Буряк маринованая (рецепт 1)
Буряк (цілу) варити до напівготовності, остудити, зняти шкірку, подрібнити на кубики або ломтики, укласти в банки, залити гарячим маринадом і стерилізувати літрову банку 15 хвилин, літрову банку 20 хвилин. Маринад: на 1 л води 50 г цукру, 10 зерен перцю запашного і гіркого, 10 шт. гвоздики, 1 г кориці, кип’ятити 15 хвилин, зняти з вогню, додати 3 столові ложки 6 %-го оцту.
Буряк маринованая (рецепт 2)
- 600-650 г різаною буряків,
- 400-350 мл маринадних заливки.
Коренеплоди перебрати, промити щіткою в декількох водах. Бланшувати в киплячій воді: дрібні плоди — 20-25 хв, середні — 30-40 хв, великі — 60-80 хв (їх можна перед бланшуванням розрізати навпіл). Бланшовані плоди швидко охолодити у проточній воді, очистити від шкірки, помити, розрізати на кубики або кружечки, покласти в скляні банки, залити гарячою (85-90°С) маринадних заливкою: для слабокислих маринадів (885 мл води, 50 г цукру, 50 г солі, 15 мл оцтової есенції), для кислих маринадів (8/5 мл води, 50 г цукру, 50 г солі, 25 мл оцтової есенції). Стерилізувати при 100 ° с: банки 0,5 л — 8 хв, 1 л — 12 хв.
Квашена буряк (рецепт 1)
Для заливки:
- 1 л води,
- 30 г солі.
Буряк ретельно вимити, обрізати частину кореня з бадиллям і тонкий корінь знизу. Укласти рядами в бочки або іншу посуд з широким горлом. Залити розсолом, покласти дерев’яний кружок і гніт. 12-15 днів витримати при кімнатній температурі, знімаючи піну, що утворюється, потім переставити в холодне місце.
Квашена буряк (рецепт 2)
- 2 кг буряків,
- 1 л води,
- 60 г солі,
- 40 г часнику,
- по 300 г селери і петрушки з корінням,
- кріп, стручковий гострий перець і лавровий лист за смаком.
Буряк ретельно вимити, обрізати зверху і знизу корінці. Відварити 8-10 хв, рахуючи від моменту закипання, трохи охолодити у відварі і зняти шкірку. Закип’ятити воду, додати сіль, покласти селеру і петрушку з корінням, часточки часнику, кип’ятити 2-3 хв, зняти з вогню і остудити. Остиглу буряк викласти у бочки або іншу посуд, чергуючи з відвареними приправами, кропом, гострим перцем і лавровим листом, залити охолодженим відваром з-під коріння. Якщо не вистачить розсолу, щоб повністю покрити буряк, то треба додати холодної кип’яченої води. Покласти під гніт, кілька днів витримати в теплі, потім поставити в холодне місце.
Буряк зі сливою
Для заливки:
- 1 л води,
- 100 г цукру,
- 20 р солі.
Відварити буряк до готовності (краще брати дрібну, темно-червону), нарізати часточками або кружечками. Укласти шарами в банку, чергуючи зі сливою (сливу попередньо бланшувати 3 хв), додати прянощі — гвоздику, листя або ягоди лимоннику, залити киплячим розчином і швидко закатати. Таким же чином можна приготувати буряк з яблуками (яблука бланшувати 5 хв).
Буряк консервована
Для розсолу:
- 1 л води,
- 25 г солі.
Вимитий буряк сортувати за розміром і бланшувати в киплячій воді 15-20 хв, поки не почне відставати шкірка. Буряк охолодити водою і зняти шкірку. Буряк розрізати на шматки, укласти в банки і залити гарячим розсолом. Стерилізувати 30-60 хв, потім швидко закатати і охолодити. Зберігати в холодному місці.
Буряковий сік
Для приготування соку придатна тільки свіжозібрана буряк. Буряк вимити, обрізати корінці і бланшувати на пару протягом 30 хв (у каструлю налити води, зверху натягнути тканину або марлю, на яку покласти буряк). Розм’якшену буряк з шкіркою натерти на тертці або пропустити через м’ясорубку. Отриману масу віджати сік процідити через кілька шарів марлі. Додати лимонну кислоту (з розрахунку 5-7 г кислоти на 1 л соку). Сік підігріти до 80 °С, розлити у підготовлений посуд. Стерилізувати півлітрові банки 10 хвилин, літрові 15 хв.
Для поліпшення смаку буряковий сік можна змішати з соком чорної смородини в співвідношенні 7:3 або з соком журавлини у співвідношенні 7:3. Стерилізувати аналогічно бурякового соку.
Ікра з буряка
- 1 кг буряка,
- 1 кг ріпчастої цибулі,
- 1 кг моркви,
- 1,5 кг свіжих міцних помідорів,
- 400 г рослинної олії,
- 1 ч. ложка моло~ того перцю,
- 1/2 ст. ложки 9%-ного оцту,
- 1/2 склянки цукру,
- 1/2 ст. ложки солі.
Буряки і помідори пропустити через м’ясорубку, моркву і цибулю дрібно нашаткувати. Овочі перемішати, додати масло, спеції і тушкувати, помішуючи, 2 ч. В кінці додати оцет. Закласти в підготовлені банки і закатати. Загорнути в ковдру.
Буряк пряна
- 2 кг буряків,
- 20 г солі,
- 1,5 л яблучного соку,
- 100 мл яблучного оцту,
- 10 г насіння коріандру,
- 5 шт. гвоздики,
- 100 г цукру,
- 1 чайн. ложка тертого мускатного горіха.
Дрібну темноокрашенную буряк промийте, відваріть, очистіть і наріжте великими шматками. В яблучному соку розчиніть цукровий пісок, сіль. Потім покладіть буряк в банки, додайте прянощі, залийте киплячим соком, накрийте банки кришками і поставте на пастеризацію. Потім загорніть.
Фруктове асорті в буряковому соку
З 1 частини слив, яблук і груш.
Для заливки:
- 1 склянку бурякового соку,
- 1 л води,
- 5 г аскорбінової кислоти.
Вимийте фрукти. Сливи розрізати навпіл і звільніть від кісточок. Яблука та груші очистіть від шкірки, звільнити від серцевини і насіння, розрізати на 4 частини. Видалені з фруктів кісточки і серцевину, зняту шкірку залийте холодною водою, нагрійте до кипіння і кип’ятіть 20 хв. Потім процідіть, додайте аскорбінову кислоту і буряковий сік. Суміш доведіть до кипіння, опустіть в неї всі підготовлені фрукти, варіть 5 хвилин, розлийте в простерилізовані банки і закатайте.
Таким же чином можна консервувати окремо груші, яблука, сливу та айву. Для смаку додайте цукор з розрахунку 200 г на 1 л розчину.
Відварений буряк
Очищені коренеплоди ріжуть на сегменти, укладають в скороварку, заливають водою, кладуть цукор — по столовій ложці на літр води. Варять півгодини. Останні п’ять хвилин кип’ятять з напіввідкритою кришкою на слабкому вогні, щоб скинути тиск і температуру.
Укладають у пропарені півлітрові банки, заливають власним відваром і закочують.
