Традиційно, грузді зараховують до роду млечников і сімейства сыроежковых. Але сухий груздь, незважаючи на назву, входить в рід сироїжок. В європейських країнах грузді і подгруздки невідомі або вважаються неїстівними. Жителі Росії активно використовують їх у кулінарії. Як виглядає сухою груздь і як його виростити — підкаже цей матеріал.
Груздь сухий: фото та опис
Капелюшок у гриба в поперечнику досягає 5-18 див. Але можна зустріти окремі екземпляри з розмірами по 30 див. капелюшок Спочатку формується опуклою, надалі вдавлюється і набуває форму воронки. Верх у неї білуватий. Він може бути усіяний темно-жовтими або червоно-коричневими плямами. При сухій погоді поверхня капелюшка нерідко покривається тріщинами.
Пластинки розташовані часто. Колір у них кремовий. Вони можуть переплітатися між собою і опускатися на ніжку.
Ніжка потужна, виростає у висоту до 5 см у поперечнику до 4 див. Пофарбована в білий колір. Може покриватися розмитими світло-коричневими плямами. Верхня її частина голубувата, звужена.
М’якоть щільна, ламка, білого кольору. При розламуванні вона не темніє, молочного соку не виділяє.
Чи знаєте ви? Найбільшим грибом у світі, занесеним в Книгу рекордів Гіннеса, є темний опеньок (Armillaria ostoyae). Він має довжину 3,8 км і зростає в США.
Білий подгруздок росте в усіх типах лісів. Нерідко його можна виявити під березами, дубами, соснами, ялинами, вільхами, осиками, дубами, буками. Найчастіше гриби займають сирі ділянки лісу, зустрічаються в невеликих групах. Час їх збору припадає на липень–жовтень.
Відповідно до опису, гриб виростає великим. Як саме він виглядає можна побачити на фото.
Відомі назви
Сухий груздь має й інші назви. У науковій літературі зустрічається під ім’ям білий подгруздок (Russula delica). Відомий також під назвами сухар, сироїжка чудова, сироїжка приємна. У народі його раніше називали царем грибів.
Чим відрізняється молодий гриб від старого
Крім розміру, відрізнити молоді екземпляри від старих можна за формою капелюшки. У молодих вона опукла, у старих — воронкоподібна або плоска. Старі рослини часто мають бурі плями на платівках. Ніжка у них порожня. За смаком вони можуть бути гіркими.
Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.
Чому грузді вважаються споконвічно російськими
Раніше на Русі груздь вважали єдиним грибом, придатним до засолюванні. Його збирали в лісах та засолювали. Як свідчать документальні джерела, традиційно під час посту вживали страви з груздями. Його солили поодинці або змішували з іншими грибами — рижики, волнушками.
Для солінь використовували дерев’яні бочки. Їли грузді як самостійну страву, а також додавали як начинку в пироги, пиріжки, приправляли хріном та олією.
Довгий час груздь був єдиним промисловим грибом в Сибіру.
Отруйні двійники
Описуваний груздь не має отруйних двійників. Серед схожих на нього грибів є тільки їстівні або умовно-їстівні. Так, сухий груздь можна легко сплутати з коротконогой сыроежкой. Однак зустріти її можна дуже рідко і тільки на території Північної Америки.
Чи знаєте ви? Самий старий гриб був знайдений в Бразилії. На думку вчених, йому близько 115 млн років.
Ще одним схожим грибом є подгруздок зеленоватопластинковый. Від сухого груздя його відрізняє наявність голубуватих пластинок.
Схожими видами є помилковий подгруздь і скрипица. Перший гриб росте виключно під дубами, має жовтувате капелюшок і блакитно-зелені пластинки. Другий представник грибного царства дуже схожий за зовнішнім виглядом з білим подгруздком, однак при надламывании виділяє молочний сік.
Корисні властивості та можливу шкоду
Білий подгруздок має багатий вітамінно-мінеральний склад. У ньому є вітамін А, групи В і Р. Він насичений цинком, міддю, марганцем. У м’якоті присутні амінокислоти, клітковина.
- Гриби здатні надавати наступні корисні дії на організм людини:
- зміцнювати імунітет;
- насичувати вітамінними і мінеральними елементами;
- нормалізувати роботу кишечника.
З подгруздков виділено речовину, яка в медицині і фармацевтиці використовується при лікуванні онкологічних захворювань.
З вживанням сухих груздів слід бути обережними. Не можна їх переїдати, так як вони можуть перевантажувати травний тракт.
В результаті може розвинутися нудота, блювання, діарея, біль у животі.
Шкода, у вигляді отруєння, можуть наносити сухі грузді, зібрані в екологічно небезпечних районах — біля автомагістралей, звалищ, великих підприємств.
Важливо! При отруєнні грибами необхідно викликати блювання, випити активоване вугілля та вживати багато холодної води або міцного чорного чаю. Потерпілий повинен негайно звернутися за медичною допомогою і дотримувати постільний режим.
Протипоказання
Не всім можна вживати гриби. Відмовитися від їх поїдання слід людям з індивідуальною непереносимістю.
- З обережністю потрібно ставитися до грибних страв особам, у яких є наступні проблеми зі здоров’ям:
- захворювання ШКТ;
- хвороби печінки і нирок.
Також не слід годувати ними дітей до 6 років, їсти вагітним, лактуючим жінкам, літнім людям.
Смакові якості
Білі подгруздки володіють приємним, добре помітним ароматом та гострим прісним смаком. Незважаючи на посередні смакові якості, сьогодні їх активно використовують в кулінарії. З цих грибів варять супи, їх смажать. Але, найчастіше, із сухих груздів роблять соління і маринування. Перед тим, як готувати закачування, гриби відварюють. У сушеному вигляді, як правило, не використовують.
Вирощування
Білий подгруздок можна виростити в домашніх умовах, наприклад, на дачній або присадибній ділянці, в саду, а також в парку, оранжереї, на клумбі, газоні. Для цього необхідно придбати міцелій. Зробити це можна в спеціалізованому маркеті або інтернет-магазині.
120-150 г грибниці потрібно для вирощування під одним деревом чи кущем на площі 2,5–3 м2.
Технологія посадки виглядає наступним чином:
Надалі потрібно доглядати за посадками — в суху походу організувати полив з розрахунку відро води на 1 м2.
Перший урожай варто чекати через 5 місяців після посадки.
Важливо! Термін придатності міцелію становить 6 місяців в температурних умовах +2°С…+6°С і 1 місяць при +23°С. Після закінчення цього терміну до посадці він непридатний.
Отже, сухий хрящ — це їстівний гриб, який, незважаючи на посередній смак, активно використовують у кулінарії. Його можна виростити в домашніх умовах.
