Як заморозити підберезники сирими на зиму, рецепт приготування

Гриб підберезник може похвалитися не тільки багатим складом корисних елементів, але і прекрасними смаковими якостями. Не дивлячись на велику кількість білків, цей болет вважається низькокалорійним. Він допомагає при виведенні з організму шкідливих речовин, покращенню роботи нервової системи і навіть регулює рівень змісту цукру в крові. Природно багатьом грибникам цікаво знати, як заморозити підберезники на зиму.

Чи можна заморожувати підберезники

В принципі заморожувати можна будь гриб, головне — щоб він був їстівним. Найкраще для цього підійдуть молоді болеты, з міцною капелюшком і без черв’яків. До речі, підберезники входять в перелік boletus, які можна заморожувати в сирому вигляді, поряд з подосиновиками, білими грибами, печерицями та лисичками.
13dab8054f0229e788fdda1b8ca42440 Як заморозити підберезники сирими на зиму, рецепт приготування
Але, якщо грибник побоюється довго зберігати сирі підберезники, їх без проблем можна заморозити у відвареному або смаженому вигляді. Смакові властивості гриба при цьому зовсім не втрачаються.

Способи заморозки

Є кілька способів заморожування підберезників. Вони діляться на види обробки, перед відправкою в морозильну камеру.

Чи знаєте ви? Згідно думку вітчизняних дієтологів вживання підберезника в їжу, хоча б один раз в день, є профілактикою від хвороби нирок.

В холодильник отруюються гриби:

  • у сирому вигляді;
  • відварені;
  • просмажені.

Сира заморожування є найбільш простою і швидкою. Головне — відібрати для цих цілей цілі, не червиві примірники як можна молодший і міцніший. Потім слід покласти підберезник на рівну поверхню всередину морозильної камери і дати їм гарненько промерзнути. Після, болеты поміщаються у пластиковий мішок або контейнери і зберігаються в морозилці. При розморожуванні їх слід покласти на нижню полицю холодильника, тоді гриби будуть відтавати поступово і не порушиться їх цілісність.
79aca3f63a9e42dd06faa2dd6d07949b Як заморозити підберезники сирими на зиму, рецепт приготування
Якщо є достатньо часу підберезник можна відварити перед заморожуванням на зиму. Приготування починається з розрізання вже очищеного boletus на великі шматки. Потім їх треба покласти в ємність і залити водою. Варять підберезники близько 30 хв. Після цього їх розміщують на овочевий сітці і дають рідини стекти. Лише потім, гриби засовують в пластикові мішки і кладуть всередину морозильного шафи. Смажені підберезники теж можна зберігати у холодильній камері.

Читайте також:
Цибуля Штутгартер Різен: опис та характеристика, посадка, догляд та вирощування ріпчастої сорту з насіння і сіянки, фото

Для цього слід провести кілька простих дій:

  • Болеты очистити і помити.
  • Розрізати продукт на частини, чим менше будуть шматки тим швидше вони просмажаться.
  • На розігрітій сковорідці гриби прожариваются до повного приготування (слід визначити візуально). Солити або кидати спеції не варто.
  • Приготовлені гриби, після того, як охолонуть, слід розкласти по пластикових контейнерів і прибрати в морозилку.
  • Підготовка до заморожування

    Перед заморожуванням свіжозібрані болеты треба ретельно перебрати. З них видаляється сміття, відбраковуються продукт з гниллю і черв’яками. Правильніше за все буде розмістити в морозильній шафі молоді міцні гриби.
    c45a617a192250e236479879a5bce493 Як заморозити підберезники сирими на зиму, рецепт приготування
    Потім підберезник треба промити в ємності з водою кімнатної температури, зробити це кілька разів. Після цього болеты ретельно просушуються. Краще всього це зробити, розклавши продукт на паперовому рушник або серветки. Висушений продукт забирається в ємність або пластиковий мішок, до настання зими.

    Чи знаєте ви? У північній частині Росії у підберезників та інших болетов зустрічається таке явище як гігантизм. У цих місцях висота представників царства грибів може досягати 1617 см, а на території Тундри до 45 див. Учені поки не знайшли причини такого зростання, але достеменно відомо, що червиві і гнилі boletus серед цих велетнів практично не водиться.

    Як почистити

    Є три способи очищення грибів:

    • попередня (відбувається в лісі, відразу після збору);
    • волога (проводиться в домашніх умовах);
    • суха (теж відбувається після повернення з урожаєм).

    Попередній спосіб очищення допоможе заощадити час після «тихого полювання». З інструментів для нього знадобиться лише ніж, яким озброєний будь-який досвідчений грибник.
    e3d30202d018c1c71fea0dc57d15c6d8 Як заморозити підберезники сирими на зиму, рецепт приготування

    Після збору слід:

  • Прибрати з зірваного рослини залишки грунту, листи, хвою і подібний лісове сміття.
  • Вирізати м’якоть уражену хробаками, щоб не зіпсувати поруч лежить урожай.
  • Уважно вивчати зібрані гриби, видаляючи з кошика підозрілі.
  • Обробити перезрілі болеты видаливши пухку губку, до будинку вона все одно не доїде, перетворившись в густу кашку і склеївши нормальні рослини.
  • Перезрілі, м’які і трухляві на вигляд, взагалі краще викидати. Готувати подібні продукти не варто, адже їх смакові властивості не зрівняються з молодими, а обробка такого слизького гриба займе набагато більше часу.
  • Читайте також:
    Спосіб підвищення урожайності огірків

    Добре, коли після збору грибного врожаю є час на його вологе очищення. Почати треба з сортування, відокремивши дорослі і молоді болеты один від одного. Потім капелюшки слід відрізати від ніжок, при цьому рослини треба перевірити на наявність черв’яків. Уражені червоточиною гриби можна опустити в солону воду, щоб вигнати не прошені гостей (1 літр води потрібно з’єднати з 2 столовими ложками солі).

    Важливо! Необроблений грибний врожаю можна зберігати не більше 8 ч. Якщо немає можливості зайнятися болетами відразу після збору, їх треба покласти в холодильник, вибравши температурний режим від +2 до +6 градусів. Не варто розміщувати гриби в закриті контейнери або пакети, вони повинні мати доступ до повітря.

    Видаляються зовнішні волокна, потемніла м’якоть, червиві місця і губки. Капелюшки підберезника можна не обробляти ножем, а просто протерти вологою ганчіркою, прибравши не потрібний сміття. Потім продукт ріжеться на шматки і замочується на 30 хв.
    70cb8dfe839fc2b3f83a4325128a3b95 Як заморозити підберезники сирими на зиму, рецепт приготування
    Суха очищення краще всього підходить для любителів засушити або заморозити грибний продукт на зимовий період. Спочатку з зібраного врожаю треба прибрати лісове сміття за допомогою щітки або сухої губки. Якщо хвоя або трава сильно трималася їх можна зрізати ножем. Потім потрібно соскаблить верхній шар з ніжки і зрізати пошкоджені або поїджені хробаками місця. Потім болеты слід порізати на шматки, засушити або відправити в морозилку.

    Відварювання

    Гриб дуже корисний і смачний продукт. Але, у нього є неприємна особливість — він поглинає шкідливі речовини з грунту. Враховуючи рівень сучасної екології, навіть болеты начебто підберезника, який можна заморожувати сирим, краще проварити перед вживанням.

    Варити підберезник треба близько 50 хв. Під час процесу не варто забувати знімати піну з бульйону, який потім можна додати в суп. Після відварювання болеты треба розмістити в морозильній шафі, або використовувати для будь-якої страви.

    Смаження

    Для смаження краще всього підійдуть молоді підберезники, які не обов’язково попередньо відварювати. Але, досвідчені грибники радить потримати продукт 15 хвилин в солоній воді, для видалення з них шкідників і шкідливих речовин. Після підберезник можна приготувати, використовуючи класичний рецепт.
    22c2c5b55c3b77343d160d722ee3db7f Як заморозити підберезники сирими на зиму, рецепт приготування

    Читайте також:
    Квітки калини: лікувальні властивості і протипоказання, заготівля і зберігання, рецепти приготування

    Для цього треба:

    • 5 середніх картоплин;
    • 10-15 мл рафінованої соняшникової олії;
    • 260 г грибів;
    • 1 середня цибулина;
    • кілька часточок часнику;
    • перець, сіль — за смаком.

    На одній сковороді слід смажити почищений і порізаний соломкою картоплю, на інший болеты, разом з цибулею і часником. За 5 хв. до повної готовності картоплю додається сіль, перець і обсмажені підберезники.

    Важливо! Слід пам’ятати, що до року можна зберігати лише варені або сирі болеты, в смаженому вигляді підберезники зберігаються не більше 3 місяців.

    Час треба розрахувати так, щоб з грибів вийшла вся рідина. Після того як всі інгредієнти з’єднані, вимкнути плиту, а страви треба дати настоятися близько 5 хв.
    16ded61e56471288e232f5bafc71ef10 Як заморозити підберезники сирими на зиму, рецепт приготування2db984cc5dd5519913e290f702254e58 Як заморозити підберезники сирими на зиму, рецепт приготуванняa405cf36271ad4b692a95d9d506d221a Як заморозити підберезники сирими на зиму, рецепт приготування891c8f9f0e820a0ea70a66c7369519ee Як заморозити підберезники сирими на зиму, рецепт приготуванняffb829e268e577b02061f92e109db376 Як заморозити підберезники сирими на зиму, рецепт приготуванняe3e1f9d9f106d87d81820b9cb701954a Як заморозити підберезники сирими на зиму, рецепт приготуванняd5258ac5985f2eebe6806e7c4a6a3e0a Як заморозити підберезники сирими на зиму, рецепт приготуванняbd5c8fe5582bbd898ada6aaf5ea608a9 Як заморозити підберезники сирими на зиму, рецепт приготування8ea2fef8f961f77f6674bbbda82a42f9 Як заморозити підберезники сирими на зиму, рецепт приготування6eb83147e42826bf5a5143db09cd1162 Як заморозити підберезники сирими на зиму, рецепт приготування

    Правила зберігання в морозилці

    Підберезники можна зберігати в замороженому вигляді близько року. Головне — правильно виставлений температурний режим. Якщо дотримуватися потрібні градуси болеты практично не втрачають свої смакові властивості.
    f8bcfeb59f7258b544e556e56aed6a14 Як заморозити підберезники сирими на зиму, рецепт приготування

    Приблизне співвідношення температури та термінів зберігання наступне:

    • від 1 до 4 місяців треба дотримуватися -14°;
    • до 6 місяців дотримується температура -18°;
    • близько року температурний режим повинен становити від -20° c до -24°.

    Підберезник один з гідних представників грибного царства. За правильної підготовки і заморожуванні можна продовжити радувати рідних і близьких цими ласощами не тільки влітку і восени, але і в зимовий період.

    Відео: як заморозити гриби на зиму

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь