Лисички на зиму: як правильно заморозити, щоб не горчили, сирими або вареними, в морозилці

Грибний сезон триває лише кілька місяців у році, саме тому кожен любитель лісового продукту намагається його заготовити ще задовго до настання зими. Найбільш популярним методом збереження грибів у домашніх умовах є консервація гарячим або холодним способом, проте мало хто знає, що це кардинально змінює їх смак, консистенцію і часто навіть зовнішній вигляд. У статті докладно розглянуто простий спосіб збереження лисичок за допомогою заморозки, а також описані умови тривалого збереження гриба в морозилці.

Чи можна заморожувати лисички?

Сьогодні заморожувати продукти на зиму прагне більшість господинь, і для цього є відразу кілька причин. Насамперед, ця процедура не передбачає суворого дотримання рецепти маринування, а також проста і не вимагає спеціальних навичок. Однак, багато хто задається цілком раціональним питанням про те, як глибока заморозка вплине на смакові якості лисичок.
bb31404e46910bb1379dcbc385a6ac3a Лисички на зиму: як правильно заморозити, щоб не горчили, сирими або вареними, в морозилці

Як показує практика, морозилка є найкращим місцем для збереження будь-якого продукту, так як низькі температури краще всього допомагають зберігати у свіжих продуктах харчування всі корисні та поживні речовини, і лисички не є винятком. Під впливом високих температур і побутових консервуючих речовин (сіль, оцет) відбувається природний процес розкладання вітаміну А, С, К, групи В.

Чи знаєте ви? У Середньовіччі у Франції лисички були традиційною їжею для нареченого. Вважалося, що вони підвищують лібідо, а також чоловічу здатність до зачаття потомства.
Крім того, це має і негативну дію на білки, цінні жири, а також ароматичні речовини. Саме тому заморожування грибів не тільки можлива, але і при правильній підготовці кожної лисички дозволяє зберегти користь і смак продукту.

Підготовка до заморожування

Незалежно від того, який тип грибів піддається заморожуванню, перед процедурою їх обов’язково треба правильно підготувати. Це допоможе в подальшому не тільки спростити приготування продукту, але і уникнути неприємної гіркоти та інших, не властивих грибів, присмаків.

Насамперед, лисички потрібно добре перебрати і розфасувати за розмірами, найкраще для заготівлі підходять невеликі або середні плодові тіла. Перестиглих краще уникати, так як низькі температури можуть негативно позначитися на пружності м’якоті.
604dc752b8042abe19a46bf5f70af198 Лисички на зиму: як правильно заморозити, щоб не горчили, сирими або вареними, в морозилці

Читайте також:  Парники з полікарбонату з відкидним верхом

Далі кожен грибочок необхідно очистити від залишків бруду та лісового опаду. Особливу увагу слід приділити шапці, де найчастіше накопичується величезна кількість піску і інших дрібних забруднювачів. Після цього треба видалити нижню частину ніжки з залишками міцелію, а також зрізати гнильні вогнища і сліди ураження комахами.
Важливо! Лисички псуються миттєво, тож помістити в морозилку їх слід не пізніше, ніж через 24 години після збору.

В кінці передпідготовки гриби необхідно помити під проточною водою. Для цього підходить тільки холодна рідина, так як гаряча вода може пошкодити консистенцію ніжки та шапки. При цьому замочувати гриби не рекомендується, вони здатні накопичувати вологу, що неодмінно призведе до зниження пружності м’якоті після розморожування. Вимиті лисички обов’язково потрібно насухо витерти паперовими рушниками, в іншому випадку вони покриються крижаною кіркою.

Способи заморозки

У кулінарії відомо кілька, кардинально різних способів проведення заморозки в домашніх умовах. Найбільш часто закладають в морозилку сирої і очищений гриб, однак у ряді випадків для цього використовують попередньо відварений і навіть смажений продукт. Далі будуть розглянуті їх головні особливості.
6a3caf48c7ce8a2cc34d0cffb5a88830 Лисички на зиму: як правильно заморозити, щоб не горчили, сирими або вареними, в морозилці

Сирими

Це найбільш простий і ефективний метод збереження лисичок. Відбирають у такому випадку найбільш дрібні плодові тіла, тільки вони краще витримують тривале охолодження, не втративши м’ясистість і пружність м’якоті.

Для цього потрібно виконати такі послідовні кроки:

  • Розкладіть підготовлені гриби в один шар на обробну дошку або піднос. Роблять це так, щоб плодові тіла не стикалися один з одним.
  • Помістіть обробну дошку з продуктом в морозильну камеру на 10-12 год. Ця умова є обов’язковою, оскільки дозволить уникнути злипання грибів в єдину масу.
  • Дістаньте їх з морозилки, і расфасуйте в невеликі поліетиленові пакети або пластикові харчові контейнери.
  • Читайте також:  Огірки Темп F1: опис сорту з фото, особливості посадки і вирощування, відгуки

    3ebd550df1f31382bd613e2f5e878a8d Лисички на зиму: як правильно заморозити, щоб не горчили, сирими або вареними, в морозилці

    Відвареними

    Охолодження відварених грибів підходить для тих випадків, коли основну масу лисичок в кошику становлять великі екземпляри. Попередня температурна обробка дозволяє значно зменшити неприємну гіркоту, яка є характерною рисою кожного великого гриба. Саме тому відварити великі екземпляри рекомендується.
    Чи знаєте ви? Країною-рекордсменом по збору лисичок є Латвія. Щорічно тут збирають понад 70 тонн цього гриба.

    Для цього підготовлені гриби необхідно подрібнити до зручного розміру, після чого помістити в киплячу воду. Варити їх треба на середньому вогні 15-20 хв. Цього часу достатньо для того, щоб ретельно опрацювати продукт, але зберегти його цілісність, пружність і склад.

    ff75ba391921c4f595e8a988b5cef50d Лисички на зиму: як правильно заморозити, щоб не горчили, сирими або вареними, в морозилці

    В кінці приготування лисички потрібно відкинути на друшляк, після чого остудити і просушити паперовими рушниками. Подальша заморозка проводиться за описаною вище технологією, яка застосовується для охолодження свіжого плодового тіла.

    Смаженими

    В останні роки велику популярність набирають морожені заготовки, виготовлені з смаженого гриба. Вони добре зберігаються, а також дозволяють відмінно доповнити практично будь-який рецепт. Крім того, такий метод ідеально підходить для тих випадків, коли не вдається відкалібрувати лисички.
    Важливо! Кожну ємність слід обов’язково забезпечити невеликий етикеткою з датою закладки. Це допоможе контролювати тривалість його зберігання.

    Для цього необхідно:

  • Подрібнити гриби довільною формою до будь-якого зручного розміру.
  • На кожен кілограм продукту подрібнити 150-200 г ріпчастої цибулі.
  • На суху сковорідку вилити невелику кількість соняшникової олії (в залежності від обсягу лисичок) і розігріти його до кипіння.
  • Помістити на сковороду гриби і цибулю, після чого обсмажити їх до повної готовності.
  • Остудити цибульно-грибну суміш, після чого порційно розфасувати її по поліетиленовим пакетам або пластиковим харчових контейнерів.
  • 359f1badbbe4a9a46e2060acd1dadc65 Лисички на зиму: як правильно заморозити, щоб не горчили, сирими або вареними, в морозилці

    Одним з найбільш популярних питань, яке виникає під час такого способу заготівлі — скільки потрібно смажити гриби, щоб домогтися бажаної консистенції і аромату? Для отримання кращого домашнього продукту обжарку потрібно проводити до повного усунення вологи з сковороди, після чого приблизно ще 5-7 хв.

    Читайте також:  Морква Алтайська ласунка: характеристика і опис, врожайність сорти, догляд та вирощування, фото, відгуки

    Правила і терміни зберігання в морозилці

    Безперешкодно зберігати свій аромат і корисні властивості в морозилці сирі лисички здатні протягом року після заготівлі. Для варених або смажених грибів ці терміни скорочуються до 3-4 місяців.
    Щоб продовжити лежкість лисичок, ємності для їх зберігання потрібно попередньо очистити за допомогою мильного розчину. Це усуне бактерії, які і є головною причиною псування грибів. В іншому їх зберігання не вимагає спеціальних знань і навичок.
    92423afbccf33130d1a200baa5e2c0b0 Лисички на зиму: як правильно заморозити, щоб не горчили, сирими або вареними, в морозилці

    Зберігають лисички в окремому місці, при середній температурі -20…-25°С. При цьому протягом усього терміну зберігання слід уникати різких коливань температурного режиму. Саме тому по мірі вилучення лисичок разморозку допускається проводити лише один раз, так як повторне охолодження призведе до їх естетичної непридатності.

    Лисички ідеально підходять як для сезонного використання, так і для заморозки на зиму, при цьому використовуються відварні, смажені і сирі плодові тіла. Найбільш універсальними вважаються методи, які передбачають попередню термічну обробку, так як таким способом може бути заготовлені будь-які гриби. Заморожування в сирому вигляді підходить для невеликих молодих лисичок, їх тканини під час тривалої заморозки краще зберігають пружність та інші, важливі для подальшого приготування, характеристики.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь