Чорний груздь: фото і опис, як виглядає гриб їстівний чи ні, як відрізнити

З давніх часів гриби були цінним продуктом харчування для людини. Сьогодні їх також продовжують збирати і заготовляти. Один з найзагадковіших грибів — чорний груздь. Він вважається елітним за смаковими якостями, але його збирання і приготування вимагають особливих знань.

Опис

Чорний груздь (Lactarius necator) — умовно їстівний гриб, який має невисоку ніжку і капелюшок болотно-чорного кольору з невеликим поглибленням посередині. Виглядає він не дуже привабливо, проте бувалі грибники радять не проходити повз такого лісового «делікатесу». Деякі навіть порівнюють чорнушку (друга назва гриба) з трюфелем за смакової шкалою.

Чи знаєте ви? Гриби є найчисленнішою групою живих істот на планеті! У кожного виду є своя ієрархія і закони існування.

Гриб можна легко дізнатися в лісі за зовнішнім описом, незважаючи на досить непримітний вигляд:

  • діаметр капелюшка: від 7 до 20 см;
  • висота ніжки: від 3 до 8 см;
  • м’якоть білого кольору;
  • текстура щільна, не пориста;
  • шкірка капелюшки клейка, слизька;
  • забарвлення капелюшка оливковий, бурий або коричневий з чорними плямами;
  • середня вага одного гриба 30-50 р.

Груздь належить сімейству Сыроежковые, відноситься до роду молочні судини. Місцем його проживання є березові гаї, а також змішані ліси з великою кількістю моху. Росте він великими групами на мшистой підстилці, на місцях, куди потрапляє велика кількість світла, іноді і під деревами.

270b278723774ce006adb962b57cb670 Чорний груздь: фото і опис, як виглядає гриб їстівний чи ні, як відрізнити

Інші назви чорного груздя

Народні назви чорного груздя:

  • черниш (із-за кольору плям на капелюсі);
  • ялиновий груздь (ця назва з’явилася як позначення місця вирощування — хвойні ліси, змішані ліси);
  • дуплянка чорна (пов’язано з поглибленням на поверхні);
  • циган (також з-за кольору);
  • у гриба є цілих вісім латинських назв, присвоєних йому такими вченими-микологами і ботаніками, як Жан Батист Франсуа П’єр Бюльяр, Еліас Магнус Фрис, Отто Кунце і Семюел Фредерік Грей.
Читайте також:  Мариновані баклажани без стерилізації на зиму: найкращі рецепти, покрокове приготування, фото

Важливо! Кращий час для збору — ранній ранок. Від сонця і роси грибну капелюшок блищить, і її простіше знайти в густій траві.

Їстівний чи ні?

Сьогодні цей вид грибів не рекомендується до вживання в їжу. Останні дослідження показують, що чорні грузді містять таку речовину, як некаторин. Це рослинний мутаген, який, накопичуючись в тканинах, завдає шкоди організму людини. З іншого боку, деякі дослідники заперечують шкоду груздя.

Для знищення токсинів або їх нейтралізації продукт зазвичай спочатку відварюють у міцно солоній воді, а потім засолюють або готують мочені грузді. У смаженому вигляді їдять вкрай рідко. Після термічної обробки гриб набуває насичений фіолетовий колір.

a089dd1f672cf6374494b074cabf988f Чорний груздь: фото і опис, як виглядає гриб їстівний чи ні, як відрізнити

Смакові якості

Якщо правильно готувати груздь, він буде схожий на вишукану страву, рівному яких не знайти серед домашніх заготовок. З-за щільної м’якоті цей продукт дуже швидко насичує. Має тонкий грибний запах. Поверхню у солоних чи мочених груздів гладка, слизова. В смаженому або сирому вигляді в їжу практично не вживається.

Смак у цілому нейтральний, але цілком можливо посилити його, додавши часник або інші прянощі, спеції. У солоному вигляді подається на стіл политим заправленим олією і зеленню або тиском часником. Є прекрасною холодною закускою.

Чи знаєте ви? Гриби були попередниками дерев на Землі. До появи дерев вони були гігантських розмірів (до 7 м у висоту).

Лікувальні властивості, користь і шкода

Лікувальні властивості груздів були відомі з давніх часів. У Древній Русі з їх допомогою лікували гнійні рани, хвороби нирок. Зараз цей гриб використовується в їжу виключно після вимочування протягом 3 діб (щоб пішла гіркота). По харчовій цінності його м’якоть перевищує яловичину, молоко і курку, оскільки містить 32 г білка на 100 г продукту.

  • Користь груздів:
  • висока поживна цінність;
  • дешевизна (якщо знати, де збирати, доведеться витратити час і сили);
  • приємний смак і аромат у приготованого продукту.
Читайте також:  Томат Гаспачо: характеристика та опис сорту

Шкода цих грибів повністю не доведено, тому їх називають умовно їстівними. Вважається, що всі токсичні речовини з них не йдуть навіть після відварювання, а значить, є ризик отримати харчове отруєння.

  • Шкода груздів:
  • протипоказані людям з порушеною функцією ШКТ (довго перетравлюються);
  • не можна давати їсти дітям;
  • не можна їсти без вимочування, так як вони дуже гіркі.

Поширення

Поширені в середній смузі Росії, у тому числі в Забайкаллі, Західного Сибіру, в Карелії, Україні, Білорусі, Молдові. Основна локація проживання поблизу струмків, на височині, в місцях, де велика кількість моху і достатньо сонця, однак немає сильної спеки, біля ялин, беріз, сосен, дубів і осик.

43f1d82a6e8c095a1162dd5a218a9f88 Чорний груздь: фото і опис, як виглядає гриб їстівний чи ні, як відрізнитиЧорнушки ростуть скрізь, де є хвойні ліси, березові гаї.

Період збору

Ідеальний час для збору — серпень і вересень. При цьому найкраща температура для їх активного росту — до +11°С. Максимальна кількість чернушек з’являється після тривалих дощів, але збір варто приурочити до сухого і сонячному дню. Перезрілі гриби стають несмачними, занадто сильно гірчать, крім того, в них заводяться черви, їх об’їдають лісові слимаки. Найкращий екземпляр для збору — груздь середніх розмірів, щільний, міцний і цілий.

Важливо! При заготівлі чорнушки не закочують кришками. Дуже важливо забезпечити доступ повітря до продукту, щоб відбувався газообмін.

Як збирати?

Правило збору будь-яких грибів — зрізати ножем біля основи, залишаючи кореневу систему (грибницю) в землі. Вирвані з коренем екземпляри не відновлюються. Для зрізання підійде маленький складаний ніж. Зрізані гриби кладуть у плетені кошики або емальовані відра. Потім миють, видаляючи сторонні елементи і вимочують.

Помилкові двійники

Двійників груздів дуже багато. Основні з них це:

  • скрипун;
  • ялинова рядовка;
  • свинушка;
  • волнушка білянка;
  • поганка;
  • білий молочні судини.
Читайте також:  Чому у орхідеї опадають нерозпущеною бутони: основні причини і що при цьому робити

2be10de0c11642a7dc27a7a1dafe86dc Чорний груздь: фото і опис, як виглядає гриб їстівний чи ні, як відрізнити

Всі помилкові представники грибного світу відрізняються від чорнушки, насамперед, кольором, хоча і схожі загальними обрисами і висотою. Вони білі або світлі відтінки, а їх м’якоть, на відміну від оригіналу, більш пухка і нічим не пахне, в той час як чорнушка пахне сильно, гостро і приємно. На цьому чорному грузде при зрізі завжди виступає фіолетовий сік, а його ніжка світла.

Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.

При правильному зборі, підготовці і приготуванні цей продукт стає улюбленцем багатьох грибників. Його люблять за неповторний смак і дуже приємну щільну консистенцію, а також за ефектний зовнішній вигляд.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь