Хачапурі по-аджарскі 11 рецептів покроково з фото

Напевно у кожного на слуху слово хачапурі і якщо хто не пробував, то точно знає, що це грузинська кухня. Можна порівняти їх популярність з російськими пельменями, які також можуть мати різну начинку і способи приготування. Так, в кожному куточку Грузії господиня приготує цю страву за своїм особливим рецептом, який зберігається і передається через покоління. Скільки рецептур хачапурі по-аджарскі стільки і способів заліпливанія, але більшість з них покажу в цій збірці.

Коржі, які готують аджарські кулінари, називаються аджарулі. Дуже ласкава назва, а смак у них просто чарівний. Випікають у формі човники, як тільки тісто пропеклося, виймають з духовки, розбивають одне яйце і прибирають назад, до тих пір поки яйце встигне тільки схопитися. Як сир краще всього імеретінскій, місцеві звуть його імерулі. У віддалених від Кавказу місцевостях, дозволено поекспериментувати і додати моцарелу або фету, або зробити суміш декількох видів сиру. Подається на стіл в гарячому вигляді з гарячим чаєм і може послужити відмінним сніданком / вечерею.

Хачапурі по-аджарський справжній грузинський рецепт

Хачапурі – від грузинського ⁇ ა ⁇ [xơtگtɔ] «кисломолочний сир» і ╖აა [puri] «хліб». Воно по праву вважається одним з найвідоміших національних страв Грузії. Іншими словами це в основному дріжджове тісто (на заквасці) з сирної начинкою. Оскільки хліб буває різним, хачапурі теж сильно розрізняються.

Аджарські хачапурі відбуваються з грузинського регіону Аджарія, де колись жили кращі моряки країни, тому, не дивно, що коржі з цього регіону мають форму човна. Якщо говорити про традиційний класичний рецепті по-аджарський – човники неодмінно готуються з прісного дріжджового тесту (вода, борошно, дріжджі, сіль, цукор) з комбінацією сулугуні і імеретінского сирів. Зверху випускається ціле яйце, яке безпосередньо після подачі змішується з розплавленим сиром в густу тягнеться суміш. Їдять відщипуючи краюшки з рум’яною скоринкою і макаючи в серединку. Саме завдяки цьому виду хачапурі стало популярним у всьому світі.

Тісто вимагає часу на расстойку (1-2 години), що слід враховувати перед приготуванням цієї страви.

Час приготування: 1 година 50 хвилин

Кількість: 4 порції

Інгредієнти

Тісто дріжджове

• Борошно пшеничне в / с – 600 гр
• Вода тепла – близько 350 мл (в залежності від борошна)
• Свіжі дріжджі – 18 гр / сухі – 9 гр
• Сіль – 1,5 ч.л.
• Цукор – 1 ст.л.
• Соняшникова олія – для мастила

Начинка

• Імеретінскій сир – 400 гр
• Сулугуні – 200 гр
• Вершки жирні / сметана – (якщо сир сухий)
• Яйця – 5 шт
• Масло вершкове – 60 гр

Процес приготування

1. Теплу водичку наливаємо в простору миску, засипаємо сіль, цукор, сухі дріжджі. Перемішуємо щоб все розчинилося і починаємо всипати борошно.

   

2. Якщо ви впевнені в якості борошна (без грудок і інших крупинок) можна просіювання пропустити. Сумніваєтеся – краще просійте!

   

3. Вимішуємо до відлипання від рук. Змащуємо руки маслом і обминаємо тісто. Прикриваємо рушників / плівкою / кришкою і залишаємо підніматися в теплому місці на годину-два до дворазового збільшення.

   

4. Духовку розігріваємо до максимальної температури. Натираємо обидва види сиру на великій терці в одну миску, виходячи з консистенції додаємо сметану / вершки.

   

5. Поділяємо тісто на чотири кульки і відправляємо на проміжну расстойку (20-30 хв).

   

6. Розкочуємо заготовки в довгасту форму, шириною 20 см і довжиною 30 см. Товщину регулюйте на свій смак, 7-8 мм вийде пишно, 4-5 мм – з підсмажений скоринкою. Перекладаємо коржі на деко або силіконовий килимок. Рівномірно розподіляємо четверту частину сиру.

   

7. Обережно заправляємо краю тесту всередину, закручуючи в невеликі рулетики з обох сторін.

   

8. Захистуємо верх і низ або просто натягуємо один кут поверх іншого, як показано на фото.

   

9. Бажано накрити хачапурі тканиною і залишити засмучуватися 10 хвилин, перш ніж відправити в духовку, але можна і пропустити цей крок. Виставляємо на духовій шафі температуру 220 ° C. Яєчний жовток розмішуємо з їдальнею ложкою води.

   

10. Намазуємо бортики човників яєчною рідиною. Хачапурі поміщаємо в духовку і випікаємо до золотистого кольору. Це повинно зайняти до 10-15 хвилин.

    

11. Забираємо деко з духовки за 5 хвилин до готовності. Розбиваємо одне яйце прямо посередині хачапурі і допікає, так щоб білок затвердів, а жовток залишився рідким.

Оскільки грузинський сир знайдеш не в кожному супермаркеті, альтернативний варіант – моцарелла і фета в рівних кількостях, на смак виходить практично, як з справжнім грузинським сиром за класичним рецептом.

12. Готові хачапурі по-аджарскі, безпосередньо перед подачею, сдабріваем невеликим шматочком вершкового масла. Ви готові поласувати простим, але нереально смачною стравою?

Як їдять хачапурі по-аджарскі

Є виделкою і ножем – це нормально, але якщо ви хочете насолодитися по-справжньому, їжте так, як це роблять в Грузії. Отже, коли хачапурі подадуть до столу, ви спочатку змішаєте яйце і масло з сиром за допомогою відламана хвостика.

 

Потім відриваєте шматки і вмочати їх в сир, кладете в рот. Коли залишиться тільки денце – скручуєте в трубочку і доїдаєте смачні залишки.

Рецепт хачапурі по-аджарскі в домашніх умовах

Мегапопулярне грузинське блюдо з сиру і тесту – звичайно хачапурі. У аджарцев є свій спосіб їх приготування. Місцеві знавці стверджують, що його потрібно вміти не тільки їсти, але і читати) За однією з здогадок, регіональне блюдо розшифровують саме так: форма хліба являє собою човен, а яйце ніщо інше, як відображення сонця в море (сир – море в цій метафорі). Все дуже правдоподібно, але чому тоді човен наповнена водою? ⁇ 调න

 

Залишимо легенди і казки гідам і туристам і приступимо до докладного рецептом, в якому розповім, як правильно і швидко приготувати хачапурі по-аджарський, як в ресторані грузинської кухні.

Тісто

• Борошно – 1 кг
• Сухі дріжджі – 15-20 гр
• Тепла вода – 500 мл
• Масло – 50 мл
• Сіль – 1 ст.л.

Начинка

• Яйця – 5 шт
• Сир імерулі + сулугуні – 1,2 кг
• Вершкове масло – 70 гр

Нам знадобитися звичайне дріжджове тісто з невеликою кількістю рослинного масла, переважно оливкової. Здобне теж вельми смачне, але з ним хачапурі будуть м’які і пишні. А для товстої засмажитий скоринки необхідно замішувати суто прісне тісто.

У теплу воду додаємо дріжджі і сіль, всипаємо борошно і замішуємо олійними руками. Викладаємо тісто в миску, накриваємо його плівкою або рушників і чекаємо, поки підніметься.

Коли тісто підійде, робимо кульки по 300 грам, розминаємо їх руками. Придавлюємо долонькою, повертаємо, поддеваем пальцями краю, загортаючи їх наче в кишені.

Захипуємо зверху по-краях з обох сторін. Витягуємо в довжину і останній штрих у формуванні, утримуючи бортики двома руками, розтягуємо в сторони.

Для начинки імеретінскій сир розкришимо, а сулугуні натремо на терці. Ложим імерулі в серединку скільки не шкода і насипаємо зверху тертий сулугуні.

Розкладаємо на деко і відправляємо в духовку розігріту до 250 градусів. Коли поверхня хачапурі підрум’яниться, його виймають і за допомогою ложки витягають м’якиш, через те що він нібито погано пропечений. Може він злегка вологий, але 100% не сирої. Я вважаю подібне марнотратством і пропускаю цей крок, особливої різниці невідчутно.

Вибиваємо жовток в середину страви і знову ставимо його на пару хвилин в духовку. Приправляємо шматочком масла.

Хачапурі по-аджарскі на мацоні або кефірі (без дріжджів)

Основна перевага цієї випічки полягає в тому, що готується вона на бездрожджовому тесті. Роль дріжджів в цьому рецепті грає мацоні (грузинський кисломолочний продукт). Якщо немає можливості купити мацоні, можна замінити на кисле молоко або кефір.

Хоча останнім часом для приготування хачапурі частенько використовують листкове бездрожджове тісто, варіант на мацоні з расстойкой вважаю справжнісіньким і правильним. Раніше в кожному будинку була миска де месіли тісто буквально кожен день, засохлі залишки на стінках служили закваскою. Зазвичай заміс робили ввечері, а рано вранці приступали до випікання свіженьких гаряченькі човників або навпаки.

Так як миска з закваскою зараз рідкість, потрібно замішати тісто заздалегідь (напр. годин за 12) або додати підлогу ложечки соди.

• Борошно – 500 гр
• Мацоні / кефір – 400 мл
• Масло вершкове – 80 гр
• Сода – 1/2 ч.л.
• Сіль – 1 ч.л.
• Сир імеретінскій – 600 гр
• Сулугуні – 200 гр
• Яйця – 5 шт

Якщо будемо відправляти на заквашування соду не додаємо, тільки борошно, мацоні, масло і сіль. Харчову соду засинаємо в кисломолочку і даємо загаситься 5 хвилин. Закидаємо всі інгредієнти в діжу міксера і насадкою гак месім гладке пластичне тісто. Або руками до хорошого відлипання, збираємо в кулю і даємо відпочити 15-20 хв.

Ділимо на 4-5 частин і розгортаємо кола. Сири натираємо і змішуємо, за бажанням розбиваємо одне яйце. Розкладаємо начинку відступаючи по 2-3 см від країв.

Прикриваємо з двох сторін начинку тестом і акуратно защипуємо по 5 см від кінців до центру. Переносимо на деко і випікаємо в добре розігрітій печі духовці на максимумі близько 15 хвилин до підсмаженої скоринки.

Далі дістаємо хачапурі, ножем злегка протикає середину і випускаємо яєчко, відправляємо на 2 хвилини допікатися. Вибиваючи яйце зверху, тісто намазуємо жирними вершками і посипаємо тертим сиром, для більш хрусткої скоринки.

Коли білок схопиться, а жовток буде ще рідким виймаємо. Накриваємо стіл і їмо з запалу жару.

Смачні хачапурі по-аджарскі – рецепт човники з яйцем

У Грузії існує безліч видів традиційної дріжджовий випічки з сиром, м’ясом, овочами, зеленню. Що тут говорити, якщо існує більше 10 видів, одних тільки хачапурі: по-імеретинському, по-мегрельськи, по гурійскі (гурулі), Которі, Бачулі (шарка з сиром), Кубдарі, Осурі, Сванурі, Рачулі, Пеновані. Кожен з них зроблений в трохи різних варіаціях.

Аджарські хачапурі сильно нагадують турецькі піді, мабуть сусідство позначається. ⁇ Останні готують з великою кількістю пікантних начинок в дров’яної печі зі значною скоринкою, а грузинські човники – це виключно сир і яйце з більш пишним тестом в тандирі. Не хвилюйтеся, смачні хачапурі в формі човники з сиром, яйцем і маслом цілком реально приготувати вдома в своїй духовці.

 

Для тесту

• Борошно пшеничне – 450 гр
• Живі дріжджі / сухі – 15 гр / 7 гр
• Тепла вода – 150 мл
• Молоко тепленьке – 150 мл
• Сіль, цукор – щіпка
• Вершкове масло – 50 гр

Для начинки

• Сир фета – 300 гр
• Сир моцарелла (з низьким вмістом вологи) – 250 гр
• Сметана – 2-3 ст.л.
• Яйця великі – 4 шт
• Масло слив. – 3 ч.л.

Як приготувати хачапурі в домашніх умовах

1. Розкриємо дріжджі в мисочці, всипаємо по дрібці солі і цукру, вливаємо тепле молоко. Розмішуємо і даємо утворитися пінної шапочці.

2. У велику миску або чашу міксера просіюємо борошно. Додаємо воду, дві ложки масла, опару і вимішуємо до однорідного стану.

3. Замішуємо тісто вручну (за допомогою настільного міксера з насадкою гак) до еластичного стану, близько 5 хвилин.

4. Злегка змащуємо дно і стінки миски маслом, перекладаємо в неї сформований куля. Прикриваємо кришкою / матеріалом і ставимо в тепле місце. Тісто збільшиться вдвічі, приблизно через 1 годину.

5. Розігріваємо духовку до 250 ° C. Готуємо деко, застилаємо пергаментної папером.

6. Кладемо тісто на посипану борошном поверхню і ділимо на 3 кульки. Розкочуємо кожну кулю в коло діаметром 25 см.

7. Натираємо на терці і об’єднуємо сири фета і моцарелла. Підмішуємо дві-три ложки жирної сметани при необхідності.

8. Викладаємо дві смужки начинки по краях і закручуємо рулетиком, щоб зробити бортик висотою 2,5 см. Скочуємо з обох сторін до середини, рухаючись назустріч один одному.

9. Формуємо човник і заліпливаем кінці. Рівномірно заповнюємо човники сирної сумішшю. Переставляємо на лист.

Як варіант в бортики закочують скибочки твердого сиру. Або просто загортають саме тісто.

10. Збиваємо 1 яйце в склянці і силіконової пензликом обмазуємо хачапурі.

11. Випікаємо в попередньо нагрітому до максимуму, духовій шафі, на режимі конвекція, 10-12 хвилин або до золотистої хрусткої скоринки.

12. Виймаємо і робимо невелике поглиблення в центрі, тильною стороною ложки. Обережно розбиваємо яйце (жовток) в кожну ямку, запікаємо до згортання білка, 4-5 хвилин.

13. Дістаємо коржі і на яйце укладаємо скибочку масла. Насолоджуємося хачапурі на м’якому ніжному тесті, відриваючи його вушка і окуная в живій жовток і сир або з’їжте за допомогою ножа і вилки, в будь-якому випадку руками смачніше.

Як говорить народна мудрість, ложку до тебе міг використовувати хтось інший, а твої руки – тільки ти!

Рецепт хачапурі з сиром ⁇ по аджарські в духовці

Грузинська гастрономія немислима без хачапурі, який є одночасно святковою стравою і частиною повсякденного життя. Човники з сиром – обожнюють як в Грузії, так і гурмани по всьому світу, від самих маленьких до дорослих. Оригінальний варіант грузинських хачапурі по-аджарський з тандира настільки хороший, що навряд-чи знайдуться байдужі до цієї випічці. Рецепт адаптований для приготування в звичайній домашній духовці, за смаком виходять човники дуже схожі на справжні.

Сир для хачапурі по-аджарскі

Оскільки блюдо складається тільки з двох частин (сира і тесту), важливість якості інгредієнтів і технології приготування зростає в рази. Сулугуні – грузинський кисломолочний сир, вироблений на сичужній заквасці.

Замінюють його імеретінскім або поєднанням сирів, які в купе дадуть помірний солоний смак, щільну і шарувату, досить еластичну консистенцію. Добре зарекомендувала себе комбінація моцарели і сулугуні. Мексиканський сир Оахака дуже близький до Сулгуні. Вообщем начинка це простір для фантазії і експериментів, якщо любите додавайте хоч горгонзолу або дор блю. До речі з ними можна зробити екстравагантний пиріг з грушею.

Тісто на молоці

• Активні сухі дріжджі – 9 гр
• Молоко нагріте до 40 ° C – 240 мл
• Борошно в / с – 360 гр
• Яйце – 1 шт
• Цукор, сіль – по 1 ч.л.
• Рослинна олія – 3 ст.л.

Сирна начинка

• Сир сулугуні – 600-700 гр
• Жовток – 1 шт
• Вода – 1 ч.л.
• Яйця – 4 шт
• Холодне масло – 1 ст.л.

Як приготувати хачапурі по-аджарскі

Тепле молоко допомагає сухим дріжджів активуватися швидше, що в цілому сприяє хорошому підняття тесту. У цьому процесі також бере участь цукор, який живить дріжджі. Наливаємо стакан молока в мисочку і додаємо цукор, дріжджі і сіль. З’єднуємо і закриваємо стрітчем або тарілкою.

Почекаємо 5-10 хвилин, до появи пухирчастої піни на поверхні суміші. Втрутимо масло і яйце. Просіюємо борошно. До речі вона різниться в залежності від сорту і виробника. Завжди залишаємо чашку, щоб додати в кінці в міру необхідності. Перестаємо підсипати борошно якщо тісто стає занадто пружним і твердим. Можливо і зворотне. Замішуємо пластичне м’яке тісто.

Збризкуємо невеликою кількістю масла, накриваємо вологою тканиною (рушником). Даємо постояти півгодини, до збільшення вдвічі.

Подрібнюємо, натираємо або кришимо весь сир. Якщо ви використовуєте різні сорти, добре перемішайте. Потім додаємо одне яйце і стільки сметани, щоб консистенція залишалася пухкою.

Припудрюємо борошном робочу поверхню. Коли тісто добре відпочине, розрізаємо його на 3 рівні шматочки. Затягуємо поліетиленовою плівкою і даємо постояти 5 хвилин.

Суто руками, надаємо кожному кульці форму овалу. Викладаємо трохи начинки вздовж і повністю защипуємо.

Перевертаємо на деко, ножицями робимо надріз рівно посередині.

Пальцями розсовуємо краю в сторони, підгинаючи бортики під форму «човники», щоб заповнити середину сирної сумішшю.

Ставимо пергамент з хачапурі в духовку і випікаємо від 10 до 15 хвилин, в залежності від вашого духової шафи.

Через 8 хвилин перевіряємо, виливаємо по одному яйцю (або тільки жовтку) в центр. Запікаємо ще дві хвилини. Подаємо гарячим, зверху поклавши шматок вершкового масла.

Човники по-аджарський просто вдома

Покажу, як приготувати ачарулі (на грузинському: ⁇ ⁇ აა вა ⁇ ⁇ ⁇ շააააა) з Аджарії, в якому коржик формується в формі відкритої човники, а по центру ставлять яйце і масло перед подачею на стіл. Скільки господинь – стільки і рецептів тесту, одні роблять категорично з простого дріжджового тесту, інші – вважають за краще бездрожжеве на мацоні або листкове. Ідеальне хачапурі у кожного своє на улюбленому тесті, а я пропоную той, який грузинки будинку використовують найчастіше.

Тісто для хачапурі (покроковий рецепт тут)

• Борошно – 1-1,15 кг
• Молоко – 700 мл
• Яйце – 2 шт
• Масло рослинне – 140 гр
• Сіль – 2-3 ч. л.
• Цукор – 1,5 ст. л.
• Крохмаль – 20 гр
• Дріжджі – 17 гр

Приготуємо тісто по покрокової інструкції по посиланню. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить тесту досить на 10 великих човників, тому слід зменшити порцію, якщо бажаєте зробити пару штучок.

Начинка на 1 шт

• Яйця – 3 шт
• Масло вершкове – 20 гр
• Сир – 200 гр (сулугуні + імеретінскій). В якості альтернативи використовують тільки імеретінскій або моцарелу).

Натираємо сири або кришимо руками. Додаємо одне яйце, розминаємо виделкою. Відокремлюємо один яєчний жовток і перемішуємо в чашці з 1-2 ч.л. водички. Пізніше використовуємо для мастила вироби для золотистого кольору.

Перед формуванням вимішуємо тісто. Ми залишаємо на 10 хвилин, після злегка розтягуючи тісто ліпимо плоску корж. Викладаємо сирну начинку посередині. Загортаємо боки і кінці човники, як на фото.

Злегка посипаємо деко мукою, викладаємо хачапурі і відправляємо в попередньо розігріту до максимуму духовку приблизно на 12 хвилин.

Дістаємо, пензликом промазуємо поверхню жовтком. Натискаючи ложкою по центру робимо маленьке поглиблення і випускаємо туди сире яйце. Випікаємо 1-3 хвилини при високій температурі, щоб тільки білок побілів.

Подача: аджарський хачапурі їдять гарячим і традиційно з брусочком вершкового масла. Начинку перемішують ножем і виделкою і їдять вмочуючи в неї шматочки м’якиша.

Хачапурі по-аджарскі з листкового тіста

Зараз в Грузії дуже популярні гарячі листкові конвертики хачапурі з сиром, ними можна поласувати на кожному розі. Приготувавши човники з готового покупного або домашнього бездрожжевого або дріжджового листкового тесту, вони в будь-якому випадку виходять незрівнянні – хрусткі і повітряні.

• листкове тісто – 250 гр
• Сир Адигейскій- 200 гр
• Яйця – 3 шт
• Масло слив. – 2 скибочки

Тісто розгортаємо тонким пластом між двох листів пергаменту. Розрізаємо на дві однакові частини. Краї загортаємо, кінчики складаємо разом і притискаємо.

Кисломолочний сир / бринзу натираємо на великій терці. Розбиваємо одне яєчко і перемішуємо виделкою. Розсовуємо бортики і накладаємо сирну суміш, наповнюючи човник. Підвертаємо з обох сторін, закладаючи тісто на сир. Хочете можна викласти начинку в центр, і запечатати в конверт.

Просто нарізати квадратами, і злегка надрізати з усіх боків відступивши по 1 см. Різні варіанти на фото.

Ставимо в заздалегідь прогрітий до 200 градусів духова шафа (режим верх-низ). Печемо 20 хвилин, виймаємо – притрушує тертим сулугуні за бажанням. Далі в центр кожного хачапурі вибиваємо по яйцю і відправляємо в духовку на 1-2 хвилини, чекаємо поки білок схопиться.

Дістаємо, кидаємо на жовток по шматочку маслиця і подаємо до столу!

Хачапурі по-аджарскі рецепт з сиром

Добре посолив сир він віддалено нагадує імеретінскій сир. Переважно для цієї страви все ж дует з сулугуні. Крім начинки, готують хачапурі і на сирним тесті, замість звичного дріжджового. Тісто готується на швидку руку, без вистоювання і очікувань. Тому щоб повністю спекти човники досить 40-45 хвилин.

• Сир – 300 гр
• Борошно – 600 гр
• Яйця – 3 шт
• Ростить. масло – 5 ст.л.
• Розпушувач – 18 гр
• Сіль – 1,5 ч.л.

Начинка

• Сир 9% – 600 гр
• Сулугуні – 400 гр

Сир, три яйця і соняшникова олія, сіль складаємо в миску і пробиваємо занурювальним блендером. Чотири склянки борошна з гіркою + розпушувач всипаємо через просіювач за два-три прийоми. Спочатку заважаємо лопаткою, потім розминаємо руками і збираємо в кулю.

Ділимо на сім-вісім частин і розгортаємо овали на пергаментному папері. У жирний сир трьом сулугуні і перемішуємо. По краях викладаємо паралельно дві тонкі смужки сирної маси і накриваємо тестом. Кінці збираємо і заліпливаем / закручуємо. Переносимо заготовки на деко. Розподіляємо начинку рівномірно по всіх човниках.

Духовку включаємо на 180-200 градусів, щоб гарненько прогрілася. Відправляємо наші хачапурі зарум’яніваться на 20-25 хвилин. І родзинка аджарулі – натиснувши їдальнею ложкою по центру, виливаємо підготовлене куряче яєчко (два перепелиних). Приправляємо маслом, чорним перчиком за смаком.

ПП хачапурі по-аджарскі рецепт з сиром і сиром

Рецепт грузинського ПП-хачапурі – низькоглікемічний (довго засвоюється і тривалий час тримають ситим), фітнес варіант, без глютену підійде для діабетиків, людей з непереносимістю глютену, і всіх тих хто на дієті. Смачні сирні коржі дуже схожі на справжні хачапурі. Кбжу на 100 гр.: 202/16,2 / 10,9 / 8,9, в одній човні 512 / 41,1 / 27,7 / 22,5

• Сир 5% – 450 гр
• Яйця – 3 шт + 5 шт (по одному на коржик)
• Рисова борошно – 60 гр
• Кукурудзяна борошно – 40 гр
• Крохмаль – 30 гр
• Сир твердий – 250 гр

Сир перекладаємо в глибоку ємність, вибиваємо три яйця і змішуємо. Всипаємо два види борошна плюс будь-який крохмаль і швидко замішуємо тісто.

Злегка змочуємо руки і ліпимо п’ять човників (якщо зробити дві-три виходять цілі кораблі). Прибираємо в духовку на 25 хвилин при 170 ° С.

Виймаємо, закладаємо натертий на великій терці сир і ставимо ще на 5 хвилин запікатися, щоб сир підтанув. Потім розбиваємо яєчко і засовуємо на хвилину-півтори, білок повинен пропектися, а жовток залишитися рідкуватим. Подаємо і наминаємо гарячим!

Інші види хачапурі – по-імеретинському, по-мегрельскі, по-сванському

Грузинська кухня вважається однією з найароматніших, насичена спеціями і травами, від однієї згадки якої розігрується апетит. Вона виникла давно і несе в собі дух старовинних традицій. Багато письменників оспівували в своїх творіннях ароматну грузинську кухню, а Пушкін порівнював її з поемою.

Друга за популярністю різновид хачапурі – імерулі, які настільки ситні, що можуть вгамувати навіть дуже сильний голод. Випікають у вигляді коржі, основний компонент – сир. Пам’ятаю як то, ми купили пару бідонів молока і домовилися з однією грузинкою, яка робить незрівнянні хачапурі. У перший день вона зварила сир, а в другій спекла справжнє ласощі. Це були найсмачніші коржі в моєму житті. Рецепт сиру як-небудь запишу і поділюся з вами, а поки печемо хачапурі по-імеретинському , тісто на які трішки відрізняються від традиційного аджарського.

• Сир імеретінскій – 700 гр
• Борошно – 3,5 склянки
• Мацоні – півлітра або (Кефір – 250 мл + Сметана – 250 мл)
• Яйце – 2 шт
• Сода – 3/4 ч.л.
• Сіль, цукор – по 1/2 ч.л.

У посудину вливається мацоні, вибивається одне яйце, додається сода, сіль і цукор. Розмішується до розчинення і залишається на пару хвилин. З борошна і підготовленої суміші замішують гладке пластичне тісто. Ділять на чотири-п’ять рівних частин. Товщина розкатаного тесту до 0,5 см, в центр поміщають сирну начинку. Щоб вона була смачніше, здобрюють яйцем, спеціями, часником і вершками. Форма імеретінскіх хачапурі кругла і закрита. Смажать на сухій сковороді до золотистого кольору з обох сторін на слабкому вогні.

Мегрулі часто порівнюють з італійською піцою – це ще один з варіантів хачапурі. Відрізняє хачапурі по-мегрельскі від інших велика кількість сиру, який використовується, як в’ятрик і заліковується тестом, так і для посипання зверху. Тісто місять як на мацоні, так і дріжджове на воді або молоці.

• Сир – півкіло + 150 гр наверх
• Борошно – 3-3,5 стак.
• Молоко – 1 стак.
• Дріжджі сухі – 1 ст.л.
• Соняшникова олія – 50 мл
• Яйце
• Сіль, Цукор – щіпка

Готують опару: в тепле молоко кришать живі дріжджі або всипають сухі, сіль і цукор. Перемішують і залишають в теплі активуватися. Борошно висипається гіркою і всередину додається закваска і рослинне масло, вимішується тісто. Розкочують коло бажаного діаметру, середину наповнюють сиром, збирають краю формуючи мішечок. Повертають і розрівнюють руками, потім качалкою. Верх змащують яєчним жовтком і присипають тертим сулугуні. Випікають в протопленою дров’яної печі до рум’яності.

Сванурі або кубдарі (хачапурі по-сванському) – готується у вигляді коржі з начинкою з м’яса всередині. Тісто беруть класичне для хачапурі. Начинку підбирають в залежності від сезону і переваг – від яловичого фаршу зі спеціями, бурякової бадилля, шпинату до кропиви і капустяних суцвіть, молодих пагонів сассапарили. Вважається традиційним і обов’язковим на сімейних святах і урочистостях, наприклад, на весіллі його ставлять в центрі столу.

Самий ситний і цікавий в приготуванні – ачма. В даному випадку тісто розгортається на тонюсенькі пласти і складається стопкою. На виході отримують своєрідний листковий пиріг з сиром. Процес приготування цієї страви займає близько чотирьох годин, що безсумнівно вимагає певних навичок і знань.

Випікати хачапурі можна як в духовці, так і в печі або на сковороді. Останній варіант актуальний, якщо використовувати традиційний рецепт, в якому замість дріжджів використовується мацоні (кефір + сметана). До вибору сиру варто підійти особливо ретельно, це може бути: сулугуні, кобійський, осетинський, імеретінскій або більш доступний – бринза. Якщо сир солоний, його слід нарізати і покласти в воду, таким чином солоність зменшиться.

Будь ласка, дайте знати, якщо є питання тут в коментарях або в групі ВК. Завжди намагаюся оперативно відповідати!