Груздь дубовий ставитися до умовно-їстівних грибів роду Сыроежковых. Зовні дуже схожий на рижика, але відрізняється наявністю білого соку в м’якоті. Грибники називають його «рижик дубовий», а мікологи — «зональний молочні судини». Район зростання цих грибів знаходиться в дубовому гаю або широколиственном лісі.
Груздь дубовий фото
По описі рижик відрізняється від інших груздів цегляно-помаранчевої, з жовтуватим відтінком, забарвленням капелюшка. Вона має неправильну воронкоподібну форму і злегка опущені і підвернуті повстяні краю. Капелюшок має значні розміри і може досягати 15-20 см в діаметрі, а також на ній присутні чітко виражені концентричні кола, пофарбовані в темний колір.
На дотик молодий гриб трохи вологий і стає липким в дощову погоду. Однак, в сонячні дні його поверхня повністю суха. Ніжка рижика щільна, товста і коротка, а всередині має порожнину. Її довжина в середньому 5-7 сантиметрів. Гриб відноситься до пластинчастим, а його розмноження відбувається за допомогою розповсюдження спор. Пластинки, розташовані під капелюшком груздя, широкі, білястого або оранжевого відтінку. М’якоть гриба блідо-рожева на розломі, з приємним ароматом.
Читайте також наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.
Чому дубовий
Зональний молочні судини отримав своє поширена назва «груздь дубовий» з-за того, що росте тільки в листяних лісах з переважанням таких дерев, як бук, дуб і граб. Найчастіше, його можна знайти біля кореневища дуба під великою кількістю його опалого листя. Гриб практично зростає з кореневої системи дерева не завдаючи при цьому йому шкоди. Ще однією можливою причиною такої назви гриба є наявність на поверхні концентричних кілець, що нагадують поверхню спиляного стовбура дуба.
Споріднені види
Крім дубового існують ще такі види груздів:
- жовтий;
- золотисто-жовтий;
- пергаментний;
- сосочковий;
- голуб;
- улюблена;
- справжній;
- чорний;
- осиковий;
- скрипица;
- горькушка;
- молочні судини камфорний;
- подмолочник;
- водянистозоновый;
- болотний;
- перцевий.
Ці гриби відносяться до роду молочні судини або lactarius, що в перекладі з латинської мови означає «дає молоко». Ця назва пов’язана з тим, що гриб при ушкодженні виділяє рідину молочно-білого кольору. Практично всіх представників цього роду, крім груздя золотисто-жовтого, відносять до умовно-їстівних, а такі види, як груздь перцевий і горькушка володіють унікальними цілющими властивостями.
Важливо! Грузді ніколи не піддають сушінню, оскільки в сушеному вигляді вони мають неприємний смак і аромат.
Як називають дубовий груздь
Дубовий молочні судини в народі називають по-різному. Найчастіше цей гриб носить назву подорешник або подрыжик. Іноді його називають рижиком дубовим, що пов’язано з зовнішньою схожістю з більшістю рижиков. Наукова назва гриба — молочні судини зональний — від того, що він відноситься до роду млечников і має характерні для цього виду грибів особливості.
Найпоширеніші місця проживання
Рижики дубові ростуть, в основному, у дібровах і широколистяних лісах, де вони є досить поширеним видом. Важливою умовою для зростання цих грибів є тепло і достатня вологість. Тому вони більш поширені в районах з теплим кліматом. Рижика легко можна знайти неушкодженим хробаками адже, що знаходиться в ньому, молочний сік відлякує більшість комах.
Чи знаєте ви? Вчені вважають гриби самими поширеними істотами на планеті.
Як знайти дубовий груздь
Плодоношення груздів починається в кінці липня і може триватимуть до жовтня, за умови теплої і вологої осені. Рослина віддає перевагу гумусові суглинки в якості грунту для проживання. Основна частина дозрівання насіння рижію дубового відбувається під землею й листям, а на поверхні з’являються вже дорослі особини з величезним шаром бруду. Гриби мешкають частіше групами, але існують і поодинокі екземпляри.
Відео: Збір дубових груздів
Вживання в їжу, якою на смак
Рижик дубовий є умовно-їстівних і ставитися до 2-ї смакової категорії, що пов’язано з характерним пекучим смаком молочного соку. Хрящ можна вживати в їжу тільки після тривалого замочування в холодній воді, яка вимиває неприємний сік. Краще всього, смак рижика розкривається при його солінні. Ці гриби ніколи не сушать, однак їх можна смажити і маринувати, додаючи в супи та другі страви.
Хімічний склад, корисні властивості
Рижики дубові цілком здатні замінити м’ясні страви за дотримання вегетаріанської дієти, оскільки багаті величезною кількістю незамінних амінокислот. При цьому, всі вітаміни і корисні речовини з них добре засвоюються людським організмом. Цей продукт харчування практично не впливає на рівень цукру в крові, що важливо для людей, хворих на цукровий діабет.
Також, груздь сприяє виведенню токсинів з організму. Завдяки вмісту в грибі вітаміну він є корисним для людей, які страждають легкими захворюваннями нервової системи, неврозом і депресією. Засолений рижик дубовий є прекрасним протизапальним засобом.
Протипоказання і потенційний шкоду організму
Цей продукт харчування не рекомендується вживати вагітним і жінкам, які годують груддю, оскільки він, як і інші представники грибів, може негативно впливати на шлунково-кишкову систему дитини. Вживання зональних млечников погано позначається на людях з хронічними захворюваннями печінки і нирок.
Важливо! Введення грибів в дитячий раціон рекомендується починати не раніше, ніж з 7-річного віку.
Не можна їсти їх людям хворим гастритом, виразковою хворобою шлунка і дванадцятипалої кишки. Вживати у великих обсягах страви з гриба також не рекомендується, оскільки це може привести до порушення травлення і диспепсії.
Груздь, при правильному приготуванні, має прекрасні смакові якості і вживається найчастіше у засоленому вигляді, як закуска. А факт, що рижик дубовий відноситься до найбільш поширених грибів, які збирають у листяних лісах, тішить багатьох любителів «тихого полювання». Крім цього, величезне задоволення приносить сам процес його збору, адже цей гриб практично не пошкоджують черв’яки.
