Одним з підвидів капусти городньої є савойська капуста. Популярна нині в Західній Європі і США, в Росії вона була завезена ще в 19 столітті, але до цих пір не отримала такого широкого поширення, як білокачанна. Шкода, бо, як вона заслуговує більшої уваги.
Якості савойської капусти
Савойська капуста не менш поживна і корисна, ніж інші види. Її біохімічний склад дивно багатий вітамінами, мікроелементами і живильними речовинами. Спектр вітамінів не поступається білокачанної родичці. А за деякими найважливішим для людського організму показниками савойська – явний рекордсмен. На 100 грамів продукту доводиться:
- 28,2 ккал проти 28,0 ккал у білокачанної,
- жирів – 0,15 мг (0,10 мг),
- вуглеводів – 6 мг (4,7 мг),
- вітаміну А – 3,3 мкг (3,0 мкг),
- фолієвої кислоти – 18,5 мкг (10,0 мкг).
Зміст великої кількості амінокислот, пектинів, антиоксидантів, різних ензимів і фітонцидів робить савойську капусту незамінним харчовим продуктом і лікарським засобом, джерелом необхідних металів (натрію, заліза, кальцію, марганцю, міді, селену). Це – джерело елемента життя – фосфору.
Цілющі властивості
Здавна її використовують з лікувальною метою. Вона входить у народні рецепти різних країн світу. Харчові і дієтичні страви з савойської можна вживати дітям, літнім і ослабленим людям. Капуста викликає активізацію роботи шлунково-кишкового тракту в організмі і, як наслідок, часто виникає метеоризм (скупчення газів і здуття черевної порожнини). Обмежене вживання лікарі радять людям, які відчувають подібного роду дискомфорт, післяопераційним хворим і годуючим матерям.
Про вирощуванні савойської капусти
Дворічна рослина має безліч виведених сортів:
- ранні близько 120 днів дозрівання («ульямская», «англійська»),
- середні – 130 днів («сфера», «тасманія»),
- пізні – 140 днів («марселін», «блюментальная»).
Підготовка насіння
Перед тим як посіяти насіння в грунт, їм потрібна контрастна підготовка. Для цього їх опускають в гарячу воду (температура води повинна бути близько 50 градусів на 15 хвилин, потім – в прохолодну на 1 хвилину, а після – в розчин мікроелементів на 12 годин. Далі, їх поміщають в холодильник на 1 добу. Вологе насіння підсушують, щоб вони не прилипали один до одного і до рук.
При температурі повітря 18-20 градусів насіння сіють у велику ємність з грунтом на глибину 1-2 див. Через 10 днів після появи сходів паростки пікірують, розсаджують окремо в ємності з почвосмесью. Після пересадки доцільно полити теплим слабким розчином перманганату калію. Потрібно привчати розсаду до більш низьких температур, поступово загартовуючи її: 10-14 градусів тепла ненадовго виносити на балкон або частково відкривати теплиці.
Посадка
Першу позакореневу підгодівлю роблять, коли на розсаді з’являються два справжніх листочка. Склад розчину для поливу: 1 таблетка мікроелементів, 1 ч. л. суміші компостних добрив і 2 літри води. Друга підгодівля потрібна в той час, коли на втечу 4-6 листочків. Склад розчину: 1 ст. л. сульфату магнію, розчин сечовини і 2 відра води.
Висаджують у відкритий грунт розсаду, минулий загартовування при температурі повітря 5 градусів, у віці 35-50 днів. Її за тиждень до цього перестають поливати, а в день посадки рясно зволожують грунт розчином, склад якого використовували для другої позакореневого підживлення. Також в лунки підсипають золу. Поглиблення роблять на відстані 50 см один від одного, між рядами залишають до 70 см. Савойська капуста любить добре провітрювану і сонячну частину городу. Хоча перший час після висадки її потрібно оберігати від прямих сонячних променів.
Догляд за брюссельською капустою
Надалі догляд за савойської капустою складається, в основному, в регулярному поливі, особливо в перший час, а також в розпушуванні грунту – один раз в тиждень. Сприятлива кислотність грунту для неї нейтральна. Якщо на городі добре росте щавель, мокриця, значить, грунт кисла і необхідно залуження її вапном. Бажано кожен рік міняти місця для вирощування савойської капусти. Краще вона себе почуває на ділянках після огірків, картоплі. А ось після редиски або цибулі має пройти кілька років, щоб грунт стала придатною для капусти. Дотримуйтесь правил сівозміни і все буде в нормі.
Від шкідників і хвороб борються відомими агротехнічними прийомами: обприскують спеціальними засобами, вручну збирають гусениць і равликів, садять поруч баклажани і помідори.
Пізні сорти капусти прибирають з городу після перших невеликих морозів, коли качани стають досить щільними. Не боїться овоч навіть снігу. Викопують її акуратно, разом з кореневою системою, добре обтрушують від земляної грудки, просушують, провітрюють і поміщають в комору на тривалий термін зберігання. Низькі температури їй протипоказані, після сильної заморозки порушується консистенція овоча.
Використання в кулінарії
Майстерні кухарі люблять савойську капусту, у неї немає характерного капустяного запаху. Вітамінізований салат з свіжих листя задовольнить гастрономічний смак в будь-який час року. Завдяки тонким, ніжним, м’ясистим і ароматним листю є делікатний момент в приготуванні овоча. Щоб уникнути руйнування вітамінних комплексів, особливо аскорбінової кислоти і цілісності структури капустяного листа потрібно набагато менше часу для температурного впливу, у борщі вона вариться 2-3 хвилини. Для смачного і поширеного у багатьох народів страви, у росіян воно називається – голубці, м’ясний фарш з додаванням рису готують заздалегідь. Загортають у капустяний конверт порцію смаженої або тушкованого фаршу. Укладають на деко, заливають сметанним соусом і тушкують 5-10 хвилин в жаровом шафі. Перед подачею на стіл посипають рубаною зеленню.
Савойська капуста годиться для квашення. Це роблять зазвичай у дубових і пластикових бочках у вигляді великих частин вилка у соляному розсолі зі спеціями.
Як видно, господарські клопоти по вирощуванню савойської капусти з лишком окупаються користю для організму цінного і смачного поживного продукту на щедрому столі. Сподіваємося, наша стаття переконала вас у цьому.
