Заготовки на зиму з чершни

Черешневий сік

Плоди промити, видалити кісточки розім’яти і віджати сік за допомогою преса. Сік відфільтрувати, нагріти до температури 70 °С і розлити у підготовлений посуд. Пастеризувати півлітрові банки-15 хв, літрові-20 хв, трилітрові 30 хв при температурі 80 °С.

Компот із черешні (1)

• 1 л води,
• 400-500 г цукру,
• 2 г лимонної кислоти.

Ягоди розсортувати за розміром і ступенем стиглості, відокремити від плодоніжок, промити, укласти в підготовлені банки і залити гарячим сиропом. Стерилізувати півлітрові банки 15-20 хв, літрові 20-25 хв, трилітрові 45 хв і закатати.

Компот із черешні (2)

• 1 л води
• 100 г цукру.

Підготовлені плоди укласти в банки, заповнивши їх до половини, всипати цукор і залити киплячою водою до країв. Швидко закатати, перевернути догори дном і остуджувати під ковдрою.

Черешня у власному соку

• 1 л соку
• 3 г лимонної кислоти.

Непошкоджені плоди відокремити від плодоніжок, вимити, обсушити і укласти в підготовлені банки. З м’ятих і пошкоджених черешень віджати сік, додати лимонну кислоту, довести до кипіння і залити в банки з ягодами. Стерилізувати півлітрові банки 15-20 хв, літрові 20-25 хв, трилітрові 45 хв.

Варення з черешні без кісточок (1)

• 1 кг черешні,
• 1 кг цукру,
• 1 склянку води,
• 8 г лимонної кислоти.

Плоди очистити від плодоніжок, промити, видалити кісточки, засипати цукром і залишити на 2 год. Потім додати воду і варити на маленькому вогні до готовності. Наприкінці варіння додати лимонну кислоту. Готове варення витримати 7-8 год і розкласти в підготовлені банки.

Варення з черешні без кісточок (2)

• 1 кг черешні,
• 1,5 кг цукру,
• 1,5 склянки води,
• ядра волоських горіхів.

Плоди промити, видалити кісточки, 2-3 хв пробланшировать і охолодити. Замість вийнятих кісточок в черешні вкласти ядра волоських горіхів і залити гарячим сиропом плоди. Варити 10-15 хв і залишити до охолодження. Так повторити ще 2 рази, останній раз варити до готовності. Остигле варення розкласти в чисті банки.

Варення з черешні з кісточками

• 1 кг черешні,
• 1 кг цукру,
• 1,5-2 склянки води,
• 4 г лимонної кислоти.

Плоди промити, наколоти або 2-3 хв бланшувати і залити гарячим густим сиропом. Варити 5 хв і відставити на 4-5 год, потім знову довести до кипіння і варити 5 хв, остудити і варити до готовності. Наприкінці варіння додати лимонну кислоту. Остигле варення розкласти в підготовлені банки.

Желе з черешні

• 1 л черешневого соку,
• 750 р цукру.

У сік додати цукор, перемішати і варити на сильному вогні. Коли маса почне густіти, продовжувати варіння на водяній бані. Готове желе у гарячому вигляді розкласти в чисті банки.

Варення з черешні

• 1 кг черешні,
• 1 кг цукру,
• 1 л води,
• 4 г желатину,
• 2 г лимонної кислоти.

Плоди очистити від плодоніжок, видалити кісточки, промити, опустити в гарячий сироп, додати попередньо розчинений у воді желатин і варити на помірному вогні до готовності, в кінці варіння додати лимонну кислоту. Готовий джем злегка остудити і перекласти в підготовлені банки.

Мармелад з черешні

• 1 кг черешні,
• 1 кг цукру.

Зварити густий цукровий сироп. Черешню протерти через сито і опустити в гарячий сироп. Варити до загустіння, укласти в банки, зверху засипати шар цукру. Банки закрити пергаментом.

Маринована черешня

Для маринаду:

• 1 л води,
• 300 г цукру,
• 250 мл 9%-ного оцту,
• 10 горошин запашного перцю, шматочок кориці.

Черешню промити, укласти в підготовлені банки. Залити гарячим маринадом і стерилізувати 3-5 хв.

Маринад із черешні на вишневому соку

• 1 кг черешні,
• 800 мл вишневого соку,
• 100 мл яблучного або виноградного оцту,
• 5 гвоздик,
• 5-7 шт. запашного перцю,
• 1 невеликий шматочок кориці,
• 900 г цукру,
• 1 л води.

Черешні без кісточок заповніть сухі чисті банки по плічка, додайте прянощі. З вишні без кісточок відіжміть сік. З води, вишневого соку, цукру та оцту приготуйте маринадних заливку і остудіть її. Охолодженим маринадом залийте укладену в банки черешню.

Наповнені маринадом банки накрийте кришками і пастеризують банки місткістю 0,5 л — 10 хвилин, 1 л — 15 хвилин, 2 л — 20 хвилин, 3 л — 30 хвилин.

Після закінчення пастеризації банки з маринадом укупорьте і залиште остигати. Зберігайте в сухому прохолодному місці.