Приправа з хрону (1)
Корені миють, чистять і натирають на тертці або пропускають через м’ясорубку. Для приправи готують маринадних заливку: 40 г оцтової есенції, кип’яченої води. Сіль і цукор розчиняють у воді, доводять її до кипіння. У розчин додають спеції, закривають посуд кришкою і охолоджують до +50°С. Потім додають оцтову есенцію. Через добу розчин проціджують через марлю і ретельно перемішують з хріном. Готову приправу розфасовують в маленькі баночки і ставлять у холодильник.
Приправа з хрону (2)
- 1 кг тертого хрону,
- 80 г цукрового піску,
- 40 г солі,
- 40 мл оцтової есенції,
- 80 мл води.
Воду можна не додавати, але тоді складу приправи буде таким:
- 1 кг тертого хрону,
- 80 г цукрового піску,
- 40 г солі,
- 30 мл оцтової есенції або 30 г лимонної кислоти.
Корені хрону ретельно промити в проточній воді, очистити від шкірки, вдруге вимити й подрібнити (натерти на тертці або пропустити через м’ясорубку). Тертий хрін використовувати для приготування приправ. До тертому хріну додати сіль, цукор, оцтову есенцію або лимонну кислоту, охолоджену кип’ячену воду, добре перемішати, розфасувати в сухі скляні банки, герметично закрити поліетиленовими кришками. Зберігати в прохолодному місці.
Хрін маринований (1)
Для маринаду:
- 1 л води,
- 0,5 л 9%-ного оцту,
- 40-60 г солі,
- 40-60 г цукру.
Корені хрону вимити і замочити на добу у воді. Очистити від шкірки і подрібнити на тертці або в м’ясорубці. Покласти хрін в каструлю і залити киплячим маринадом до пастоподібного стану. Довести до кипіння і розкласти в банки. Пастеризувати від 15 хв (банки 0,5 л) до 20 хв (банки 1 л) при температурі 90 °С.
Хрін маринований (2)
- 1 кг хрону,
- 200 мл 9%-ного оцту,
- 20-30 г солі.
Хрін підготувати і подрібнити так само, як зазначено в попередньому рецепті. Потім змішати з сіллю і оцтом, розігріти і розкласти у гарячі банки. Пастеризувати від 15 хв (банки 0,5 л) до 20 хв (банки 1 л) при температурі 90 °С.
Хрін звичайний
- 300 г хрону,
- 450 г води,
- 250 г 9%-ного оцту,
- 20 г цукру,
- 20 р солі.
Очищений і промитий хрін подрібнити на тертці або м’ясорубці. Подрібнений хрін перекласти в банки і залити окропом. Коли хрін охолоне, додати оцет, потім цукор і сіль. Все перемішати і закрити.
Хрін з буряком
- 300 г хрону,
- 200 г буряка,
- 200 г води,
- 250 г 9%-ного оцту,
- 20 г солі,
- 20 г цукру.
Очищений хрін подрібнити на м’ясорубці, перекласти в банки і залити окропом. Відварену буряк натерти на дрібній тертці і додати до хріну, коли він охолоне; туди ж покласти цукор, сіль, оцет, все перемішати і щільно закрити кришкою.
Хрін з яблуками
На 1 яблуко — 20 г хрону.
Для розсолу:
- 1 л води,
- 90 г цукру,
- 70 г солі,
- 70 г 9%-ного оцту.
Яблука зварити разом з шкіркою, потім протерти і змішати з тертим хріном, додати гарячий розсіл, дати охолонути, злити зайвий розсіл і накрити кришкою.