Як заморозити гливи на зиму в морозилці: можна сирими, якщо змінили колір, як зварити для заморозки

Гливи є одним з найбільш поширених і доступних видів грибів. Універсальність їх застосування доведена багатьма кулінарами і любителями грибних страв. І в цьому немає нічого дивного, адже вони можуть піддаватися будь-яким способам зберігання та приготування. Дізнайтесь із статті, яка технологія заморожування гливи в домашніх умовах і які примірники для цього підходять.

Зміст статьиПоказатьСкрыть

  • Які гливи підходять для заморожування: правила вибору
  • Чи можна заморожувати гливи сирими
  • Покроковий рецепт заморозки на зиму в домашніх умовах
    • Свіжі
    • Відварені
    • Смажені
  • Термін зберігання заморожених глив в морозилці
  • Інструкції разморожування
  • Можливі проблеми заморозки
    • Якщо гливи після розморожування пожовкли/позеленіли
    • Якщо гливи після розморожування гірчать

Які гливи підходять для заморожування: правила вибору

Відмінним способом зберігання глив на зиму вважається їх заморожування. Але слід зазначити, що для цього підходять не всі гриби.

Важливо! Гриби для заморозки повинні мати рівний сірувато-блакитний, не мати механічних пошкоджень і тріщин.

Щоб продукт в процесі заморожування зберіг всі свої смакові та товарні властивості, перед відправкою в морозильну камеру слід відібрати якісні екземпляри:

  • краще брати молоді гриби з білою м’якоттю, оскільки вони більш соковиті, ніжні і м’які. Перезрілі плодові тіла з великими капелюшками володіють твердістю, практично не мають смаку і в ході готування стають «гумовими»;
  • капелюшок не повинна мати жовтих плям, їх наявність говорить про несвіжості;
  • гливи повинні видавати приємний грибний аромат. Якщо вони мають різкий, неприємний, затхлий запах, то краще відмовитися від покупки таких грибів.

32ba4e3be4eb07a2dcd916140543b137 Як заморозити гливи на зиму в морозилці: можна сирими, якщо змінили колір, як зварити для заморозкиНіжка у даного виду досить жорстка, несмачна, тому не підходить для вживання. При купівлі глив рекомендується подивитися, наскільки добре відрізана ніжка — вона повинна бути обрізана повністю або максимально коротко

Чи можна заморожувати гливи сирими

Заморожувати гливи допускається як в сирому вигляді, так і вареному. Безпосередньо перед відправкою в морозилку, їх потрібно ретельно очистити від бруду, промити і видалити зайву воду, яка, по-перше, робить заготовку більш важкою, по-друге, згубно позначається на смакових властивостях продукту.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

Зберігати свіжозаморожені плодові тіла можна протягом одного-двох років. При цьому їх не можна піддавати вторинній заморожуванню, оскільки вони втрачають всі свої корисні властивості. Для зручності зберігання і подальшого приготування, грибну масу рекомендується розфасувати по порціях, склавши в окрему ємність або пакет.

ecca4a01d9843bc03a8277d4124ac657 Як заморозити гливи на зиму в морозилці: можна сирими, якщо змінили колір, як зварити для заморозкиЯкщо свіжі гриби неможливо заморозити в день придбання, тоді їх слід розташувати у холодильник для зберігання, при цьому, не очищати, не різати і не промивати, щоб вони могли довше зберігати свіжість

Читайте також:
Чому у фіалки скручуються листя всередину: причина, що робити, відео

Покроковий рецепт заморозки на зиму в домашніх умовах

Є різні способи і рецепти заморожування глив. Деякі кулінари вважають за краще зберігати продукти в свіжому вигляді, деякі — відварними або смаженими. Але варто розуміти, що від методу заморожування буде залежати термін придатності заготовки. Фахівці рекомендують на кожну ємкість з грибами приклеїти маркер з датою заморозки, що дозволить чітко контролювати термін придатності.

Свіжі

Для збереження глив в сирому вигляді слід відібрати молоді, цілісні, без ознак пошкоджень, тріщин, гнилі екземпляри. Важливо розуміти, що який вигляд буде у грибів до їх відправки в морозилку, такий він буде після розморожування.

4390dbbddf7bf6f9ed2eb18d2f566b7c Як заморозити гливи на зиму в морозилці: можна сирими, якщо змінили колір, як зварити для заморозки

Далі рекомендується виконати ряд нескладних дій:

  • Ретельно промити сировину, викласти на паперову серветку (рушник, щоб стекла зайва вода.
  • Великі гриби нарізати шматочками, скласти на решітку в один ярус, дати обсохнути остаточно.
  • Грибне сировину розташувати на деко рівним шаром, відправити у морозильну камеру на 3-4 год, поки кожен примірник не заморозиться.
  • Через зазначений час гливи дістати з камери, скласти в пластикову ємність або пакет. Повернути назад у морозилку.
  • Важливо! Заморожувати продукт необхідно при температурних показниках -18°С. Дозволяється застосовувати метод «шокової» заморозки, яка здійснюється при максимально низьких температурних параметрах протягом однієї години.

    Відварені

    Багато господинь віддають заморожувати відварені гриби. Такий спосіб зберігання підходить для тих, хто хоче убезпечити себе у випадку, якщо виникають будь-які сумніви з приводу їх свіжості. Крім цього, у відварному вигляді рекомендується зберігати гливи, які втратили товарний вигляд або разломались.

    Процес відварювання плодових тіл простий і базується на виконанні таких дій:

  • Гриби очистити від бруду, промити під поточною водою, нарізати довільними шматочками.
  • У каструлі закип’ятити воду, додати 1/2 ч. л. солі.
  • У киплячу воду закинути сировину і варити протягом 5 хвилин.
  • Варені гливи відфільтрувати, дати охолонути.
  • 7ccbf47e6e3b234b178a616dc9e847f1 Як заморозити гливи на зиму в морозилці: можна сирими, якщо змінили колір, як зварити для заморозки

    Після того, як грибна маса повністю охолоне, її потрібно розташувати тонким шаром на дошку, щоб просохла. Потім грибочки розкладають на деко, застелений харчовою плівкою, прибирають в камеру на 3-4 години до повної заморозки. Підготовлений продукт далі розфасовують по харчових контейнерів або розташовують в пакети з поліетилену та відправляють в морозилку.

    Щоб гриби придбали приємний аромат і пікантний смак їх можна проварити в підсоленій воді, а в спеціальному маринаді, приготованому з (на 2 кг грибного сировини):

    • солі: 2 ст. л.;
    • лимонної кислоти:1/2 ч. л.;
    • лавра: 5 штук;
    • перцю запашного і чорного: по 4 штуки.

    Гриби відварюють у 1,5 л води протягом чверті години, потім додають вищеописані спеції і кип’ятять сировину ще 15 хвилин.

    Смажені

    Морозити гливи допускається в смаженому вигляді. Реалізувати подібний метод зберігання не менш просто, ніж два попередніх.

    1493b370407386c2f331d7a51cf77ecc Як заморозити гливи на зиму в морозилці: можна сирими, якщо змінили колір, як зварити для заморозки

    Для цього слід:

  • Грибне сировину перебрати, очистити, промити. Великі екземпляри нарізати шматочками.
  • Підсмажити гливи на рослинному маслі протягом 15-20 хвилин, поки повністю не випарується рідина. У процесі смаження масу рекомендується трохи посолити.
  • Смажені гриби розташувати на деку, щоб вони охололи.
  • Остиглий продукт розмістити по контейнерах або пакетах з харчового поліетилену.
  • Читайте також:
    Земля для посадки помідорів в теплиці: вимоги, особливості підготовки

    Чи знаєте ви? Гливи — гриби, які ростуть переважно колоніями. Максимальна кількість примірників, яке було нараховано в одному гнізді, склала 473 одиниць.

    Термін зберігання заморожених глив в морозилці

    Спосіб заморожування глив буде визначати термін їх придатності. При правильній підготовці продукту і розумному дотриманні температурного режиму період його зберігання становить:

    • свіжого — до 2 років;
    • відварного — до 1 року;
    • смаженого — до 12 місяців.

    Слід пам’ятати, що температурні показники в морозилці повинні бути в межах показника -18°С. Попередньо перед відправкою сировини на заморозку, фахівці радять зробити на ємностях маркування, із зазначенням дати приготування грибів і методу заготівлі.

    e5c2b6d6c000588c65f1883043f7b717 Як заморозити гливи на зиму в морозилці: можна сирими, якщо змінили колір, як зварити для заморозки

    Інструкції разморожування

    Щоб продукт зберіг естетично привабливий зовнішній вигляд і чудовий грибний смак, його потрібно не тільки правильно заморозити, але і розморозити.

    Існує декілька технологій розморожування продукту:

  • Повільне розморожування. Подібний метод вважається найбільш правильним і корисним. Він хоч і займає велику кількість часу, але дозволяє отримати гриби, які зберегли первісний вигляд і смак. Заморожену сировину рекомендується перекласти з морозилки в холодильник, залишити на 12 годин. Вранці, коли гливи розморозяться природним шляхом, їх треба відкинути на друшляк. Коли зайва рідина стече, продукт дозволяється використовувати для подальшого готування.
  • Швидке розморожування. Якщо необхідно досить швидко розморозити гриби, слід ємність з замороженими примірниками розташувати в мікрохвильовку і відігріти їх в режимі розморожування. Безумовно, подібний метод менш корисний, ніж попередній, негативно позначається на зовнішніх і смакових якостях продукту, але є досить оперативним.
  • 82e9fd6da49ae143f6bdfaad8dabfa62 Як заморозити гливи на зиму в морозилці: можна сирими, якщо змінили колір, як зварити для заморозки

    Якщо гриби перед заморожуванням були якісно підготовлені — почищені, промиті і т. п., то їх можна відразу ж закинути в киплячу воду і відварити. Фахівці не радять розморожувати продукт в умовах кімнатної температури, оскільки смакові характеристики змінюються з гіршу сторону.

    Важливо! Розморожені гливи не допускається зберігати в холодильнику. Їх потрібно негайно приготувати, оскільки продукт швидко псується через дії патогенних мікроорганізмів.

    Можливі проблеми заморозки

    В ході заморозки можна зіткнутися з рядом проблем, які можливо уникнути, якщо слідувати рекомендаціям фахівців:

  • Зайва волога. Перед відправкою грибів в морозилку їх потрібно ретельно очистити від бруду, промити невеликим об’ємом води. Не слід занадто сильно мочити плодові тіла, оскільки вони швидко вбирають вологу, що при заморожуванні надає заготовці зайвої ваги, та й до того ж негативно впливає на смак.
  • Свіжість продукту. Потрібно відбирати тільки свіжі, без істотних ушкоджень, цвілі або гнилі екземпляри. Переважно всі гливи повинні бути цілими, вирішуються мінімальні пошкодження. У разі, якщо гриби разломались, втратили товарний вигляд, але при цьому залишаються свіжими, їх радять перед заморожуванням проварити.
  • Температурний режим. Як зазначалося вище морозити грибне сировину потрібно при температурі приблизно -18°С. Збільшення температурних показників скорочує термін придатності продукту. Так, при зберіганні грибів нижче -10°С їх необхідно спожити протягом 3 місяців.
  • Великі обсяги. Не допускається повторне заморожування продукту. Саме тому, перед відправкою в морозильну камеру, гриби слід розфасувати по порціях, вказавши на ємності дату заморозки.
  • Читайте також:
    Картопля сорту Мавка: ботанічний опис і характеристика, посадка, вирощування і догляд, фото

    bfcd34d502d3e728fbeedf503b878c55 Як заморозити гливи на зиму в морозилці: можна сирими, якщо змінили колір, як зварити для заморозкиКрім цього, господині часто стикаються з проблемою зміни смаку і кольору глив після їх розморожування

    Якщо гливи після розморожування пожовкли/позеленіли

    У деяких випадках після розморожування глив спостерігається зміна їх кольору — вони стають брудно-зеленими або з жовтим відтінком. В більшості випадків причиною цьому є неправильна підготовка продукту перед заморожуванням або невірний метод розморожування. Що стосується останнього, то зміна кольору може бути пов’язано з розморожуванням грибів при кімнатних умовах.

    Причинами того, що грибне сировину придбало неприємний забарвлення, можуть бути:

    • зайва волога при заморожуванні;
    • недостатнє очищення плодових тіл від забруднень;
    • перепади температури в процесі зберігання;
    • наявність шкідників у свіжих грибах.

    Чи знаєте ви? Головною цінністю глив вважається їх здатність боротися з онкологічними недугами. До складу грибів входять речовини, які блокують мутацію клітин і, тим самим, перешкоджають росту і розвитку ракових утворень.

    Якщо гливи після розморожування гірчать

    Ще однією поширеною проблемою, яка може виникнути після розморожування глив — гіркий присмак. Причини можуть ховатися в неправильній підготовці продукту перед заморожуванням:

    • сировину слід ретельно очистити від сміття, бруду, болота;
    • гриби не повинні мати підгнилі, зіпсовані ділянки. Усі сумнівні місця потрібно видалити, адже навіть маленький підгнилий примірник здатний зіпсувати всю заготовку;
    • перед відправкою сировини в морозилку, його можна вимочити протягом 2 годин у холодній воді;
    • продукт перед заморожуванням повинен бути максимально сухий, звільнений від вологи.

    f38338fc4ade34e322081e6b0fa45665 Як заморозити гливи на зиму в морозилці: можна сирими, якщо змінили колір, як зварити для заморозки

    Одним з найбільш ефективних правил, яке гарантує відсутність гіркоти у розморожених глив, вважається їх відварювання перед заморожуванням.

    Але навіть якщо всі вищеописані рекомендації не допомогли позбавити продукт від гіркого присмаку, то зробити це можна так:

  • У каструлі закип’ятити воду, додати 1 ст. л. солі і 1/2 ч. л. соку лимона.
  • В рідину закинути грибну масу, проварити 15 хвилин на маленькому вогні.
  • Подібна обробка матиме позитивний вплив на смак продукту.

    Чи знаєте ви? Гливи по своїй суті є хижаками. Справа в тому, що вони виділяють отруйну речовину — нематоксин, який паралізує нематод. Подібним методом гриби отримують азот, необхідний для росту.

    Заморожувати гливи в умовах будинку досить швидко і просто. При цьому, свіжоморожений продукт повністю зберігає свої цінні якості, активно-біологічні речовини й мінеральні компоненти. В період зими подібні напівфабрикати способи стати прекрасною сировиною для швидкого приготування смачних, ароматних і надзвичайно корисних страв.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради на кожен день