Способи зберігання капусти
Після того, як зібраний урожай капусти, неминуче постає питання, як його зберегти. Точніше, питання має стояти раніше, т. к. до жнивної пори сховища вже мають бути готові. Їх треба заздалегідь гарненько підсушити і знезаразити з допомогою побілки або інших засобів (сірчані шашки тощо).
Для зберігання білокачанної капусти у погребах (або інших приміщеннях, пристосованих для під ці цілі) обладнують стелажі. Капусту укладають на них в два-три шари так, щоб між качанами був достатній для вентиляції струм повітря. На качанах треба залишати по 3-4 верхніх листків, без них капуста може загнити. Качан бажано не обрізати, залишайте за 7-10 сантиметрів, а можна і взагалі все, якщо дозволяють умови зберігання. Гірше від цього не буде, а ран, через які може проникнути інфекція, на качані буде менше.
Можна складати капусту штабелями вгору качанами. Звичайно, не на підлогу, а на дерев’яні піддони. Іноді садівники пов’язують качани за кочережки попарно і так підвішують у погребі на поперечини під стелю.
До речі, підвісити качан можна проколовши шилом качан, і вставивши в отвір дріт.
Є ще один варіант, який оберігає капусту при тривалому зберіганні від гниття. Кожен качан треба опудрить товченою крейдою, можна за допомогою пензля. Потім загорнути в харчову плівку і в такому вигляді укласти або підвісити в погребі.
Температурний режим
Слід знати, що капуста дуже чутлива до температурного режиму. При температурі нижче нуля качани легко підмерзають і починають гнити, а при плюсовій вище п’яти-шести градусів — навпаки підсихають. Тому зберегти до самої весни, а тим більше, до осені овочі у свіжому і товарному вигляді виходить не у всіх і не завжди.
Деякі садівники, не будучи впевнені в дотриманні температурного режиму, вдаються до такої міри, як обернення кожного качана в газету. Звичайно, однією газетою тут не упораєшся, треба, як мінімум дві-три. Така міра може убезпечити качани від короткочасного зниження температури, але при тривалому заморожуванні, звичайно овоч не врятує.
Тому, при бажанні зберегти капусту до весни саме у свіжому вигляді, треба дуже відповідально підходити і до вибору сорту (радимо «Амагер», «Слава» або «Зимівля»), і до облаштування сховища.