Рецепт сливового соку
Для отримання соку придатні всі сорти пізньостиглих злив. Сливи перебрати, промити, видалити кісточки і нагрівати на паровій бані до початку виділення соку. Після цього сливи помістити під прес і віджати сік. Сік розлити у підготовлений посуд і пастеризувати від 15 хв (банки 0,5 л) до 30 хв (банки 1 л) при температурі 85 °С. Або ж сік можна підігріти до температури 90-95 °С, розлити в підготовлений посуд і закупорити.
Сливи у власному соку
- 1 кг слив,
- 2 склянки води.
Зрілі солодкі сливи промити, розрізати на половинки, видалити кісточки, покласти в каструлю, додати воду і підігрівати на малому вогні, поки не з’явиться сік. Сливи розкласти в банки і залити соком. Пастеризувати від 15 хв (банки 1 л) до 30 хв (банки 3 л) при температурі 85 °С.
Сливи натуральні
Зрілі сливи вимити, покласти в друшляк, на 3-5 секунд опустити в окріп і відразу охолодити. Дати воді стекти і покласти сливи в підготовлені банки. Залити окропом і стерилізувати півлітрові банки-10 хв, літрові-12 хв, трилітрові 20 хв.
Сливовий Компот (рецепт 1)
- 1 л води,
- 500 г цукру.
Сливи промити, розрізати навпіл, видалити кісточки і скласти в банки. Залити охолодженим сиропом і пастеризувати від 20 хв (банки 1 л) до 35 хв (банки 3 л) при температурі 85 °С.
Сливовий Компот (рецепт 2)
- 1 л води,
- 300 г цукру.
Сливи промити і на кілька хвилин опустити в киплячу підсолоджену воду. Коли плоди почнуть лопатися, їх треба відкинути на друшляк і остудити. Очистити від шкірки і покласти в підкислену воду, щоб не потемніли. Очищені сливи укласти в підготовлені банки і залити охолодженим сиропом. Пастеризувати при температурі 80 °С 20 хв (банки 1 л).
Сливовий Компот (рецепт 3)
- 1 л води,
- 600 г цукру.
Підготовлені цілі сливи наколоти і 3-5 хв бланшувати при температурі 85 °С, охолодити і викласти в банки. Залити охолодженим сиропом і пастеризувати при температурі 85 °С 25 хв (банки 1 л).
Пюре сливове
- 1 кг слив,
- 300 г цукру.
Зрілі сливи розрізати на половинки, видалити кісточки, перекласти в каструлю, додати трохи води, закрити кришкою і розпарити до розм’якшення. Протерти через сито, додати цукор. Отриману масу довести до кипіння і варити, безперервно помішуючи, близько 15 хв. Гаряче пюре розфасувати в підготовлений посуд і охолоджувати під ковдрою.
Рецепт сливового желе
- 1 кг слив,
- 1,2 кг цукру,
- 2 склянки води.
Сливи розрізати, видалити кісточки, покласти в каструлю, додати воду і варити до розм’якшення. Протерти через сито, додати цукор, отриману масу довести до кипіння і варити до готовності. Готове гаряче желе розфасувати по банках.
Варення сливове (рецепт 1)
- 1 кг слив,
- 1,5 кг цукру,
- 2,5 склянки води.
Сливи розрізати уздовж, видалити кісточки. Пробланшировать при температурі 80 °С через 3-5 хв і охолодити. Перекласти в посуд для варіння, залити сиропом і варити до готовності.
Варення сливове (рецепт 2)
- 1 кг слив,
- 1 кг цукру,
- 3 склянки води.
Сливи надрізати у верхній частині і виштовхнути кісточки. Бланшувати 1,5 хв при температурі 80-85 °С, відкинути на друшляк, покласти в гарячий цукровий сироп (сироп готують з води, що залишилася після бланшування) і залишити на добу. Потім знову довести до кипіння, зняти з вогню і відставити на 10-12 год. Після цього сироп злити, уварити і гарячим залити в банки з покладеними сливами.
Варення сливове (рецепт 3)
- 1 кг слив,
- 1,3 кг цукру,
- 2,5 склянки води,
- горіхи лісові, фундук або мигдаль.
Великі сливи надрізати у верхній частині ножем, виштовхнути кісточки і занурити на 3-5 хв в окріп, за тим у холодну воду. Гострим ножем зняти шкірку, кожну сливу покласти по 2 ядра лісового горіха, фундука або мигдалю. Занурити плоди в цукровий сироп і варити на середньому вогні до готовності.
Повидло сливове (рецепт 1)
- 1 кг слив,
- 150 г цукру,
- 2 склянки води.
Сливи розрізати і видалити кісточки, покласти в миску, додати воду і при безперервному помішуванні варити на помірному вогні до початку загустіння. Потім додати цукор і варити до готовності.
Повидло сливове (рецепт 2)
- 1 кг слив,
- 80 г води.
Сливи розрізати і видалити кісточки, покласти в каструлю, додати воду і варити на слабкому вогні при постійному помішуванні до зменшення початкового об’єму в три рази. Готове загусло повидло розкласти в банки.
Рецепт сливового джему
- 1 кг слив,
- 600 г цукру.
Сливи розрізати і видалити кісточки. Половину від загального обсягу злив покласти в каструлю і при безперервному помішуванні тушкувати до розм’якшення. Потім засипати цукор і на слабкому вогні варити до повного його розчинення. Потім додати решту сливи, порізані кубиками, і швидко проварити до готовності при постійному помішуванні. Розфасувати в гарячому вигляді.
Мармелад сливовий (рецепт 1)
- 1 кг слив,
- 300 г цукру,
- 0,5 склянки малинового або суничного соку.
Стиглі сливи очистити від шкірки і кісточок, покласти в каструлю, засипати цукром і варити на слабкому вогні при постійному помішуванні до готовності. Перед кінцем варіння додати сік. Гарячий мармелад розлити у підготовлений посуд.
Мармелад сливовий (рецепт 2)
- 1 кг слив,
- 0,5 кг цукру.
Сливи очистити від шкірки, видалити кісточки, покласти в каструлю, налити трохи води і варити, безперервно помішуючи, до розм’якшення. Потім сливи розім’яти, всипати цукор, перемішати і на 2-4 год відставити для розчинення цукру. Після цього поставити на вогонь і варити до готовності.
Для додання мармеладу мигдалевого смаку можна під час останньої варіння додати ядра від 1/10 частини сливових кісточок, що залишилися при очищенні злив.
Цукати зі слив
- 1 кг слив,
- 1 кг цукру,
- 2 склянки води.
Сливи розрізати на половинки, видалити кісточки і варити, як зазначено в рецепті 2 сливового варення. Готові сливи відкинути на друшляк і дати стекти сиропу, потім розкласти на вистелений пергаментом піддон і на 5-6 год помістити в духовку для просушування (70-75 °С). Цукати обсипати цукровою пудрою і зберігати в закритому посуді.
Мочіння злив
Для заливки:
- 1 л води,
- 20 г цукру,
- 10 г солі,
- 20 г житнього борошна.
Сливи з щільною м’якоттю викласти в підготовлену тару і залити заливкою. Зверху покласти дерев’яний кружок і гніт. Кілька днів тримати в теплі, потім перенести в холодне місце. Через місяць сливи готові до вживання.
Маринування злив
Для маринаду:
- 1 л води,
- 1 л 5%-ного оцту,
- 1,5 кг цукру.
Великі достиглі сливи скласти в банки і залити охолодженим маринадом. За смаком можна додати спеції. Банки закрити пергаментом і зберігати в холодному місці.
