Сік з цитрусових
Віджати сік за допомогою преса або спеціального конуса для отримання соків з лимонів, апельсинів і т. д., процідити через марлю, потім швидко нагріти до температури 85 °С, розлити у підготовлені банки і закупорити.
Компот апельсиновий
Для сиропу:
- 1 л води,
- 200 г цукру.
Апельсини очистити від шкірки і розділити на 4 частини. Укласти в підготовлені банки і залити охолодженим сиропом. Стерилізувати 3 хв.
Компот з мандаринів
Для сиропу:
- 1 л води,
- 700 г цукру.
Мандарини очистити від шкірки і розділити на часточки. Укласти в підготовлені банки і залити охолодженим сиропом. Стерилізувати півлітрові банки-15 хв, літрові-20 хв.
Витяжка з шкірки мандаринів
Шкірку мандаринів 30-60 секунд бланшувати при температурі 85 °С і охолодити. Потім подрібнити ножем або пропустити через м’ясорубку і залити гарячою водою у співвідношенні 1:1 за об’ємом. Настоювати 1-2 год, потім віджати через марлю і процідити. Витяжку довести до кипіння, розлити у підготовлені банки і закупорити. Витяжку додають в компоти, варення, джеми, повидла і т. д.
Апельсини або лимони в цукрі
- 1 кг апельсинів або лимонів,
- 1,5 кг цукру.
Обмиті апельсини або лимони нарізати тонкими скибочками, видалити зерна і укласти рядами в підготовлені банки, пересипаючи кожен ряд цукром, зверху насипати шар цукру. Залишити на 3 дні в теплому місці для розчинення цукру й утворення сиропу. Зберігати в холодному місці.
Апельсинове варення (1)
- 1 кг апельсинів,
- 1,5 кг цукру,
- 2 склянки води.
Апельсини вимити, зрізати окраєць. Апельсини разом з шкіркою спочатку розрізати навпіл, потім на тонкі скибочки і видалити кісточки. Покласти в варильну посуд, влити сироп і варити 1,5-2 години на маленькому вогні до готовності. Перекласти в підготовлені банки.
Апельсинове варення (2)
- 1 кг апельсинів,
- 1 кг цукру,
- 2 склянки води.
Апельсини очистити від шкірки, розділити на часточки і акуратно видалити зерна. Часточки укласти в варильну посуд, залити сиропом, довести до кипіння і відставити. Через годину сироп злити, довести до кипіння, прокип’ятити 10-15 хв, залити апельсини і витримати 1 годину. Після цього сироп знову злити, довести до кипіння, прокип’ятити 10-15 хв, залити апельсини і варити на маленькому вогні 10-15 хв. Для аромату в гаряче варення можна покласти 1-2 ст. ложки тонко нарізаної і ошпаренной апельсинової цедри.
Варення з лимонів
- 1 кг лимонів,
- 2 кг цукру,
- 1 стакан води.
Лимони протягом 2 діб вимочувати в холодній воді. Потім перекласти в свіжу воду і варити на маленькому вогні. Готові лимони (їх можна легко проткнути гострою паличкою) знову залити холодною водою й вимочувати 2 доби. Потім приготувати сироп і уварити його до стану готового варення. Лимони нарізати тонкими скибочками разом з цедрою і опустити в киплячий сироп. Варити до тих пір, поки лимони не стануть прозорими. У гарячому вигляді варення розлити у підготовлені банки і пастеризувати під ковдрою.
Цукати з апельсинових або лимонних кірок
- 800 г зварених кірок,
- 1,5 кг цукру,
- 8 склянок води.
Шкірку апельсинів або лимонів нарізати невеликими шматочками, залити холодною водою, вимочити протягом 4-5 діб, щодня міняючи воду. Потім скоринки відварити до м’якості, відкинути на друшляк і зважити, щоб визначити кількість цукру. Приготувати цукровий сироп, опустити в нього скоринки і варити до загустіння. Готові цукати викласти на посипане цукром блюдо, зверху присипати цукром, дати охолонути і укласти в підготовлені банки.
Солоні лимони
Для заливки:
- 1 л води,
- 60-80 г солі.
Обмиті лимони скласти в підготовлені банки і залити розсолом. Зберігати в холодному місці.
