Існує два види мигдалю: гіркий і солодкий. Відмінність між двома видами не тільки в смаку. У продуктів різний склад, і, відповідно, дія на організм у них відрізняється. Про користь і шкоду гірких мигдалевих плодів, протипоказання і про те, чому їх потрібно вживати з обережністю, читайте далі.
Опис гіркого мигдалю
Це чагарник, що росте в субтропічних широтах. Рослина виростає у висоту до 6 м. Цвіте світло-рожевими квітками. За підсумком цвітіння формуються плоди. У дикому вигляді культура виростає на скелястих ландшафтах в Південно-Західної, Середньої Азії та Середземномор’ї; тут же вирощують і окультурені форми. Рослини для виробництва горіхів також розводять в магазинах США і Австралії.
Гіркий, або Prunus dulcis var. amara — одна з різновидів мигдалевого дерева. Плоди являють собою маленькі кісточки овальної форми в товстій шкірці. Очищені ядра мають виражений горіховий запах, на смак гірчать.
Чи знаєте ви? Щорічно 16 лютого жителі США відзначають Національний день мигдалю.
Домашні форми Мигдалю звичайного зазвичай солодкі. Гіркота в горіхах зустрічається у диких рослин. При цьому селекціонери вдаються до скрещению обох різновидів. Ген, що надає насолоду, домінантний, тому культурні форми, отримані з різних видів, у 75% будуть солодкими.
Чим гіркий відрізняється від солодкого мигдалю
Відрізнити види мигдалевих горіхів можна за зовнішнім виглядом. Їх загальні характеристики схожі, але різниця є.
| Характеристика | Горький | Солодкий |
| Лист | Майже немає прожилок | Є прожилки |
| Квітки | Більш яскраві | Менш яскраві |
| Оболонка | Тверда, можна зламати лише молотком або щипцями | Залежно від різновиду тонка або тверда |
| Запах | Плоди в шкірці не мають запаху, після розрізання аромат яскраво виражений | Слабкий |
Відмінності плодів помітні з наступним фото:
Це — солодкий мигдаль.
А це — гіркий.
Очищені ядра можна розрізнити тільки за смаком. Гіркий вид відрізняється відчутною гіркотою. Солодкі горіхи приємні на смак.
Чи знаєте ви? Назва населеного пункту Канибадам в Таджикистані буквально перекладається як «місто мигдалю».
Склад і корисні властивості
Компоненти продукту такі:
| Вітаміни | А, С, Е, групи В |
| Макроелементи | Кальцій, калій, магній, натрій, фосфор |
| Мікроелементи | Залізо, мідь, цинк |
| Амінокислоти | Триптофан, ізолейцин, лізин, валін, лейцин, гістидин, треонін |
| Інші речовини | Клітковина, жирні кислоти, амігдалин |
У продукту є багато позитивних властивостей.
- При грамотному систематичному використанні плоди надають таку користь:
- заспокоює нервову систему;
- сприяє обміну речовин;
- розслабляє м’язову систему;
- покращує кровопостачання головного мозку.
Через корисних речовин у складі продукт допомагає лікувати деякі хвороби.
Продукт застосовують як лікувальний препарат при наступних станах:
- астмі;
- плевриті;
- кашлі;
- сечокам’яної хвороби;
- ранах;
- кропив’янці;
- лупи;
- вираженої тривожності;
- онкології.
Важливо! Лікування припустимо тільки під контролем фахівця. Неправильне застосування може призвести до інтоксикації і, як наслідок, до смерті.
Шкоди та протипоказання
Основний шкідливий якість гіркого мигдалю — можливість отруєння. Один з активних компонентів продукту — амігдалін. Це складне з’єднання, яке і робить насіння гіркими. Речовина міститься не тільки в мигдалі, але і в ядрах абрикосових і сливових кісточок. Проникаючи в організм, амігдалин ділиться на глюкозу, бензальдегід і синильну кислоту. Потім синильна кислота перетворюється в ціаністий калій.
Це потужна отрута, що викликає отруєння. Як наслідок, людині стає важко дихати, з’являються болі в животі, починаються судоми. При перших симптомах отруєння викликайте лікаря. Тривала інтоксикація без медичної допомоги призводить до смерті. Оскільки продукт може завдати шкоди, існує ряд протипоказань, при яких його є категорично не можна.
- Такими є:
- вік до 18 років;
- вагітність та грудне вигодовування;
- хвороби серцево-судинної системи;
- алергія.
Застосування гірких мигдалевих горіхів в кулінарії
У кулінарній промисловості широко використовують лише солодкий мигдаль. Гіркі горіхи без прожарювання отруйні, і навіть після термообробки можуть нашкодити людині, спровокувавши отруєння. Однак вони більш ароматні, ніж солодкі. Гіркий мигдаль смажений надає виражений горіховий смак, тому його підмішують в випічку до їстівних горіхів. Його частина має становити не більше 2% від загальної кількості горіхів, інакше страва буде прогірклим.
Важливо!Смертельна доза продукту — 30 зерен, однак навіть 10 горіхів можуть призвести до летального результату.
Застосування в косметології
На відміну від кулінарії, косметології гіркий мигдаль використовується без побоювань. З горіхової м’якоті виходять відмінні засоби для шкіри і волосся. Проти пігментації на шкірі, зокрема веснянок, добре діє маска з меленого мигдалю.
Рецепт наступний. Жменя горіхів перемелюють на блендері. Отриману масу потрібно розвести водою, щоб вийшла сметаноподібна консистенція. Готову маску наносять на шкіру і через 30 хвилин змивають. Для волосся корисно використовувати кошти з суміші мигдалевого масла і самих горіхів.
Для приготування скрабу проти лупи змішайте:
- жовток — 2 шт.;
- горіхи — 100 г;
- мигдальне масло — 2 ст. л.
Нанесіть препарат на корені волосся, втирайте масажними рухами і змийте через 15 хвилин шампунем. Гіркий мигдаль — цінний плід, вживаючи який можна лікуватися від різних хвороб.
Однак корисність продукт проявляє тільки при грамотному використанні під контролем лікаря. Їсти просто так горіхи не варто — навіть найменша передозування може стати причиною отруєння. При цьому продукт можна вільно застосовувати для краси шкіри і волосся.