Трюфелі — це одна із самих різноманітних ліній грибів, а також, ймовірно, одна з найбільш ранніх. У неї входять близько 180 видів, що ростуть в усьому світі. Білий трюфель — один з них. Фото гриба, його опис, особливості пошуку і вирощування ви знайдете в статті.
Опис та фото
Ці гриби не були широко відомі аж до початку XVIII століття. Вперше їх описав відомий французький письменник та кулінар Жан Брилья-Саварен. Вони згадуються в трактаті «Фізіологія смаку», присвяченій різноманітним аспектам кулінарії. Робота вийшла у світ в 1825 році.
Білий трюфель належить до роду Choiromyces. На латині він позначений двома назвами: Choiromyces meandriformis і Choiromyces venosus. Перше визначення, meandriformis, вказує на текстуру поверхні гриба — звивисту. Друге, venosum позначає «з прожилками». У російській мові також є синонімічні назви для білого трюфеля: польський, троїцький.
Гриб являє собою сферу неправильної форми, горбисту, що нагадує картопляний бульбу. Всередині вона біла, а її поверхня жовтувато-бура. У старих екземплярів — з червонуватими плямами. Поверхневий шар не має чітко вираженої шкірки. Втім, хоча трюфель виглядає так екзотично, за хімічним складом не дуже відрізняється від інших видів грибів.
Плодове тіло (апотеция) гриба повністю або частково заглиблені в грунт. Це ускладнює процес збору врожаю і одночасно пояснює, чому ці гриби стали відомі досить пізно. Спорова сумка буває кулястої форми, з відростками. Розташовується або на внутрішніх прожилках, або в апотеции. Запах у гриба горіховий, яскраво виражений, посилюється по мірі зростання.
Рекомендуємо до ознайомлення наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.
Сезон та місця зростання
Знайти трюфелі можна неглибоко під землею, у різних типах лісів, особливо під буками; рідше — під соснами. Часто це відбувається в гірських районах. Ростуть гриби розсіяно, іноді гніздами. Термін збору врожаю — жовтень. Choiromyces meandriformis часто зустрічається в Європі, зокрема у Польщі, Росії та Україні.
Трюфель вважається найціннішим грибом у світі. Найвища ціна, коли-небудь заплачена за чорний трюфель Перігор (Tuber melanosporum), склала 9 000 новозеландських доларів (близько 6000 доларів США) за 1 кілограм. Зазвичай ціни коливаються в межах від 3000 до 3500 доларів США.
Їстівність і смакові якості
Їстівність Choiromyces meandriformis по-різному розглядається в різних країнах Європи. Деякі джерела не рекомендують вживати його в сирому вигляді, а також використовувати перестиглі зразки.
Завдяки специфічному горіхового смаку в Північній Європі він вважається делікатесом; тим не менш, в Південній його вважають токсичним. В Іспанії гриб заборонений до продажу відповідно до Додатка D до Королівського указу № 30/2009 від 16 січня 2009 року.
Чи знаєте ви? Знавці-гурмани називають трюфелі «чорними діамантами кулінарії».
Гриби, схожі на білий трюфель
Незрілі примірники Choiromyces meandriformis можна сплутати з особливо високоякісним трюфелем — білим італійським (Tuber magnatum). Це самий рідкісний і дорогий вид. Росте він поштучно і зазвичай прихований під землею. Щоб його знайти, потрібно бути дуже уважним, оскільки його запах не відчувають люди, але відчувають мухи, і саме їх роїння повинен помітити грибник.
Враховуючи те, що звичайний покупець не так добре розбирається в сортах, недобросовісним торгівцям вигідно продавати більш дешевий Choiromyces meandriformis замість Tuber magnatum.
Особливості пошуку білого трюфеля
Трюфелі особливо важко знайти, так як ви їх не бачите. Цей гриб не виштовхує нагору шапку і не випускає суперечки — він зберігає їх всередині своєї не надто помітною оболонки. Під час збору врожаю трюфель починає видавати майже невловимий запах. Він приваблює тварин, які харчуються грибами, і таким чином отримує можливість поширення своїх спір у гної тих, хто його з’їв.
Важливо! Якщо ви не знаєте, трюфель у вас, розріжте його ножем. На розрізі твердого ядра вийде красивий малюнок, схожий на мармур.
Поради з пошуку:
Відео: трюфеля – найдорожчі гриби в світі
Вирощування в домашніх умовах
Хоча трюфелі вирощуються в комерційних цілях вже більше 100 років, умови їх вирощування досі не до кінця зрозумілі. Справа в тому, що їх розвиток є результатом складних симбіотичних зв’язків між ґрунтом, грибом, деревом і кліматом. І все це відбувається поза зоною нашої уваги — під землею.
Для розвитку грибниці підходить океанічний, полуконтинентальный або континентальний клімат з достатньою кількістю опадів влітку і не занадто низькою температурою восени, тому трюфель широко поширений у Європі. А так як він стійкий до спеки, то може рости і в азіатському регіоні.
Важливо! Вартість залежить від розмірів: чим більше, тим дорожче. У діаметрі один гриб може бути від 30 до 120 мм.
Гриб лояльно ставиться до більшості типів ґрунтів, але віддає перевагу добре дренованим крейдяні, вапнякові, глинисті, піщані, суглинні. Він здатний рости і на родючих, багатих гумусом грунтах, однак при будь-якому типі грунту відчуває потребу в кальції.
Активний ріст починається після дощу. Шукати гриби потрібно поряд з листяними і хвойними деревами. Частина плодового тіла видно над землею, тому знайти його складно, але цілком можливо.
Основні вимоги до вирощування:
- вимагається область з відповідною грунтом: дренованим, аерірованной, з високим pH (від 7,5 до 8,0);
- хімічний аналіз ґрунту необхідний для визначення місця посадки; потрібна ділянка з високим вмістом калію.
- якщо в середині літа грунт висихає, то потрібно зрошувальна система;
- на ділянці не повинно бути грибів, конкуруючих з трюфелем за вологу і харчування.
Восени помістіть міцелій біля коренів молодого куща ліщини в контейнері. Коли проросте плодове тіло, потрібно почекати 2 тижні. Якщо розвиток проходить успішно, залиште його на карантині в розпліднику або в теплиці до моменту висадки в грунт.
Отже, вирощування цих екзотичних грибів може дати непоганий прибуток, однак досі є молодий і неточною наукою. І така тенденція є у всіх країнах. Тому для того, щоб отримати урожай, потрібно робити проби, аналізувати і виправляти помилки. А для цього вам знадобиться терпіння.
