Які бувають види капусти фото

1423577325 yak buvayut vidi kapusti foto Які бувають види капусти фотоПоки ще в силу традицій у нас поширена головним чином капуста
білокачанна з її великою кількістю сортів – ранні, середні, пізні. Між
тим ні один з поширених овочів не дає такого розмаїття, як капуста. Тугі
качани білоголової зовсім не схожі на круглу кольрабі; білі щільні
головки цвітної не мають з вигляду нічого спільного з дрібними
кочанчиками брюссельської, обліпили високе стебло; бордово-фіолетові
качани червонокачанної і пухирчасті пухкі листя савойської лише
віддалено схожі, та все ж все це – капуста. А є ще і листова, і салатна,
і брокколі, і навіть декоративна.Поки ще в силу традицій у нас поширена головним чином капуста білокачанна з її великою кількістю сортів – ранні, середні, пізні. Між тим ні один з поширених овочів не дає такого розмаїття, як капуста. Тугі качани білоголової зовсім не схожі на круглу кольрабі; білі щільні головки цвітної не мають з вигляду нічого спільного з дрібними кочанчиками брюссельської, обліпили високе стебло; бордово-фіолетові качани червонокачанної і пухирчасті пухкі листя савойської лише віддалено схожі, та все ж все це – капуста. А є ще і листова, і салатна, і брокколі, і навіть декоративна.
1423577325 yak buvayut vidi kapusti foto Які бувають види капусти фото
Всі вони походять від невеликої рослини, листя якого не були згорнуті, а трималися кожен окремо на тонких стеблах. В результаті багатовікової гібридизації та відбору вийшли настільки несхожі один на одного види однієї рослини. Кожен з них має свої особливості.

Цвітна капуста – овоч вкрай незвичайний: у їжу йдуть його щільні білі головки – зрощені між собою молоді суцвіття з квітконосами. Ці головки – справжня скарбниця цінних речовин. Цвітна капуста містить вдвічі більше вітаміну С, ніж білокачанна, вона перевершує всіх своїх побратимів по кількості білків, пе знає собі рівних і по засвоюваності – її вважають дієтичним продуктом, цінним для маленьких дітей і деяких хворих, яким звичайна капуста протипоказана. Ось тільки при подагрі кольорова капуста не на користь.

1423577417 zvetnaya kapysta Які бувають види капусти фотоДовгий час цей сорт не міг прижитися в Європі, не давав насіння – їх привозили зі Сходу, де кольорова капуста росте в дикому вигляді, і продавали за великі гроші. Заповзятливі голландські колоністи покрили мережею капустяних городів мис Доброї Надії і активно торгували на європейських ринках капустяними насінням. Лише в XIX столітті у Франції зуміли отримати насіння цвітної капусти.
У Росії з цим овочем познайомилися при Катерині II і, звичайно, не народ, а лише деякі вельможі.
У наші дні цвітна капуста втратила свою екзотичність, хоча розводиться в масштабах незмірно менших, ніж качанова.
Для приготування смачної страви з неї не потрібно багато часу і великого уміння. Досить відварити головку в підсоленій воді і злегка обсмажити в олії. Виходить відмінне блюдо. Хороший і суп з кольорового капусти. Збирають урожай цих овочів, коли головки зімкнуться й стануть щільними.

 Які бувають види капусти фото

Червонокачанна капуста порівняно з білокачанної трохи суховата, зате поживних речовин у ній більше, багатше вона і вітамінами.

Зимою дуже корисно подати до столу салат зі свіжої червоно-кочанної капусти. Хороша вона для квашення, маринування і особливо для зимового зберігання у свіжому вигляді. Качани у неї міцні, щільні, тверді. Недарма один з кращих сортів називається Кам\’яна головка. Всю зиму її можна зберігати в льохах і підвалах.

Савойська капуста порівняно з білокачанної містить майже вдвічі більше азотистих речовин, з яких половина припадає на білки; в чотири рази більше жиру; на 25 відсотків менше клітковини, а за кількістю вітамінів не поступається будь-якій іншій капусті.

Кроме того, вона має і ще одну перевагу: її пухирчасті, зморшкуваті і тонкі листя дуже ніжні, еластичні і не мають таких жорстких прожилок, як листя білокачанної. Для приготування голубців савойська капуста просто незамінна. В борщі та супи вона смачніша білокачанної, перевершує її по калорійності, але для квашення не годиться.

Брюссельська капуста оригінальна на вигляд: півметровий стебло з верхівкою з листя густо всіяний маленькими кочанчиками (близько 50 штук). Вперше її почали вирощувати в Бельгії. Звідси і походить назва капусти.

 Які бувають види капусти фотоБрюссельская капуста – справжній делікатес. В сирому вигляді, у супах, смажена, тушкована, запечена в сухарях або омлеті, вона дуже смачна. До того ж серед усіх капустяних рослин брюссельська – рекордсмен за вмістом поживних і корисних речовин. Особливо багато в ній солей калію. Недарма один з кращих сортів брюссельської капусти названий ім\’ям богатиря грецької міфології Геркулеса. Качанчики брюссельської капусти, зрубані разом зі стеблом, добре зберігаються взимку в прикопанном вигляді в прохолодному провітрюваному сховище.

Кольрабі – найдивніша з видів капусти. Вирощують її заради розрослася кочережки – стеблоплода. Культура ця скоростигла і також цінна для харчування. Ймовірно, не всі знають, що за вмістом вітамінів кольрабі не поступається апельсипам і мандаринам, а по засвоюваності перевершує яблука. До речі, кольрабі часто називають «північним апельсином» і не без підстав.

Смак кольрабі нагадує смак капустяної кочеригі, але ніжніше. Молода соковита кольрабі хороша і в свіжому вигляді, і в супах, і тушкована, наприклад, у молочному соусі. При вирощуванні цієї капусти слід пам\’ятати, що прибирати її треба своєчасно, коли стеблеплід досягає в діаметрі 7 – 8 сантиметрів.

Листова капуста містить багато вітамінів, а за кількістю корисних мінеральних солей, що сприяють правильному обміну речовин в організмі людини, що перевершує всі інші овочі. В ній калій, кальцій, залізо, фосфор, йод, сірка.

 Які бувають види капусти фотоБрокколі нагадує цвітну капусту. На стеблі рослини спочатку утворюється велика головка, як у цвітної капусти, але тільки зеленого або фіолетового кольору. Після того як її зріжуть, до глибокої осені ростуть дрібні бічні головки. Їх теж використовують в їжу. Відрізняється від кольорової капусти броколі також ступенем деформації зачатків квіток.

Брокколі дуже смачна, а поживних речовин у ній навіть дещо більше, ніж у цвітній капусті. У відвареному вигляді за смаком нагадує зелену спаржу, за що брокколі називають також спаржевої капустою. Взагалі ж брокколі готують так само, як і цвітну капусту.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь