Маринований лук (1)
Очищені цибулини бланшируем і укладаємо в банки. Прянощами краще не користуватися — цибуля хороший і сам по собі. Склад маринаду такий же, як і для огірків. Час стерилізації — 25 хвилин з моменту закипання води
Маринований цибулю (2)
На літрову банку:
- 5-10 горошин чорного і запашного перцю,
- 2-3 лаврових листа.
Для заливки:
- 1 л води,
- 200 г солі.
Для маринаду:
- 1 л води,
- 3/4 склянки оцту.
Цибулю нарізати кільцями, залити гарячою солоною водою і поставити на двоє діб в холодне місце, щоб цибуля стала прозорою. Підготовлений цибулю перекласти в банки по плічка, залити гарячим маринадом, відразу ж закатати і перевернути банки догори дном до охолодження.
Цибулю з сіллю
- 1 кг цибулі,
- 200 г солі.
Цибуля очистити від лушпиння, вимити, нарізати кільцями і щільно укласти в банки, пересипаючи сіллю, зверху насипати шар солі. Банки закупорити.
Цибуля ріпчаста маринований (1)
Для маринаду:
- 1 л води,
- 50 г цукру,
- 40 г солі,
- 3 ч. ложки оцтової есенції,
- 3 лаврових листа,
- 10 горошин чорного перцю,
- 6 горошин запашного перцю,
- 3 шт. гвоздики,
- 3 шматочки кориці.
Цибулю вимити, 2-3 хв бланшувати в окропі, охолодити, очистити від шкірки і укласти в банки. Залити гарячим маринадом і пастеризувати півлітрові банки-10 хв, літрові-15 хв при температурі 85 «С.
Цибуля ріпчаста маринований (2)
На літрову банку:
- 15 горошин чорного перцю,
- 1 стручок червоного гострого перцю,
- 4-5 лаврових листа,
- 30 г солі.
Для маринаду:
- 1 л води,
- 1 л 9%-ного оцту.
Невеликі за розміром цибулини очистити від лушпиння, надрізати зверху і укласти в банки. Приправи розподілити рівномірно по банку, додати сіль, залити маринадом і закупорити.
Цибуля ріпчаста маринований (3)
2 кг дрібної цибулі.
Для маринаду:
- 1 л яблучного оцту,
- 50 г цукру,
- 50 г солі,
- чорний перець, гвоздика.
Цибулини очистити від лушпиння і укласти в підготовлені банки. Залити киплячим маринадом, витримати 5 – 10 хв, маринад злити і повторити операцію ще 2 рази, після чого банки закатати.
Цибульна ікра
- 1 кг цибулі,
- 400 г помідорів,
- 60 мл соняшникової олії,
- 40 г томатного соусу,
- кріп.
500 р цибулі нарізати тонкими кружечками і обсмажити в рослинній олії до золотистого кольору. Ще 500 р цибулі нарізати і обдати окропом. Обсмажений і бланшований цибулю перемішати і пропустити через м’ясорубку. Масу помістити в емальований посуд, додати нарізані часточками помідори (або томатний соус) і 60 мл соняшникової олії. Суміш посолити за смаком, перемішати і варити 20-30 хв, постійно помішуючи, поки вона не стане однорідною, густою, без ознак відділення рідини. В самому кінці можна додати дрібно нарізаний кріп і перемішати.
Готову ікру розлити в підігріті банки до верху і стерилізувати півлітрові банки-40 хв, літрові 50 хв. Банки закатати, перевернути догори дном і остудити під ковдрою.
Цибулю з петрушкою
- 1 кг ріпчастої цибулі,
- 1 кг зелені петрушки,
- 10 г солі.
Для розсолу:
- 1 л води,
- 700 г солі.
Ріпчасту цибулю і зелень петрушки дрібно нарізати, змішати, пересипати сіллю і щільно укласти в банки. Залити киплячим розсолом. Банки закрити поліетиленовими кришками і прибрати в холодне місце.
Цибуля-порей маринований з кропом
- 10 кг помилкових цибулин порею,
- 1 л кип’яченої води,
- 125 г солі,
- 800 мл 6%-ного оцту,
- 20 г зелені кропу,
- по 1 ч. ложці насіння кропу, перцю запашного і цукру.
Помилкові цибулини миють, обсушують, нарізають циліндрами довжиною 3-4 см, заливають розсолом і витримують у прохолодному місці близько 48 год. Потім розсіл зливають, порей і бланшировану зелень кропу укладають у банки. Оцет з насінням кропу, запашним перцем і 1 ч. ложкою цукру доводять до кипіння і відразу ж заливають маринадом банки. Банки стерилізують і закупорюють. Можна додати в консерви моркву, нарізану тонкими кружальцями або соломкою.
