Компоненти для консервування
Для консервування в домашніх умовах овочів, фруктів і ягоди традиційно застосовують:
- воду,
- оцет,
- цукор,
- сіль,
- прянощі,
- зелень.
Вода
Для приготування консервів беруть тільки чисту, свіжу воду. Після кип’ятіння в ній не повинно бути осаду. Ще одна вимога до води — м’якість. Жорстку воду можна закип’ятити, охолодити і профільтрувати.
Оцет
Оцет столовий зазвичай містить 5% оцтової кислоти. Більш концентрований оцет перед вживанням розводять холодною кип’яченою водою, доводячи вміст оцтової кислоти до 5%. Наприклад, на один літр води достатньо влити три столові ложки (приблизно 60 куб. см) 80%-ної есенції.
Додають її у кінці приготування заливки, так як при нагріванні оцтова есенція випаровується. Нерозведену есенцію вживати не рекомендується, так як вона погіршує смакові якості консервируемых продуктів.
Цукор
Цукровий пісок, вживається для консервації, повинен бути сухим і чистим. В деяких випадках вимагається дрібний пісок або цукрова пудра.
Сіль
Сіль потрібна харчова, без сторонніх домішок. Бажано користуватися сіллю вищої якості. Якщо розсіл готують з солі першого сорту, то його треба фільтрувати, щоб видалити нерозчинні домішки.
Прянощі
Для консервування використовують прянощі: запашний і гіркий перець (у горошках і мелений), червоний і зелений гіркий стручковий перець, лавровий лист, корицю, гвоздику, часник, кмин, а також зелень і коріння: кріп, петрушку, селеру, хрін, вишневий лист, лист чорної смородини та ін