Хачапурі – це пишне, повітряне і м’яке тісто з начинкою з розплавленого сиру, часто подають нарізаним, як піца. По праву вважається одним з національних страв Грузії і користується популярністю в ресторанах, фастфуді і вдома.
У різних регіонах Грузії є свій тип хачапурі, найвідоміші з яких :
- Аджарулі або Ачарулі – аджарський хачапурі (з Аджарії), в якому тісто формується в формі відкритої човники, на сирної начинці посередині яйце з цілим жовтком і скибочкою масла.
- Мегрулі, мегрельський хачапурі (з Самегрело), коржик начинена, і прітрушенная зверху сиром.
- Імерулі, імеретінскій хачапурі (з Імереті) найбільш поширений тип – тісто розкатане в коло з начинкою з сиру в середині, випечене на сковороді або в духовці.
Традиційно хачапурі готували на дріжджовому тесті або заквасці з кисломолочним національним продуктом – мацоні. На смак він схожий на кефір, по консистенції на сметану, властивості і технологія виготовлення як у натурального йогурту. Замінювати найкраще жирним йогуртом, або сумішшю сметани і кефіру, так як мацоні продається зверху з товстим шаром вершків. Сільський мацоні продається в Грузії на кожному розі нарівні з хлібом, практично в кожному маленькому магазинчику.
Давно хотіли приготувати піцу на хрусткій основі, як в піцерії, але сумнівалися що без дров’яної печі навряд-чи вийде? Сьогодні ви самі переконаєтеся як швидко і просто можна замісити те саме супер тісто і за пару хвилин зробити справжню італійську піцу! Вам знадобиться тільки борошно, вода, сіль, дріжджі і трошки оливкової олії (якщо ви хочете без дріжджів – можете вибрати з декількох рецептів найбільш підходящий). І природно улюблена начинка – моцарелла, томати, ковбаса, гриби, маслини, каперси і т.д.
Борошно беремо звичайну вищого або першого сорту, як і на будь-яку випічку. Яйце додатковий інгредієнт, одні використовують, інші вважають його зайвим. У рецептах часто зустрічаються сода або пекарський порошок, особливо в бездрожджових варіаціях. Вони потрібні якщо тісто використовується відразу минаючи расстойку. Приготуйте хачапурі по-аджарскі по одному з перевірених і справжніх грузинських рецептів + там знайдете 7 класних способів їх формування.
Класичне тісто для піци і хачапурі рецепт покроково з фото
Здобне тісто звичайно смачніше, м’якше, пишніше, зате прісне несдобное відмінний варіант для засмажитий золотистої скоринки. Справжня італійська тоненька піца саме з бездріжджового тіста без добавок, за винятком рослинного масла. Точніше, раніше тісто робили на заквасці або залишках від попереднього замісу і витримували 12-24 годин, так воно природним чином зброджувалося.
Сьогодні ж найчастіше використовують сухі або живі готові дріжджі. Хачапурі пишніше і тесту тут стільки ж як і начинки, тому без дріжджів буде твердовий. Рецепт класичного тесту для хачапурі ідеальний для помірно м’яких рум’яних і підсмажених човників або для тонкої або пишної домашньої піци.
Час приготування: 2 години 10 хвилин
Кількість: 3-4 порції
Інгредієнти для дріжджового тесту для піци і хачапурі
- Борошно пшеничне в / с – 600 гр
- Вода – 330 мл
- Сухі дріжджі – 6 гр
- Сіль – 2 ч.л.
- Масло оливкова / соняшникова без запаху – 30 мл
Процес приготування дріжджового тесту для піци і хачапурі
- Готуємо необхідні продукти: борошно, водичку, пакетик дріжджів, сіль і рослинне масло.
- Просіюємо 600 гр (майже 4 склянки) борошна у велику посуд, робимо ямку – засинаємо 1,5 ч.л. дріжджів, по 2 чайні ложки цукру і солі, вливаємо півтори столові ложки рослинного масла і півтора склянки води.
- Замішуємо до об’єднання в масу.
- Викладаємо на обробну дошку і вимішуємо пластичне і в той же час щільне тісто, на дотик як мочка вуха. Скручуємо в колобок. Посипаємо миску борошном і перекладаємо в неї куля, накриваємо рушником / харчовою плівкою.
- Знаходимо тепле місце без протягу і залишаємо там тісто підходити на годину-два або до збільшення в дворазовому розмірі. Після попередньої вистоювання, ще раз розминаємо і даємо відпочити 15-20 хвилин.
- Тісто готове для формування хачапурі, піци або пиріжків.
Тісто для хачапурі піци на мацоні або кефірі
Традиційне тісто для хачапурі немислимо без мацоні, саме цей кисломолочний напій робить його особливим. Через брак споконвічно грузинського мацоні піде в хід кисле молоко, кефір, йогурт, ряжанка – головне розбавити їх сметаною, щоб отримати потрібну консистенцію, властивості і присмак.
- Борошно – 430 гр
- Мацоні – 340 мл (або Кефір – 200 мл і Сметана – 140 мл)
- Масло слив. – 80 гр
- Сода – 1/2 ч.л.
- Сіль – 1/2 ч.л.
- Цукор – 1 ст.л. (За бажанням)
У мацоні або кефір зі сметаною засипаємо сіль, цукор і підлогу чайної ложечки соди, розмішуємо.
 |  |
 |  |
Вливаємо розтоплене вершкове масло. Борошно просіюємо в миску з кисломолочкою і перемішуємо спочатку лопаткою.
Борошно може бути різною вологості, по-цьому підсипайте стільки скільки візьме тісто, воно повинно перестати прилипати до рук при постійному вимішуванні.
Коли маса стане більш густою перекладаємо на робочу поверхню і замішуємо м’яке жирнувате тісто, по консистенції нагадує дріжджове.
 |  |
Можна відразу ділити на частини і розгортати качалкою, формувати руками.
Дріжджовий тісто для хачапурі або піци – рецепт з фото
Є кілька рецептів, але вважається, що це найпростіший спосіб приготувати тісто, і його використовують для приготування всіх трьох видів хачапурі. Тісто на молоці або кисломолочних продуктах виходить більш м’яким і свіже навіть на наступний день, а на воді зачерствіє досить швидко – його потрібно їсти з запалу спеку!
Інгредієнти (на 3 хачапурі) :
- Борошно пшеничне – 1,15 кг
- Вода – 200 мл
- Молоко (вода) – 200 мл
- Яйце – 1 шт
- Дріжджі – 1 ст.л.
- Масло – 50 мл
Нагріваємо воду до 35 ° C і засинаємо дріжджі. Додаємо 1 кг борошна в миску і робимо в ній поглиблення. Вливаємо розведені дріжджі, розтоплене масло, молоко і куряче яйце. Якщо хочете, щоб корочка мала золотистий колір, можна додати 1 чайну ложку цукру.
 |  |
 |  |
Змішуємо інгредієнти починаючи з середини, до повного об’єднання з борошном. Скочуємо в м’який куля. Накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо в підходити теплому місці без протягів на 2 години. Тісто підніметься і буде виглядати як на фото.
 |  |
 |  |
Додаємо 150 г борошна і вимішуємо тісто, його вистачить на 3 хачапурі. Ділимо на 3 частини, як показано нижче. Вітаю, тісто готове для приготування хачапурі з сиром!
Тісто для хачапурі по-аджарскі покроково з фото
Дуже просте тісто для хачапурі по-аджарський – нічого зайвого, без всякої сметани, кефіру, мацоні і яєць. Тільки борошно, вода, дріжджі, цукор і сіль – все просто і досить швидко. Хачапурі виходять з твердою засмажитий скоринкою – як в кращих ресторанах Грузії.
- Борошно – 500 м
- Вода тепла – 300 мл
- Дріжджі сухі – 7 гр / свіжі – 15 гр (3% від маси борошна)
- Сіль – 15 гр
- Цукор – 1 ст.л.
- Рослинна олія – для мастила рук
Теплу водичку наливаємо в миску, насипаємо сухі дріжджі або кришимо свіжі. Додаємо 2 ч.л. солі і їдальню ложку цукру. Розмішуємо щоб все розійшлося, і потихеньку підсипаємо борошно.
 |  |
 |  |
Вимішуємо до повного об’єднання, під кінець вливаємо трохи масла, і домішуємо до повного відставання рук від тесту. Воно повинно бути середнє, уникайте занадто рідкого або грубого замісу. Закриваємо тісто рушників або стрітчем і залишаємо бродити на годину.
 |  |
Коли тісто для хачапурі по-аджарскі підійде і збільшиться в обсязі починаємо ділити на частини, розгортати або формувати руками човники.
Тісто для хачапурі – піци на молоці
Століттями господині готують ароматні коржі з імеретінскім сиром і сулугуні. Рецепт домашнього тесту для хачапурі відточений тут до дрібниць. Кожна господиня знає які саме змішати інгредієнти, щоб отримати потрібний результат. Так додаючи до звичайної рецептури молоко, яєчко, масло, картопляний крохмаль і ложку цукру виходить пишна, більш крихка і повітряна основа. Яка до речі відмінно підходить для м’якою піци в домашніх умовах.
- Борошно – 700-800 гр
- Молоко – 500 мл
- Яйце
- Масло рослинне – 100 гр
- Сіль – 1-2 ч. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Крохмаль – 15 гр
- Дріжджі – 12 гр
З цієї порції сліпіть 3 великих човники.
Активуємо сухі дріжджі – підігріваємо молочко в мікрохвильовці або в сотейнику на плиті до температури 40 градусів, наливаємо в велику миску. Засипаємо цукор, сіль і дріжджі, змішуємо. Всипаємо 150 гр борошна просіяної і перемішуємо, залишаємо в теплоті на 15 хвилин.
 |  |
 |  |
Додаємо яйце і крохмаль, розмішуємо. Просіюємо залишилася борошно, замішуємо руками або настільним міксером з насадкою гак. Коли тісто починає відходити від рук підливаємо рослинне масло і вимішуємо до кінця. Накриваємо миску кришкою або рушником, даємо попередньо розстоятися годину-півтора, щоб збільшилася в два рази.
Через годину помісіть трохи і відправте на проміжну расстойку на 15-20 хвилин. Після розділіть на три шматки і формуйте вироби.
Бездрожжевое тісто на хачапурі піцу в духовці
Рецепт бездрожжевого тесту на сметані або мацоні для хачапурі максимально близький до сьогодення. Мінімум інгредієнтів і природне заквашування завдяки молочнокислим бактеріям роблять коржі і піцу повітряними, пористими але з рум’яною хрусткою скоринкою. Молочний жир пом’якшує тісто і надає особливий смак.
- Борошно – 380 гр
- Сметана – 200 гр
- Яйце – 1 шт (можна без нього)
- Сіль – 0,5 ч.л.
- Розпушувач – 0,5 ч.л. (Якщо без вистоювання)
Забиваємо суміш з натуральної сметани, одного яйця і солі. Борошно просіюємо через сито або в спеціальній гуртку для насичення киснем. Всипаємо частинами поступово замішуючи м’яке, еластичне тісто, злегка липне до рук.
 |  |
 |  |
Замотуємо в харчову плівку або накриваємо тканиною для уникнення засихання і утворення скоринки. Відправляємо в прохолодне місце засмучуватися, добре на ніч.
 |  |
Відпочити тісто скрутити в ковбаску діаметром 5-7 см. Так розділити тісто на рівні частини значно простіше. Розрізаємо і скочуємо в кулі величиною як яблуко і прикриваємо рушником.
Рецепт домашнього дріжджового листкового тесту для хачапурі або піци
Найпростіше дріжджове листкове тісто для хачапурі і інший випічки без метушні з розкаткою, прошарком, охолоджень. Готувати швидко – працювати з ним легко і зручно. Хачапурі стануть шаруватими, ніжними і хрусткими. Тісто поєднується з різноманітними начинками (м’ясний, грибний, рибної, солодкої). А хочете заморозьте і виймайте, коли знадобиться.
- Борошно – 500 гр
- Маргарин / масло – 160 гр
- Сіль – 1 ч.л.
- Цукор – 2 ч.л.
- Дріжджі сухі – 6 гр (або сирі 17 гр)
- Вода – 70 мл
- Молоко – 100 мл
- Яйце
У миску наливаємо теплу воду, насипаємо чайну ложку цукру, сухі / сирі дріжджі. Розмішуємо до розчинення, ставимо на 10-15 хвилин в тепле місце, дамо опарі час заробити.
В іншу ємність розбиваємо яйце, вливаємо молоко, перемішуємо віночком / виделкою. Вливаємо підійшла закваску. Розмішуємо і відставляємо в сторону.
 |  |
 |  |
На стіл просіюємо борошно, додаємо по 1 ч.л. солі і цукру. Дістаємо маргарин прямо з холодильника і рубаємо його ножем в борошні на дрібні шматочки. Перетираємо руками, робимо поглиблення і підливаємо рідина в два-три прийоми. Замішуємо гладке тісто, намагаючись довго не місити, інакше масло почне танути і втрутиться в тісто, а значить готовий виріб позбудеться слоистости.
 |  |
 |  |
Загортаємо куля в пакет і відправляємо в холодильник на 1,5-2 години. Вийде майже кілограм готового дріжджового листкового тесту. За дві години воно охолоджується, стає ніжним і повітряним, шаруватим. Тепер воно готове для формування хачапурі, пирогів, пиріжків, булочок, піци або для заморозки в морозильній камері.
Бездрожжевое листкове тісто для човників з сиром і шаруватої піци
Звичайно простіше взяти в магазині готове бездрожжевое листкове тісто, але тільки якщо ви ще не пробували це відмінне і просте 5 хвилинне тісто. Готується за п’ять хвилин, без розкатки, очікувань і зайвих проблем. Воно м’яке і в той же час хрустке, листкове і смачне.
Просто з’єднайте по порядку всі інгредієнти і засуньте в холодильник, а можна і перекласти в морозильник і використовувати з нагоди. Це той рецепт коли результат в тисячократному розмірі перевершує витрачені зусилля на приготування.
Рецептура гнучка і її можна змінювати виходячи з того що є будинки, так завжди надходять досвідчені домогосподарки. Замість мацоні беруть кефір, кисле молоко, сметану, йогурт, та хоч ряжанку – бажано натуральну. Масло будь вершкове, маргарин або їх суміш.
- Борошно в / с – 600 гр
- Масло вершкове – 400 гр
- Мацоні (кефір або сметана) – 200 мл
- Жовток – 2 шт
- Вода – 250 мл
- Сіль – 2 гр
У велику посуд просіюємо борошно, додаємо масло / маргарин кімнатної температури і швиденько перетираємо руками в крихту. Відокремлюємо білки від жовтків. Два жовтки, мацоні / кефір або сметанку заливаємо в миску.
 |  |
 |  |
Замішуємо м’яке тісто, яке відходить від рук, досить еластичне. Якщо воно продовжує липнути до робочої поверхні підсипте ще борошна, а якщо занадто тверде доленте кисломолочки. Замотуємо в плівку, ставимо в холод на годину, коли воно застигне стане більш щільним.
Виймаємо, розгортаємо в прямокутний довгий пласт. Загинаємо з одного боку і з іншого, потім складаємо вдвічі. Витримуємо в холодильнику ще 30 хвилин і використовуємо.
 |  |
Тісто податливе і його легко розгортати. Крім хачапурі і піци з такого простого бездрожжевого листкового тесту печуть листкові язички, пироги, пиріжки, рогалики і навіть наполеон.
Тісто з сиром на хачапурі з сиром
Смачне тісто на сирі без дріжджів і розстійки – просто з’єднали всі, замісили і можна піч що завгодно – хачапурі, піцу, пиріжки, пироги, печиво. Буквально 5-10 хвилин і сирне м’яке ніжне тісто готове.
- Сир – 200 гр
- Борошно – 400 гр
- Яйця – 2 шт
- Ростить. масло – 3 ст.л.
- Розпушувач – 12 гр
- Сіль – 1 ч.л.
Викладаємо пачку сиру в глибокий посуд, випускаємо два яйця, доливаємо рослинного масла, солимо. Розтираємо ложкою або віночком.
 |  |
 |  |
Борошно з розпушувачем просіюємо частинами в сирно-яєчну суміш, починаємо замішувати ложкою. Далі месім руками до з’єднання в кулю, в разі потреби підсипаємо трохи борошна. З вимішеного тесту можна відразу готувати.
Приємного апетиту і гарного настрою!