Кокосовий крем для торта 🥥 крем Рафаелло

Існує безліч рецептів коксового крему для торта і капкейк, на стружці або кокосовому молоці (вершках), як в цукерках Рафаелло. Тут зібрані найвдаліші і відомі варіації. Для зручності кількість крему розраховане на прошарок торта діаметром 18 см з 3 коржів. Якщо вам потрібно порахувати скільки буде потрібно крему на тортик на іншого розміру, наприклад 20 см скористайтеся простою формулою :

К = 20 * 20/18 * 18 = 400/324 = 1,23 | Іншими словами нам потрібно збільшити кількість крему на 23%.

Якщо на промазку коржів тортика розміром 18 см ми беремо 700 гр, то на d20 треба взяти 700 * 1,23 = 860 гр крему.

Для зручності, напишу вам тут все ходові коефіцієнти (за умови що в якості еталона d18 см): 16 см – 0,79 | 20 см – 1,23 | 22 см – 1,49 | 24 см – 1,78.

Зміст

Ніжний кокосовий крем для торта покроковий рецепт

На смак виходить, як ніжна кокосова серединка в кульках Рафаелло. Крем призначений для прошарку торта. По суті, це рецепт крему Пломбір або пломбирний (Дипломат) на вершках з додаванням кокосової стружки.

Цукор – 140 гр
Молоко – 180 мл
Крохмаль кукурудзяний (мука) – 18 гр
Ванільний цукор – 1 ч.л.
Яйця великі – 1 шт (або 2 жовтки)
Кокосова стружка – 60 гр
Вершки жирні (33%) – 300 мл

У яйця насипаємо цукор і розмішуємо віночком. По немногу додаємо крохмаль продовжуючи заважати. В кінці заливаємо холодне молоко, перемішуємо.

На думку автора рецепта крем на жовтках виходить краще ніж на повноцінних яйцях.

Ставимо чашу на водяну баню, помішуємо до загустенія, суміш по консистенції буде як манна каша. Даємо охолонути до кімнатної температури і з’єднуємо з кокосової стружкою. Накриваємо плівкою в контакт і прибираємо в холод на 30 хвилин.

Охолоджені вершки 33-35% жирності (потримати 10 хвилин в морозильнику) збиваємо до стійкого стану, на найменшій швидкості, поступово її збільшуючи. У три етапи вводимо їх в заварну основу, перемішуючи міксером на низьких оборотах. Кокосовий крем Пломбір для торта, як в цукерках Рафаелло готовий.

Класичний крем Рафаелло для торта рецепт в домашніх умовах

Пишний і повітряний, щільний крем з маскарпоне і молочних вершків з додаванням кокосової стружки ідеально підходить для промащення бісквітних коржів на мигдальній борошні. Таке поєднання максимально схоже на цукерки Рафаелло.

Час приготування: 15 хвилин

Кількість: 1 порція

Інгредієнти

Білий шоколад – 130 гр
Маскарпоне / вершковий сир – 165 гр
Вершки 33% – 330 мл
Кокосове молоко – 30 мл
Цукрова пудра – 20 гр
Кокосова стружка – 30 гр
Екстракт кокосовий – опціонально

Процес приготування

Білий шоколад (будь-який) заливаємо гарячим кокосовим молоком. Пробиваємо сир в мисці за допомогою міксера.
Вливаємо розтоплений шоколад, з’єднуємо.
Холодні вершки збиваємо в м’які піки, насипаємо цукрову пудру, добиваємо до стійкості.
Змішуємо обидві маси, потім підмішуємо кокосову стружку.
Зніміть пробу і відрегулюйте солодкість в разі потреби збільшивши кількість пури. Крем Рафаелло ідеально підходить для бісквітного торта.

Заварний кокосовий крем для капкейк ⁇ без сиру і вершків

Заварний крем з маслом виходить дуже стабільний і тримає форму – підходить для начинки і обмазки торта, шапочок капкейк.

Молоко – 300 мл
Крохмаль кукурудзяний – 25 гр
Ванілін – 5 гр
Сіль – щіпка
Сгущенка – 120 гр
Кокосова стружка – 60 гр
Вершкове масло 82% – 200 гр

За бажанням

Білий шоколад – 25 гр
Мигдаль обсмажений подрібнений – 60 гр (для посипання на нанесений крем)

Крохмаль, ванільний цукор і сіль розводимо в 50 мл холодного молока. Підливаємо згущене, промішує віночком. Час, що залишився молочко (250 мл) наливаємо в сотейник і ставимо нагріватися, до кипіння. Знімаємо ковшик в плити, вводимо крохмальну заготівлю, безперервно помішуючи. Повертаємо на повільний вогонь і варимо до появи бульбашок і легкого загустенія.

Вводимо кокосову стружку в гарячу суміш для набухання і ароматизації. Перекладаємо в іншу ємність і залишаємо остигати. Збиваємо масло вершкове до пишності хвилини три. У два-три заходи втручаємо щільну заварну основу.

На заключному етапі опціонально додають натертий на дрібній терці білий шоколад, ще раз гарненько пробиваючи масу.

Кокосовий крем Рафаелло з кокосової стружкою і згущеним молоком

Чомусь цей крем називають справжнім, як в Рафаелло. По текстурі і смаку він абсолютно інший: важкий, ситний, солодкий, без єдиного натяку на ніжність і легкість, але при цьому дуже смачний! Друга загадка криється в процесі приготування: навіщо розтоплювати масло, якщо його можна збити, так більш повітряно вийде і без присмаку топленого масла.

Молоко згущене – 300 гр
Шоколад білий – 160 гр
Масло вершкове – 160 гр
Стружка кокосова – 60 гр

М’яке масло збиваємо до переможення, вводимо поступово згущене. Білий шоколад топимо в мікрохвильовці імпульсами по пару секунд (або на паровій бані).

Додаємо розтоплений шоколад і кокос, перемішуємо до об’єднання. Смачний крем для торта, як начинка в Баунті швидше, ніж в цукерках Рафаелло готовий.

Збитий крем з кокосового молока ⁇

Смачний і простий в приготуванні, пісний (веганський) крем всього з двох-трьох інгредієнтів, прекрасна альтернатива кремам на молочних продуктах і яйцях. Особливо якщо страждаєш непереносимістю лактози, яєчного білка або сидиш на дієті для годуючих грудьми.

З кокосового молока відділимо вершкову частину і розберемо детально все моменти, як збити кокосові вершки в крем.

Кокосове молоко – 800 мл
Цукрова пудра – 80 гр
Ванілін – щіпка

Знадобитися 2 баночки кокосового молока, в складі якого тільки м’якоть і вода. Обов’язково без стабілізаторів і емульгаторів, які блокують процес розшарування. На ніч поміщаємо упаковки в холодильник верх ногами.

При охолодженні найжирніша частина збереться на верху, а водичка залишиться внизу. Коли ми перевертаємо банку в нормальне положення, рідина виявляється нагорі і ми зручно зливаємо її (використовуємо для супів, каш, соусів, кави).

Виймаємо ложкою з дна кокосові вершки, намагаємося щоб до них потрапило мінімум молочка. Збиваємо на середній швидкості одну-дві хвилини, поступово всипаючи цукрову пудру з ваніллю. Марно очікувати збільшення в обсязі, але зміниться структура і властивості.

Крем виходить ніжний, однорідний, глянцевий, добре тримає форму. Накладаємо в кондитерський мішок з насадкою, прикрашаємо торт або тістечка, відсаджуємо шапочки капкейк. За смаком нагадує класичні збиті вершки, але з легкими кокосовими нотками.

Як бачите все гранично просто, але є деякі нюанси. Молоко повинно бути жирне (17-22%), якщо потрясти баночку нечутно бовтання рідини. Іноді виробник приховує справжній склад і приховує всяку хімію. Перевага віддаємо банку перед тетрапаком.

Якщо молочко підвело, а тортик потрібно збирати додайте 10 ст.л. насіння Чіа, дайте настоятися, збийте міксером і густий крем забезпечений.

Крем Рафаелло з кокосових вершків для торта ⁇

Є думка, ніби кокосовий крем на стружці – це пародія на справжній смак кокоса) Частка правди тут є! Кокосові вершки більш насичені, з цікавим післясмаком. Це як компот зі свіжих фруктів і з сушених, хоча обидва гарні по-своєму. Справа смаку – одним більше подобається з кокосових вершків, іншим на стружці! Експериментуйте і обов’язково знайдете свій ідеальний ⁇ крем.

Вершки 33% – 300 мл
Вершки кокосові – 100 м
Сирний сир – 240 м
Цукрова пудра – 60 гр або за смаком

Перед приготуванням крему обидва види вершків і сирний сир охолоджуємо. Суміш холодних вершків збиваємо з цукровою пудрою на середній швидкості міксера, додаємо сирний сир і продовжуємо збивати до стійких піків, поступово збільшуючи швидкість.

Пісний заварний крем з кокосового молока (веганський)

Кокосове молоко – 530 мл
Цукор – 80 гр
Крохмаль – 35 гр
Лимонний сік – 20 мл
Ванільна паста – 1 ч.л.
Кокосове масло / рослинне (без запаху) – 35 гр
Стружка кокоса – 30 гр (за бажанням)

У сотейник з товстим дном насипаємо крохмаль і цукор і розводимо кокосовим молоком. Додаємо трохи лимонного соку і ванільного екстракту, опціонально кокос, розмішуємо віночком. Ставимо ківш на вогонь трохи вище середнього.

Як тільки почне закипати, помішуємо інтенсивніше. Заварюємо до загустенія недовго (1,5-2 хвилини), без фанатизму, інакше після охолодження вийде неприємний клейстер. Знімаємо з плити. Щоб крем вийшов ще ніжніше вводимо кокосове масло, промішує, даємо охолонути. Готовий крем досить нестабільний, підходить тільки для прошарку або десертів.

Пісний заварний кокосовий крем на стружці

Кокосова стружка – 1 стак. (100 гр)
Вода – 2 стак. (440 мл) або кокосове молоко
Цукор – 1/2 стак. (100 гр)
Крохмаль / борошно – 2 ст.л.
Ванілін – 1 ч.л.
Сіль – щіпка

У каструлю всипаємо борошно або крохмаль, заливаємо стакан водички, гарненько перемішуємо віночком, щоб позбутися від грудочок. Засипаємо цукор і вливаємо другий стаканчик води, додаємо сіль. Варимо на середньому вогні безперервно помішуючи, до закипання і загустенія.

У гарячу заварну основу насипаємо кокос і ванільний цукор, розмішуємо до рівномірного розподілу стружки. Вона набухне і крем стане густим і досить стійким.

Пісний кокосовий крем на манке і соку

Дуже простий крем на основі соку з м’якоттю і манки, ідеальна прошарок для тропічного тортика.

Сік з м’якоттю, напр. ананасовий – 650 мл
Манна крупа – 4 ст.л.
Кокосова стружка – 65 гр

Ставимо сік з манкою на плиту і постійно помішуючи варимо до загустенія. Засипаємо кокосову стружку, перемішуємо до об’єднання, проварюємо хвилинку. Прибираємо з вогню, остуджувати.

Природно такий же крем можна зварити і на молоці з кокоса, додавши цукор за смаком. Добре поєднується з пісним банановим бісквітом.

Кокосовий крем чіз на вершках

Сирний (вершковий) сир – 500 гр
Вершки 33-35% – 350 мл
Цукрова пудра – 150 гр
Кокосова стружка – 60-120 гр (регулюємо за смаком)

Сирний сир змішуємо з цукровою пудрою силіконової лопаткою. Охолоджені вершки виливаємо в чашу міксера і збиваємо до м’яких піків. Для кращого результату ємність для збивання і віночки поставте на 10 хв. в морозилку.

Вводимо вершки в сирну масу акуратно перемішуючи лопаточкой. Всипаємо кокос і вимішуємо кремчіз до однорідності.

Кокосовий масляний крем 🥥 простий рецепт

Незамінний для вафельних тортів і шкірою з меренги (безе) – де потрібен сухий крем, щоб уникнути розмокання.

Вершкове масло – 300 гр
Сгущенка – 350 гр
Кокосова стружка – 90 гр

Вершкове масло розм’якшене збиваємо добілу і збільшення в обсязі. Підливаємо цівкою згущену, продовжуючи працювати міксером до однорідної консистенції. Обидва інгредієнта повинні бути однаковою кімнатної температури.

Потім насипаємо неповний стакан коксової стружки, ще раз все добре пробиваємо. За бажанням, для більшої схожості за смаком з Рафаелло, всипте обсмажений подрібнений фундук або мигдаль, перемішайте.

Вершковий кокосовий крем – рецепт в домашніх умовах

Сир м’який / сирний сир / маскарпоне – 350 гр
Сметана 20% – 150 мл
Вершкове масло 82% – 75 гр
Цукрова пудра – 75 гр
Ванільний цукор – 10 гр
Кокосова стружка – 30 гр

У м’яке вершкове масло висипаємо цукрову пудру або цукор. Збиваємо на великих оборотах міксера, щоб маса стала світла і повітряна, цукор повністю розчинився.

В іншій ємності до сиру додаємо ванільку, сметану і все промішує міксером до однорідності.

Сир беріть м’який, якщо він крупинками, спочатку пробийте блендером або протріть через сито.

Викладаємо сирну масу в масляну, збиваємо на високій швидкості до пишного кремового стану. Всипаємо кокосову стружку і перемішуємо ложкою. Крем з сиру виходить рідкуватий, але застигає в холодильнику, а з вершкового сиру / маскарпоне – пишний і повітряний.

Кокосовий заварний сметанний крем для торта

Ніжний і легкий кокосовий крем на заварній основі зі сметаною, помірною жирності і солодощі, в порівнянні з кремами з великою кількістю масла, шоколаду і згущеники. Примітно, що готується він з простих звичайних продуктів, доступних практично в будь-якій місцевості, без дорогого Маскарпоне і молочних вершків.

Сметана 20-25% натуральна без рослинних жирів – 350 гр
Цукровий пісок – 80 гр
Яйця – 1 шт
Борошно пшеничне – 3 ст.л.
Кокосова стружка – 100 гр
Білий шоколад – 100 гр
Масло вершкове – 120 гр

Споруджуємо водяну баню, в каструльці збираємо сметану, цукор, яйце, 3 ложки борошна, грамульку ванільного екстракту. Постійно промішівая віночком заварюємо до загустенія. Знімаємо каструлю з лазні.

Плитку білого шоколаду рубаємо ножем. У заварну основу відправляємо шматочки шоколаду і кокосову стружку, перемішуємо. Ми залишаємо на столі до повного охолодження.

Подоб’ємо м’яке вершкове масло до переможення і пишності. Продовжуючи процес збивання додаємо по ложці всю остиглу масу. Готовий крем ставимо в холодильник на 8-10 годин для стабілізації.

Рецепт кокосового крему Ганаш від Юлії Смолл

Найпростіший кокосовий крем зі смаком цукерок Рафаелло з трьох компонентів. Дуже легкий в приготуванні, так що виходить з першого разу навіть у новачка. Кокосомани точно будуть в захваті!

Білий шоколад – 200 гр
Жирні вершки – 440 гр
Кокосова стружка – 60 гр

Відміряємо потрібну кількість вершків, додаємо до них стружку кокоса і відправляємо на середній вогонь. Нагріваємо (без кип’ятіння) до гарячого стану. Всипаємо кондитерський білий шоколад в краплях або плитковий дрібно порубаний (хорошої якості). Через пару хвилин починаємо розмішувати, потрібно щоб всі шматочки розтопилися.

Якщо вам потрібен більш густий і стійкий крем збільште норму шоколаду і зменшіть кількість вершків.

Переливаємо масу в чашу, прибираємо в холодильник на 6-8 годин. Після потрібного часу ганаш густіє і набуває кремоподібну текстуру. Починаємо його збивати на середніх оборотах міксера до пишності. Збитий крем-ганаш виходить досить щільним, добре тримає форму. Підійде для прикраси капкейк, прошарку торта і тістечок. Відсаджувати рекомендується з великих насадок, оскільки маленькі (напр. закрита зірка) просто забиваються.

Начинка для торта Рафаелло | Баунті

Як начинки для торта Рафаелло часто беруть вафельну крихту, обсмажений подрібнений мигдаль або пелюстки, покрошені ванільні вафлі, кукурудзяні пластівці без глазурі, просушені на сухій сковороді вафельні ріжки, печиво, білий шоколад. Але можна зробити і тверду кокосову начинку як у тортика Баунті, так і для Raffaello.

Начинка Рафаелло для торта (Хрусткий шар)

Шоколад білий – 75 гр
Масло вершков. – 25 гр
Мигдаль обсмажений – 100 гр
Вафельна крихта – 30 гр

Мигдаль очищений від шкірки, просушити в духовці при 160 градусах 15-20 хвилин до легкого золотистого кольору. Рубаємо горішки ножем (можна контролювати розмір шматочків) або будь-яким іншим зручним для вас способом.

Вафельну крихту можна досить просто самостійно приготувати в домашніх умов за цим рецептом.

Шоколад розтопимо в мікрохвильовці або на водяній бані. У розтоплений шоколад додаємо м’яке вершкове масло, вимішуємо.

Збираємо в мисочці горішки і роялтін, вливаємо ганаш і обережно перемішуємо. Відразу викладаємо на пергамент, розподіляємо, відправляємо хрусткий шар в морозилку для застигання.

Крем-начинка для торта Баунті

Молоко – 160 мл
Цукор – 80 гр
Вершкове масло – 80 гр
Кокосова стружка – 120 гр

Ставимо каструльку на середній вогонь, відправляємо туди молоко, цукор-пісок, вершкове масло. Нагріваємо до розчинення інгредієнтів. Всипаємо стакан кокоса з гіркою. Варимо на повільному вогні безперервно помішуючи 10 хвилин. Стружка набрякне і вбере все молочко. Вимикаємо вогонь і даємо кокосового крему охолонути, перш ніж намазати на шоколадний бісквіт.

Кокосова начинка (прошарування) для торта Рафаелло

Підійде в якості додаткового шару в торт Рафаелло, тропічний, Пінаколада, Баунті або будь-який шоколадний тортик.

Молоко – 150 мл
Цукор – 40 гр
Манка – 15 гр
Білий шоколад – 50 гр
Стружка кокоса – 50 гр

У сотейник з товстим дном наливаємо молоко, всипаємо цукор, манку. Ставимо на вогонь, помішуючи доводимо до закипання, додаємо білий шоколад. Продовжуючи варити і заважати даємо закипіти і вимикаємо. Засипаємо кокос, розмішуємо. Накриваємо кришкою і даємо охолонути.

Поки маса ще тепла перекладаємо її в форму (18 см), застелену харчовою плівкою і розрівнюємо формуючи рівний шар.

Приємного апетиту і гарного настрою!