Заготовки на зиму з буряка

Буряк маринованая (рецепт 1)

Буряк (цілу) варити до напівготовності, остудити, зняти шкірку, подрібнити на кубики або ломтики, укласти в банки, залити гарячим маринадом і стерилізувати літрову банку 15 хвилин, літрову банку 20 хвилин. Маринад: на 1 л води 50 г цукру, 10 зерен перцю запашного і гіркого, 10 шт. гвоздики, 1 г кориці, кип’ятити 15 хвилин, зняти з вогню, додати 3 столові ложки 6 %-го оцту.

Буряк маринованая (рецепт 2)

  • 600-650 г різаною буряків,
  • 400-350 мл маринадних заливки.

Коренеплоди перебрати, промити щіткою в декількох водах. Бланшувати в киплячій воді: дрібні плоди — 20-25 хв, середні — 30-40 хв, великі — 60-80 хв (їх можна перед бланшуванням розрізати навпіл). Бланшовані плоди швидко охолодити у проточній воді, очистити від шкірки, помити, розрізати на кубики або кружечки, покласти в скляні банки, залити гарячою (85-90°С) маринадних заливкою: для слабокислих маринадів (885 мл води, 50 г цукру, 50 г солі, 15 мл оцтової есенції), для кислих маринадів (8/5 мл води, 50 г цукру, 50 г солі, 25 мл оцтової есенції). Стерилізувати при 100 ° с: банки 0,5 л — 8 хв, 1 л — 12 хв.0ad43cb134a84c72a37d6aded1a0c4d4 Заготовки на зиму з буряка

Квашена буряк (рецепт 1)

Для заливки:

  • 1 л води,
  • 30 г солі.

Буряк ретельно вимити, обрізати частину кореня з бадиллям і тонкий корінь знизу. Укласти рядами в бочки або іншу посуд з широким горлом. Залити розсолом, покласти дерев’яний кружок і гніт. 12-15 днів витримати при кімнатній температурі, знімаючи піну, що утворюється, потім переставити в холодне місце.

Квашена буряк (рецепт 2)

  • 2 кг буряків,
  • 1 л води,
  • 60 г солі,
  • 40 г часнику,
  • по 300 г селери і петрушки з корінням,
  • кріп, стручковий гострий перець і лавровий лист за смаком.

Буряк ретельно вимити, обрізати зверху і знизу корінці. Відварити 8-10 хв, рахуючи від моменту закипання, трохи охолодити у відварі і зняти шкірку. Закип’ятити воду, додати сіль, покласти селеру і петрушку з корінням, часточки часнику, кип’ятити 2-3 хв, зняти з вогню і остудити. Остиглу буряк викласти у бочки або іншу посуд, чергуючи з відвареними приправами, кропом, гострим перцем і лавровим листом, залити охолодженим відваром з-під коріння. Якщо не вистачить розсолу, щоб повністю покрити буряк, то треба додати холодної кип’яченої води. Покласти під гніт, кілька днів витримати в теплі, потім поставити в холодне місце.533f1ce4d8e7642f89c1bfb65791ad7b Заготовки на зиму з буряка

Буряк зі сливою

Для заливки:

  • 1 л води,
  • 100 г цукру,
  • 20 р солі.

Відварити буряк до готовності (краще брати дрібну, темно-червону), нарізати часточками або кружечками. Укласти шарами в банку, чергуючи зі сливою (сливу попередньо бланшувати 3 хв), додати прянощі — гвоздику, листя або ягоди лимоннику, залити киплячим розчином і швидко закатати. Таким же чином можна приготувати буряк з яблуками (яблука бланшувати 5 хв).

Буряк консервована

Для розсолу:

  • 1 л води,
  • 25 г солі.

Вимитий буряк сортувати за розміром і бланшувати в киплячій воді 15-20 хв, поки не почне відставати шкірка. Буряк охолодити водою і зняти шкірку. Буряк розрізати на шматки, укласти в банки і залити гарячим розсолом. Стерилізувати 30-60 хв, потім швидко закатати і охолодити. Зберігати в холодному місці.

Буряковий сік

Для приготування соку придатна тільки свіжозібрана буряк. Буряк вимити, обрізати корінці і бланшувати на пару протягом 30 хв (у каструлю налити води, зверху натягнути тканину або марлю, на яку покласти буряк). Розм’якшену буряк з шкіркою натерти на тертці або пропустити через м’ясорубку. Отриману масу віджати сік процідити через кілька шарів марлі. Додати лимонну кислоту (з розрахунку 5-7 г кислоти на 1 л соку). Сік підігріти до 80 °С, розлити у підготовлений посуд. Стерилізувати півлітрові банки 10 хвилин, літрові 15 хв.

Для поліпшення смаку буряковий сік можна змішати з соком чорної смородини в співвідношенні 7:3 або з соком журавлини у співвідношенні 7:3. Стерилізувати аналогічно бурякового соку.

Ікра з буряка

  • 1 кг буряка,
  • 1 кг ріпчастої цибулі,
  • 1 кг моркви,
  • 1,5 кг свіжих міцних помідорів,
  • 400 г рослинної олії,
  • 1 ч. ложка моло~ того перцю,
  • 1/2 ст. ложки 9%-ного оцту,
  • 1/2 склянки цукру,
  • 1/2 ст. ложки солі.

Буряки і помідори пропустити через м’ясорубку, моркву і цибулю дрібно нашаткувати. Овочі перемішати, додати масло, спеції і тушкувати, помішуючи, 2 ч. В кінці додати оцет. Закласти в підготовлені банки і закатати. Загорнути в ковдру.3df430e7e14acbb5bebea310f54dc8af Заготовки на зиму з буряка

Буряк пряна

  • 2 кг буряків,
  • 20 г солі,
  • 1,5 л яблучного соку,
  • 100 мл яблучного оцту,
  • 10 г насіння коріандру,
  • 5 шт. гвоздики,
  • 100 г цукру,
  • 1 чайн. ложка тертого мускатного горіха.

Дрібну темноокрашенную буряк промийте, відваріть, очистіть і наріжте великими шматками. В яблучному соку розчиніть цукровий пісок, сіль. Потім покладіть буряк в банки, додайте прянощі, залийте киплячим соком, накрийте банки кришками і поставте на пастеризацію. Потім загорніть.

Фруктове асорті в буряковому соку

З 1 частини слив, яблук і груш.

Для заливки:

  • 1 склянку бурякового соку,
  • 1 л води,
  • 5 г аскорбінової кислоти.

Вимийте фрукти. Сливи розрізати навпіл і звільніть від кісточок. Яблука та груші очистіть від шкірки, звільнити від серцевини і насіння, розрізати на 4 частини. Видалені з фруктів кісточки і серцевину, зняту шкірку залийте холодною водою, нагрійте до кипіння і кип’ятіть 20 хв. Потім процідіть, додайте аскорбінову кислоту і буряковий сік. Суміш доведіть до кипіння, опустіть в неї всі підготовлені фрукти, варіть 5 хвилин, розлийте в простерилізовані банки і закатайте.

Таким же чином можна консервувати окремо груші, яблука, сливу та айву. Для смаку додайте цукор з розрахунку 200 г на 1 л розчину.

Відварений буряк

Очищені коренеплоди ріжуть на сегменти, укладають в скороварку, заливають водою, кладуть цукор — по столовій ложці на літр води. Варять півгодини. Останні п’ять хвилин кип’ятять з напіввідкритою кришкою на слабкому вогні, щоб скинути тиск і температуру.

Укладають у пропарені півлітрові банки, заливають власним відваром і закочують.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день