Гриб підберезник може похвалитися не тільки багатим складом корисних елементів, але і прекрасними смаковими якостями. Не дивлячись на велику кількість білків, цей болет вважається низькокалорійним. Він допомагає при виведенні з організму шкідливих речовин, покращенню роботи нервової системи і навіть регулює рівень змісту цукру в крові. Природно багатьом грибникам цікаво знати, як заморозити підберезники на зиму.
Чи можна заморожувати підберезники
В принципі заморожувати можна будь гриб, головне — щоб він був їстівним. Найкраще для цього підійдуть молоді болеты, з міцною капелюшком і без черв’яків. До речі, підберезники входять в перелік boletus, які можна заморожувати в сирому вигляді, поряд з подосиновиками, білими грибами, печерицями та лисичками.
Але, якщо грибник побоюється довго зберігати сирі підберезники, їх без проблем можна заморозити у відвареному або смаженому вигляді. Смакові властивості гриба при цьому зовсім не втрачаються.
Способи заморозки
Є кілька способів заморожування підберезників. Вони діляться на види обробки, перед відправкою в морозильну камеру.
Чи знаєте ви? Згідно думку вітчизняних дієтологів вживання підберезника в їжу, хоча б один раз в день, є профілактикою від хвороби нирок.
В холодильник отруюються гриби:
- у сирому вигляді;
- відварені;
- просмажені.
Сира заморожування є найбільш простою і швидкою. Головне — відібрати для цих цілей цілі, не червиві примірники як можна молодший і міцніший. Потім слід покласти підберезник на рівну поверхню всередину морозильної камери і дати їм гарненько промерзнути. Після, болеты поміщаються у пластиковий мішок або контейнери і зберігаються в морозилці. При розморожуванні їх слід покласти на нижню полицю холодильника, тоді гриби будуть відтавати поступово і не порушиться їх цілісність.
Якщо є достатньо часу підберезник можна відварити перед заморожуванням на зиму. Приготування починається з розрізання вже очищеного boletus на великі шматки. Потім їх треба покласти в ємність і залити водою. Варять підберезники близько 30 хв. Після цього їх розміщують на овочевий сітці і дають рідини стекти. Лише потім, гриби засовують в пластикові мішки і кладуть всередину морозильного шафи. Смажені підберезники теж можна зберігати у холодильній камері.
Для цього слід провести кілька простих дій:
Підготовка до заморожування
Перед заморожуванням свіжозібрані болеты треба ретельно перебрати. З них видаляється сміття, відбраковуються продукт з гниллю і черв’яками. Правильніше за все буде розмістити в морозильній шафі молоді міцні гриби.
Потім підберезник треба промити в ємності з водою кімнатної температури, зробити це кілька разів. Після цього болеты ретельно просушуються. Краще всього це зробити, розклавши продукт на паперовому рушник або серветки. Висушений продукт забирається в ємність або пластиковий мішок, до настання зими.
Чи знаєте ви? У північній частині Росії у підберезників та інших болетов зустрічається таке явище як гігантизм. У цих місцях висота представників царства грибів може досягати 16–17 см, а на території Тундри до 45 див. Учені поки не знайшли причини такого зростання, але достеменно відомо, що червиві і гнилі boletus серед цих велетнів практично не водиться.
Як почистити
Є три способи очищення грибів:
- попередня (відбувається в лісі, відразу після збору);
- волога (проводиться в домашніх умовах);
- суха (теж відбувається після повернення з урожаєм).
Попередній спосіб очищення допоможе заощадити час після «тихого полювання». З інструментів для нього знадобиться лише ніж, яким озброєний будь-який досвідчений грибник.
Після збору слід:
Добре, коли після збору грибного врожаю є час на його вологе очищення. Почати треба з сортування, відокремивши дорослі і молоді болеты один від одного. Потім капелюшки слід відрізати від ніжок, при цьому рослини треба перевірити на наявність черв’яків. Уражені червоточиною гриби можна опустити в солону воду, щоб вигнати не прошені гостей (1 літр води потрібно з’єднати з 2 столовими ложками солі).
Важливо! Необроблений грибний врожаю можна зберігати не більше 8 ч. Якщо немає можливості зайнятися болетами відразу після збору, їх треба покласти в холодильник, вибравши температурний режим від +2 до +6 градусів. Не варто розміщувати гриби в закриті контейнери або пакети, вони повинні мати доступ до повітря.
Видаляються зовнішні волокна, потемніла м’якоть, червиві місця і губки. Капелюшки підберезника можна не обробляти ножем, а просто протерти вологою ганчіркою, прибравши не потрібний сміття. Потім продукт ріжеться на шматки і замочується на 30 хв.
Суха очищення краще всього підходить для любителів засушити або заморозити грибний продукт на зимовий період. Спочатку з зібраного врожаю треба прибрати лісове сміття за допомогою щітки або сухої губки. Якщо хвоя або трава сильно трималася їх можна зрізати ножем. Потім потрібно соскаблить верхній шар з ніжки і зрізати пошкоджені або поїджені хробаками місця. Потім болеты слід порізати на шматки, засушити або відправити в морозилку.
Відварювання
Гриб дуже корисний і смачний продукт. Але, у нього є неприємна особливість — він поглинає шкідливі речовини з грунту. Враховуючи рівень сучасної екології, навіть болеты начебто підберезника, який можна заморожувати сирим, краще проварити перед вживанням.
Варити підберезник треба близько 50 хв. Під час процесу не варто забувати знімати піну з бульйону, який потім можна додати в суп. Після відварювання болеты треба розмістити в морозильній шафі, або використовувати для будь-якої страви.
Смаження
Для смаження краще всього підійдуть молоді підберезники, які не обов’язково попередньо відварювати. Але, досвідчені грибники радить потримати продукт 15 хвилин в солоній воді, для видалення з них шкідників і шкідливих речовин. Після підберезник можна приготувати, використовуючи класичний рецепт.
Для цього треба:
- 5 середніх картоплин;
- 10-15 мл рафінованої соняшникової олії;
- 260 г грибів;
- 1 середня цибулина;
- кілька часточок часнику;
- перець, сіль — за смаком.
На одній сковороді слід смажити почищений і порізаний соломкою картоплю, на інший болеты, разом з цибулею і часником. За 5 хв. до повної готовності картоплю додається сіль, перець і обсмажені підберезники.
Важливо! Слід пам’ятати, що до року можна зберігати лише варені або сирі болеты, в смаженому вигляді підберезники зберігаються не більше 3 місяців.
Час треба розрахувати так, щоб з грибів вийшла вся рідина. Після того як всі інгредієнти з’єднані, вимкнути плиту, а страви треба дати настоятися близько 5 хв.
Правила зберігання в морозилці
Підберезники можна зберігати в замороженому вигляді близько року. Головне — правильно виставлений температурний режим. Якщо дотримуватися потрібні градуси болеты практично не втрачають свої смакові властивості.
Приблизне співвідношення температури та термінів зберігання наступне:
- від 1 до 4 місяців треба дотримуватися -14°;
- до 6 місяців дотримується температура -18°;
- близько року температурний режим повинен становити від -20° c до -24°.
Підберезник один з гідних представників грибного царства. За правильної підготовки і заморожуванні можна продовжити радувати рідних і близьких цими ласощами не тільки влітку і восени, але і в зимовий період.
