Заготовки на зиму з капусти

Капуста швидкого засолу

У трилітрову банку щільно викласти нашатковану капусту, змішану з морквою і сіллю (на 10 кг капусти 200-250 г солі). Залити холодною кип’яченою водою і поставити на 3 дні в кімнаті. За цей час проколювати капусту дерев’яною паличкою 5-7 разів. Через 3 дні розсіл злити, розчинити в ньому склянку цукру і знову залити капусту; поставити в холодильник. На наступний день капуста готова до вживання.

Салатна Капуста

  • 10 кг капусти,
  • 1 кг моркви,
  • 1 кг цибулі,
  • 0,5 л рослинної олії,
  • 0,5 склянки оцту (можна і без нього),
  • сіль за смаком.

Нашаткувати овочі, ретельно перемішати, розкласти щільно в банки. Зберігати в холодильнику.

Капуста квашена з буряком

Капусту нарізати великими шматками, покласти в посуд шарами, чергуючи з очищеної і нарізаною тонкими пластинками буряком. Можна додати моркву, нарізану тонкими кружечками. Сіль за смаком.

Капуста гостра (перший варіант)

Нарізати великими шматками капусту, переклавши її дрібно нарізаним часником, тертим хріном, дрібними кубиками червоного буряка (можна і без буряка), зеленню мелконарубленной петрушки, гірким перцем. Приготувати розсіл: на 4 л води, 200 г солі, 200 г цукру, прокип’ятити, охолодити, залити розсолом капусту. Залиту розсолом капусту (в діжці, емальованому відрі або великій емальованій каструлі) щільно притиснути, поклавши вантаж. Тримати дві доби в теплі, потім винести на холод. Витрата продуктів: 8 кг капусти, 100 г часнику, 100 г корінь хрону, 100 г зелені петрушки, 300 г червоного буряка (можна менше), один стручок гіркого перцю.

Савойська капуста не годиться для тривалого зберігання, але вона дуже хороша в щах, голубцях, різноманітних салатах, як начинка для пиріжків, годиться також для заквашування по швидкому рецептом.

Капуста гостра (другий варіант)

Капусту порізати крупно, сегментами, без качана, замочити в розсолі (0,5 кілограма солі на відро води), витримати 12 год. Викласти капусту з розсолу (не віджимаючи, тільки даючи стекти зайвому розсолу) в іншу ємність -емальоване відро, велику емальовану каструлю або діжки, перекладаючи кожен шар капусти шаром дрібнонарізанної часнику та червоного перцю (за смаком). Прикрити марлею, придавити вантажем. Витримати при кімнатній температурі 3 дні. Потім зберігати на холоді.98b72e3c1c5cda2aaf8c6a0d37f84509 Заготовки на зиму з капусти

Маринована капуста белокочаная

Для маринаду:

  • 2,5 л води,
  • 3 ст. ложки солі,
  • 10-11 ст. ложок цукрового піску,
  • все кип’ятять і потім вливають 4-5 ст. ложок 70%-ї оцтової есенції.

Качан капусти ріжуть на сектори, укладають в емальований або скляний посуд, перешаровують рядами сирої буряків, подрібненої на крупній тертці, додають 5-6 зубків часнику і заливають гарячим маринадом. Капуста готова через 1,5-2 дні.

Читайте також:  Троянди Девіда Остіна: сорти і описи, відгуки + фото

Капуста квашена з морквою

Нашаткувати капусту, порізати моркву (але не терти на тертці!), посолити, скласти в банки, злегка утрамбувати, залити холодною кип’яченою водою і поставити банку на три дні в таз, так як в результаті шумування розсіл буде виливатися. 2-3 рази капусту треба проколоти дерев’яною паличкою. Через три дні розсіл злити, додати в нього цукор і знову залити капусту. Через день капуста готова до вживання. Зберігати на холоді. Витрата продуктів: на 10 кг капусти, 2 кг моркви, 1 склянку цукру.

Капуста маринована або солена з морквою і цибулею.

Нашаткувати капусту, моркву, цибулю ріпчасту. Додати оцет (можна без оцту), рослинна олія, сіль за смаком, перемішати, перекласти щільно в банки. Зберігати на холоді. Витрата продуктів: на 10 кг капусти, 1 кг моркви, 1 кг цибулі, 0,5 л столового оцту, 0,5 л олії.4d79914dfc0664199f3f92afe3c622c1 Заготовки на зиму з капусти

Капуста квашена з житнім хлібом

Нашаткувати капусту, моркву, буряк, додати лавровий лист, насіння кмину, сіль, все перемішати. На дно посуду покласти 1/4 житнього хліба і зверху закласти нашатковані овочі зі спеціями. Капусту кілька разів проколюють дерев’яною паличкою. Через три дні капуста готова. Зберігати на холоді.

Капуста квашена в розсолі

Нашаткувати капусту, моркву, додати насіння кмину або кропу. Розвести розсіл: 0,5 кг солі на піввідра води. Опускати порціями (просто руками або марлі) підготовлені овочі на 2-3 хвилини в розсіл і, не викручуючи, складати в інше відро або в банки. Дві доби дати постояти, протикаючи капусту дерев’яною паличкою. Закрити кришкою і зберігати на холоді.

Капуста квашена гостра з буряком

Качан капусти розрізати на 8 частин, приготувати овочеву суміш — натерта на крупній тертці буряк, нарізаний пластиками часник (можна класти очищені зубочки), гіркий перець, нашатковану корінь петрушки, подрібнений корінь хрону, сіль за смаком. Капусту скласти в банки або відро, пересипаючи подрібненими . овочами. Залити гарячою кип’яченою водою, поставити у таз, куди буде виливатися зайвий розсіл. Дати постояти три доби, проколюючи капусту дерев’яною паличкою. Витрата продуктів: 2 качана капусти, 2 шт. червоного буряка, 2 головки часнику, 1 стручок гіркого перцю, 2-3 кореня петрушки, 2-3 кореня хрону.

Капуста цвітна маринована

Розрізану на окремі качанчики цвітну капусту бланшують 5-6 хвилин у киплячій підсоленій воді (10 г солі на 1 л води), охолоджують. Щільно укладають у банки, додаючи гіркий перець, гвоздику (2-3 шт.). Заливають маринадом і пастеризують літрові банки 20 хвилин, пів-літрові 15 хвилин. Маринад: на 1 л води, 40 г солі, 40 г цукру, 100 г 6 %-го оцту.

Червонокачанна капуста використовується в їжу в свіжому або маринованому вигляді. Для маринування капусту потрібно нашаткувати, посипати сіллю і віджати, поки не стане м’якою; залити оцтом і додати цукор.

Цвітна капуста в томатному соку

  • 1 кг капусти,
  • 750 г помідорів,
  • 20 г солі,
  • 20 г цукру.
  • на літрову банку — 5-8 горошин чорного перцю, 5-8 бутонів гвоздики, шматочок кориці.
Читайте також:  Корисні властивості соняшника та соняшникової олії

Цвітну капусту розберіть на окремі суцвіття і бланшируйте 2-3 хвилини в киплячій підсоленій воді (10 г солі на 1 л води). Потім відразу ж остудити в холодній воді і укладіть в банки суцвіттями до стінок. На дно банок укладіть прянощі.

Помідори дрібно наріжте, покладіть в каструлю, розігріти на слабкому вогні до кипіння і протріть через сито. В отриманий сік додайте сік і цукор, доведіть до кипіння і відразу ж залийте їм банки з капустою. Пастеризують банки 0,5 л — 40 хвилин, 1л — 50-55 хвилин.

Салат зимовий

У стерильну пів-літрову банку наливають 2 ложки прожареного рослинного масла. Укладають рівномірно, шарами, щільно, нарізані овочі, додають 0,5 чайної ложки солі, 1 чайну ложку цукру, 2 столові ложки 6 %-го столового оцту, по два зерна гіркого і запашного перцю, накривають кришками, дають постояти 1 год, стерилізують одну годину, не допускаючи втрати масла (для чого кілька разів притискають чистою ложкою вміст банки для видалення повітря), банки закочують кришками, ставлять догори дном, охолоджують, зберігають на холоді. Витрата продуктів: капуста 1,5 кг, перець солодкий 0,5 кг, морква 0,5 кг, 0,5 кг цибуля, зелень петрушки і селери по 50 р, корінь петрушки 50 р.158d0af94ef815721c7123bd3fa0d86b Заготовки на зиму з капусти

Капуста з овочами

На 5 качанів свіжої капусти (середнього розміру) беремо по 1 кг солодкого перцю і помідорів, 1 кабачок, також середній за величиною, 5-6 великих морквин, 2 головки часнику, багато петрушки, кінзи, трохи менше кропу і маленький шматочок — з ніготь великого пальця — гіркого перцю для смаку. Кожен качан ріжемо на 4 частини разом з качаном, щоб не розвалився, і опускаємо на 5 хвилин у киплячу воду. Перець очистити від плодоніжки і насіння і також кидаємо на 5 хвилин в окріп. Кабачок (з шкіркою), помідори, морква ріжемо кружечками, чистимо зубки часнику, зелень також ріжемо, але не мельчим. Тепер капусту, кабачок, помідори, солодкий перець упереміш щільно укладаємо в каструлю в декілька шарів, рясно пересипаючи кожен шар часточками часнику, зеленню і морквою. Окремо готуємо розсіл: на літр води — 2 ст. ложки солі. Коли охолоне, заливаємо капусту, попередньо процідивши, закриваємо марлею, накладаємо гніт і тримаємо 3 дні при кімнатній температурі. Капуста готова. Виносимо її на холод або в холодильник.

Квашена капуста за 3 дні

Багато заготовляють квашену капусту запас, зберігають у погребі. А якщо його немає? Досить приготувати одну п’ятилітрову банку. Коли всі з’їсте, приготуйте нову.

Капусту пошинкуйте, натріть на крупній тертці моркву, все посоліть, закладіть в п’ятилітрову банку, залишивши зверху 5-7 см вільного місця, залийте холодною кип’яченою водою і залиште в кімнаті на 3 дні. Банку краще поставити в миску, так як розсіл в теплі почне витікати. Час від часу протыкайте капусту дерев’яною паличкою і вливайте розсіл назад. Через 3 дні злити розсіл через марлю, швидко розчиніть у ньому склянку цукрового піску і влийте назад. Банку поставте в холодильник. Вранці капусту можна їсти.

Читайте також:  Малина Терентій: опис сорту, фото, відгуки

Соління або квашення, що готуються в повний місяць, несмачні і швидко псуються. Найкраще робити соління в новомісяччя, на 5-6-й день.

Червонокачанна капуста зі сливами

Червонокачанну капусту дрібно нашаткуйте, хвилини 2 бланшируйте її в киплячій воді, відвар злийте. Відберіть великі міцні стиглі сливи, зробіть надріз на одній стороні або проколи і з хвилину бланшируйте плоди в окропі. Покладіть в стерилізовані банки спеції, потім шарами капусту і сливи (співвідношення 5:1) додайте заливку і закрийте банку.

На літрову банку потрібно 5 горошин чорного перцю, 5 гвоздик, кориця на кінчику ножа. Заливка: 1 л води, 200 г цукру, 80 г солі. Коли рідина закипить, додається 200г 9%-ного оцту.

Качанна Капуста квашена (по болгарськи)

Вибирають міцні білі головки середньої величини і кілька червоних — вони додадуть розсолу колір. Качани очищають від верхнього листя, хрест-навхрест розрізають біля основи кочеригі і вгору качанами укладають у діжку з отвором для стікання розсолу. На дно діжки кладуть трохи ячменю (щоб процес засолення ішов швидше). Поверх качанів кладуть кружок і вантаж, заливають розсолом так, щоб він покривав капусту.

Розсіл: для 50 кг капусти потрібно 20 л води і 1,6 кг солі. Сіль розчиняють у киплячій воді. Якщо рідина виявиться мутної, її проціджують через марлю.

Капуста з томатами і солодким перцем

  • 10 кг капусти,
  • 3 кг солодкого болгарського перцю,
  • 2 кг моркви
  • сіль 300 р.

Вищевказані інгредієнти дрібно наріжте і перемішайте з сіллю. Томати бланжевой стиглості розріжте навпіл. Капусту, томати укладіть шарами, покладіть гніт і поставте на холод. З такої капусти взимку можна приготувати дуже смачні щі або солянку.

Капуста з смаженою цибулею

Це експрес-рецепт. Заквашена таким способом капуста буває готова вже на третій день. Отже, 5 кг капусти наріжте великими шматками і залийте окропом. Коли капуста охолоне, листя поверніть трикутниками або квадратами, 1 кг ріпчастої цибулі 300 г зелені петрушки наріжте і обсмажте на соняшниковій олії. Укладіть у скляні банки або емальований бачок згорнуті листя капусти. Кожен шар пересипте пасерованими овочами, дрібно нарізаним часником (100 г ) і сіллю (90 г). Покладіть гніт і залиште капусту при кімнатній температурі.

Капуста в буряковому соку

10 кг капусти наріжте великими шматками. 3 кг слив розріжте навпіл (не вздовж, а поперек, так не буде заморочуватися шкірка). Все перемішайте. Додайте 200 г солі, 15 горошин чорного перцю, 15 штук гвоздики. Щільно укладіть все в тару і залийте соком буряка. Притисніть приготовану масу вантажем і винесіть на холод.

Капуста в медової заливці

10 кг капусти крупно наріжте. Також наріжте і 2 кг болгарського перцю. Додайте 180 г солі, 1 стручок (цілком) гіркого перцю. Змішайте, покладіть капусту в підготовлений посуд. Розведіть 200 г меду в 1 л кип’яченої води і залийте цим розчином капусту. Покладіть гніт і поставте на холод.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день