулею, все перемішати, поставити на вогонь. З моменту закипання тушкувати 30-40 хвилин. Розкласти по банках і закатати.