Як сушити фрукти і ягоди в домашніх умовах

Сушка фруктів і ягід в домашніх умовах традиційно вважається одним з поширених способів зберегти отриманий урожай. Для довготривалого зберігання плодів і ягід досить з них видалити воду — в сухому середовищі не можуть жити і розвиватися мікроорганізми, що викликають псування продуктів.

Сушіння, як спосіб зберігання врожаю

Правильно висушені продукти добре зберігаються, не втрачають аромат і смакові якості. Сушка незамінна для заготівлі пряних рослин. Для збереження цілющих властивостей деякі ягоди і фрукти рекомендують повністю не висушувати, а тільки в’ялити. Зазвичай для кращого збереження такі фрукти і ягоди попередньо заливають цукровим сиропом (1 кг цукру на 1 л води) на 6-8 год, потім доводять до кипіння і відкидають на друшляк. Відмітна перевага сушених заготовок — вони не вимагають для зберігання спеціальних приміщень і займають мало місця.

Способи сушіння

Сушать плоди і овочі на повітрі або в штучних сушарках. Для сушіння на повітрі зазвичай використовують сита, які забезпечують надходження на продукти повітря знизу. Сита можна розташовувати один над одним на відстані 5-10 див. Зелень розвішують для просушування невеликими пучками. Деякі плоди і овочі для сушіння нанизують або нав’язують на нитку.

45e8978a86dbfee7c727c02a6415726a Як сушити фрукти і ягоди в домашніх умовахСушені яблука

Для штучного сушіння фруктів, овочів і ягід в домашніх умовах можна використовувати тепло звичайної кухонної плити або російській печі. Сушити можна на зовнішньої поверхні печі або лежанці, яку застеляють папером. На папері розсипають підготовлені плоди і овочі. Для сушіння в духовій шафі сирі продукти краще попередньо подвяліть на деку, встановленому на відстані 25-30 см від пальників, потім деко помістити в духову шафу. Для циркуляції повітря дверцята обов’язково тримати відкритою.

Як правильно сушити плоди

Для сушіння сировину попередньо підготовляють: миють, нарізають кружальцями, стовпчиками, смужками і т. д. (завдяки цьому збільшується площа випаровування води і прискорюється процес сушіння). Щоб плоди і овочі не темніли при сушінні, їх попередньо вимочують у розчині солі або лимонної кислоти (5-10 г на 1 л води) і бланшують. Для рівномірного доступу повітря підготовлене до сушіння сировину розкладають рівним тонким шаром.

1974a29bae17a1e4f369c704ac6c2e0b Як сушити фрукти і ягоди в домашніх умовахСушіння моркви

Наведемо деякі ознаки правильно висушених продуктів:

  • сушена морква зберігає колір і запах свіжої;
  • висушена в стручках квасоля має білу або зелене забарвлення, пересушена — світло-коричневе;
  • капуста набуває темно-зеленого забарвлення, а пересушена чорніє; кольорова капуста має кремовий відтінок;
  • яблука повинні бути світло-кремового кольору, досить еластичними, але при згинанні не виділяти рідини;
  • сливи стають чорними з синюватим відтінком;
  • абрикоси повинні зберігати природну забарвлення, темний колір показує, що плоди пересушені. М’якоть сушених слив та абрикосів досить еластична, легко відділяється від кісточки, за цією ж ознакою визначають якість сушених вишень.

Висушені в домашніх умовах плоди і ягоди на 1-2 дні для вирівнювання вологості зсипають в одну ємність. Після пересипають в тару для зберігання (поліетиленові мішки, дерев’яні і картонні ящики, скляні банки). Варто враховувати, що під дією світла сушені продукти темніють і втрачають аромат.

5db04053a4f8bbf397c5b249c6573a0e Як сушити фрукти і ягоди в домашніх умовахСушена полуниця

Вихід сушених продуктів (в грамах) з 1 кг свіжої сировини:

  • абрикоси — 150
  • вишня з кісточками — 250
  • вишня без кісточок — 100
  • горох зелений — 200
  • груші — 180
  • зелень (кріп, петрушка, селера) — 100
  • суниця — 130
  • капуста — 70-90
  • цибуля — 120-150
  • малина — 150
  • морква — 120-180
  • петрушка (корінь) — 120-140
  • буряк — 120-170
  • сливи з кісточками — 300
  • сливи без кісточок — 160-200
  • смородина — 140
  • спаржева квасоля — 100
  • яблука — 130

Рецепти сушіння різних культур

Як сушити абрикоси

Курага. Стиглі абрикоси промити, розрізати на половинки, видалити кісточки. Укласти на деко в один ряд зрізом догори і сушити у печі або духовці при температурі 60-70 °С протягом 10-12 год.

Кайса. Цілі абрикоси спочатку подвяліть 1-2 дні в духовці, потім надрізати з боку плодоніжки і видавити кісточку. Досушити звичайним способом.

Урюк. Абрикоси покласти в каструлю, засипати цукром і залишити на ніч. На наступний день абрикоси довести до кипіння, відкинути на друшляк і дати стекти соку. Розкласти на деко і сушити при температурі 30 – 40 °С.

Як сушити барбарис

Плоди перебрати, промити і сушити у печі або духовці при температурі до 45 «С.

Як сушити глід

Зрілі плоди очистити від плодоніжок, промити. Сушити при температурі до 60 °С.

Як сушити виноград

Для сушіння придатні цукристі сорту. Грона очистити від дефектних ягід і на 3-5 секунд опустити в гарячий 0,5%-ний розчин питної соди (для прискорення процесу сушіння). Промити холодною водою і викласти на сита. Сушити у печі або духовці при температурі 65-70 °С, перевертаючи грона по мірі висихання.

Як сушити вишню і черешню

Плоди перебрати, промити і покласти в один шар на деко. Сушити в духовці 2-3 год при температурі 30 °С, потім збільшити температуру до 60 °С.

Як сушити зелений горох

Вылущенные і перебрані зерна гороху покласти в киплячу воду і варити до розм’якшення. Проварений горошок охолодити у воді і сушити спочатку при температурі 80 °С, потім при 50 °С. Тривалість сушіння 2-4 ч.

Як сушити груші

Плоди очистити від шкірки, порізати на часточки, видалити насіння. Сушити при температурі 65-70 °С.

Як сушити суницю

Ягоди перебрати, але не мити, розсипати тонким шаром на сито і сушити у печі або духовці при температурі 40 °С, потім збільшити до 60 °С. Тривалість сушіння 2-4 ч.

Як сушити іргу

Ягоди насипати на сита шаром 2-3 див Сушити в духовці при температурі спочатку 50 °С, потім збільшити до 80 °С. Іргу також можна сушити на відкритому повітрі.

Як сушити (в’ялити) кабачки

На 1 кг кабачків 300 г цукру, 5 г ваніліну, 5 г лимонної кислоти.

Кабачки очистити від шкірки, видалити серцевину, нарізати однаковими шматочками, пересипати цукром, додати ванілін і лимонну кислоту. Покласти під гніт і витримати в холодному місці 8-10 год. Потім кабачки просушити в духовці і укласти в банки.

Як сушити білокачанну капусту

Капусту очистити від зовнішніх забруднених зелених листя, вирізати качани, нашаткувати смужками шириною близько 1 см, розкласти на ситах тонким шаром. Сушити при температурі 60 °С, періодично перемішуючи.

Як сушити капусту цвітну

Капусту розділити на окремі суцвіття, великі розрізати навпіл. Підготовлену капусту пробланшировать в підсоленій воді (10 г солі на 1 л води), охолодити водою і відкинути на друшляк. Капусту розкласти на сита і сушити при температурі до 40 °С.

Як сушити капусту кольрабі

Стеблеплоди очистити від шкірки і розрізати на тонкі смужки. Бланшувати 2-4 хв, охолодити і обсушити. Розкласти на ситах і сушити при температурі 60-70 °С.

Як сушити цибуля

Для сушіння придатні гострі (гіркі) сорти. Цибуля очистити від луски, видалити кореневу мочку і верхню загострену частину, нарізати кружечками завтовшки 3-4 мм. Отримані гуртки розібрати на кільця, розкласти і сушити при температурі 65 С.

Як сушити малину

Тверді, трохи недостиглі ягоди без плодоніжок розкласти в один шар на деко і сушити в духовці при температурі 60-70 С протягом доби.

Як сушити морква

Моркву очистити, видалити тонку частину коренеплоду і верхню частину із залишками бадилля. Бланшувати 10-15 хв, охолодити, нарізати локшиною або кружальцями завтовшки 3-4 мм Розкласти на деко і сушити при температурі 75-80 °С.

Як сушити помідори

Помідори сушать на сонці. Плоди розрізати впоперек, залишаючи їх сполученими зверху, укласти на сита м’якоттю вгору. Сушити 4-5 днів.

Як сушити горобину

Ягоди зняти з плодоніжок, промити, бланшувати 2-3 хв, охолодити і пересипати на сита. Сушити у печі або духовці при температурі 70-75 °С. Таким же способом сушать чорноплідну горобину, але температура не повинна перевищувати 60 °С.

Як сушити буряк

Буряк очистити, нашаткувати локшиною. Бланшувати 20 хв, розкласти на деко і сушити при температурі 75-80 °С.

Як сушити (в’ялити) цукрові буряки

Буряк добре вимити і разом з шкіркою спекти в духовці. Потім очистити, нарізати на шматочки і підсушити в духовці до напівм’якого стану.

Як сушити сливу і аличу

Плоди промити, на 10-15 секунд опустити в гарячий розчин 0,5%-ної соди, знову промити холодною водою. Сушити наступним чином: 3-4 год при температурі 40-50 °С, потім 5-6 год витримати при кімнатній температурі 10-12 год (до повного висушування) при температурі 55-60 °Пн.

Як сушити чорну смородину

Стиглі ягоди промити, розсипати тонким шаром на ситі і сушити у печі або духовці при температурі 50-60 °С протягом 2-4 ч.

Як сушити гарбуз

Гарбуз очистити від шкірки, розрізати навпіл, видалити насіння і 2-3 дні потримати на повітрі. Потім нарізати довгими скибочками завтовшки 1 см і підсушити.

Як сушити квасоля

Для сушіння придатні молоді стручки з водянистим насінням. Стручки нарізати навскоси шматочками по 2-3 див. Бланшувати 3-5 хв, обсушити, розкласти на ситі. Сушити при температурі 60-70 °С.

Як сушити корінь хрону

Коріння вимити, очистити, нашаткувати тонкими смужками. Розкласти на деко і сушити в духовці при температурі 75-80 «С. Висушений хрін можна подрібнити в порошок.

Як сушити шипшина

Плоди шипшини сушити цілком або половинками, видаливши насіння і волоски. Спочатку 5-10 хв при температурі 100 °С, досушувати при температурі 70-75 °С.

Пелюстки шипшини розкласти в один шар на аркуші чистого паперу і сушити в приміщенні.

Як сушити щавель

Листя промити і сушити в сушильній шафі або на повітрі в тіні.

Як сушити яблука

Плоди очистити від шкірки, нарізати кружечками або часточками, видалити насіння. Щоб яблука при сушінні не потемніли, їх слід занурити в 2%-ний розчин солі або лимонної кислоти. Потім яблука розкласти на ситах в один шар і сушити у печі або духовій шафі при температурі спочатку 70-75 °С, в кінці 50-55 °С. Сушка триває 6-10 ч.

Також яблука можна сушити на сонці. Для цього нарізані плоди нанизати на нитку або палички і підвісити в захищеному від вологи сонячному місці. Сушити 3-5 днів.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день