Умови зберігання буряка
Відразу скажемо, що якихось виняткових вимог до зберігання буряків немає. Це один із самих невибагливих в цьому плані овочів, який майже не схильний до гниття і псування. Основна проблема в процесі збереження врожаю буряка, це її усушка, а разом з нею і втрата поживних властивостей.
Сховище
Але почнемо по порядку. До початку збирання буряків слід підготувати сховище. Льох повинен бути вичищений, висушений і обеззаражений від збудників різних хвороб. Роблять це шляхом побілки або застосування інших препаратів. Широке поширення в останні роки набула сірчана шашка.
Загальні вимоги до приміщень для зберігання буряків наступні:
- у них має бути темно;
- вологість на рівні 80-90 %;
- температура від 0 до 4 градусів тепла;
- циркуляція повітря.
Зазвичай буряк на дві третини стирчить над поверхнею землі, тому з гряд її прибирають просто висмикуючи руками, це звичайно не складає труднощів. Але буває, що вона сидить глибше. Тоді треба подкопнуть коренеплоди лопатою. Прибрану буряк акуратно, не пошкоджуючи шкірочки, очищають від прилиплої землі. Бадилля обрізають гострим ножем, залишаючи черешки довжиною близько одного — двох сантиметрів. Корінці чіпати не треба. Після цього коренеплоди треба підсушити два — три години, і можна закладати в сховища.
Краще буряк відразу розсортувати за розміром. Великі екземпляри зберігаються гірше, тому їх краще класти ближче, щоб вживати в першу чергу. Ті, що мають пошкодження шкідників або травмовані при збиранні, краще на зберігання не закладати, а пустити в переробку на заготовки.
Виходячи з обсягів врожаю буде залежати те, який спосіб зберігання буряків ви виберете.
Якщо обсяги великі, то буряки зберігають окремо, засинаючи в ящики або укладаючи на стелажі. При цьому повинні бути забезпечені вищевказані умови.
Як закладати на зберігання
У невеликих і середніх кількостях буряк зазвичай зберігають разом з картоплею. Коренеплоди розсипають поверх картоплі і в такому вигляді залишають. Якщо розсипом на картоплі вам буряк зберігати з якихось причин не зручно, її можна залишати в погребі в мішках. Для цього використовують поліпропіленові мішки (як з-під цукру). Наповнюють приблизно половину мішка, залишають його відкритим і ставлять на стелажі, полиці або на дерев’яні піддони на підлогу. Але вищеназвані способи зберігання в підсумку дадуть якраз найбільший відсоток усушки, і до наступного врожаю буряк порядком издрябнет.
Якщо буряків не дуже багато, то її можна зберігати в поліетиленових пакетах. Попередньо в них проробляють отвору, щоб усередині не накопичувалася піт. Це можна зробити ножицями, зрізаючи кути, або дироколом, або ж іншим способом, як вам зручно. Хтось додає при цьому в пакет трохи тирси як всмоктуючого можливий конденсат кошти, а хтось кладе буряк просто так. Пакети поміщають в місце зберігання.
Щоб зберегти урожай буряка більш соковитому вигляді, коренеплоди можна закладати на зберігання так само, як надходять з морквою — в тарі, де пересипають піском. Таким чином вона збережеться більш соковитою і не втратить при цьому своїх корисних властивостей.
Протягом зими буряк доцільно пару раз переглянути на предмет виявлення хворих коренеплодів. На таких може з’явитися цвіль, і їх треба негайно прибирати.
