Білий гриб вважається найбільш популярною та корисною різновидом. Тому багато грибники намагаються посушити, щоб взимку насолоджуватися ароматними та смачними плодовими тілами. Сушити гриби потрібно правильно, адже від технології залежить збереження аромату, смаку і корисних речовин.
Підготовка грибів
Правильна підготовка грибів починається ще в період збору врожаю. Для сушіння не підходять великі плодові тіла.У них міститься більше м’якоті, що істотно підвищує час їх повного висушування. Боровики потрібно збирати в теплу погоду, коли немає опадів. Інакше плодові тіла будуть дуже сирими, що негативно позначиться на процесі сушіння. Висушувати білі гриби потрібно в день збору врожаю.
Чи знаєте ви? В 1961 році, в лісі поряд з Москвою, був виявлений білий гриб вагою близько 10 кг Діаметр капелюшка становив 60 див.
Попередньо їх не замочуйте, т. к. зайва волога сповільнить процес сушіння. Перед тим, як висушити білі гриби, необхідно провести ретельну підготовку. Спочатку розсортуйте плодові тіла за розміром. Після цього проведіть ретельну перевірку грибів на наявність псування і черв’яків. Такі потрібно одразу викидати.
Подальші дії полягають у наступному:
- протерти кожен гриб вологою ганчіркою. Тільки намагайтеся мочити її не сильно, щоб він не вбирав в себе вологу;
- видалити весь бруд, пісок і траву;
- великі плодові тіла необхідно різати навпіл, щоб вони швидше засихали;
- великі ніжки подрібнити колами, а дрібні — залишити цілими.
Важливо! Якщо ви хочете зробити сушку, яка буде довше зберігатися, то необхідно нарізати плодові тіла у формі «локшини». Це також дозволить швидше засушувати продукцію.
Методи сушіння
Існує кілька методів сушіння. Всі вони характеризуються власними особливостями. Важливо ретельно дотримуватися інструкції, щоб якісно висушити плодові тіла боровиків. Кожен грибник зможе вибрати той метод, який підходить йому в тій чи іншій ситуації.
У духовці
Щоб швидко і якісно засушити боровики, можна скористатися духовкою. Нарізані плодові тіла розмістіть на деко, який заздалегідь накрийте пергаментним папером. Замість листа можна скористатися нержавіючої сіткою. Вона забезпечить рівномірну подачу гарячого повітря до білих грибів.
Духову шафу необхідно попередньо розігріти до температури +70°С. Всередину помістити деко з розкладеними боровиками і залишити на 2 години. Не закривайте щільно двері духової шафи, щоб здійснювалася циркуляція вологого і сухого повітря. Якщо цього не зробити, то боровики будуть сушитися дуже погано.
Важливо! Для збереження приємного кольору грибів через 3 години дістаньте деко з духовки. Це необхідно для провітрювання пластин.
Коли пластини почнуть прилипати до пергаменту, необхідно підвищити температурний режим до +80°С. В таких умовах вони повинні сушитися ще 1-1,5 години. Після цього знизьте температуру до +50°С і витримуйте протягом 1 години.
На нитці
Найчастіше грибники сушать гриби в домашніх умовах старим перевіреним способом — за допомогою нитки. Для цього на неї нанизують плодові тіла і розвішують у сухому місці. Важливо проводити процедуру так, щоб вони не стикалися між собою.
Процедура нанизування полягає в наступному:
Якщо ви збираєтеся сушити боровики на вулиці, то для цього повинні бути відповідні умови. Проводите процедуру тільки в жарку і суху погоду. Досить часто висушують плодові тіла на спицях.
В цьому випадку їх слід встановити на підставки з дерева. В якості захисту від паразитів (моль, мухи і т. д.) використовувати марлеву тканину, якою накрийте білі гриби. Природна сушка проводиться протягом тижня.
В мікрохвильовці
Щоб висушити плодові тіла в мікрохвильовці, досить нарізати їх однаковими тонкими пластинами. Це дозволить їм рівномірно зменшуватися в розмірах і втрачати вологу. Після цього розкладіть пластини на скляну плоску тарілку і поставте в мікрохвильову піч. При потужності 120 Вт вона повинна там бути 15-20 хвилин.
Уважно стежте за станом боровиків. При правильному процесі вони повинні виділяти сік, який періодично потрібно зливати. У цей момент тримайте двері печі відкритою, щоб вийшов весь вологе повітря. Цикл дій продовжуйте 2-3 рази (в залежності від стану плодових тіл).
Чи знаєте ви? На території Чорнобильської АЕС у 2002 році виявили білі гриби. Вони не лише не загинули, але і розмножувалися.
Правила і терміни зберігання
Щоб визначити готовність боровиків, необхідно провести деякі дії. Натисніть на м’якоть. Вона повинна бути пружною, гнутися, але не покриватися зморшками. Якщо ви погано просушіть білі гриби, це призведе до швидкого поразці цвіллю, що знижує терміни зберігання. Якщо ви ненавмисно пересушили плодові тіла, їх можна збити в ароматну приправу. Для цього можете скористатися блендером або м’ясорубкою.
Зберігати сушені гриби можна в паперових пакетах, які герметично закриваються. Також дозволяється скласти їх в ящики, які попередньо вистилають папером. Щоб довше зберегти боровики, скористайтесь стерилізованими банками зі скла. Для більшої герметизації змастіть краї ємності спиртом, підпаліть і відразу закрийте кришкою. Завдяки подібними дій всередині банки зберігається вакуум, який не дозволяє сушінні псуватися.
Найкраще зберігаються сухі боровики у сухих і добре провітрюваних приміщеннях. В них не повинно бути сторонніх запахів. У вологих приміщеннях, по всьому периметру, розкладіть тарілки з сіллю. Вона буде вбирати в себе зайву вологу і зберігати свіжість висушених грибів. Термін зберігання такої продукції становить 12-18 місяців.
Отже, тепер ви знаєте найпоширеніші методи сушіння боровиків. Ви можете користуватися тим варіантом, який дозволяє провести заготівлю сушених грибів в умовах вашого будинку. Пам’ятайте, що для подібних дій вам потрібна велика кількість зібраної продукції. З 10 кг свіжих плодових тіл ви отримаєте тільки 1,2 кг заготовки.
