Домашній обладнаний грушевий пиріг на дріжджовому тесті з пісочної посипкою – ідеальний початок осені для посиденьок за чашкою чаю в затишній обстановці. Розрахований на один стандартний деко. Рецепт за мотивами яблучного пирога від cakes_spirit. Ще смачніше виходить якщо в крихту додати какао або розтоплений темний шоколад.
Тісто
- Борошно сильна * – 350 гр
- Цукор – 75 гр
- Молоко – 180 мл
- Яйця С0 – 1 шт
- Масло вершкове – 60 гр
- Дріжджі інстантні ** – 10 гр
- Сіль – 1 гр
- Кориця – за смаком
- Ваніль насіння (ессенція) – 1 гр
Начинка
- Груші – 1 кг
- Джем абрикосовий – 50 гр
Пісочна крихта (Крамбл)
- Борошно пшеничне (вівсяна) – 150 гр
- Цукор коричневий – 150 гр
- Масло вершкове – 100 гр
* Сильна – це борошно з вмістом білка 12-13%. ** Інстантні – сухі пресовані дріжджі.
Замішаємо опару: з’єднати 25 гр борошна, дріжджі, 90 гр молока, підігрітого до 30 ° C і 5 г цукру в маленькій мисці. Перемішати і накрити кришкою. Відставити на 8-10 хв. для активації дріжджів.
 |  |
 |  |
У чашу міксера просіяти решту борошно, додати цукор, корицю і ваніль, перемішати. Зробити невелике поглиблення y стінки чаші і всипати в нього сіль. У центрі борошняної суміші відкрити ямку побільше, влити підійшла опару, що залишилося молоко, додати яйце і розтоплене вершкове масло.
Замісити тісто насадкою гак на низькій швидкості протягом 3-4 хв або просто віддати дітям))). Накрити тісто плівкою і прибрати в тепле місце на 1 годину (тісто збільшиться в обсязі вдвічі).
 |  |
 |  |
Підготуємо груші: почистити, видалити серцевину і порізати тонкими часточками 4-5 мм завтовшки.
Зробимо крихту: борошно, цукор і холодне вершкове масло, порізане кубиком перетерти насадкою весло в велику крихту. Прибрати в холодильник. Духовку розігріти до 190 ° C .
 |  |
Против змастити вершковим маслом, викласти на нього тісто і розподілити в тонкий пласт 5-6 мм заввишки. Розкласти груші, промазати їх підігрітим джемом. Присипати пісочної крихтою. Випікати ~ 35 хв. до зарумяніванія. Охололий пиріг посипати пудрою і молотою корицею.