Заготовки на зиму з стручкової квасолі

Гостра закуска з квасолею

  • 1 кг квасолі,
  • 0,5 кг цибулі,
  • 0,5 кг перцю солодкого,
  • 3 кг помідорів,
  • 0,5 кг моркви,
  • 1 склянку часнику,
  • 2 стручки гіркого перцю,
  • пучок петрушки,
  • 1 стакан рослинного масла,
  • сіль за смаком.

Квасолю відварити, подрібнені перець, помідори, моркву і петрушку тушкувати з рослинним маслом 15-20 хвилин. Змішати квасолю (можна залишити цілою або розім’яти) з тушкованими овочами, додати цибулю ріпчасту, часник, сіль і знову тушкувати 30 хвилин. Гарячу суміш розкласти по стерилізованим банкам, закатати кришками, укутати. Зберігати на холоді.

Квасоля консервована

  • 600 г квасолі,
  • 400 мл розсолу.

Зелені стручки квасолі з м’ясистими стулками і слаборозвиненими насінням добре промити, обрізати кінці, нарізати шматочками завдовжки 3-4 см, на 2-3 хв опустити в киплячу воду, відкинути на друшляк, остудити холодною проточною водою, дати їй стекти. Нарізану квасоля щільно укласти в банки, залити гарячим (95-98оС) розсолом (980 мл води, 20 г солі). Стерилізувати при 100 ° с: банки 0,5 л — 60 хв, 1 л — 75 хв.90d4b1ab57ef14c0527d5dc7a3d11d30 Заготовки на зиму з стручкової квасолі

Квасоля натуральна

Для заливки:

  • 1 л води,
  • 20 р солі.

Свіжі, щільні, в стадії воскової стиглості стручки обрізати з кінців, видалити прожилки. Бланшувати 5 хв в окропі, потім охолодити і відкинути на друшляк. Укласти в підготовлені банки, додати на літрову банку 2 ст. ложки 9%-ного оцту і залити процідженим киплячим розсолом доверху. Стерилізувати півлітрові банки-20 хв, літрові-30 хв.

Квасоля солона (1)

  • 1 кг зеленої квасолі,
  • 150 г солі.

Стручки обрізати з кінців, видалити прожилки. Бланшувати 5 хв в окропі, охолодити і відкинути на друшляк. Скласти стручки в банки, засипати сіллю, зверху покласти гніт. Коли квасоля осяде, доповісти в банки нову порцію підготовленої квасолі з сіллю. Банки закрити пергаментом і перев’язати.

Квасоля солона (2)

Для заливки:

  • 1 л води,
  • 50 г солі,
  • 3 г лимонної кислоти.

Квасоля підготувати так само, як вказано в рецепті 1. Укласти в банки, додати часник, лист смородини. Залити розсолом, покласти гніт. Через кілька днів банки перенести в холодне місце. При необхідності долити розсіл.03df5073909f55ef0426f70dd8094704 Заготовки на зиму з стручкової квасолі

Квасоля маринована (1)

  • 1 кг молодої квасолі,
  • 100 г цибулі,
  • чорний і запашний перець, лавровий лист, насіння гірчиці, рослинна олія.

Для маринаду:

  • 1 л води,
  • 240 мл 9%-ного оцту,
  • 125 г цукру,
  • 5 г солі.

Стручки квасолі обрізати з кінців, видалити прожилки, бланшувати 3 хв і охолодити. Стручки нарізати навскоси, цибулю дрібно нашаткувати і перемішати з квасолею. Суміш щільно укласти в підготовлені банки. Додати прянощі і залити гарячим маринадом. Зверху налити шар рослинної олії. Стерилізувати півлітрові банки-30 хв, літрові 45 хв.

Квасоля маринована (2)

Для маринаду:

  • 1 л води,
  • 50 г цукру,
  • 60 г солі,
  • 60 г 9%-ного оцту.
  • спеції: лавровий лист, запашний перець, часник, селера, петрушка.

У стручків квасолі відрізати верхні і нижні кінцівки. Можна маринувати стручки цілком або нарізати шматочками довжиною 2,5-3 див.

Підготовлені стручки бланшувати в киплячій воді 2-3 хв, охолодити і викласти в банки. Нарізану квасолю треба утрамбувати руками, цілі стручки необхідно укласти вертикально. Залити маринадом (при приготуванні маринаду треба враховувати, що лавровий лист, оцет додаються в останню чергу). Стерилізувати 10-15 хв з моменту закипання і закатати.

Лечо «Квасолька»

  • 0,5 кг стручкової квасолі
  • 0,5 кг моркви,
  • 1 кг помідорів,
  • 1-2 шт. гіркого болгарського перцю,
  • 1 стіл, ложка солі,
  • 100 г цукру,
  • 1 головка часнику,
  • 150 г рослинної олії,
  • 1 стіл, ложка оцтової есенції.

Доведіть до кипіння рослинне масло, опустіть в нього подрібнені помідори, сіль, цукор, дрібно нашатковану моркву і варіть 20-25 хвилин. Додайте попередньо відварену квасолю, нарізаний болгарський перець, стручки гіркого перцю і варіть ще 10 хвилин. Потім додайте часник, оцтову есенцію і ще раз доведіть до кипіння.

Розкладіть в стерилізовані банки, закатайте.

Гостра квасоля по-східному

  • 1 кг стручкової квасолі,
  • 1 кг помідорів,
  • 300 г моркви,
  • 200 г ріпчастої цибулі,
  • 50 г кореня петрушки,
  • 1 пучок зелені петрушки,
  • свіжозмелений чорний перець,
  • 1 стручок червоного гострого перцю,
  • 3 стіл, ложки столового оцту,
  • 20-25 г солі,
  • 30 г цукру,
  • рослинна олія для обсмажування.

Квасоля наріжте шматочками завдовжки 3-4 см або залиште стручки цілими. Потім бланшируйте стручки 3 хвилини в киплячій підсоленій воді, вийміть, відразу ж остудити холодною водою і дати їй стекти.

Помідори наріжте скибочками, на середньому вогні распарьте в каструлі під кришкою і злегка уварите.

Моркву і корінь петрушки наріжте тонкою дрібною соломкою, цибулю — півкільцями середньої товщини. Всі по черзі обсмажте на рослинному маслі. Зелень петрушки дрібно наріжте, стручок гострого перцю звільніть від насіння і наріжте кільцями.

У уварену томатну масу викладіть квасолю і обсмажені овочі, все перемішати і довести до кипіння. В кінці додайте дрібно нарізану зелень, кільця червоного перцю, приправте сіллю, свіжомеленим чорним перцем, цукром, перемішайте і зніміть з вогню. У гарячу масу влийте оцет.

Гарячу овочеву масу розкладіть в сухі прогріті банки. Наповнені овочами банки накрийте кришками і пастеризують банки місткістю 0,5 л — 35 хвилин, 1л — 40 хвилин.

Квасоля в стручках з оцтом і часником

  • 500 г квасолі в стручках,
  • 1 головка часнику,
  • 1/3 склянки 3%-ного оцту,
  • 1 пучок кропу.

Очищені стручки квасолі нарізати соломкою і варити в підсоленій воді. Потім відкинути на друшляк і остудити. При подачі покласти в салатник, посипати подрібненим кропом. Товчений часник з оцтом подати окремо.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день