Тара
У домашньому консервуванні краще всього використовувати скляну тару, так як вона підходить для будь-яких продуктів, міцна, забезпечує герметичність і вживати її можна неодноразово.
Існують скляні банки, які закочують. Такі банки закупорюють або покритими кислотоупорным лаком одноразовими бляшаними кришками з гумовими кільцями за допомогою ручних закаточних машинок, або кришками з затискачами, зробленими з нержавіючої сталі або скла, призначеними для багаторазового вживання.
Також існують банки з різьбовим типом закупорювання. Такі банки з кришками можна використовувати неодноразово, вони зручні для проведення пастеризації, а також для зберігання варення з високим вмістом цукру (понад 50%), але вони не завжди забезпечують повну герметизацію.
У домашньому консервуванні краще всього використовувати скляну тару
Для зберігання свіжих, сушених, заморожених плодів і ягід, джему, повидла, варення, цукатів і т. п. вживають тару з полімерних матеріалів: коробки, склянки, мішки, пакети та ін. Головна вимога до подібної тарі — бездоганність з санітарно-гігієнічної точки зору.
Для квашення, соління, мочіння вживають дерев’яні бочки, виготовлені з деревини листяних порід: дуба, бука, осики, липи.
Знадобляться також: ваги, мірні склянки для рідких і сипучих продуктів, ареометр, термометр, годинник, ножі з нержавіючої сталі, косточковыталкиватель, закаточна машинка, соковарка, преси та соковижималки, м’ясорубка, міксер, захвати для перестановки банок в процесі термічної обробки, дерев’яні підставки (решітки).
Кришки
Промисловість випускає кілька видів кришок для консервації, і у кожного є свої особливості.
Дуже зручні кришки багаторазового користування з нержавіючої сталі. Особливих клопотів не доставлять і жерстяні жовті, покриті лаком. Якщо ж вам вдалося купити бляшані білі, але без лаку, краще підкласти під них змочений в одеколоні пергамент — тоді не відбудеться окислення.
Дуже зручні кришки багаторазового користування з нержавіючої сталі
Бувають також скляні кришки. Вони хороші тим, що ще до закочування можна перевірити їхня герметичність. Для цього треба налити в банку воду, закрити кришкою з гумкою, притиснути зажимом. Потім перевернути її і поставити на папір. Якщо на аркуші не залишилося мокрих плям, можна приступати до консервування.
Гумки збережуть еластичність, якщо потримати їх в оцтовому розчині дві доби (1 ст. л. на 1 л води) і зберігати потім двічі перев’язаною поліетиленовому пакеті: зав’язати подалі від краю, перевернути і перев’язати мотузкою ще раз.
Не страшно, якщо гумка деформувалася, їй легко повернути первісну форму: покладіть її на банку, зверху на неї гарну гумку і поставте в каструлю з гарячою водою. Коли вода охолоне, зніміть каструлю з банки. Гумка «вилікувалась».
Стійкі при зберіганні, не потребують герметизації консерви можна закрити поліетиленовими кришками. Скляні бутлі закупорюють корковими або поліетиленовими пробками (можна їх зверху залити сургучем або смолою).
