Як дізнатися в загулі чи свиня? Чи можна різати свиню, коли вона гуляє?

Зміст

1 Ознаки загула свиней
2 Вдалий час для забою
3 Технологія забою
- 3.1 Підготовка
- 3.2 Процес забою
- 3.3 Обробка та оброблення

Фінальним етапом у свинячому виробництві є забій свиней, який потребує правильному виконанні. Для цього до цього процесу важливо заздалегідь підготуватися, причому підготовка повинна носити теоретичний характер. Однак проводити забій свиней можна проводити за допомогою спеціально навченого людини, що має великий досвід. У будь-якому випадку, успішний забій свиней додатково визначається знаннями фізіологічних особливостей тварин. Так, важливо знати, чи можна різати свиней, коли вони гуляють. Щоб уникнути помилок рекомендуємо ознайомитися з наданою статтею.

Зміст

Ознаки загула свиней

У функції фермера, що спеціалізується на вирощуванні свиней, входить здатність самостійного визначення ознак, що свідчать про наближення полюванні у свинки. Особливо важливо розпізнавати такі прояви в разі утримання тварин з метою їх подальшого розведення. До загальним ознаками тічки і почала полювання особин відносяться:

різке погіршення апетиту;
неспокійна поведінка, що виражається в постійних спробах руйнування огорожі і стін свинарника, а також перевертанні годівниць і поїлок;
постійні пересування, чергуються чесанием задній частині стінки стійла;
постійно видаються рохкання і виски;
спроби осідлати інших свиней незалежно від їх статевої приналежності;
значне підвищення збудливості в присутності самця, що може проявлятися в різких вскакиваниях і подоланні різних огорож, перешкод;
придбання статевими органами невеликий припухлості і збільшених розмірів з одночасним появою виділень слизової консистенції.

Вдалий час для забою

Забій свиней стає можливим у відповідності з наступними факторами:

Умови клімату та погоди. Погодні умови відіграють важливе значення для збереження якості м’яса. З цієї причини найбільш оптимальним періодом для забою вважаються сезони, для яких характерні низькі температурні режими. Забій можливий і в літній період, однак для цього слід вибирати похмурий день, коли відзначається малу кількість комах.

Вагові характеристики. Як правило, маса тіла дорослої самки, призначеної для забою, варіюється в межах 100-110 кг Однак іноді забій проводиться після досягнення поросятами ваги в 50-60 кг. До цього моменту тварини набувають статеву зрілість, що визначає появу тічок.

Фізіологічний стан. Вирішувати свиню в період її загула є небажаним, оскільки відбувається погіршення якості м’ясної продукції, що обумовлюється гормональним сплеском свині. Доцільно дочекатися закінчення полювання, провівши забій після закінчення 10-ти днів після закінчення.

Вирішувати свиню в період її загула є небажаним, оскільки відбувається погіршення якості м’ясної продукції, що обумовлюється гормональним сплеском свині. Доцільно дочекатися закінчення полювання, провівши забій після закінчення 10-ти днів після закінчення.

Технологія забою

Процедура забою свині — досить відповідальна справа, яка вимагає ретельної підготовки та поетапного виконання:

Підготовка

Важливо правильно підготувати тварину до забою. Для цього необхідно слідувати деяким рекомендаціям:

Перетворення годівлі самок за день до передбачуваного забою. Протягом добового періоду відбувається повне очищення тракту травлення тварини. Тоді в разі необережного пошкодження кишечника зменшується ризик псування м’яса.

Забезпечення питного режиму з наданням води в необмеженій режимі. Однак до початку процедури за 4 години вода забирається з метою повного спорожнення сечового міхура.

Оберігання тварини від стресових станів.

Миття поросяти перед забоєм теплою водою з використанням спеціальних миючих щіток.

Висока якість і стерильність інструментів, використовуваних для забою. Ножі повинні мати довгим лезом, не здатним гнутися.

Присутність додаткової допомоги при вазі тварини, що перевищує 80 кг.

Забій повинен проводитися на майданчику або підлозі, виконаних з бетону або дерева. Важливо заздалегідь підготувати спеціальну конструкцію, оснащену поперечини і крюком, призначеним для підвішування туші. Необхідність у такій конструкції обумовлюється наступним стіканням крові і зручністю оброблення.

Процес забою

Виглядає наступним чином:

за допомогою принади у вигляді корму свиня выманивается з верстата;
під час поїдання їжі на задні кінцівки свині накидається петлі з мотузки;
умертвление тварини проводиться ударом в серце або шию на повну довжину леза. Виймання ножа не здійснюється до припинення припадків конвульсионных

У разі виконання забою в підвішеному стані під тушею попередньо розміщується ємність, призначена для стікання крові. При горизонтальному забої очікується припинення конвульсії із наступними надрізами сухожиль в суглобових структурах і підвішуванні туші на гаки. Подальша обробка виконується після повної зупинки кровотечі.

Обробка та оброблення

Після зупинки кровотечі туша знімається з гака, після чого проводиться подальша обробка:

за допомогою спеціальних приладів проводиться обпалювання свинячої щетини;
гарячою водою змивається сажа, проводиться повторне скреблення шкури з наступним промиванням;
від туші відокремлюються голова і копита;
тіло укладається на спину, після чого вирізається очеревина;
по закінченні розтину з грудної клітини виймаються всі внутрішні органи;
шляхом розрізу порожнини очеревини виймаються шлунок і кишечник.

В процесі оброблення оброблювані порожнини просочуються чистими ганчірками або серветками з одночасним видаленням залишків крові. Після витягання внутрішніх органів проводиться розрубування туші на шматки.