Пропоную рецепт печива, яке не зашкодить вашій фігурі, а то і поправить здоров’я! Печиво з цільнозерновий борошна дуже популярно в Ірландії, Англії і США, використовуються в багатьох рецептах. Як основа чізкейк без випічки, хрусткий шар для бісквіта, під мусові торти і тістечка, наприклад в рецепті дуже ніжного фісташкового мусового торта. Американці поїдають його просто за чашкою чаю, намазуючи зверху масло, нутеллу, джем.
Що таке печиво Digestive biscuit і з чим його їдять?
Домашнє печиво для травлення – дослівний переклад з англійської Digestive biscuit. Це пісочне сухе печиво з цільнозерновий борошна, напівсолодке, хрустке і розсипчасте, і злегка масляниста. Продається в магазині, але можна спекти і вдома, було б бажання! Готують його до домашнього чаювання. Печеньки пом’якшують, макаючи в чай.
Щороку тільки Великобританія з’їдає понад 70 млн. пачок Digestive biscuit, це 3120 штук в хвилину. До складу входять пшеничне борошно грубого помелу, вівсянка, вершкове масло, тростинний цукор, сіль, харчова сода, іноді солодовий екстракт.
Придумали його в компанії «Маквітіз» в 1892 році. Продукт спочатку вважався корисним для травлення, за рахунок зниження газоутворення. Приставка Digestive (харчування) додавалася через великого змісту бікарбонату натрію (звичайної соди) і борошна грубого помелу в складі.
Що приготувати з Дижестив?
1. Подрібнити в крихту і зробити корж для торта без випічки, чізкейка.
2. Дрібно покришити, змішати з розтопленим шоколадом, горіховий пастою і борошном – вийде хрусткий шар (крустілант) для намазки на бісквіт.
3. Подрібнити на великі шматки і додати в морозиво або десерт.
Домашнє печиво з цільнозерновий борошна можна випікати на сухій сковороді.
Повноцінно замінити Digestive biscuit в рецептах іншим печивом складно. Віддалено його смак схожий на наше Ювілейне ранкове зі злаками.
Чи корисно печиво з цільнозерновий борошна?
Вживаючи в помірних кількостях однозначно таке печиво вважається корисним дієтичним десертом. Цільнозернова борошно, яка є основним компонентом, надає йому насичений горіховий смак, містить клітковину і поживні речовини.
Прекрасна здорова альтернатива покупному печінкою з білої муки або крекеру, особливо для дітей. Його можна з чистою совістю давати дитині з собою в школу, брати на роботу як перекус. Без цукру виходять відмінні хлібці, на які можна покласти шматочок сиру або скибочку шинки.
Як зберігати?
Продукти в рецепті розраховані на середню порцію або 3-4 дні. Щоб воно залишалося свіжим, просто щільно закрийте в герметичному контейнері і зберігайте при кімнатній температурі. Воно стає ще краще на наступний день, коли трохи відлежиться і дозріє!
Печиво з цільнозерновий борошна – класичний рецепт
В Англії ще 19 столітті вміли випікати ПП-печиво :))) Робили його з висівок, без цукру, але з додаванням соди. Висівки з зародками надавали хлібцям солодкуватий смак, а сода повинна була нейтралізувати підвищену кислотність в шлунку. Ці коржі і лягли в основу рецепта відомого печива Digestive biscuit.
Інгредієнти :
- Борошно грубого помелу – 100 гр.
- Вівсяна борошно – 100 гр.
- Вершкове масло – 100 гр.
- Коричневий цукор – 50 гр.
- Сода харчова – 1 ч.л. з гіркою
- Молоко – 2-4 ст.л.
- Сіль
Як приготувати печиво з цільнозерновий борошна?
Беремо масло кімнатної температури або холодне розігріваємо в мікрохвильовці імпульсами по 15 сек. Просіюємо разом цільнозернову і вівсяну борошно в миску з маслом. Додаємо коричневий цукор і соду, все перемішуємо, додаємо молоко потроху.
Вимішуємо руками або планетарним міксером, до отримання однорідного гладкого тесту. Загортаємо в харчову плівку і даємо відлежатися в холодильнику мінімум півгодини.
 |
 |
 |
 |
Беремо тісто і тонко розгортаємо качалкою (за допомогою двох аркушів паперу для випічки) до товщини близько 3 мм.
Формуємо печиво круглої форми діаметром 5-6 см вирізаючи склянкою. Викладаємо на деко, застелений пергаментним папером.
Випікаємо в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 10/12 хвилин, до злегка золотистого кольору. Виймаємо з духовки і ставимо на решітку остигати.
 |
 |
 |
 |
Розсипчасті і пісочні, вони чудові в якості основи для чізкейк і тортиків без випічки, для сніданку і чаювання … звичайно ж!
У бляшанці, в пластиковому контейнері печива відмінно зберігається тижнями, але судячи з відгуків вони рідко залишаються хоча-б на наступний день.
Вівсяне цільнозернове печиво – італійський рецепт
У рецепті використовується вівсяна борошно і висівки з вівса для отримання особливої, пухка структури. Печеньки з борошна грубого помелу покриваються товстим шаром шоколаду – виходить ідеальний самостійний корисний десерт.
Інгредієнти :
- Борошно цільнозернова – 175 гр
- Вівсяна борошно – 150 гр
- Висівки вівсяні – 25 гр
- Масло вершкове – 150 гр
- Цукор – 75 гр
- Сіль – 1 ч.л.
- Сода харчова – 1/2 ч.л.
- Розпушувач – 1/2 ч.л.
- Молоко – 2-3 ст.л.
- Кориця, ваніль – опціонально
- Шоколад – 100-150 гр
Як начинки беруть: дрібно нарізані горіхи, мак або інші види насіння, сухофрукти, цукати, мигдальні пластівці, імбир.
У великій мисці об’єднуємо борошно (пшеничну і вівсяну), висівки, холодне масло, нарізане кубиками, корицю (за бажанням), харчову соду, сіль. Перетираємо все пальцями в крихту. Діти дуже люблять це робити.
Замість висівок можете використовувати вівсяні пластівці, подрібнивши їх в міксері до середнього помелу, що не перетворюючи в борошно.
Додаємо цукор, перемішуємо, вливаємо молоко, екстракт ванілі (на смак) і вимішуємо в однорідну суміш. Скочуємо тісто в кулю, обгортаємо стрітчем і даємо постояти в холодильнику 30 хвилин.
Відпочити тісто розкочуємо в пласт товщиною 3-4 мм між двома листами паперу для випічки. Вирізаємо кола формочкой або склянкою діаметром 6 см, перекладаючи їх на два дека, вистелених пергаментом. Хочете видавіть малюнок використовуючи підручні засоби. Виходять прикольні печеньки з цікавими текстурами. Відправляємо в холодильник на 20 хвилин.
Розігріваємо духовку до 190 ° C. Випікаємо печива протягом 15-20 хвилин, повертаючи деко в середині процесу приготування, до золотистих країв і хрусткої скоринки.
Дістаємо з духової шафи, даємо постояти 5 хвилин, перекладаємо на ґрати, залишаємо повністю охолонути.
Шоколад ламаємо на невеликі шматочки або беремо в краплях. Топимо на водяній бані або в мікрохвильовці. У центр кожної печеньки наливаємо чайну ложку розтопленого шоколаду і рівномірно розподіляємо, щоб покрити поверхню тонким шаром.
Можна по шоколаду намалювати грати дерев’яної шпажкою або довільний візерунок. Печиво має повністю затвердіти, після приберіть в герметичний контейнер або подавайте до чаю.
Якщо тягне на творчість, можна половину занурювати в розтоплений шоколад або кольорову глазур, посипати горіхами і насінням, щоб вийшов стильний дизайн.
Зберігати допускається при кімнатній температурі тиждень або більше … якщо воно не зникне раніше!
Рисово-вівсяне цільнозернове печиво без глютену і яєць
Смачне і просте печиво без глютену на борошні з коричневого рису і цільнозернових вівсяних пластівцях. У міру розсипчасте і сухе, підійде до чаю або як основа в чізкейк, торт без випічки.
- Борошно з коричневого рису (нешліфованого) – 110 гр.
- Вівсяні цільнозернові пластівці – 100 гр.
- Вершкове масло (нарізане шматочками) – 100 гр.
- Коричневий цукор – 60 гр.
- Сода харчова – 1 щіпка
- Молоко – 2 ст.л.
- Сіль
Якщо потрібні печива без молока і казеїну замініть його водою, а вершкове масло – оливковою або кокосовим. Цукор в цьому рецепті найкраще замінювати фініковим сиропом або пюре.
Овес сам по собі не містить глютену, але в дієтотерапії пацієнтів з глютенової непереносимістю він повинен бути сертифікований як «безглютеновий». Продається в магазинах, що спеціалізуються на дієтичних продуктах харчування.
Насипаємо рис в чисту і суху чашу кавомолки або блендера і подрібнюємо 30 сек / швидкість 10. Перемішуємо і повторюємо операцію до отримання борошна грубого помелу.
Відправляємо туди вівсяні пластівці і включаємо на 2 сек / швидкість 8.
Додаємо інші інгредієнти (цукор, масло, молоко і сіль), замішуємо: 15 сек / швидкість 5. Формуємо валик з тесту, обмотуємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 25 хвилин.
Духовку розігріваємо до 180 ° C, розгортаємо тісто в лист товщиною близько 4 мм і вирізаємо печиво формочкой для тесту діаметром 7 см. Розкладаємо їх по деко, застелені папером для випічки, випікаємо близько 7-8 хвилин (готові вироби повинні бути злегка золотистими).
Дістаємо з духовки, через 5 хвилин перекладаємо на грати і повністю остуджуємо. З’їдаємо макая в чай або зберігаємо в щільно закритою скляною (жовною, пластикової) тарі.
Крекери Грема або Грехема (Graham crackers)
Крекер Грема – солодке печиво, зроблене з цільнозерновий борошна грубого помелу, яке з’явилося в США на початку 1880-х років. Їдять як перекус, зазвичай зі смаком меду або кориці, використовують в для приготування різноманітних десертів, тортів.
Крекери Graham називаються так, тому що зроблені з однойменної борошна (Graham Flour). Вона схожа на звичайну цільнозернову борошно, так як складається з цільного зерна, але більш грубого помелу. Названа на честь проповідника Сильвестра Грема, який вважав, що дієта, заснована на домашній цільнозерновий випічці, – призначена саме для нас.
Приготуємо прості і смачні крекери з цілісних мінімально оброблених продуктів по легкому справжньому рецептом.
- Борошно цільнозернова пшенична – 150 гр.
- Борошно в / с – 100 гр.
- Вівсяні висівки або пластівці – 30 гр.
- Цукор світло-коричневий – 80 гр.
- Молоко – 50 мл.
- Масло вершкове (охолоджене) – 130 гр.
- Мед або патока (меласа) – 95 гр.
- Розпушувач – 1/2 ч. л.
- Сода харчова – 1/2 ч. л.
- Сіль
- Кориця – 2 ч. л.
- Ванільний екстракт – 1 ч. л.
У мисці з’єднуємо борошно цільнозернову і в / с, вівсяні висівки (хлоп’я), корицю, розпушувач, соду і сіль. Пластівці попередньо подрібнити.
Збиваємо вершкове масло і цукор в міксері з насадкою-лопаткою або ручним міксером. Збільшуємо швидкість до середньої і збиваємо приблизно 3 хвилини, в легку і пухнасту масу. Перемикаємо на мінімальну швидкість і потроху всипаємо суху суміш, вимішуємо до однорідності, приблизно 2 хвилини.
Додаємо молоко, мед (патоку) і ванільний екстракт. Тісто має бути липким і м’яким. Розділимо на два диска і загорніть в плівку, охолоджуємо як мінімум одну годину.
Тісто можна тримати в холодильнику до 1 тижня. Перед використанням дати полежати 30 хвилин на кухні.
Встановіть грати посередині і розігрійте духовку до 180 ° C. Розкатуємо тісто тоненьким шаром в 3-4 мм на пекарської папері. Перекладаємо пласт в деко тримаючи папір за краї.
Розрізаємо кожен лист на дванадцять прямокутників розміром 6 на 4 см, злегка не дорізаючи до кінця. Наколюємо їх бамбуковій шпажкою або виделкою. Якщо будете використовувати як крихту для коржу в чізкейк, залиште нерозрізаним.
Випікаємо близько 10-12 хвилин. Готові крекери повинні бути тверді і рум’яні. Відразу ж розрізаємо ножем по заздалегідь нанесеним лініях. Зручно нарізати колесом для піци. Охолоджуємо до кімнатної температури на решітці.
Крекери Грема можна зберігати в герметичному контейнері до 3 тижнів в шафі або в замороженому вигляді до 3 місяців.
Приємного апетиту і гарного настрою!
