Печериця лісової: опис відмінності в розрізі, як виглядає, види, як розрізнити, як солити

Печериці — одні з найпоширеніших грибів. Вони не тільки ростуть у природному середовищі, але і піддаються культивуванню в домашніх умовах, на спеціальних фермах. Зустріти ці види можна майже у всій Європі, Азії, Африці і Північній Америці. У статті ви дізнаєтеся про лісових печерицях і вживанні їх в їжу в різних формах і стравах.

Як виглядає лісовий печериця

У сімействі Шампиньоновые вид Agaricus silvaticus (лісовий) має народні назви «благушка» і «ковпак». Яйцевидно-колокольчатая капелюшок молодого гриба виростає до 7-10 см в діаметрі, буває білого або буро-коричневого кольору. Покрита темними лусочками. Структура щільна. По мірі зростання капелюшок стає більш плоскою, спочатку вона схожа на кулю. Таке її класичне опис.

Чи знаєте ви? Виявлені лісові печериці ще 1000 років тому італійцями, які і придумали вирощувати гриби в домашніх умовах.

М’якоть тіла біла з червонуватим відтінком на зламі. Вона ароматна, щільна. Ніжка біла, з рівною поверхнею. Виростає до 6 см у висоту. По ширині — близько 1,5 див. Має циліндричну і злегка розширену у підстави форму. Одношарова або двошарова плівчасте кільце зникає при зрілості гриба. Спорової порошок за кольором білий. Часті пластики спочатку білі, а потім темніше — коричневі.

2898e868babb71770a593d8fc1fbb925 Печериця лісової: опис відмінності в розрізі, як виглядає, види, як розрізнити, як солити

Як розрізнити помилковий (неїстівний) печериця від цього

Помилкові печериці допомагають розрізнити такі особливості:

  • на місці розрізу колір спочатку яскраво-жовтий, пізніше й зовсім помаранчевий;
  • пахне такий гриб неприємно, аптечний аромат, схожий на фенол або йод;
  • якщо неїстівний вид опустити в гарячу воду, запах посилиться, колір рідини і самих печериць стане яскраво-жовтим.

Чи знаєте ви? З французької мови слово champignon так і перекладається — «гриб».

Ні в якому разі не вживайте отруйні гриби в їжу, адже їх токсичні речовини не руйнує навіть термічна обробка. Використовуйте або збирати тільки їстівні.

1717ccc3d903cc3f95ecf22dbd85626c Печериця лісової: опис відмінності в розрізі, як виглядає, види, як розрізнити, як солитиНеїстівні види виглядають дуже схожими на шляхетних представників сімейства.

Види лісових печериць

Деякі види не піддаються культивуванню і ростуть тільки в природному середовищі. Найчастіше колонії цих грибів можна зустріти в змішаних і хвойних лісах.

Список популярних різновидів:

  • Печериця перелесковый. Agaricus sylvicola. Росте групами і по одній з червня по вересень. Біла або сіра капелюшок при натисканні стає жовтувато-оранжевого. Ніжка висока, тонка, порожниста, зверху червонувата. Є помітне кільце.a6e4df66d8c58013ab46e35a899bc55c Печериця лісової: опис відмінності в розрізі, як виглядає, види, як розрізнити, як солити
  • Желтокожий. На багатому перегноєм ґрунті серед трави ростуть ці гриби з травня по жовтень. Капелюшок у них велика, до 15 см, шовковиста, дрібні лусочки. Біла молода частина з часом стає жовтувато-бурою або сірувато-коричневою. Кільце на ніжці широке, подвійне. Це отруйний вид з аптечним запахом.0a90a61ef77e24b642c9cb0767c30bf2 Печериця лісової: опис відмінності в розрізі, як виглядає, види, як розрізнити, як солити
  • Печериця червонуватий. У змішаних лісах, на луках і в парках помітні з липня по вересень капелюшки цього виду — вони білуваті, але серединка їх — червонувата або бура. ab1de3f564171610dd624a4e4c659b3a Печериця лісової: опис відмінності в розрізі, як виглядає, види, як розрізнити, як солити
  • Розовопластинковый вигляд. Ростуть гриби з липня по жовтень. З часом зростання капелюшок набуває фіолетовий відтінок, а пластинки — рожевий, фіолетовий, червоний.dc6c50e2a5c19b6a70f0bb9bccdaddd9 Печериця лісової: опис відмінності в розрізі, як виглядає, види, як розрізнити, як солити
  • Читайте також:
    Борна кислота для помідорів - обприскування

    Відмінності в розрізі

    Перелесковый печериця на зрізі і зламі змінює колір (стає жовтіше або більше ліловим). Це допомагає відрізнити його від блідої поганки — вона не змінює свій відтінок. Желтокожий на зрізі інтенсивно жовтіє, має запах карболової кислоти. Жовтизна розрізу і неприємний гострий запах видають отруйний вид.

    4ab4a964263756eb11e813a81f7afcb6 Печериця лісової: опис відмінності в розрізі, як виглядає, види, як розрізнити, як солити

    У червонуватого печериці зріз поступово червоніє і має мигдальним запахом. Лісовий витончений і звичайний — представники, які дуже схожі. На розрізі другого м’якоть повільно червоніє.

    Важливо! Всякі гриби вбирають не тільки вологу, але й всі речовини, що знаходяться в місцевості зростання. Не збирайте гриби уздовж доріг або поблизу міст.

    Вживання лісових печериць

    Враховуючи, що ці гриби їстівні, можна знайти безліч рецептів їх приготування. Вони відмінно підходять для супів і гарнірів. Ознайомтеся з найбільш популярними рецептами.

    2b982f2f772c2976d07069410a9a79f1 Печериця лісової: опис відмінності в розрізі, як виглядає, види, як розрізнити, як солити

    Рецепт №1

    Мариновані шампіньйони. Швидкий домашній рецепт

    8d65a1d07ec3ee14bc9c1cdb8351d9ef Печериця лісової: опис відмінності в розрізі, як виглядає, види, як розрізнити, як солити

    Рецепт №2

    Печериці на шпажках

    d89de1ca3d7e406efe24910dde403d9c Печериця лісової: опис відмінності в розрізі, як виглядає, види, як розрізнити, як солити

    Рецепт №3

    Жульєн з грибами та сметаною

    Рецепт №1

    легко

    Мариновані шампіньйони. Швидкий домашній рецепт

    606ef55fd5ed368015bc9b7af01f7720 Печериця лісової: опис відмінності в розрізі, як виглядає, види, як розрізнити, як солити

    500 р 12 год. Шаги10 інгредієнтів

    • печериці

      500 г

    • оцет

      2 ст. л

    • рослинна олія

      50 мл

    • часник

      3 зубчики

    • вода

      50 мл

    • гвоздика

      1 шт.

    • перець горошком

      10 шт.

    • лавровий лист

      2 шт.

    • цукор

      1 ч. л

    • сіль

      1 ч. л

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорії 94 ккал
    Білки 3 р
    Жири 8 г
    Вуглеводи 2 г

  • Підберіть однакові середнього розміру печериці.
  • Підготуйте маринад: у каструлю налийте воду і столовий 9% оцет, всипте сіль, цукор, покласти перець, лавровий лист і гвоздику, часник (розрізаний на невеликі пластини), влийте рослинне масло.
  • Промийте гриби. Великі розріжте.
  • Печериці перекладіть в каструлю з маринадом (верхні гриби рідини не стосуються).
  • Поставте на плиту і доведіть до кипіння. Далі варіть, перемішуючи, протягом 7 хвилин. Потім зніміть пінку, дайте охолонути.
  • Тепер остиглі гриби покладіть в стерилізовану банку, залийте маринадом, закрийте кришкою і поставте в холодильник на ніч. Блюдо зберігається 2-3 тижні.
  • 37d4739d2ff43fe2e3ff63f8f9db03fc Печериця лісової: опис відмінності в розрізі, як виглядає, види, як розрізнити, як солити

    Чи знаєте ви? Використовуються гриби сімейства Шампиньоновые і в косметології. Препарати і маски на основі продукту дуже дорогі.

    Рецепт №2

    середньо

    Печериці на шпажках

    b3e34ccc5cac327af2be0fd4c6088cff Печериця лісової: опис відмінності в розрізі, як виглядає, види, як розрізнити, як солити

    400 г 1 ч. Шаги9 інгредієнтів

    • печериці

      400 г

    • куркума

      3 р

    • часник

      2 зубчики

    • перець чилі

      3 р

    • сухі спеції

      за смаком

    • лимонний сік

      10 мл

    • борошно

      40 г

    • сіль

      за смаком

    • рослинна олія

      20 мл

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорії 88 ккал
    Білки 5 г
    Жири-5 г
    Вуглеводи 7 м

  • Промийте гриби в друшляку, дайте стекти воді.
  • Обсушити, виклавши на рушник.
  • Видалити ніжки.
  • Зробіть маринад: змішати в ємності масло, сіль, куркуму, чилі, спеції, лимонний сік. Перемішайте.
  • Додайте туди ж подрібнений часник.
  • Висипте В миску гриби і покрийте маринадом.
  • Залиште маринуватися в холодильнику 30 хв.
  • Увімкніть духовку на 180 градусів. Приготуйте дерев’яні шпажки.
  • Дістаньте гриби, обваляйте в борошні і акуратно починайте нанизувати на палички.
  • Викладіть готові шпажки на деко на 10 хв. в режимі гриль.
  • Дістаньте і переверніть. Залиште знову в духовці ще на 10 хвилин.
  • Готові гриби з золотистою скоринкою подавайте прямо на шпажках до столу в гарячому вигляді.
  • 1ff67f4fe8ab8a6759466f52f4e423aa Печериця лісової: опис відмінності в розрізі, як виглядає, види, як розрізнити, як солити

    Важливо! Ростуть у природних умовах печериці по мірі зрілості завжди темніють, деякі — рожевіють. Якщо розламати гриб — можна спостерігати зміну кольору. Так для початку простіше відрізнити корисний гриб від отруйного.

    Читайте також:
    Поради по вирощуванню помідорів (томатів)

    Рецепт №3

    складно

    Жульєн з грибами та сметаною

    4b0b9dad08f51cb2e71f113cdf3aa230 Печериця лісової: опис відмінності в розрізі, як виглядає, види, як розрізнити, як солити

    400 г50 хв. Шаги8 інгредієнтів

    • печериці

      200 г

    • сметана

      100 г

    • цибуля ріпчаста

      150 г

    • олія рослинна

      1 ст. л.

    • твердий сир

      80 г

    • сіль

      0,5 ч. л.

    • борошно

      1 ст. л.

    • вода

      50 мл

    Харчова цінність на 100 г:
    Калорії 137 ккал
    Білки 6 р
    Жири 11 р
    Вуглеводи 5 г

  • Наріжте цибулю кубиками. Обсмажте на сковороді з маслом, помішуючи.
  • В цей час наріжте гриби на четвертинки.
  • Викладіть їх до цибулі, перемішайте.
  • Посоліть через 10 хв. Коли випарується волога, вимкніть плиту.
  • Формочки для запікання змастіть маслом. Перекладіть в них гриби.
  • Далі приготуйте соус: висипте на суху сковороду борошно, підсмажте на повільному вогні 3-4 хвилини, постійно перемішуючи.
  • Додайте в борошно сметану, перемішайте так, щоб уникнути грудочок.
  • Тепер додайте воду, добре заважайте до однорідності консистенції, доведіть до кипіння.
  • Тепер залийте сметанним соусом гриби у формочках.
  • Покрийте натертим сиром.
  • Запікайте протягом 15 хвилин при температурі 180 градусів. Подавайте гаряче блюдо до столу.
  • 3575aa9c4032bf52972618288f6df48a Печериця лісової: опис відмінності в розрізі, як виглядає, види, як розрізнити, як солити

    Сушка

    Це ідеальний спосіб зберігання грибів. Печериці не втратять свої корисні елементи, не втратять смак і аромат. Але можна і зіпсувати продукти: важливо правильно засушити.

    Чи знаєте ви? Печериці — ідеальна їжа для діабетиків із-за відсутності жирів, великої кількості білка і клітковини.

    Для початку підготуйтеся:

  • Приберіть все сміття, не мийте.
  • Відріжте нижню частину ніжки.
  • Наріжте.
  • Якщо ви дрібно нашинкуете — зіпсується структура.
  • Є кілька способів сушіння печериць. Раніше люди сушили їх в російської печі.

    70e07f71b91f53ab0837dbbc76be4caf Печериця лісової: опис відмінності в розрізі, як виглядає, види, як розрізнити, як солити

    Звичайним способом

    Розрізані гриби нанизуються на грубу нитку. Отриману гірлянду потрібно підвісити в будь-якому провітрюваному приміщенні. При жаркій і сухій погоді печериці висохнуть і будуть готові для зберігання вже через кілька днів. Важливо накрити сушащиеся продукти — щоб на них не сідала пил, не літали комахи.

    Якщо підвішувати гірлянди грибів на вулиці, то робити це варто в тіні. Слідкуйте за вологістю. Через тиждень процес завершено. Зберігайте в мішечку з тканини, в скляній банці або картонній коробці. Не допускайте потрапляння вологи.

    8b697f8dec566709a5ea4c5b62258077 Печериця лісової: опис відмінності в розрізі, як виглядає, види, як розрізнити, як солити

    У духовці

    Давно поширений і перевірений спосіб. Щоб застосувати його, потрібно розкладати на листі скибочки печериць в один шар. В розігрітій до 50 градусів духовці тримайте гриби протягом 5-7 годин. Корисно не закривати до кінця дверцята для виходу вологи. Можна помішувати.

    Підвищуйте температуру ще на 10-20 градусів і продовжуйте сушку ще 15-20 годин. Зберігайте висушені продукти в сухому місці, окремо від фруктів — щоб не вбирався їх запах.

    2c10b84502c84998168f5fd6546b388d Печериця лісової: опис відмінності в розрізі, як виглядає, види, як розрізнити, як солити

    За допомогою електричної сушарки

    Цей спосіб сучасний і дуже зручний. Все необхідне міститься в інструкції до сушарці. Мінус такого способу тільки в його енерговитратності. Перше і найважливіше — треба нарізати гриби. Вони розкладаються на піддонах або підвішуються на спеціальні гачки — в залежності від електросушарки.

    Вибирається програма, а далі прилад все робить сам. Час, витрачений на сушку, коливається: враховуються розміри скибочок, потужність апарату. Зазвичай потрібно витримати 8-10 годин.

    739aaa17d8270fd2482a19d90e16082e Печериця лісової: опис відмінності в розрізі, як виглядає, види, як розрізнити, як солити

    Консервування і засолювання

    Багато люблять консервацію і займаються солінням. Перший спосіб корисний тим, що температура стерилізації вбиває шкідливу мікрофлору.

    Читайте також:
    Добриво подвійний суперфосфат: інструкція по застосуванню

    Важливі дії:

    • гарне промивання в кілька етапів;
    • варка (зі спеціями особливо смачно) у воді з додаванням оцту протягом півгодини;
    • підготовка і стерилізація банок;
    • заповнення грибами і розсолом ємностей і закочування (або щільне закупорювання).

    Таким простим способом з 1 кг початкового продукту виходять 3 півлітрові банки консервованих грибів. Зберігаються вироби в темному прохолодному приміщенні, схожому на льох, температура повинна бути близько 8 градусів. В такому місці або в холодильнику консервація зберігається до 2 років. Якщо кришка здулася — продукт зіпсований. Оцтова кислота контактує з кришкою — це зменшує термін зберігання-за окислення металу.

    5966e4023cabb3f5b929566cb7aa2115 Печериця лісової: опис відмінності в розрізі, як виглядає, види, як розрізнити, як солити

    Рецепт консервованих печериць

    Інгредієнти:

    • гриби – 1 кг;
    • вода – 1 л;
    • сіль – 1 ст. л.;
    • цукор – 1 ст. л.;
    • оцет – 1 ст. л. на літрову банку;
    • масло рослинне – 1 ст. л.;
    • лавровий лист – 5-6 шт.;
    • гірчиця в зернах – 2 ч. л.;
    • гвоздика – 3-4 шт.

    Покрокова інструкція приготування:

  • Виберіть молоді міцні гриби.
  • Промийте і очистіть від плівки.
  • Для маринаду в холодну воду покласти сіль, цукор, спеції і налийте масло.
  • У закипілу воду киньте печериці і варіть 30 хв. на повільному вогні.
  • Коли гриби опустяться на дно — вони готові.
  • Стерилізуйте банки. Заповніть їх печерицями.
  • Додайте туди оцет і потім залийте ємності гарячим маринадом.
  • Закатані банки переверніть, укутайте і відкладіть на добу.
  • d22d1a94ecc91b8f4cf925013c327473 Печериця лісової: опис відмінності в розрізі, як виглядає, види, як розрізнити, як солитиІснують гарячий і холодний способи засолювання. Як вам зручніше солити гриби — обирайте на свій смак.

    Важливо пам’ятати такі моменти:

    • для соління підходять тільки свіжі печериці, не перезрілі і міцні;
    • потрібно дуже добре мити;
    • слід обрізати ніжки;
    • щоб гриби не темніли, їх треба помістити у воду з 10 г солі і 2 г лимонної кислоти.

    Гаряча засолювання методом приготування схожа на консервацію з маринадом. Варто докладно розглянути холодний спосіб.

    Засолювання печериць холодним способом

    Інгредієнти:

    • шампіньйони – 5 кг;
    • сіль – 1 склянка;
    • часник – 4-6 зубчиків;
    • за смаком додають – перець горошком, лавровий лист і листя хрону або ягід.

    Дізнайтеся також, як приготувати суп з консервованих печериць.

    Покрокова інструкція соління:

  • Печериці промийте.
  • На дно великої емальованої каструлі насипте трохи солі і покладіть відразу шар грибів.
  • Так робіть і далі, пересипаючи сіллю шари.
  • Поставте зверху вантаж, спочатку легкий, з другого дня — важче. Витримайте 3 доби.
  • Обсушіть простерилізовані банки.
  • Подрібніть часник. Заготовте спеції.
  • На дно кожної банки покладіть вибрані листи.
  • Починайте закладати в ємності гриби, додаючи в кожну подрібнений часник, перець горошком, лавровий лист.
  • Розсіл, отриманий в каструлю, залийте в банки до верху.
  • А тепер приберіть в прохолодне місце ємності і залиште настоюватися близько 40-45 днів.
  • 636e4876051d3856454f57f12614e3dc Печериця лісової: опис відмінності в розрізі, як виглядає, види, як розрізнити, як солити

    Як бачите, для засолювання потрібно час. Коли гриби будуть готові, їх треба перед вживанням промити проточною водою. Також можна заправити за смаком. Незважаючи на витрачений час — три дні для утворення розсолу і півтора місяці на процес засолювання — рецепт простий і зручний. Лісові печериці зберігають свій неповторний лісовий смак.

    Багаті білком і вуглеводами гриби є дуже популярною їжею в різних кухнях світу. Нескладно зберегти корисні елементи при приготуванні печериць, слідуючи рецептами, заснованим на досвіді кількох поколінь. Це універсальний продукт: можна сушити, маринувати, смажити, варити, солити, запікати і довго зберігати.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради на кожен день