Зміст
- 1 Найкращий час для забою
- 2 Підготування до забою
- 3 Як правильно зарізати свиню
- 3.1 В шию
- 3.2 У серце
- 3.3 Електрошокером
- 3.4 Вогнепальною зброєю
- 4 Як ріжуть маленьких свиней
- 5 Знекровлення
- 6 Як обробити шкіру
- 7 Оброблення тушки
Якщо ви розводите свиней, то незабаром виникає питання їх забою, що стане неприємним моментом для свинаря. Як заколоти свиню, на бойні або м’ясокомбінаті, кожен вирішує сам, але для заощадження коштів і власного часу фермер займається цим питанням самостійно. Щоб правильно знати, як зарізати свиню, однієї теорії знати недостатньо, потрібно пару раз бути присутнім при забоях і по максимуму включитися в процес. Головне в цій справі, не шкодувати тварина, тому що вся операція піде не так як потрібно. Перший свій забій краще зробіть під наглядом досвідченого кольщика, який підстрахує від непередбачуваних ситуацій.
Кращий час для забою
У теплу пору року вбивство свині здійснюється рано-вранці, коли ще прохолодно і відсутні мухи. Якщо роботу виконає професіонал, то процедура забою при повному розбиранні займе близько 2-3 годин. Коли на подвір’ї є крита територія, то забій свиней в домашніх умовах можна проводити і в дощовий день. У холодну пору року немає великої різниці, коли зарізати тварину.
Підготовлення до забою
Для продажу свинини запрошують ветеринара, який після обстеження свині видає довідку про предубойном обстеженні. Якщо ви колете свиню для своїх потреб, то ветеринар не потрібен.
Перед вбивством тварини треба подумати про наявність спецінструментів з пристосуваннями:
- негнущийся великий ніж з наточеним лезом;
- паяльна лампа або газорізання для випалення туш;
- бетонну підлогу або піддон з дерева, де проводиться оброблення м’яса;
- міцна мотузка;
- відро для збирання крові;
- чиста тканина або серветки з марлі.
Технологія забою свиней на дому вимагає підготувати самої тварини. За півдня до забою свинці вже не варто давати годівлю, а тільки пиття. За цей термін кишечник очиститься, тому якість м’яса підвищиться. Таке голодування тваринного посприяє його виманювання з свинарника. Якщо кабан ніколи не залишав хлів, то може самостійно і не вийти, особливо коли чути гучний гавкіт і будь-який різкий сторонній шум. Своїми руками його не витягнути, а лише попсувати собі нерви.
Щоб прискорити процес, голову кнура накривають великою ємністю для обмеження огляду. Свиня почне відступати і таким чином її можна витягнути на вулицю. Поспішати в цій справі не можна, щоб тварина не злякалося.
Якщо свинка жила в тісному хліві, то вона буде в гної, тому її обмивають віником і теплою водою. Вважається, що миття перед забоєм зменшує кількість мікробів на тушці і подовжує терміни зберігання свинини.
Як правильно зарізати свиню
Багатьох тваринників забій свиней лякає тим, що не виходить вбити тварину відразу і доводиться за ним бігати, слухаючи дикі верески. Щоб не було таких ситуацій, спочатку слід оглушити кнура, а потім знати, як правильно забити його. Сильний удар зворотною стороною сокири або важким молотком по голові в районі чола забезпечить швидку смерть без криків. Правильно знати, як різати свиню означає зробити це дуже швидко з мінімальною переляком для тварини.
В шию
Для забою кабана проколом в шию потрібно 2 людини (перший коле в область шиї, другий притримує за ноги). Свиню переносять на спеціально зроблений стіл догори ногами, до якого приставляється тазик для витікання крові. Візуально проведіть умовну лінію, починаючи від лівого вуха і закінчуючи глоткою, і коліті по ній відстанню кілька сантиметрів від вуха. Цей укол для тваринного стане шоком, тому його швидко перевертають на ліву сторону, беруть ліву ногу і придавлюють до столу. При цьому методі забою кров швидко витікає, а м’ясо буде смачніше і довше не псується. Забій в’єтнамських поросят відбувається тільки такою методикою.
У серце
Новачкам здасться складним завалити свиню в домашній обстановці проколом в серце, але це зовсім не важко. Спочатку зав’яжіть тварині задні, а потім передні ноги мотузками. Як правило, для такої процедури потрібні 3 людини (перший робить прокол, а решта тримають за ноги – один спереду, а другий ззаду).
Пов’язану свиню укладають на правий бік, і гострий довгий ніж встромляють їй в серце (розташоване між 3-ім і 4-им ребром). Ніж тримають, поки кабан не затихне (навіть несвідоме оглушене тварина може швидко перебирати ногами). Вийнявши ножа з рани, притримують отвір щільною чистою матерією.
Мінусом забою в серці вважається потрапляння крові в грудну порожнину, тому потрібно знати, як правильно різати свиней.
Електрошокером
Вбивати електрошокером негуманно, але іноді деякі свинарі користуються ним для шпильки кабанів. Борів вкрай сильний, інколи його не можуть утримати і 3 людини. Процедура забою стандартна – кнура непомітно для нього оглушають електрошокером і перерізають артерії на шиї або протикають серцевий м’яз.
Вогнепальною зброєю
Це самий практичний спосіб забою свиней, від якого може постраждати не тільки свиня, але й навколишні. Дуже складно потрапити до тварина біжить, застосовуючи пістолет або рушницю, а невмілі спроби можуть заподіяти ушкодження іншим жителям вашого господарства. Застосовувати такий спосіб забою свиней категорично не правильно.
Як ріжуть маленьких свиней
Наприклад, в’єтнамської порося заколюють в залежності від його маси. Забій порося можна зробити одному, поклавши на звичайний табурет. Користуються проколом в шию, щоб тварина швидше заснула, не відчуваючи болю. Чим більше вага свині, тим більше потрібна допомога, щоб тримати задні ноги.
Знекровлення
Кров здатна зіпсувати якості м’яса, зробити його несмачним, тому при забої намагаються максимальним чином знекровити свиню. Оптимальним варіантом вважається вскрывание сонної артерії, при якому з туші виллється вся кров.
Коли тварину вбили проколом в серці, то трохи крові збирається в очеревині, яку вибирають після швидкого розкриття, а згустки дістають серветкою.
Кров, яка збереться, може використовуватися для приготування ковбаси-кров’янки та інших делікатесів.
Знекровлення зарізану свиню триває до 5-ти хвилин.
Як обробити шкіру
Коли закінчено забій кабана, і він не рухається, починають первинне оброблення тушки. Паяльною лампою або газорезкой обдають шкуру, одночасно знімаючи верхній шар (на черевці шкірні покриви дуже ніжні і швидко розтріскуються від жару). Не утримуйте вогонь довго на одній області, щоб шкірка не згоріла.
Тушу можна обпалювати сухою соломою, щоб сало стало особливо ароматним. Після випалу тушку промивають у теплій воді.
Якщо шкуру потрібно зняти, то теплову обробку проводити не потрібно. Тушу кладуть на спину і роблять підрізи за вухами і кругом голови. Потім злегка підрізують знизу шиї і ведуть до анального проходу вздовж сосочной лінії. Біля статевого органу і ануса шкуру зрізують.
Потім шкура надрізається в необхідних місцях і починається процес зняття з задніх ніг, просувається до грудини. Гострим ножем, не пошкоджуючи шкіри, відділяється сальна прошарок (однією рукою шкуру піднімають і витягають, а другий – роблять криючі руху ножем).
Знявши шкуру, залишають її остигати, звернувши назовні зовнішньою частиною на півгодини. Вже остигнула починають консервувати. На чистій твердої поверхні треба розсипати досить солі і розстелити шкірку. Зверху дуже акуратно забивають сіль (до 10 кг консервируемой шкури втирається 3 кг солі). Потім знову шкура загортається рулоном і залишається просолитися в прохолоді один тиждень.
Оброблення тушки
Після зовнішньої обробки починається оброблення свинки (слід правильно відрізати м’ясо від сала, не нашкодивши органам всередині і не допустивши псування сечового і жовчного міхурів):
Якщо знати, як забити свиню самостійно і обробити тушу, то значно економиться час і фінанси. Пам’ятайте, що свиня вигодовується для того, щоб опинитися на вашій кухні у вигляді ковбасок, котлет та інших м’ясних виробів.
