Заготовки на зиму з перцю

Перець в маринаді масляному

Перець очистити від насіння, розрізати на шматочки (можна порізати половинками, стрічками, кружечками, буде особливо красиво, якщо перці різних кольорів — червоні, жовті, зелені), розкласти в прогріті чисті банки, заповнити рубаним часником або великими зубками, розрізаними навпіл (300 г), додати ошпарені гілочки молодого кропу, петрушки, кінзи, залити киплячим маринадом, стерилізувати 15 хвилин. Маринад: 2 склянки 6%-го оцту, 1 склянка олії, 15 горошин запашного перцю, 10 лаврових листочків, сіль за смаком. З 5 кг перцю виходить 5 800-грамових банок.

Рецепт маринованых перців в солодкому соусі

• 5 кг перцю,
• 2 склянки води,
• 2 склянки яблучного або столового оцту,
• 1 склянка цукру
• 1 стакан рослинного масла,
• 15 лаврових листів,
• трохи кориці, 2-3 гвоздички,
• 2 столових ложки солі (без верху),
• 300 г часнику.

Перець почистити і бланшувати протягом чотирьох хвилин. Щільно укласти в банки, засипати різаним часником, молодим кропом, листям або насінням молодий кінзи. Залити гарячим маринадом, стерилізувати 5-7 хвилин, закатати. Виходить п’ять 800-грамових банок.

Перець смажений консервований

Очищений від насіння перець обсмажити, наповнити обсмаженими морквою, петрушкою, селерою (можна покласти гриби і часник), укласти в банки, стерилізувати на водяній бані, закрутити.

Рецепт фаршированих перців

Приготування начинки: 2 кг очищеної моркви, 1 кг цибулі, 0,5 кг свіжої капусти дрібно порізати, окремо обсмажити в рослинній олії, змішати, посолити, поперчити, залишити на ніч в емальованій блюді, злегка нахиливши його, щоб скло зайве масло.

Перці почистити, бланшувати 1 хвилину в крутому посоленном окропі, вийняти, остудити, нафарширувати начинкою. На дно літрової банки опустити кілька горошин чорного запашного перцю, потім укласти фарширований перець. Залити прокип’яченим і охолодженим підсоленим томатним соком, стерилізувати банки 15 хвилин і закрутити.

Простий рецепт аджики

• 30-40 шт. червоного гіркого перцю,
• 4-5 болгарських солодких перців,
• 500 г часнику,
• 0,5 склянки насіння коріандру,
• 1 кг очищених волоських горіхів,
• 100 г петрушки,
• 1/3 склянки хмелі-сунелі,
• сіль за смаком.

Все пропустити через м’ясорубку, змішати, розкласти по банках. Чудово зберігається.

Гостра приправа з перцю та томатів

• 800 г перцю солодкого,
• 200 г помідор,
• 200 г гіркого перцю,
• 100 г соняшникової олії,
• 1 чайна ложка цукру,
• 0,5 чайної ложки солі.

Плоди перцю очистити, нарізати на часточки. Додати червоні помідори і пекучий перець, пропущені через м’ясорубку і прокип’ячені до густоти, додати соняшникову олію, цукор, сіль, подрібнений часник, петрушку. Варити на повільному . вогні при відкритій кришці до готовності. Розлити в банки, стерилізувати 10 хвилин. Вихід — дві пів-літрові банки.

Перцовина (гостра приправа)

• солодкий перець (3 шт.),
• гіркий перець (2 шт),
• цибуля ріпчаста (3 головки),
• часник (1 головка),
• корінь петрушки (3 шт.)

Пропустити все на м’ясорубці, додати томат-пюре (1 столову ложку), соняшникова олія (1 столова ложка), сіль за смаком, перемішати. Отримаємо дуже смачну гостру приправу для других страв і бутербродів.

Перець маринований

Очищений від насіння перець 3-4 хвилини бланшувати в киплячій воді, щільно укласти в банки, додати часник, листя кропу і насіння кінзи. На 5 кг перцю готуємо маринад: 2 столові ложки столового оцту, 1 склянку цукру, 2 склянки води, 1 склянка олії, 15 шт. лаврового листа, кориця, гвоздика, сіль — 2 столові ложки (без гірки). Заливаємо перець гарячим маринадом, пастеризуем 7-10 хв, закатуємо кришками, закутуємо до повного охолодження. Зберігати на холоді.

Пекучий червоний перець

Візьміть на кілограм стручків стільки ж часнику і стільки ж міцних зрілих помідорів, пропустіть через м’ясорубку з дрібною решіткою (перець провертывайте останнім), перемішайте, посоліть, влийте неповний стакан яблучного оцту і дайте настоятися протягом 12 годин. Потім розмолоту масу розкладіть у банки, а отриманий часниково-перечно-томатний соус — в пляшки. Ті й інші добре укупорьте, стерилізувати не потрібно. Зберігайте в прохолодному місці.

Перець болгарський смажений

Болгарський перець, петрушка, часник, гіркий перець, соняшникова олія.

Для маринаду: 1 склянку води, 1/2 склянки оцту, 1/2 склянки цукру, сіль за смаком.

Перець наколоти в кількох місцях виделкою, обсмажити на соняшниковій олії. Дрібно нарізати петрушку, часник, гіркий перець. Перець скласти в банки, пересипати спеціями і залити маринадом. Після того як перець вбере в себе маринад, додати ще маринаду і закатати банки.

Перець фарширований (рецепт 1)

• 3 кг солодких перці,
• 2 кг помідорів,
• 750 г цибулі,
• 1 кг моркви,
• 3 ст. ложки рослинної олії,
• 60-100 г солі,
• 100-150 г цукру,
• 2-3 ст. ложки 9%-ного оцту,
• запашний перець, кріп, петрушка.

Перець очистити від насіння і вимити. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити в рослинній олії. Морква нарізати соломкою і згасити в маслі. Помідори обшпарити окропом, остудити, зняти шкірку і порізати на часточки, потім покласти їх в каструлю і варити 15 хв, додати сіль, цукор, оцет, запашний перець, подрібнену зелень, рослинна олія. Цибулю і моркву перемішати, нафарширувати перці і укласти їх у банки. Залити гарячою томатною масою з приправами. Стерилізувати від 40 хв (банки 0,5 л) до 60 хв (банки 1 л).

Перець фарширований (рецепт 2)

• 3 кг солодкого перцю,
• 1 кг білокачанної капусти,
• насіння кмину, чорний перець.

Для маринаду:

• 1 л води,
• 400 мл 9%-ного оцту,
• 50 г солі.

Перці очистити від насіння і промити. Капусту дрібно нашаткувати і 5 хв бланшувати в окропі. Перець нафарширувати капустою і щільно укласти в банки, На дно покласти кмин і чорний перець. Залити гарячим маринадом і стерилізувати 15 хв (банки 0,5 л) до 20 хв (банки 1 л).

Печений перець

М’ясисті стручки болгарського перцю запекти в духовці або на плиті, укласти в каструлю і залишити на ніч. На інший день зняти з перців шкірку, звільнити від насіння і плодоніжок. Щільно укласти перець в банки, пересипаючи сіллю і залити соком, що утворився в каструлі. Закатати і стерилізувати банки 35 хв.

Ікра із перцю

• 2,5 кг солодкого перцю,
• 150 г моркви,
• 250 г цибулі,
• 200 г помідорів,
• по 100 г кореня петрушки, пастернаку і селери,
• 15 г зелені кропу і петрушки,
• 250 мл рослинного масла,
• 2 ст. ложки 9%-ного оцту,
• сіль, чорний і запашний мелений перець.

Перець облити рослинним маслом і пекти в духовці до розм’якшення. Гарячий перець очистити від насіння і шкірки (якщо перець підгорів, то його перед очищенням треба промити гарячою водою) і пропустити через м’ясорубку. Моркву і коріння очистити, нарізати соломкою і тушкувати в олії до напівготовності. Цибулю очистити, нарізати кільцями і обсмажити до золотистого кольору. Зелень дрібно нарізати. Помідори пропустити через м’ясорубку і уварити в 2 рази. До них додати підготовлені овочі, сіль, мелений перець, оцет і варити 10 хв, помішуючи, на маленькому вогні. Гарячу ікру перекласти в банки і стерилізувати півлітрові банки-40 хв, літрові 60 хв.

Перець консервований ( рецепт 1)

• 1 кг солодкого перцю,
• 2-3 зубчики часнику,
• 2-3 лаврових листа,
• 8-10 горошин чорного і запашного перцю,
• листя і черешки селери.

Для заливки:

• 1 л води,
• 40 г солі,
• 10 г лимонної кислоти.

Очищений від насіння і вимитий перець опустити на 1 хв. в окріп, швидко охолодити і викласти в банки. У воду, що залишилася після бланшування перців, додати дрібно нарізаний часник, спеції, сіль, лимонну кислоту, довести до кипіння і залити в банки з перцями. У кожну банку додати по 1 ст. ложці рослинного масла. Стерилізувати літрові банки 10-15 хв, трилітрові 20-25 хв.

Перець консервований (рецепт 2)

На 5 кг перцю.

Для маринаду:

• 1,5 л води,
• 1/2 склянки цукру,
• 250 г оцту,
• 0,5 л соняшникової олії,
• 1,5 ст. ложки солі.

Перець очистити від зерен. Опускати в киплячий маринад за 1 кг, кип’ятити 5 хв. Потім виймати шумівкою і укладати в підготовлені банки (бажано літрові). Залити гарячим маринадом і закатати.

Перець консервований ( рецепт 3)

Для заливки:

• 1 стакан соняшникової олії,
• 1 склянку води,
• 1 ст. ложка солі,
• 1 ст. ложка цукру,
• 1 ст. ложка оцту.

Перець очистити, укласти в банки, влити прокип’ячену заливку, стерилізувати 30 хвилин, закатати.

Перець консервований ( рецепт 4)

Для маринаду:

• 1 л води,
• 200 г цукру,
• 200 г соняшникової олії,
• 200 г оцту,
• 2 ст. ложки солі.

Перець вимити, почистити, порізати скибочками, покласти на друшляк або рушник і дати обсохнути. Підготовлений перець укласти в банки, залити маринадом і стерилізувати 10 хв. Закатати.

Перець гострий

На 5 кг перцю.

Для розсолу:

• 100 г часнику,
• 100 г цукру,
• 100 г солі,
• 0,5 л оцту,
• 0,5 л соняшникової олії,
• пучок петрушки, кріп,
• 1 перець гіркий.

Петрушку, кріп, часник і гіркий перець пропустити через м’ясорубку, додати сіль, цукор, оцет, олію, перемішати і довести до кипіння.

У велику посуд скласти болгарський перець, залити розсолом і варити до готовності. Потім розкласти в підготовлені банки і закатати.

Салат з перцю ( рецепт 1)

• 2 кг солодкого перцю,
• 1 кг цибулі,
• 1 кг помідорів,
• 3-5 ст. ложок рослинної олії,
• сіль, чорний і червоний мелений перець.

Перець очистити від насіння, нарізати смужками. Помідори опустити на 2-3 хвилини в киплячу воду, швидко охолодити, зняти шкірку і нарізати часточками. Цибулю очистити, нарізати кільцями, підсмажити на олії, додати перець, помідори і тушкувати. Сіль, чорний і червоний перець додати за смаком. Гарячу масу перекласти в банки і стерилізувати 20 хв (банки 1 л).

Салат з перцю (рецепт 2)

• 1 кг солодкого перцю,
• 2 ст. ложки 9%-ного оцту,
• 2 ст. ложки рослинної олії,
• 1 склянку води,
• 25 г цукру,
• 10 г солі.

Очищений від насіння перець нашаткувати кільцями. Покласти в каструлю, додати воду і інші інгредієнти і, помішуючи, тушкувати 30 хв. Розкласти в підготовлені банки і стерилізувати 15 хв (банки 0,5 л) до 30 хв (банки 2 л).

Салат з перцю (рецепт 3)

• 5 кг перцю,
• 1 склянка 9%-ного оцту,
• 1 стакан рослинного масла,
• 1 склянку води,
• 1 склянка цукру,
• 1 ст. ложка солі.

У велику каструлю влити воду, олію, оцет, цукор, сіль, все довести до кипіння. Зелений і червоний перець очистити, добре промити, нарізати кільцями, висипати в каструлю з гарячою заливкою і варити 30 хв, прикривши кришкою, періодично помішуючи. Потім швидко розфасувати в сухі стерильні банки, закрити прокип’яченими кришками і закатати. Після охолодження прибрати в холодильник.

Перець квашений

Для заливки:

• 1 л води,
• 0,5 л оцту,
• 300 р меду,
• 100 г солі,
• чорний і запашний перець горошком, гвоздика.

Очищений від насіння і плодоніжок перець скласти в банки і залити охолодженою заливкою. Банки герметично закупорити.

Лечо ( рецепт 1)

• 3 кг солодкого перцю,
• 2 кг помідорів,
• 500 р цибулі,
• 30-40 г солі,
• чорний мелений перець.

Перець очистити від насіння, вимити і нарізати соломкою або квадратиками по 2 див. Цибулю очистити і дрібно нашаткувати. Помідори тонко нарізати скибочками або пропустити через м’ясорубку, покласти в каструлю і варити в 2 рази. Потім додати перець, цибулю, сіль, мелений перець і, помішуючи, варити 10 хв. Потім масу перекласти в банки, так щоб овочі були покриті соком, і стерилізувати півлітрові банки-25 хв, літрові 45 хв.

Лечо (рецепт 2)

• 4 кг болгарського перцю,
• 2 шт. гіркого перцю,
• 3 головки часнику,
• 1 склянка цукру,
• 1 стакан соняшникової олії,
• 5-6 головок ріпчастої цибулі,
• 5 морквин,
• 2 ст. ложки солі,
• чорний перець горошком.

Гіркий перець, часник, цибулю, моркву перекрутити через м’ясорубку, додати спеції і варити 15 хв.

Болгарський перець очистити, порізати, покласти перець горошком, залити отриманою масою і кип’ятити ще 15 хв, закатати в приготовані банки.

Лечо (рецепт 3)

• 1,3 кг солодкого перцю,
• 1 кг помідорів,
• 250 г цибулі,
• 15-20 г солі,
• щіпка меленого чорного перцю,
• 2-3 ст. ложки води.

Зрілий м’ясистий перець вимити, видалити плодоніжки і насіння і нарізати смужками шириною 5-8 мм або шматочками. Помідори нарізати скибочками завтовшки 3-4 мм, Цибулю подрібнити. Підготовлені овочі змішати, додати за смаком сіль, чорний перець і перекласти в емальований посуд. Додати воду і тушкувати під кришкою 10 хв. Дуже щільно заповнити банки овочевий масою (зверху овочі повинні бути покриті соком). Стерилізувати літрові банки 45 хв, трилітрові 60 хв. Закатати.

Лечо (рецепт 4)

• 5 кг болгарського перцю,
• 1 склянка цукру,
• 1 стакан рослинного масла,
• 1 л томатного соусу,
• 1/2 склянки 9%-ного оцту,
• сіль за смаком.

Перець очистити, порізати, додати всі компоненти, варити 30-40 хв з моменту закипання. Перекласти в стерильні банки і закатати.

Лечо (рецепт 5)

• 1 кг очищеного солодкого перцю,
• 1 л томатного пюре,
• 2 ст. ложки цукру,
• 1 ст. ложка солі.

Зелений і червоний перець промити, звільнити від насіння, перетинок, плодоніжок, ще раз промити. Перець нарізати квадратиками. Зрілі томати нарізати, пропустити через м’ясорубку, протерти через сито і уварити до зменшення обсягу в 3 рази. В отримане пюре опустити перець, посолити, додати цукор, перемішати і прокип’ятити 10 хв. Після чого гарячу масу розкласти в підготовлені сухі банки так, щоб перець був повністю закритий томатним пюре. Банки прикрити кришками і стерилізувати 25 хв (банки 0,5 л) або 30 хв (банки 1 л). Потім закатати, перевернути догори дном, остудити. Зберігати в холодному місці.

Рецепт перцю в томатному соку по-болгарськи

Солодкий перець, часник, кріп, селеру, лавровий лист.

Для заливки:

• 1 л томатного соку,
• 25-30 г солі.

Стиглий м’ясистий перець очистити від насіння, вимити, 5 хв бланшувати в окропі, остудити, укласти в підготовлені банки. Прянощі обшпарити і укласти в банки. Томатний сік нагріти, додати сіль, прокип’ятити і залити в банки з перцем. Стерилізувати півлітрові банки-10 хв, літрові-20 хв і закатати.

Перець гострий солоний

• 1кг гострого перцю,
• 40 г зелені кропу,
• 30 г зелені селери,
• 30 г часнику.

Для розсолу:

• 1 л води,
• 80-100 мл 6%-ного оцту,
• 60 г солі.

М’ясистий свіжий гострий перець спекти в духовці. Охолоджені плоди щільно укласти в підготовлені банки, перекладаючи зеленню і часником, і залити охолодженим розсолом, покласти під гніт. Через три тижні, коли закінчиться процес бродіння, перець перенести в холодне місце.

Приправа з червоного гострого перцю

М’ясистий гострий перець вимити і пропустити через м’ясорубку. Додати сіль і фруктовий оцет (оцту треба додати зовсім трохи, щоб у страви не було смаку оцту), перемішати, викласти в невеликі баночки і закупорити. Приправа подається до м’яса, птиці та риби.