Сушка фруктів і ягід в домашніх умовах традиційно вважається одним з поширених способів зберегти отриманий урожай. Для довготривалого зберігання плодів і ягід досить з них видалити воду — в сухому середовищі не можуть жити і розвиватися мікроорганізми, що викликають псування продуктів.
Сушіння, як спосіб зберігання врожаю
Правильно висушені продукти добре зберігаються, не втрачають аромат і смакові якості. Сушка незамінна для заготівлі пряних рослин. Для збереження цілющих властивостей деякі ягоди і фрукти рекомендують повністю не висушувати, а тільки в’ялити. Зазвичай для кращого збереження такі фрукти і ягоди попередньо заливають цукровим сиропом (1 кг цукру на 1 л води) на 6-8 год, потім доводять до кипіння і відкидають на друшляк. Відмітна перевага сушених заготовок — вони не вимагають для зберігання спеціальних приміщень і займають мало місця.
Способи сушіння
Сушать плоди і овочі на повітрі або в штучних сушарках. Для сушіння на повітрі зазвичай використовують сита, які забезпечують надходження на продукти повітря знизу. Сита можна розташовувати один над одним на відстані 5-10 див. Зелень розвішують для просушування невеликими пучками. Деякі плоди і овочі для сушіння нанизують або нав’язують на нитку.
Сушені яблука
Для штучного сушіння фруктів, овочів і ягід в домашніх умовах можна використовувати тепло звичайної кухонної плити або російській печі. Сушити можна на зовнішньої поверхні печі або лежанці, яку застеляють папером. На папері розсипають підготовлені плоди і овочі. Для сушіння в духовій шафі сирі продукти краще попередньо подвяліть на деку, встановленому на відстані 25-30 см від пальників, потім деко помістити в духову шафу. Для циркуляції повітря дверцята обов’язково тримати відкритою.
Як правильно сушити плоди
Для сушіння сировину попередньо підготовляють: миють, нарізають кружальцями, стовпчиками, смужками і т. д. (завдяки цьому збільшується площа випаровування води і прискорюється процес сушіння). Щоб плоди і овочі не темніли при сушінні, їх попередньо вимочують у розчині солі або лимонної кислоти (5-10 г на 1 л води) і бланшують. Для рівномірного доступу повітря підготовлене до сушіння сировину розкладають рівним тонким шаром.
Сушіння моркви
Наведемо деякі ознаки правильно висушених продуктів:
- сушена морква зберігає колір і запах свіжої;
- висушена в стручках квасоля має білу або зелене забарвлення, пересушена — світло-коричневе;
- капуста набуває темно-зеленого забарвлення, а пересушена чорніє; кольорова капуста має кремовий відтінок;
- яблука повинні бути світло-кремового кольору, досить еластичними, але при згинанні не виділяти рідини;
- сливи стають чорними з синюватим відтінком;
- абрикоси повинні зберігати природну забарвлення, темний колір показує, що плоди пересушені. М’якоть сушених слив та абрикосів досить еластична, легко відділяється від кісточки, за цією ж ознакою визначають якість сушених вишень.
Висушені в домашніх умовах плоди і ягоди на 1-2 дні для вирівнювання вологості зсипають в одну ємність. Після пересипають в тару для зберігання (поліетиленові мішки, дерев’яні і картонні ящики, скляні банки). Варто враховувати, що під дією світла сушені продукти темніють і втрачають аромат.
Сушена полуниця
Вихід сушених продуктів (в грамах) з 1 кг свіжої сировини:
- абрикоси — 150
- вишня з кісточками — 250
- вишня без кісточок — 100
- горох зелений — 200
- груші — 180
- зелень (кріп, петрушка, селера) — 100
- суниця — 130
- капуста — 70-90
- цибуля — 120-150
- малина — 150
- морква — 120-180
- петрушка (корінь) — 120-140
- буряк — 120-170
- сливи з кісточками — 300
- сливи без кісточок — 160-200
- смородина — 140
- спаржева квасоля — 100
- яблука — 130
Рецепти сушіння різних культур
Як сушити абрикоси
Курага. Стиглі абрикоси промити, розрізати на половинки, видалити кісточки. Укласти на деко в один ряд зрізом догори і сушити у печі або духовці при температурі 60-70 °С протягом 10-12 год.
Кайса. Цілі абрикоси спочатку подвяліть 1-2 дні в духовці, потім надрізати з боку плодоніжки і видавити кісточку. Досушити звичайним способом.
Урюк. Абрикоси покласти в каструлю, засипати цукром і залишити на ніч. На наступний день абрикоси довести до кипіння, відкинути на друшляк і дати стекти соку. Розкласти на деко і сушити при температурі 30 – 40 °С.
Як сушити барбарис
Плоди перебрати, промити і сушити у печі або духовці при температурі до 45 «С.
Як сушити глід
Зрілі плоди очистити від плодоніжок, промити. Сушити при температурі до 60 °С.
Як сушити виноград
Для сушіння придатні цукристі сорту. Грона очистити від дефектних ягід і на 3-5 секунд опустити в гарячий 0,5%-ний розчин питної соди (для прискорення процесу сушіння). Промити холодною водою і викласти на сита. Сушити у печі або духовці при температурі 65-70 °С, перевертаючи грона по мірі висихання.
Як сушити вишню і черешню
Плоди перебрати, промити і покласти в один шар на деко. Сушити в духовці 2-3 год при температурі 30 °С, потім збільшити температуру до 60 °С.
Як сушити зелений горох
Вылущенные і перебрані зерна гороху покласти в киплячу воду і варити до розм’якшення. Проварений горошок охолодити у воді і сушити спочатку при температурі 80 °С, потім при 50 °С. Тривалість сушіння 2-4 ч.
Як сушити груші
Плоди очистити від шкірки, порізати на часточки, видалити насіння. Сушити при температурі 65-70 °С.
Як сушити суницю
Ягоди перебрати, але не мити, розсипати тонким шаром на сито і сушити у печі або духовці при температурі 40 °С, потім збільшити до 60 °С. Тривалість сушіння 2-4 ч.
Як сушити іргу
Ягоди насипати на сита шаром 2-3 див Сушити в духовці при температурі спочатку 50 °С, потім збільшити до 80 °С. Іргу також можна сушити на відкритому повітрі.
Як сушити (в’ялити) кабачки
На 1 кг кабачків 300 г цукру, 5 г ваніліну, 5 г лимонної кислоти.
Кабачки очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати однаковими шматочками, пересипати цукром, додати ванілін і лимонну кислоту. Покласти під гніт і витримати в холодному місці 8-10 год. Потім кабачки просушити в духовці і укласти в банки.
Як сушити білокачанну капусту
Капусту очистити від зовнішніх забруднених зелених листя, вирізати качани, нашаткувати смужками шириною близько 1 см, розкласти на ситах тонким шаром. Сушити при температурі 60 °С, періодично перемішуючи.
Як сушити капусту цвітну
Капусту розділити на окремі суцвіття, великі розрізати навпіл. Підготовлену капусту пробланшировать в підсоленій воді (10 г солі на 1 л води), охолодити водою і відкинути на друшляк. Капусту розкласти на сита і сушити при температурі до 40 °С.
Як сушити капусту кольрабі
Стеблеплоди очистити від шкірки і розрізати на тонкі смужки. Бланшувати 2-4 хв, охолодити і обсушити. Розкласти на ситах і сушити при температурі 60-70 °С.
Як сушити цибуля
Для сушіння придатні гострі (гіркі) сорти. Цибуля очистити від луски, видалити кореневу мочку і верхню загострену частину, нарізати кружечками завтовшки 3-4 мм. Отримані гуртки розібрати на кільця, розкласти і сушити при температурі 65 С.
Як сушити малину
Тверді, трохи недостиглі ягоди без плодоніжок розкласти в один шар на деко і сушити в духовці при температурі 60-70 С протягом доби.
Як сушити морква
Моркву очистити, видалити тонку частину коренеплоду і верхню частину із залишками бадилля. Бланшувати 10-15 хв, охолодити, нарізати локшиною або кружальцями завтовшки 3-4 мм Розкласти на деко і сушити при температурі 75-80 °С.
Як сушити помідори
Помідори сушать на сонці. Плоди розрізати впоперек, залишаючи їх сполученими зверху, укласти на сита м’якоттю вгору. Сушити 4-5 днів.
Як сушити горобину
Ягоди зняти з плодоніжок, промити, бланшувати 2-3 хв, охолодити і пересипати на сита. Сушити у печі або духовці при температурі 70-75 °С. Таким же способом сушать чорноплідну горобину, але температура не повинна перевищувати 60 °С.
Як сушити буряк
Буряк очистити, нашаткувати локшиною. Бланшувати 20 хв, розкласти на деко і сушити при температурі 75-80 °С.
Як сушити (в’ялити) цукрові буряки
Буряк добре вимити і разом з шкіркою спекти в духовці. Потім очистити, нарізати на шматочки і підсушити в духовці до напівм’якого стану.
Як сушити сливу і аличу
Плоди промити, на 10-15 секунд опустити в гарячий розчин 0,5%-ної соди, знову промити холодною водою. Сушити наступним чином: 3-4 год при температурі 40-50 °С, потім 5-6 год витримати при кімнатній температурі 10-12 год (до повного висушування) при температурі 55-60 °Пн.
Як сушити чорну смородину
Стиглі ягоди промити, розсипати тонким шаром на ситі і сушити у печі або духовці при температурі 50-60 °С протягом 2-4 ч.
Як сушити гарбуз
Гарбуз очистити від шкірки, розрізати навпіл, видалити насіння і 2-3 дні потримати на повітрі. Потім нарізати довгими скибочками завтовшки 1 см і підсушити.
Як сушити квасоля
Для сушіння придатні молоді стручки з водянистим насінням. Стручки нарізати навскоси шматочками по 2-3 див. Бланшувати 3-5 хв, обсушити, розкласти на ситі. Сушити при температурі 60-70 °С.
Як сушити корінь хрону
Коріння вимити, очистити, нашаткувати тонкими смужками. Розкласти на деко і сушити в духовці при температурі 75-80 «С. Висушений хрін можна подрібнити в порошок.
Як сушити шипшина
Плоди шипшини сушити цілком або половинками, видаливши насіння і волоски. Спочатку 5-10 хв при температурі 100 °С, досушувати при температурі 70-75 °С.
Пелюстки шипшини розкласти в один шар на аркуші чистого паперу і сушити в приміщенні.
Як сушити щавель
Листя промити і сушити в сушильній шафі або на повітрі в тіні.
Як сушити яблука
Плоди очистити від шкірки, нарізати кружечками або часточками, видалити насіння. Щоб яблука при сушінні не потемніли, їх слід занурити в 2%-ний розчин солі або лимонної кислоти. Потім яблука розкласти на ситах в один шар і сушити у печі або духовій шафі при температурі спочатку 70-75 °С, в кінці 50-55 °С. Сушка триває 6-10 ч.
Також яблука можна сушити на сонці. Для цього нарізані плоди нанизати на нитку або палички і підвісити в захищеному від вологи сонячному місці. Сушити 3-5 днів.
