Заготовки на зиму з помідорів

Зміст
  1. Мариновані помідори (рецепт 1)
  2. Мариновані помідори (рецепт 2)
  3. Протерті помідори
  4. Помідори з селерою і часником у власному соку
  5. Соус «Південний»
  6. Швидкий засолення помідорів
  7. Рецепт салату з помідорів, моркви, цибулі
  8. Рецепт салату із зелених помідорів
  9. Зелені помідори фаршировані
  10. Помідори, солоні з огірками
  11. Солоні помідори з листям актинідії
  12. Консервування помідорів без оцту
  13. Рецепт салату з помідорів з морквою і буряком
  14. Помідори консервовані
  15. Помідори солоні в томатній заливці
  16. Помідори консервовані солодкі
  17. Томат-пюре
  18. Рецепт соусу томатного з часником
  19. Томати консервовані в томатному соку
  20. Помідори з перцем
  21. Помідори консервовані з цибулею
  22. Зелені томати солоні
  23. Томати десертні
  24. Томати солоні гострі
  25. Соус томатний кубанський
  26. Рецепт помідорів в яблучному соку
  27. Помідори «Супервкусные»
  28. Помідори з вишневим ароматом
  29. Рецепт помідорів в яблучному соку
  30. Рецепт аджики
  31. Аджика зубна
  32. Гостра Аджика
  33. Аджика слабка (рецепт 1)
  34. Аджика слабка (рецепт 2)
  35. Лечо
  36. Лечо із зелених помідорів
  37. Рецепт домашнього кетчупу
  38. Кетчуп до макаронів і піці
  39. Китайський кетчуп
  40. Англійська кетчуп

Мариновані помідори (рецепт 1)

Заповнити помідорами підготовлені чисто вимиті й ошпарені окропом банки, додати розрізаний і очищений від насіння болгарський перець, часник. Залити овочі в банках окропом, через хвилину злити, закриваючи банки спеціальною кришкою з дірками або марлею, знову залити окропом і знову злити. Третій раз залити киплячим розсолом, додати оцет і закрутити. Оцет додається до банку перед закручуванням: на трилітрову банку 1 чайну ложку столового оцту. На трилітрову банку потрібно приблизно 1,5 л розсолу.

Розсіл:

  • 1 л води,
  • 45 г солі,
  • 60 г цукру.

Мариновані помідори (рецепт 2)

Підібрати гладкі, бурого кольору плоди. Краще всього використовувати дрібні, довгастої форми помідори. Помідори вимити, покласти в великі банки, поклавши між плодами головки очищеного ріпчастої цибулі, стручки гострого перцю, кріп, листя смородини і хрін. Притиснути зверху хрестовиною з дерев’яних паличок і залити прокип’яченим розсолом. Посудину з помідорами щільно закрити і поставити в холодне місце.

Маринад:

  • 1 л води,
  • 3 ложки оцту,
  • 35 г цукру,
  • 250 г солі
  • по 10 шт. чорного перцю-горошку, запашного перцю, гвоздики
  • 5 лаврових листків.

Протерті помідори

Червоні томати помити і, видаливши плодоніжки, розтерти в друшляку, поки не залишаться лише шкірка і частину насіння. До протертої маси додати сіль (30-50 г на 1 л), прокип’ятити до припинення ціноутворення(10 – 12 хвилин при постійному помішуванні. Гарячу масу розлити у великі пляшки або банки і закрити. Великі банки накрити теплим рушником, маленькі банки покласти на бік до повного охолодження.

Помідори при консервуванні можуть потріскатися. Щоб цього не сталося, проколіть шкірку загостреною дерев’яною паличкою, а потім вже укладіть в банку.

Помідори з селерою і часником у власному соку

Помідори середнього розміру промити, обсушити, розкласти по банках, перешаровуючи нарізаними черешками селери і часточками очищеного часнику. Залити киплячою водою, прикрити кришкою на 10-15 хвилин. Окремо закип’ятити протерті зрілі помідори з додаванням солі і зерен коріандру. Воду з помідор злити і залити гарячим соком з протертих помідорів. Зверху додати 2-3 ложки рослинної олії, закрити кришкою і укутати ковдрою до повного охолодження. Зберігати в холодильнику або льосі. На трилітрову банку 1-2 головки часнику, 1 чайна ложка зерен кінзи, 2-3 ложки різаних черешків селери, сіль за смаком.

Соус «Південний»

4 кг червоних помідорів порізати, покласти в каструлю і залити півсклянкою води, кип’ятити до розм’якшення. Остудити, протерти через сито. Пропустити через м’ясорубку 0,5 кг цибулі, 1-2 головки часнику, додати 1/4 склянки солі, 0,5 склянки цукру, 0,5 чайної ложки кориці, гвоздики, чорного перцю, 4 лаврових листа. Все змішати і кип’ятити 1-1,5 год, весь час помішуючи, щоб не пригоріло. Потім видалити лавровий лист, розлити гарячу суміш в попередньо простерилізовані пляшки або банки, зверху залити рослинним маслом. Використовується як приправа до перших і других страв або як напій. Добре зберігається.1d9d0b6395a49dcdc761210e2debeb8a Заготовки на зиму з помідорів

Швидкий засолення помідорів

Приготувати начинку: 1 кг дрібних помідор, 1 головка часнику, 100 г зеленого кропу, петрушка, чорний перець за смаком, трохи червоного перцю, 1 столова ложка солі (з гіркою). Помідори надрізати «кришечкою» у плодоніжки, всередину покласти начинку, закрити «кришечкою», щільно укласти в емальовану каструлю, зверху покласти гніт. Через 3 -4 дні помідори готові. Довго не зберігати.

Рецепт салату з помідорів, моркви, цибулі

Помідори (краще великі) розрізати на великі частини (так, щоб проходили в шийку літрової банки), переслоить 6-8 кружечками великої моркви товщиною 1-1,5 см, тонкими кільцями цибулі, залити маринадом наступного складу: на 1 л розсолу 875 г води, 125 г столового 8%-го оцту, 30 г солі, 50 г цукру, 2 лаврових листки, запашний горошок, гвоздика, кориця, 2 столові ложки соняшникової олії, прокип’ятити, залити гарячим. Стерилізувати 10-15 хвилин, закатати. Салат вживати разом з розсолом.

Рецепт салату із зелених помідорів

3 кг дрібних зелених помідорів нарізати, додати 100 г солі і залишити на 10-12 год, після чого злити зайву рідину, додати 1,5 кг нашаткованої моркви, 1,5 кг цибулі кружечками, 0,5 кг червоних помідорів, 0,3 кг нарізаної болгарського перцю, 2 зелених огірка, 1 велику петрушку з коренем, зелень петрушки і селери, все перемішати. Маринад: 0,3 кг рослинного масла, 0,3 кг цукру, 300 мл води, 5-6 горошин чорного запашного перцю, 5-6 лаврових листочка. Готується в емальованому посуді. Додати 1 столову ложку солі і кип’ятити. У киплячий маринад влити 2 столових ложки 70%-ї оцтової есенції, залити в приготовлену овочеву суміш. Витримати 30 хвилин при повільному кипінні, помішуючи. У гарячому вигляді розкласти в банки, закрити пластмасовими кришками і укутати до повного охолодження. Вихід — 6 банок по 0,8 літра.

Якщо ви хочете законсервувати томати з шкіркою, то не ошпаривайте плоди, а, ретельно вимивши, щільно укладіть в банки, але не роздушіть. У цьому випадку плоди заливають також 2-3%-ним розчином солі або, що ще краще, гарячим соком з таких плодів.

Зелені помідори фаршировані

Розсіл:

  • 5 л води,
  • 200 г солі,
  • 2 склянки цукру,
  • 400 г столового оцту,
  • перець, лавровий лист.

Фарш: мелконарубленный солодкий перець, протерта на тертці моркву, часник, хрін, гіркий перець. Підрізати ножем, ложечкою вийняти середину плоду, замінити фаршем. Помідори укласти щільно в банку надрізом вгору, залити гарячим розсолом, пастеризувати 30 хвилин, закатати кришкою, перевернути догори дном і укутати до остигання. Зберігати на холоді.

Помідори, солоні з огірками

У банку покласти часник зубчиками, цибулю нерезаный, хрін, 4-5 шт. ранеток, зверху моркву. Приготувати розсіл — 2 столові ложки солі на трилітрову банку. Залити холодним розсолом. Зверху покласти столову ложку гірчиці. Банки не закочувати. Можна додати тархун (естрагон).

Солоні помідори з листям актинідії

Приготувати розчин:

  • 1 л води,
  • 1 столова ложка солі,
  • 2 столових ложки цукру,
  • листя актинідії, хрін, часник.

Залити помідори холодним розсолом, зберігати в холодильнику.

Консервування помідорів без оцту

Консервувати можна цілі, міцні томати, дрібні і бажано неребристые. Краще всього брати дрібноплідні томати грушоподібної форми. Плоди треба ретельно вимити, покласти в друшляк і опустити в каструлю з гарячою водою на 1-2 хв. Швидко вийняти і в тому ж друшляку занурити в холодну воду також на 1-2 хв. В результаті такої обробки на шкірці плодів утворюються тріщини, і її можна досить легко зняти з допомогою ножа. Очищені томати щільно укласти в банки, залити гарячою водою, або 2-3%-ним розчином солі, або соком, отриманим з таких плодів. Для отримання соку терті помідори протирають крізь сито. Для смаку в сік додають сіль (1ч. ложку на літрову банку).f0456d251f61be2cc1a5b4608bf5840e Заготовки на зиму з помідорів

Рецепт салату з помідорів з морквою і буряком

  • 1 кг помідор,
  • 300 г буряків,
  • 300 г моркви.

Розсіл:

  • 1 л води,
  • 2 столові ложки солі,
  • 4 столові ложки цукру.

Подрібнений хрін, зелень петрушки, кропу, або іншу пряну зелень (за смаком) укласти на дно банки, покласти моркву і буряк, нарізані брусочками, зверху покласти нарізані пластинками помідори (неповної зрілості), залити гарячим маринадом, влити 2 столові ложки горілки, закатати.

Помідори консервовані

На дно банки кладуть спеції:

  • 2-3 лаврових листа,
  • 5 горошин чорного запашного перцю,
  • 3 листочки смородини,
  • 5-10 листочків вишні,
  • кріп, хрін, коріння петрушки,
  • 3-5 зубків часнику.

Помідори (не перезрілі) надколоти у плодоніжки, щільно укласти в банки, залити гарячим розсолом, пастеризувати 25-30 хв. Банки закатати, перевернути догори дном, укутати до остигання. Зберігати на холоді.

Розсіл: на 1 л води 30 г солі, прокип’ятити.

Помідори солоні в томатній заливці

На дно літрової банки кладуть спеції: лавровий лист, духмяний перець, хрін (корінь), часник, листя чорної смородини і вишні, естрагон, щільно укладають помідори, заливають розсолом, закочують кришками. Розсіл: на 0,5 л води 25 г солі. Замість розсолу можна використовувати томатну пасту, приготовану з перезрілих помідор: на 0,5 л пасти беруть 15-20 г солі.

Помідори консервовані солодкі

Помідори укладають у банки, на дно яких кладуть прянощі: гвоздику, естрагон, перець запашний, часник, кріп, петрушку (корінь та листя), солодкий перець, подрібнений (1 шт.), корицю. Заливають гарячим розсолом, стерилізують літрові банки 10 хвилин, трилітрові 20 хвилин, закочують кришки. Розсіл: на 0,5 л води 20 г солі, 50 г цукру.

Томат-пюре

Перестиглі помідори помити, розрізати на 2-3 частини, скласти в каструлю, поставити на повільний вогонь, кип’ятити при помішуванні до утворення густої однорідної маси. Протерти через друшляк або сито, знову проварити, посолити (на 1 кг помідор 0,5 столової ложки солі), охолодити. Розкласти по банках, посипавши зверху сіллю, залити шаром рослинної олії, закрити поліетиленовими кришками. Зберігати на холоді.

Рецепт соусу томатного з часником

Додати до 1 кг томат-пюре, приготовленого за описаним рецептом, солі 40 г, цукру 150 г, оцту 6%-го 70 г, цибулі ріпчастої протертого 30 г, часнику протертого 1 зубок, червоного меленого перцю 0,3 г (на кінчику ножа), гвоздику 2 шт., корицю 2 р. Перемішати, розкласти по банках, залити тонким шаром олії, закрити поліетиленовими кришками.b7f7bdff0ff3a8316588d5a3520f9d18 Заготовки на зиму з помідорів

Томати консервовані в томатному соку

Томати (краще сливовидної форми) укладають у банки. З стиглих томатів готують сік, солять його (на 1 л томатного соку 1 столова ложка солі), кип’ятять 15 хвилин і заливають гарячим в банки. Банки стерилізують: півлітрові 10 хвилин, літрові 15 хвилин, закочують кришками, перевертають догори дном, охолоджують, зберігають на холоді.

Температура вмісту банок з томатами перед стерилізацією буває зниженою, особливо, якщо їх не заливати гарячим соком або розсолом. Тому для стерилізації помідорів потрібно більше часу, ніж, наприклад, для компотів: в півлітрових банках — 35, літрові — 40 хвилин.

Помідори з перцем

Укладіть у простерилизованную трилітрову банку помідори, перець стручковий, селеру, петрушку. Залийте гарячим розсолом (на 2 л води столова ложка солі, неповна ложка оцту, 2 ложки цукрового піску) і дайте постояти 5 хвилин. Після цього обережно злити розсіл в каструлю, вдруге прокип’ятіть. Знову залийте овочі розсолом і тут же загорніть банки металевими кришками, попередньо прокип’яченими. На трилітрову банку 2,5 кг краснобурых помідорів, стручок гіркого зеленого перцю, стручок червоного, 10 горошин чорного перцю, трохи гвоздики, корінь петрушки із зеленню, корінь селери.

Помідори консервовані з цибулею

Нарізати цибулю кільцями, у дрібних помідорів вирізати місця приєднання плодоніжок. На дно банки ємністю 1 л покласти 1-2 лаврових листки, 3-4 горошини перцю, потім шарами цибулю і помідори (зрізами вниз).

Попередньо замочену 1 ч. ложку желатину розвести в 1 л води, додати 1 ст. ложку солі, 3 ст. ложки піску, 1 ч. ложку оцтової есенції. Заливку довести до кипіння і залити помідори. Зверху в банку влити 1 ст. ложку соняшникової олії. Стерилізувати 15 хв.

Зелені томати солоні

Помідори миємо, видаляємо плодоніжки, укладаємо в каструлю. На дно зверху і між помідорами засипаємо прянощі: кріп, дрібно нарізаний хрін, зелень петрушки, коріння і листя селери, вишневі листя, часник. Співвідношення таке: на 5 кг помідорів — 100 г прянощів. Розсіл: на 5 кг помідорів — 3 л води і 150 г солі. Заливаємо помідори і залишаємо при кімнатній температурі на 14-15 днів, щоб перебродило, потім прибираємо на холод.

Томати десертні

У літрову банку влити 1 ст. ложку соняшникової олії, покласти 2 лаврових листа, 6 горошин чорного перцю, нарізані часточки помідорів і зверху — скибочки цибулі і залити маринадом. 1 л маринаду: 1 л води, 1 ст. ложка солі, 3 ст. ложки цукру, 7-8 лаврових листів, 15-20 горошин чорного перцю, 10 шт. гвоздики, трохи кориці. Цієї кількості маринаду вистачає на 2 літрові банки. Маринад кип’ятити 3 хвилини, потім охолодити, процідити, додати півсклянки столового оцту і 1 ч. ложку желатину (розчинити як для холодцю). Залити маринад в банки з помідорами, закрити кришками, про стерилізувати 5-10 хвилин і закатати.

Томати солоні гострі

  • 10,6 кг томатів,
  • 150 г кропу,
  • 60 г кореня хрону,
  • 100 г листя чорної смородини,
  • 30 г свіжого перцю стручкового гіркого,
  • 7,5 л розсолу.

Для расола:

  • 940 мл води,
  • 60 г солі

Корені хрону вимити, очистити від шкірки, нарізати на шматочки. Підготовлені томати і прянощі укласти в посолочную тару, залити охолодженим 6%-ним розсолом. Наповнену тару витримати 24 год при температурі 18-20°С, потім перемістити в прохолодне місце (не вище 5-6°С). Через кілька днів перевірити, чи немає течі, при необхідності долити розсолом. Після закінчення бродіння він повинен стати достатньо прозорим, лише з невеликим помутнінням від присутності молочнокислих бактерій. Зберігати при температурі 0 — +4 С.

Соус томатний кубанський

  • 1.3 кг свіжих томатів,
  • 75 г цукру,
  • 18 г солі,
  • по 0,3 г перцю запашного і гіркого,
  • 45 г цибулі ріпчастої,
  • 0,8 г часнику,
  • 0,8 г гвоздики,
  • 0,2 г кориці,
  • 0,8 г порошку гірчиці,
  • 6,4 мл оцтової есенції.

Томати перебрати, промити, помістити в дротяну сітку або друшляк і на 1-2 ., хв занурити в киплячу воду. Відразу ж перенести в холодну. Ножем зняти шкірку, починаючи з боку, протилежного плодоніжки. Очищені плоди розрізати на часточки, скласти в емальований посуд (приблизно на половину обсягу), додати цукор, на помірному вогні при помішуванні нагріти до кипіння, варити 5-6 хв. Потім покласти корицю, гвоздику, перець гіркий і запашний, порошок гірчиці, очищений і подрібнений ріпчаста цибуля (краще його пропустити через м’ясорубку) і стовчений часник. Прянощі рекомендується помістити в мішечок з марлі, опустити в киплячу масу і вийняти в кінці варіння. Кориця в порошку можна внести безпосередньо в томатну масу. Суміш уварити приблизно на одну третину початкового об’єму, додати сіль і оцтову есенцію. Готовий гарячий соус розфасувати в прогріті банки. Стерилізувати при 100°С: банки 0,5 л — 25 хв, 1 л — 35 хв.

Рецепт помідорів в яблучному соку

В добре промиті банки укладіть помідори, проколів їх попередньо в місцях кріплення плодоніжок дерев’яною шпилькою. І ніяких спецій. Пряністю буде сам яблучний сік. Двічі залийте банки з помідорами окропом, витримуючи кожен раз 5-10 хв. А на третій — влийте яблучний сік з сіллю, доведений до кипіння. На 1 л соку 1 ст. ложка солі з верхом. На трилітрову банку буде потрібно трохи більше літра розчину. Можливо, доведеться сік додавати, для цього скористайтеся киплячим соком, але несолоним. Відразу ж прокип’ячені кришки закатаю, банки переверніть догори дном і залиште остигати.

Помідори «Супервкусные»

Розсіл:

  • 5 л води,
  • 200 г солі,
  • 400 г цукру,
  • 200 мл столового оцту.

Приправа:

  • 4 шт. солодкого перцю,
  • 1 морква,
  • 2 головки часнику.

Приготування: овочі для приправи перемолоти через м’ясорубку. У банку покласти 2 ст. ложки приправи, заповнити помідорами, додати 1 таблетку аспірину (на літрову, якщо 3-літрова, то 3 таблетки), залити киплячим розсолом і закатати кришками. Укутати до повного охолодження.4c421a9426851cab135cc60beaf3fee1 Заготовки на зиму з помідорів

Помідори з вишневим ароматом

  • 2 кг помідорів,
  • 5 гілочок вишні з листям,
  • 1,3 л води,
  • 100 г цукру,
  • 30 г солі,
  • 3 г лимонної кислоти.

Стиглі помідори вимити, наколоти виделкою з боку плодоніжки і укласти в 3-літрову банку разом з вишневими гілочками. Щоб консерви мали привабливий вигляд, гілочки треба укласти вертикально по стінці банки, притискаючи їх томатами. Двічі залити в банку киплячу воду, витримуючи кожен раз по 5 хвилин. Цукор, лимонну кислоту і сіль розчинити у воді і залити киплячим розчином помідори, банку закупорити.

Рецепт помідорів в яблучному соку

На 1 л яблучного соку — по 30 г солі і цукру.

У 3-літрові банки покласти 8-10 шт. листя лимонника, підготовлені томати (перед цим їх миють і бланшують півхвилини). Двічі залити банки киплячим яблучним соком, витримуючи кожен раз 5-7 хвилин. Після третього затоки банки закупорити.

Рецепт аджики

  • 5 кг помідорів,
  • 1 кг моркви,
  • 1 кг солодкого перцю,
  • 1 кг яблук,
  • 7 стручків гострого червоного перцю,
  • 250 г часнику,
  • 0,5 л соняшникової олії,
  • сіль.

Помідори, морква, яблука, солодкий і гострий перець пропустити через м’ясорубку, перемішати і варити приблизно 2,5 ч. Потім додати дрібно нарізаний часник, олію, сіль за смаком і варити ще 10 хв. Готову аджику перекласти в підготовлені банки і закатати.

Аджика зубна

  • 5 кг помідорів,
  • 1 кг моркви,
  • 500 р цибулі,
  • 300 г часнику,
  • 500 г болгарського перцю,
  • 500 г яблук,
  • 20 г гіркого перцю,
  • 2 пучка петрушки,
  • 2 кореня хрону,
  • 700 г соняшникової олії,
  • сіль.

Все пропустити через м’ясорубку, додати соняшникову олію і кип’ятити 4 ч. Розлити у підготовлені банки і закатати.

Гостра Аджика

  • 2,5 кг помідорів,
  • 100 г червоного гіркого перцю,
  • 1 кг моркви,
  • 1 кг солодкого перцю,
  • 1 кг кислих яблук (краще взяти Антонівку),
  • 200 г часнику.

Для маринаду:

  • 1 склянка цукру,
  • 1 стакан соняшникової олії,
  • 1 склянка 9%-ного оцту,
  • 1 ч. ложка солі.

Помідори, перець, моркву і яблука пропустити через м’ясорубку. Варити на повільному вогні 1 ч. В кінці додати мелений часник. Маринад прокип’ятити і змішати з остиглої масою. Розкласти по банках, закрити.

Аджика слабка (рецепт 1)

  • 5 кг помідорів,
  • 3-5 морквин,
  • 300 г часнику,
  • 2-3 кореня хрону.

Все перемішати, розкласти в банки і закрити. Зберігати в холодильнику. Для швидкого вживання.

Аджика слабка (рецепт 2)

  • 3 кг помідорів,
  • 300-500 г болгарського перцю,
  • 1 зубчик часнику, хрін і сіль за смаком.

Все пропустити через м’ясорубку і розкласти в банки.

Лечо

  • 1 кг помідорів,
  • 1 кг патисонів,
  • 300 г цибулі,
  • 4 солодких перцю,
  • 2-3 зубчики часнику,
  • 5 г селери,
  • 5 г цибулі-порею,
  • 40 г солі,
  • 3-4 г гострого перцю,
  • листя майорану і любистка,
  • 70-100 мл рослинного масла.

Часник нарізати пластинками, обсмажити в олії і вийняти. Цибулю нарізати і обсмажити в тому ж маслі. Помідори і селеру дрібно нарізати, солодкий перець нарізати соломкою, цибулю-порей кільцями, все змішати з обсмаженою цибулею, додати часник, закрити кришкою і тушкувати. Коли овочі розм’якшаться, додати приправи і нарізані кубиками патисони. Тушкувати ще 10-15 хв, при необхідності додати трохи води. Готове лечо перекласти в підготовлені банки і пастеризувати півлітрові банки-25 хв, літрові-30 хв при температурі 80-90 °С.

Лечо із зелених помідорів

  • 3 кг зелених помідорів,
  • 1,5 кг цибулі,
  • 1,5 кг моркви,
  • 0,5 л соняшникової олії,
  • 2 склянки цукру,
  • 0,5 л томатного соусу,
  • перець, лавровий лист,
  • 100 г солі,
  • 1 ст. ложка 3%-ного оцту.

Зелені помідори нарізати соломкою, ріпчаста цибулю півкільцями, моркву натерти. Всі продукти (крім оцту) перемішати і залишити на 12 год для виділення соку. Після цього поставити овочі на вогонь і тушкувати 40 хв після закипання. За 5 хв до готовності влити оцет. Розкласти по банках.

Рецепт домашнього кетчупу

  • 5 кг помідорів,
  • 1 склянку подрібненого цибулі,
  • 160-200 г цукру,
  • 30 г солі,
  • 1 склянка 9%-ного оцту,
  • з 1 чайн. ложці чорного перцю, гвоздики, гірчичного насіння, шматочок кориці,
  • 0,5 чайн. ложки насіння селери.

Помідори наріжте часточками і разом з подрібненою цибулею распарьте під кришкою в емальованому посуді. Трохи остудивши, протріть через сито. Отриманий сік уварите наполовину. Прянощі покладіть в полотняний мішечок і опустіть його в киплячу масу.

Перед кінцем варіння додайте сіль, цукор, оцет і варіть 5-7 хвилин. Прянощі вийміть, а готовий кетчуп розлийте в пляшки, попередньо простерилізовані, і відразу укупорьте.

Кетчуп до макаронів і піці

На 1л маси з дуже стиглих помідорів:

  • 600-700 мл винного оцту, естрагон,
  • 1 р каєнського перцю,
  • 3 бутона гвоздики,
  • 2 г імбиру,
  • 2 г кориці,
  • 20-30 г солі,
  • половина цибулини середніх розмірів,
  • 40-50 г цукру,
  • 2 г мускатного горіха,
  • 2 г червоного перцю,
  • 1-2 щіпки каррі.

Помідори очистіть від шкірки, варіть, постійно помішуючи, під кришкою на слабкому вогні. Отриману масу протріть через дрібне сито і додайте в неї всі прянощі і оцет. Суміш добре перемішайте і уварите до потрібної густоти протягом 20-25 хвилин.

Для тривалого зберігання перекладіть кетчуп в скляний посуд і зберігайте його в холодному місці.

Китайський кетчуп

  • 1,5 кг помідорів,
  • 50 г солі,
  • 375 г цукру,
  • 120 мл оцту,
  • 1 зубчик часнику,
  • 4 г меленої гвоздики,
  • 30 г меленої кориці.

Помідори протерти через друшляк з дуже дрібними отворами (або металеве сито). Прянощі в мішечку з марлі покладіть в емальовану каструлю. Додайте сіль, цукор, оцет, додайте томатну пасту і варити на дуже слабкому вогні. Після появи стійкого смаку й аромату прянощів з кетчупу видаліть. Коли маса увариться вдвічі, кип’ятіння припиніть.

Англійська кетчуп

  • 4 кг помідорів,
  • 100 мл 10%-ного оцту,
  • 750 г цукру,
  • 50 г солі,
  • 10г червоного перцю,
  • 5 г меленого імбиру,
  • 3 г меленої кориці,
  • 3 г меленої гвоздики,
  • 500-600 г подрібненої цибулі і селери,
  • 4 л води.

В емальованому посуді варіть подрібнені помідори з додаванням цибулі і селери. Розм’якшені овочі протріть через дрібне сито і знову уварите при частому помішуванні, додавши прянощі в марлевому мішечку. Масу випаровуйте до тих пір, поки не випарується вся вода. Не забувайте помішувати, щоб не допустити пригорання томатної маси.

Готовий кетчуп розлийте в стерильні пляшки і зберігайте в прохолодному місці.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день