Заморожування як спосіб заготівлі овочів, плодів та ягід

Особливості замораженного зберігання плодів

Заморожування — найбільш досконалий спосіб консервування ягід, фруктів і овочів, при якому зберігаються їх харчова цінність і смакові якості. Хімічний склад при заморожуванні змінюється незначною мірою. Наприклад, залишкова кількість вітаміну С складає 80-87%. В домашніх умовах для заморожування плодів і ягід та подальшого їх зберігання використовують побутові холодильники і морозильники, в яких, залежно від їх типів, забезпечується температура заморожування від -6 до -25оС. При таких температурах досягається досить швидке і рівномірне заморожування і гарантується зберігання заморожених продуктів протягом декількох місяців.

Підготовка плодів і ягід до заморожування не відрізняється від підготовки їх до інших видів консервування. Щоб загальмувати діяльність ферментів і зберегти забарвлення, овочі бланшують.

Заморожувати плоди і ягоди можна розсипом, пересипаними цукром, у цукровому сиропі, у вигляді пюре або соку. З-за обмежених розмірів в побутових холодильниках заморожену сировину зберігають щільно укладених і добре укупоренным в брикетах або поліетиленових пакетах, щоб не допустити їх контакту з повітрям. Погано закупорені продукти виділяють вологу, яка утворює «шубу» на стінках морозильника.

64f8b8748ba0bf8190c5b5a787311e0d Заморожування як спосіб заготівлі овочів, плодів та ягідЦибулю, приготований до заморожування

Терміни зберігання заморожених плодів

Тривалість зберігання заморожених продуктів залежить від температури зберігання. При температурі -6 °С заморожені продукти не можна зберігати більше 10 днів. При температурі -18 °С тривалість зберігання заморожених продуктів наступна (в місяцях):

  • помідори — 6
  • перець — 6
  • капуста цвітна — 8
  • цибуля зелена — 8
  • горох зелений, квасоля — 12
  • зелень (петрушка, кріп, селера) — 12
  • абрикоси, черешня — 12
  • смородина, аґрус, слива, ревінь — 12
  • малина, суниця — 12

Як правильно розморожувати

Важливо знати, як правильно розморожувати плоди і ягоди. Розморожування продуктів слід проводити без доступу повітря і не допускати витікання соку. Найпростіше продукт, що підлягає розморожування, помістити в герметичну упаковку і опустити в холодну воду. Тривалість розморожування 30-45 хв. Овочі, заморожені в свіжому вигляді, не розморожують, а відразу піддають тепловій обробці.

Використовують заморожені плоди і ягоди майже так само, як і свіжі. Тривалість варіння заморожених овочів в 2-3 рази менше, ніж свіжих.

b63d37573395cdb7d807449c5287ab01 Заморожування як спосіб заготівлі овочів, плодів та ягідЗаморожені персики

Якщо вимкнули холодильник

І останнє, що необхідно знати про консервування заморожуванням — це заходи, які слід застосовувати при виключенні холодильника (наприклад, для його чищення). Відразу після відключення всі заморожені продукти виймають з холодильника і загортають у ватяну ковдру (або будь-яким іншим способом запобігають втрати холоду продуктів). Взимку такі закутані продукти краще винести з дому на холод. Чищення холодильника бажано зробити швидко, після чого продукти знову завантажити в морозильне відділення. При дотриманні всіх цих правил ніяких змін у якості замороженої сировини не відбувається.

Як заморожувати деякі кулуьтуры

Як заморожувати абрикоси

Добре промиті абрикоси розрізати навпіл, видалити кісточку, залити сиропом (сіром повинен бути менш солодкий, ніж для компоту). Мішки щільно запаяти. Зберігати в морозильнику.

Як заморожувати горох

Горошок вилущити з стручків, бланшувати 2 хв, охолодити, обсушити, насипати в поліетиленові пакети або картонні коробки і заморозити.

Як заморожувати ожину

Натуральну

Ягоди без плодоніжок розсипати на піддон шаром не більш 2 см і заморозити. Заморожені ягоди зсипати в поліетиленовий пакет, загерметизувати.

З цукром

Зрілі, очищені від плодоніжок ягоди засипати цукром (200-250 г цукру на 1 кг ягід), перекласти у водонепроникну тару і заморозити.

Як заморожувати зелень

Свіжу зелень кропу, петрушки, селери вимити, підсушити, подрібнити, покласти в поліетиленові пакети, герметично укупорить і заморозити.

Як заморожувати суницю

З цукром

Ягоди покласти в емальований посуд, пересипати цукром (250-300 г на 1 кг ягід) і поставити в холодне місце для виділення соку. Потім ягоди перекласти в формочки, залити соком, що виділився і заморозити.

Як заморожувати полуницю

Натуральну

Тверді, середньої величини ягоди викласти одним шаром на фольгу і поставити охолоджуватися на 2 год, потім пересипати в мішок, запаяти і заморозити.

З цукром

Пересипати цукром полуницю дрібну або порізану велику (на 1 кг ягід 200-250 г цукру). Заморозити.

Протерта з цукром. Полуничне пюре готується з перезрілих м’яких ягід. Протерти ягоди через сито або пропустити через м’ясорубку. Пюре змішати з цукром з розрахунку 200 г цукру на 1 кг полуниці.

Як заморожувати аґрус

У ягід видалити плодоніжки і чашолистки. Підготовлені ягоди зсипати в піддон шаром 2-3 см і заморозити. Через 1-2 дні ягоди пересипати в поліетиленовий пакет і загерметизувати.

Як заморожувати малину

Натуральну

Зрілі ягоди розкласти на піддоні і заморозити. Потім ягоди пересипати в поліетиленовий пакет і загерметизувати.

Протерту з цукром

Ягоди розім’яти і перемішати з цукром (200 г цукру на 1 кг ягід). Коли цукор повністю розчиниться, масу перекласти в формочки і заморозити.

Як заморожувати морква

Очищену моркву нарізати кубиками або тонкими кружечками, варити в киплячій воді протягом 2-3 хв, охолодити, підсушити, укласти в поліетиленові пакети і заморозити.

Як заморожувати овочі для заправки

Взяти по 1 кг цвітної капусти, цибулі-порею, моркви, зеленого горошку, черешків селери.

Всі овочі вимити, нарізати цибулю-порей і черешки селери шматочками, моркву кубиками, цвітну капусту розібрати на суцвіття, всі рівномірно перемішати, наповнити пакети і запаяти, покласти в морозилку.

Овочі для заправки супів перед вживанням не розмерзається. Їх також можна використовувати для гарніру або запекти в духовці під соусом.

Як заморожувати огірки

Свіжі зелені огірки діаметром до 4 см очистити, вимити, розрізати на кружечки або грубу локшину, негайно розкласти в пакети і закрити їх так, щоб вийшло якомога більше повітря. Відразу заморозити.

Як заморожувати солодкий перець

Солодкий перець очистити від насіння, вставити перець в перець, покласти в поліетиленовий пакет і помістити в холодильник. Такі перці можна використовувати для фарширування і для прикраси столу.

Як заморожувати помідори

Дозрілі, щільні, добре пофарбовані помідори вимити, обсушити. Потім вільно розкласти одним шаром на підносі і заморозити. Майже заморожені помідори розкласти по пакетах, витиснути повітря, зав’язати гумкою і прибрати в морозилку.897c7149681940626a1d67c1ecae6632 Заморожування як спосіб заготівлі овочів, плодів та ягід

Як заморожувати сливи

Натуральні. Зрілі плоди укласти на піднос і заморозити. Потім перекласти в поліетиленові пакети і загерметизувати.

В сиропі. Зрілі плоди розрізати на половинки, видалити кісточки і залити сиропом (0,5 л води, 400 г цукру, 3-4 ст. ложки соку лимона). Витримати протягом 2 доби в холодному місці, потім заморозити.

Як заморожувати смородину

Натуральна. Великі неушкоджені ягоди промити, обсушити, розкласти на піддоні і заморозити. Потім пересипати в поліетиленові пакети і загерметизувати.

З цукром. Підготовлені ягоди перемішати з цукром, укласти у формочки і протягом доби витримувати в холодному місці. Потім заморозити.

Як заморожувати черешню

В сиропі. Зрілі ягоди укласти в тару, залити сиропом (0,7 л води, 300 г цукру, 3-4 ст. ложки соку лимона) і заморозити. Натуральна черешня при розморожуванні темніє і втрачає привабливість, тому черешню найкраще заморожувати в цукровому сиропі.

Як заморожувати щавель і шпинат

Заморожувати можна і дикорослий щавель, але краще брати культурний молодий щавель, коли ще не утворилися квіткові стрілки. Щавель ретельно промити у великій кількості води. Великі листя розрізати поперек на частини розміром 3-4 див. Дрібні листочки можна не різати. Щавель опустити в каструлю з киплячою водою на 1-1,5 хв. Як тільки колір щавлю зміниться, його треба швидко вийняти і відкинути на друшляк. Після стека-ня води листя розкласти у форми, але в холодильник відразу не ставити, а 1-2 год дати охолонути. Потім брикетики щавлю ретельно упакувати в мішечок з поліетилену. Бажано мішок запаяти. Зберігати не більше 6 місяців.

Для приготування зелених щей брикетики не розморожуючи, опускають в каструлю, де вже знаходяться зварені інші продукти. Брикет швидко тане, і після закипання щі готові.

Заморожувати шпинат так само, як щавель, але окремо. При приготуванні зелених щей шпинат можна використовувати замість щавлю, додаючи за смаком лимонну кислоту.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день