Рядовка тополевая належить до маловідомих їстівних грибів, які дружно плодоносять у місцях, де є посадки тополь. Гриб характеризується чудовими смаковими властивостями і багатогранним біологічним складом, завдяки якому широко застосовується в медицині. Як виглядає рядовка, де зростає і в чому її користь — далі у статті.
Де росте і як виглядає гриб рядовка тополевая
Рядовка тополевая, інші найменування — пісочник, подтопольник, тополівка — умовно-їстівний гриб, який є представником сімейства Рядовковые, роду Рядовок. Зоною його найбільшого поширення вважається європейська частина РФ, Сибір. Гриби ростуть великими колоніями, в основному під тополями, в листяних лісах, де переважають осики, у паркових зонах, уздовж лісосмуг та лісових галявин.
Плодоношення припадає на період з другої половини серпня до кінця жовтня. Збір грибів фахівці рекомендують здійснювати до моменту, поки капелюшок не розкрилася, оскільки в цей час досить щільна м’якоть, не схильна до атак черв’яків і комах.
Опис тополівка логічно почати з його зовнішнього вигляду. Як показують фото, гриб має досить велику капелюшком діаметром 6-12 см, яка в молодому віці має напівкулясту, злегка випуклу форму з загнутими всередину краями рожево-коричневого забарвлення. У процесі росту поверхня капелюшка трохи розправляється, стає м’ясистою. У вологу погоду поверхня покривається слизом.
Подтопольник має м’ясисту, невелику ніжку в формі циліндра. Структура — волокниста, гладка, з лускатій-хлопьевидным нальотом, білого з легким відтінком рожевого або рожево-бурого кольору. М’якоть досить м’яка, м’ясистою текстури, біла, характеризується наявністю ніжного запаху борошна.
Важливо! Смак рядовки багато в чому залежить від того, під якими деревами вона виростає. Якщо під осикою, то смакові якості ніжні, приємні, без гіркоти. Гриб, який росте під тополями, може гірчити.
Рядовка — пластинчатий гриб, у якого спорової порошок визріває всередині пластинок — тоненьких, щільно прилеглих один до одного. У молодих екземплярів вони білі, у більш дорослих — рожево-коричневі.
Їстівний чи ні рядовка тополевая
Рядовка тополевая відноситься до їстівних грибів третьої категорії. Вони придатні в якості харчового продукту, але перед споживанням потребують певній обробці. Фахівці радять якісно гриби промити, вимочити їх у холодній воді і відварити протягом 20 хвилин (мінімум). Така термообробка дозволить позбутися гіркоти, якщо вона присутня. Потрібно відзначити, що свіжі гриби швидко псуються, не підлягають зберіганню, тому їх слід приготувати відразу ж, після того, як зібрали.
Хімічний склад
По хімскладу тополиний гриб близький до м’яса. Він містить збалансований набір активно-біологічних речовин та мінеральних компонентів, які надають позитивний вплив на всі системи і органи людського організму.
- В пісочнику присутні вітаміни:
- групи В — покращують роботу нервової системи, стимулюють мозкову діяльність, знижують негативні наслідки стресів, покращують функціонування шлунково-кишкового тракту;
- А — бере участь у регулюванні синтезу білка, прискорює регенеративні процеси в клітинах, благотворно впливає на функціонування травної системи;
- РР — нормалізує окислювально-відновні процеси, бере участь в обмінних процесах, позитивно впливає на роботу нервової системи;
- З — зміцнює імунну систему, активізує захисні функції організму, допомагає боротися з вірусами і бактеріями.
Чи знаєте ви? Рядовки — одні з небагатьох лісових видів грибів, які підходять для домашнього вирощування. При цьому метод вирощування аналогічний методу розведення печериць.
- Склад грибів доповнено мінеральними речовинами, такими як:
- фосфор — необхідний для нормального функціонування печінки і нирок, зміцнює зубну емаль, регулює рівень гормонів;
- селен — захищає клітини від негативного впливу вільних радикалів, служить профілактикою захворювань серця, нормалізує рівень холестерину;
- калій — забезпечує нормальне функціонування нервової системи, покращує роботу серцево-судинної системи, зміцнює судини, робить їх більш еластичними.
Крім цього, в рядовке описуваного виду присутні органічні кислоти — лимонна, винна і щавлева, ферменти, що розщеплюють жири, природний білок і жири.
Тополівка — низькокалорійний продукт, у якого на 100 г сировини припадає всього 20 ккал. Це робить можливим застосування гриба в дієтичному харчуванні і при схудненні
Корисні властивості гриба
Хімічні аналізи рядовок та вивчення їх біологічної складу встановило, що вони володіють широким спектром лікувальних властивостей:
- антибактеріальні;
- антивірусними;
- імуностимулюючими;
- протизапальні.
- Систематичне застосування продукту сприяє:
- очищенню організму, позбавлення від шлаків, токсинів і шкідливих речовин;
- нормалізації роботи травної системи;
- оновлення та відновлення клітин печінки;
- загоєнню ран і виразок;
- активізації захисних функцій організму;
- омолодженню шкірних покривів.
Описувані гриби рекомендується включати в раціон діабетикам, онкопациентам, людям, які страждають на артрит і ревматизм, хвороби сечовивідних шляхів, нервовими розладами. Крім цього, продукт відноситься до низькокалорійним, тому чудово підходить тим, хто бажає скинути зайві кілограми.
Застосування в кулінарії
Рядовка тополевая придатна в якості їжі. Для приготування грибів підходять всі кулінарні способи обробки: їх відварюють, смажать, тушкують, засолюють, маринують. Під дією високих температурних показників тополівка приймають світло-сіре забарвлення і приємний, насичений грибний смак. Вони ідеально поєднуються з цибулею, картоплею, м’ясом.
Існує безліч різних рецептів приготування подтопольников. Кулінари досить часто поєднують їх з рисом, гречкою, пастою. Вегетаріанці використовують описувані рядовки замість м’яса. Щоб надати традиційному грибного страві незвичайний присмак, їх поєднують з різними овочами, прянощами і спеціями.
Безпосередньо перед вживанням або подальшим використанням, наприклад, для засолювання, рядовки рекомендується ретельно промити кілька разів і відварити в підсоленій воді близько 15-20 хвилин
Потрібно відзначити, що в їжу підходять і молоді і зрілі екземпляри. Також дозволяється вживати навіть ті гриби, які відтанули з-під снігу після зими.
Чи знаєте ви? В Італії рядовки плодоносять не в кінці літа, а на початку весни. Саме тому італійське назва грибів перекладається як «мартовка».
Застосування в медицині
Цілющі якості рядовки тополевой з успіхом використовуються в медицині. Ферменти, які входять до складу гриба, застосовуються для виготовлення препаратів-антибіотиків, які активно діють на туберкульозну паличку.
- Крім цього, витяжки, відвари і інші лікарські засоби на основі тополівка дозволяють:
- поліпшити апетит і прискорити обмінні процеси;
- знизити рівень «поганого» холестерину в крові;
- активізувати функціонування шлунково-кишкового тракту;
- знизити рівень глюкози в крові;
- стабілізувати артеріальний тиск.
Подтопольник є незамінною сировиною для виготовлення протидіабетичних препаратів. З міцелію рядовки роблять екстракти, які показують високу ефективність в боротьбі з онкообразованиями, зокрема, раку молочної залози та шийки матки.
Можлива шкода від гриба
Пісочник, як і будь-який інший гриб, є «важким» продуктом для травної системи, тому перед споживанням потребує обов’язкової термообробці. Гриби можуть заподіяти шкоду людському організму у тому випадку, якщо не дотримуватися правил вживання і не враховувати головних протипоказань.
- До останніх відносяться:
- дитячий вік до 12 років;
- схильність до алергічних реакцій;
- індивідуальна непереносимість продукту;
- будь-які недуги в стадії загострення.
З обережністю і тільки після консультації з лікарем дозволяється їсти гриби вагітним і жінкам в період лактації. Не рекомендується ласувати дарами лісу на ніч або натщесерце. Категорично забороняється вживати сирі екземпляри.
Важливо! Отруйні примірники мають більш тонку ніжку і капелюшок з пластинками сірого забарвлення і наявністю горбка конічної форми в центрі.
При дотриманні всіх вищеописаних правил принести шкоду рядовки не можуть, проте існує висока ймовірність сплутати їх з неїстівними або отруйними «родичами». Щоб цього не сталося, потрібно точно знати, як виглядає гриб і чим він відрізняється від інших.
Рядовка тополевая — чудовий і цінний гриб, який володіє великим спектром корисних дій і може стати ефективним ліками при багатьох захворюваннях. Особливу цінність пісочник представляє для людей, хворих на туберкульоз, оскільки має здатність пригнічувати негативну дію палички Коха. Однак перед застосуванням дарів лісу з терапевтичною метою необхідно обов’язково проконсультуватися з лікарем.
