Подгруздок чорніючий: фото і опис, сезон збору, як готувати і солити

Чорніючий подгруздок (латинською мовою Russula nigricans) відноситься до роду Сироїжок, сімейства Сыроежковых, тому часто потрапляє в кошик грибника поряд з іншими родичами. В цілому, його смакові властивості знаходяться на досить високому рівні, щоправда, для отримання максимально позитивного результату від збору і приготування таких грибів варто дотримуватися деяких правил, насамперед, намагаючись не переплутати чернеющую різновид подгруздка з іншими, схожими на нього, грибами. Не допустити цього можна тільки ретельно вивчивши всі характеристики різновиди.

Опис

Чорніюча сироїжка (друга назва подгруздка) має привабливий зовнішній вигляд, але при огляді знайденого примірника варто приділити увагу кожній його частині окремо:

  • Капелюшок. Може досягати 5-20 см у діаметрі, змінюючи свою форму і забарвлення залежно від віку гриба: у молодих представників вона опукла і брудно-біла, а по мірі зростання стає воронковидною і коричнево-чорної. Покривний шар (шкірка легко знімається на більшій частині поверхні.
  • Платівки під капелюшком — дуже рідкі, товсті і практично завжди добре зрощені з ніжкою. На початкових етапах розвитку гриба вони жовтуваті, але з плином часу стають брудно-жовтими і сіро-червонуватими при механічному пошкодженні тканин.
  • Ніжка — міцна і масивна, переважно білого кольору, але з добре помітними коричневими безформними плямами. З часом її нижня частина все більше чорніє, з-за чого гриб і отримав свою назву.
  • М’якоть зазначеного подгруздка — щільна, біла, швидко змінює колір на відкритому повітрі (після очищення спочатку стає сірувато-червоного, а потім темніє). Аромат і смак м’ясистої частини капелюшки переважно гострі, в той час як ніжка більш солодкувата. Білий споровий порошок містить окремі яйцевидні і злегка горбкуваті спори з розвиненою неповної сіткою. Розмноження грибниці відбувається за допомогою комах і вітру.
  • b17eea238bdd109268a345a70d7fec92 Подгруздок чорніючий: фото і опис, сезон збору, як готувати і солити

    Ареал розповсюдження

    Природна середовище зростання подгруздка чернеющего — листяні і змішані ліси, в яких він утворює грибниці, поєднуючись з твердими породами дерев. Крім того, його можна знайти в широколистяних та хвойних посадках, переважно помірних кліматичних регіонів РФ або території Західного Сибіру.

    Читайте також статті по цій темі:

    2e9c19eec8e3ec1fb89ce064e7f6bf20 Подгруздок чорніючий: фото і опис, сезон збору, як готувати і солити

    Опис гриба молочаю, особливості застосування і як правильно приготувати

    Їстівні гриби

    d5722f417174ab16da53206b01e6f141 Подгруздок чорніючий: фото і опис, сезон збору, як готувати і солити

    Скільки потрібно варити сироїжки

    Їстівні гриби

    b89af8dd1322af181406fdfa2397bb5d Подгруздок чорніючий: фото і опис, сезон збору, як готувати і солити

    Гриби сироїжки: опис і фото, де і коли зростають, користь і протипоказання

    Читайте також:
    Баклажан Валентина F1: опис, фото, відгуки

    Їстівні гриби

    45d3ca7815242edf7a2d8eafcd7517f1 Подгруздок чорніючий: фото і опис, сезон збору, як готувати і солити

    Різновиди грибів сироїжок

    Їстівні гриби

    c40f7fbf1114d5d8e07dd26eb15f6e3b Подгруздок чорніючий: фото і опис, сезон збору, як готувати і солити

    Опис гриба плютей білий: їстівний чи він і як його вживати

    Їстівні гриби

    90b4ea026bd02f7d36ed5bd83d049d52 Подгруздок чорніючий: фото і опис, сезон збору, як готувати і солити

    Які сироїжки можна їсти, а які не можна

    Їстівні гриби

    Всі статті

    Особливо наполегливим грибникам подгруздок трапляється і в лісах Західної Європи, але на його масовий збір в цих краях розраховувати не варто. У Росії особливо урожайні місця позначаються на Карельському перешийку і на території Ленінградської області.

    Відео: Чорніючий подгруздок

    Сезон збору

    Масове плодоношення описаних грибів припадає на середину літа і при порівняно теплому кліматі може тривати аж до зими. Разом з тим, оптимальним рішенням буде збір врожаю в серпні або вересні, поки гриби ще не переросли, але вже накопичили достатню кількість поживних речовин. Для походу в ліс варто вибирати теплі і помірно вологі дні, щоб мінімізувати ймовірність збору підгнилих та розмоклих з-за дощів примірників.
    ceddd1616ad2a77194ce846877d8906e Подгруздок чорніючий: фото і опис, сезон збору, як готувати і солити

    Їстівність

    Чорніючий подгруздок відноситься до четвертої категорії їстівності і харчової цінності, а значить, його можна використовувати в їжу, але тільки після попередньої термічної обробки (очищені гриби кілька разів проварюють, міняючи воду). Замочувати в солоному розчині можна тільки в тому випадку, якщо вас не хвилює зовнішній вигляд майбутнього готового страви, адже під впливом солі гриби завжди чорніють.

    Важливо! Молоді гриби більш м’які, в той час як старі жорсткі і червиві, з-за чого їх доводиться довше варити і ретельніше перебирати після збору.

    Обробка

    В першу чергу зібрані гриби треба очистити від налиплого гілочок, листя та іншого лісового сміття. Потім слід зняти шкірку з капелюшка (полегшити завдання допоможе попереднє замочування подгруздков в чистій воді) і добре очистити ніжку, розрізаючи її в декількох місцях, аби виключити червивість кожного примірника.
    d798f761237eaab248035e0f4769ede2 Подгруздок чорніючий: фото і опис, сезон збору, як готувати і солити

    Очищені й розрізані плодові тіла (відразу ділити на частини бажано тільки великі екземпляри) залишається тільки добре промити під проточною водою і відправити в каструлю для термічної обробки. Для подальшого приготування гриби проварюють у два етапи (по 20 хв.), щоразу заливаючи подгруздки чистою водою.

    Способи приготування

    Очищені подгруздки можна смажити, тушкувати і навіть запікати, попередньо підготувавши вищеописаним способом. Час приготування страви і використання додаткових інгредієнтів залежать від вимог вибраного рецепту, але в будь-якому випадку не варто забувати про особливості варіння зібраного врожаю.

    Важливо! Заморожувати гриби бажано порційно, щоб кожен раз не довелося розморожувати все кількість. При повторному заморожуванню вони втрачають значну частину своєї користі.

    Читайте також:
    Можна обривати квіти у картоплі і коли це краще робити?

    Іноді вже на цьому етапі закінчується приготування грибів, а сам процес складається з декількох етапів:

  • Очищення чорніючих подгруздков від сміття.
  • Їх відмочування в чистій і холодній воді протягом трьох діб, з заміною рідини кожні 24 год.
  • Ретельного очищення отмокших примірників від шкірки і потемнілих або пожовклих ділянок (просто зрізаються ножем).
  • Варіння грибів в каструлі на помірному вогні з додаванням чайної ложки солі (вода повинна повністю покривати плодові тіла). Як тільки подгрузди закиплять, їх потрібно проварити ще 20 хв., а потім зняти з вогню.
  • Промивання грибів після зливу киплячої води та їх охолодження (повинно проходити в холодній воді, щоб гриби не потемніли).
  • Змішування зі спеціями і сіллю в окремій ємності (кількість потрібних інгредієнтів визначається в залежності від кількості грибів і обсягу каструлі).
  • 8171c25c91e3ecff1ecf93122d96de9d Подгруздок чорніючий: фото і опис, сезон збору, як готувати і солитиГотові відварні подгруздки можна далі використовувати в кулінарних цілях (наприклад, для смаження або тушкування), або заморозити в морозилці, тим самим заготовлюючи на майбутнє.

    Не менш вдалим способом заготівлі грибів на довгий час буде їх соління. Як і в першому випадку нічого складного в цьому процесі немає, особливо якщо ви виберіть швидкий варіант такої заготовки. Крім самих чорніючих сироїжок, води і солі, знадобитися ще й лимонна кислота, що поліпшує смакові властивості готової заготовки.
    95f94e99f952ed9498893f706f7ddfd4 Подгруздок чорніючий: фото і опис, сезон збору, як готувати і солити

    Процес соління ґрунтується на таких діях:

  • Для початку зібрані гриби слід добре очистити від бруду і хвої, зрізати всі почорнілі і пожовклі ділянки, а потім проварити на невеликому вогні у відповідності з вищеописаним способом.
  • Після того, як вони проварятся 20 хвилин, в каструлю потрібно додати щіпку лимонної кислоти і після трихвилинного кипіння зняти подгрузди з вогню (остигати вони повинні в ємності з холодною водою).
  • Поки гриби остигають, займіться приготуванням розсолу, розраховуючи на кожен літр води 2 ст. ложки солі.
  • Перекладіть подгруздки в герметичну банку, залийте розсолом і перемістіть в ємність з холодною водою.
  • Як тільки гриби охолонуть і трохи настоятися в розсолі, їх можна буде вживати в їжу. За смаковими властивостями чорніючий подгруздок не поступається іншим популярним грибів, звичайно, якщо для готування ви виберете максимально молоді і не червиві гриби.

    Читайте також:
    Оїдіум винограду: заходи боротьби, препарати та народні засоби для лікування, обробка і захист винограду, стійкі сорти, можна їсти, фото

    dd417efac21ee821889fdb32e9eaf140 Подгруздок чорніючий: фото і опис, сезон збору, як готувати і солити

    Схожі види

    «Полюючи» на чорніючі подгруздки, можна наткнутися як небезпечних, так і на їстівних двійників, багато з яких дуже складно відрізнити від оригіналу. До представників першої групи, перш за все, відноситься бліда поганка, з плоскою або кулястою головкою сіруватого, або оливково-зеленого забарвлення. Під капелюшком у неї знаходяться білі пластинки, а у молодих екземплярів ще й «спідничка», спочатку з’єднує ніжку і капелюшок.
    Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

    Для порівняння, у справжнього подгруздка пластинки жовтуваті і кільця спідниці на ніжці немає. Ніжка «підробки» світлого забарвлення, з сітчастим візерунком по всій поверхні і на відміну від їстівної різновиди не чорніє з часом. М’якоть поганки при зрізі завжди залишається білою і це основний відмітний критерій неїстівного гриба.
    a439dfd7ceb14f151a95585cfe26d06d Подгруздок чорніючий: фото і опис, сезон збору, як готувати і солити

    Що стосується нешкідливих і їстівних двійників, то до них відносяться:

  • Біло-чорний подгруздок (Russula albonigra) з білуватою капелюшком, покритої спадаючими густими пластинками і чернеющей м’якоттю, з м’ятним смаком (не червоніє). Цей вид можна зустріти переважно в березових і осикових лісах і то нечасто.
  • Чернопластинчатый подгруздок — характеризується скромними розмірами (менше чернеющего) і буро-коричневою або насичено-коричневою голівкою з темним відтінком. Пластинки — рідкісні, а м’якоть при розрізі спочатку червоніє, а потім повільно темніє. Як і попередня різновид, цей гриб зустрічається нечасто, переважно в хвойних і змішаних лісах в перші місяці осені.
  • Чорний подгруздок — має не меншу схожість з чернеющей різновидом. Відрізнити його від «оригіналу» можна за м’якоті, стає коричневою при розрізі і без характерних коричневих плям. Типове місце зростання чорних подгруздков — хвойні ліси.
  • aacbf3b6687433f0d63df1f0e0c33df9 Подгруздок чорніючий: фото і опис, сезон збору, як готувати і солити

    Всі їстівні «двійники» чернеющего подгруздка можна об’єднати в окрему підгрупу грибного царства, що відрізняється від інших темній м’якоттю і характерним темним забарвленням кожного примірника. Зовнішня забарвлення може бути будь-який: від повністю білої до молочної з коричневим відтінком. Збирати гриби можна, адже поряд з справжніми чернеющими подгруздками вони можуть стати непоганим доповненням до різних страв і не принесуть шкоди людському організму.

    При правильній обробці чорніючий подгруздок — це завжди ароматний і смачний інгредієнт перших і других страв, головне при його приготуванні — дотримуватися вимог конкретного вибраного рецепту.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь