Три оригінальних рецепта здобної випічки – досить ошатні щоб прикрасити святковий стіл і досить просто готуються щоб порадувати сім’ю буденним затишним ввечері. Плетінки дуже просто робити, запевняю що після детальних покрокових фото навіть дитина заплете гарну косичку.
Дріжджова плетінка з маком або плетінка з трьох кольорових джгутів на основі пишного, м’якого дріжджового тесту на наступний день теж залишаються свіжі!
Плетінка з дріжджового тесту триколірна
Люблю коли їжа смачна і красива, а ще більше подобається експериментувати з кольором :-). Саме з натуральними, барвник додати зможе кожен, а отримати насичений природний колір завдання складніше! Зробимо оригінальну плетеньку з дріжджового тесту без яєць, але трьох кольорів: зеленого, коричневого і білого або жовтого. На вигляд нагадує традиційну булку косичку, смачно зі свіжим маслом і домашнім варенням.
Коричневий колір вихолить завдяки додаванню какао, зелений – японському чаю матчу, або дам також альтернативний варіант зі свіжого молодого шпинату з молоком. Як отримати жовте тісто розповім в рецепті. Загалом рекомендую – саме те на свята або вихідні!
Молоко можна замінити водою або соєвим / мигдальним / рисовим молоком, а вершкове масло – рослинним (100 гр / 85 гр).
Дріжджовий тісто :
- Пшеничне борошно – 600 гр
- Цукровий пісок – 120 гр
- Молоко – 360 мл
- Масло вершкове – 90 гр
- Сухі дріжджі – 12 гр (живі – 24 гр)
- Щіпка солі
- Чай матчу порошок – 1 ст.л. / 80 гр свіжого шпинату
- Какао – 1 ст.л.
Нагріваємо 100 мл молока, насипаємо три ложки цукру і сухі дріжджі, щоб їх активувати. Просіюємо борошно і кидаємо трохи солі, робимо невелике поглиблення. Вливаємо дріжджову закваску, що залишився цукор і молоко, розтоплене вершкове масло. Замішуємо гладке еластичне тісто. Ви можете замісити тісто вручну, або використовувати міксер з гачком для дріжджового тесту (місити близько 15 хвилин).
Чай матчу і какао насипаємо в окремі склянки і додаємо по 3-4 ст.л. води, гарненько розмішуємо в однорідну масу. Якщо використовуєте шпинат подрібніть його в блендері з молоком, а потім підмішайте борошна, щоб вийшла густа суміш.
У яскравий жовтий колір легко забарвлює випічку половина чайної ложки куркуми.
Ділимо тісто на три рівні частини. В одну частину втручаємо матчу / шпинат, в іншу какао, вимішуємо до рівномірного кольору.
 |
 |
Формуємо кулі, ставимо в миски, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплі, щоб тісто підійшло і збільшилася вдвічі, приблизно на 1-1,5 години. Промішуємо і скручуємо кожне тісто в джгут довжиною близько 60 см. Заплітаємо косичку з трьох кольорових «прядій» і заліпливаем кінці загортаючи їх вниз.
Перекладаємо плетеньку з дріжджового тесту в форму для випічки хліба довжиною 30 см і шириною 10 см, змащену маслом і присипану борошном. Накриваємо стрітчем, відправляємо в тепле місце на расстойку на 30-40 хвилин або до збільшення вдвічі.
 |
 |
Випікаємо при температурі 170ºC приблизно 35-40 хвилин. Виймаємо, даємо трохи охолонути, потім знімаємо на металеву решітку.
Дріжджова плетінка з маком
Макова косичка – це солодка дріжджова плетінка з начинкою з підсолодженого молотого маку. Відмінно підійде для домашнього чаювання, з маслом і полуничним варенням, або як булочка для тостів зі склянкою молока. Формувати плетінку дуже просто, це дріжджове тісто м’яке, піддатливе і пухнасте. Спробуйте спекти і побачите плетенька з маком стане частим гостем на вашому столі :-).
Інгредієнти для 2 косичок :
Дріжджовий тісто здобне
- Борошно – 540 гр
- Цукор – 80 гр
- Сіль – 3/4 ч.л.
- Сухі дріжджі – 10 гр (еквівалент 20 гр живих)
- Вершкове масло розтоплене – 75 гр
- Молоко – 250 мл
- Яйця великі – 2 шт
Начинка макова
- Мак мелений – 170 гр
- Цукор – 100 гр
- Яйце для змащування і мак для посипання
Змішуємо просіяну борошно з сухими дріжджами. Додаємо інші інгредієнти і перемішуємо, додаючи в кінці розтоплений масло. Вимішуємо тісто досить довго, щоб воно стало м’яким і еластичним. Скочуємо в кулю, перекладаємо в посипану борошном миску, ставимо в тепле місце, накриваємо кухонним рушником. Тісто збільшиться вдвічі (це займе близько 1,5 години).
Заливаємо окропом смолотий мак і остуджуємо. Ретельно віджимаємо зайву рідину. Змішуємо з цукром, поділяємо на 8 рівних частин.
 |
 |
 |
 |
Далі ділимо тісто на 8 рівних частин – по 4 на кожну косу. Формуємо кульки і розгортаємо в довгі довгасті пласти, щоб потім скачати їх в рулетики. Намазуємо кожну корж маковою начинкою і закручуємо в валик. Має вийти 8 рулонів. Заплітаємо 2 косички, як показано на покроковому фото.
 |
 |
 |
 |
Прикриваємо тканиною, залишаємо для вистоювання приблизно на 30 хвилин, щоб плетінки піднялися і збільшилися вдвічі. Безпосередньо перед випіканням змащуємо яйцем, змішаним з водою, і посипаємо маком.
 |
 |
 |
 |
Ставимо коси в розігріту до 180 ° C духовку і печемо близько 30 хвилин. Виймаємо, даємо повністю охолонути.
 |
 |
 |
 |
Якщо ви щасливий володар хлібопічки, помістіть все інгредієнти в відерце в наступному порядку: рідкі, розсипчасті, в кінці – сухі дріжджі. Встановіть програму замісу і розстоянки тесту. Після закінчення програми (1,5 години) вийміть тісто і швидко його замісити. Продовжуйте за вищеописаним рецептом.
 |
 |
Зробіть плетеньку з маком ще швидше надрізавши рулончики зверху. Закрутіть два рулетика разом в спіраль і заліпити кінчики. Випікайте півгодини при температурі 180 градусів до зарум’яніванія. З цієї кількості інгредієнтів вийде 8 булок спіралек.
Плетінка з листкового тіста з яблуками
Плетінку з листкового тіста з яблуками дуже легко зробити, але на смак вона як вишукане ласощі! Це щось середнє між яблучним штруделем і пишними хрусткими слойками. З 3 простих компонентів: цукру і масла + яблук + готового листкового тесту приготуйте смачну здобну косичку до чаю. Щоб уникнути розмокання тесту від соковитої начинки, в рецепті яблука карамелізіруются.
- листкове тісто – 1 пласт
- Яблука – 300 гр очищених і нарізаних кубиками
- Вершкове масло – 3 ст.л.
- Коричневий цукор – 100 гр
- Сіль – на кінчику
- Кориця
- Тростинний цукор для посипання
- Яйце
Перекладіть листкове тісто з морозилки в холодильник на ніч. Розморожене тісто розкочуємо на пергаментний папері, і переносимо на деко.Розігріваємо духовку до 200 градусів.
У сковороді з товстим дном на середньому вогні розтоплюємо вершкове масло. Засипаємо цукор, сіль, корицю і потім нарізані яблука, перемішуємо. Доведемо суміш до кипіння на середньому / сильному полум’я. Зменшуємо вогонь, томим до випаровування рідини і карамельного кольору. Знімаємо з плити начинку і залишаємо вистигати.
 |
 |
 |
 |
Робимо діагональні надрізи по краях, щоб вийшли смужки по 2 см шириною, як показано на фото. Викладаємо карамелізоване яблуко по центру. Починаючи з лівої верхньої смужки, Прикриваємо лівої верхньої смужкою начинку, потім перехрещуємо правої. Продовжуємо зліва направо до кінця.
 |
 |
 |
 |
У стаканчику змішуємо 1 яйце і їдальню ложку води. Змащуємо плетінку з листкового тіста з яблуками яйцем (для приємною золотистої скоринки). Посипаємо великим тростинним цукром.
 |
 |
Випікаємо при 200 ° C близько 30-35 хвилин або до золотистого кольору. Даємо охолонути всього пару хвилин, перш ніж нарізати.
Приємного апетиту і гарного настрою :-).
