Говорушка димчаста (сіра) або рядовка димчаста: як правильно приготувати гриби, корисні властивості та можливу шкоду, фото і опис

Одним з маловідомих видів їстівних грибів є говорушка сіра або Clitocybe nebularis. На численних фотографіях в інтернеті вона добре помітна серед листя і трави, містить багато корисних речовин і має пікантний смак, але вживати її в їжу потрібно з обережністю. Ботанічний опис говорушки сіркою, її корисні і шкідливі властивості, а також особливості використання грибів в кулінарії і медицині перераховані далі в статті.

Де росте і як виглядає гриб

Говорушку сіру ще називають рядуванням димчастою або сіро-димчастим. Вона належить до сімейства Рядковых, рід Говорушки і відрізняється від інших видів грибів специфічним нальотом на поверхні капелюшка.
2576bd87614705aa4c0da81e9f17734c Говорушка димчаста (сіра) або рядовка димчаста: як правильно приготувати гриби, корисні властивості та можливу шкоду, фото і опис

Опис зовнішнього вигляду говорушки сірої представлено нижче:

  • Висота гриба складає 3-10 див. Зовні плодове тіло вкрите матовою шкірою, на якій є борошнистий наліт. Його кількість зменшується в міру старіння гриба.
  • Ніжка циліндричної форми, її діаметр — від 1,5 до 4 див. Біля капелюшки вона трохи звужується, а біля основи має невелике потовщення.
  • Капелюшок кругла, напівкуляста, може досягати 20 см в діаметрі. Її тонкі і хвилясті краї підвернені всередину, а по центру розташований невеликий горбок.
  • Нижня поверхня капелюшки утворена прямими пластинками, розташованими близько один до одного. Вони трохи заходять на верхню частину ніжки і пофарбовані у біло-кремовий колір.
  • Спори говорушки сірої мають гладку поверхню і овальну форму, білого або кремового тони.
  • Колір гриба може бути сірим, попелястим або попелясто-коричневим. Під час дощу плодове тіло набуває темне забарвлення.
  • М’якоть говорушки сірої має волокнисту структуру, пофарбована у білий колір, не темніє на місці зрізу. У ніжці вона пориста, а в області капелюшки — більш щільна, легко ламається.
  • Гриб виділяє характерний квітковий аромат, що нагадує запах шампуню або мила.
  • Після приготування говорушка має приємний солодкуватий смак з легкими пряними нотками.
  • Період плодоношення триває з серпня до другої декади жовтня.
  • Читайте також:  Вальці для виробництва вощини: виготовлення своїми руками, відео

    Говорушка сіра росте в регіонах з помірним кліматом.

    Чи знаєте ви? Одним з самих незвичайних видів грибів є Говорушка червонувата (Clitocybe rivulosa). Вночі вона випромінює слабкий, блідо-зелений світло.

    Знайти її можна в таких місцях:

    • хвойний або змішаний ліс;
    • узлісся та галявини;
    • узбіччя стежок і невеликих доріг;
    • фруктові сади;
    • біля хмизу.

    9517ad5fa1a341a348f717c97be990c7 Говорушка димчаста (сіра) або рядовка димчаста: як правильно приготувати гриби, корисні властивості та можливу шкоду, фото і опис33565b4e527b952caecdfca0968f0520 Говорушка димчаста (сіра) або рядовка димчаста: як правильно приготувати гриби, корисні властивості та можливу шкоду, фото і опис1816a8ba4688b041fa2679931254e9d3 Говорушка димчаста (сіра) або рядовка димчаста: як правильно приготувати гриби, корисні властивості та можливу шкоду, фото і описcf9f349ce2b0baa40e9b11ff94486632 Говорушка димчаста (сіра) або рядовка димчаста: як правильно приготувати гриби, корисні властивості та можливу шкоду, фото і опис4a2ffea8cc25af73b05ee08ec2005d25 Говорушка димчаста (сіра) або рядовка димчаста: як правильно приготувати гриби, корисні властивості та можливу шкоду, фото і опис4985a7fa73fc6bc77e32e06bd7e72a12 Говорушка димчаста (сіра) або рядовка димчаста: як правильно приготувати гриби, корисні властивості та можливу шкоду, фото і описbaf76388dd6713e4bd1d97227e531ca1 Говорушка димчаста (сіра) або рядовка димчаста: як правильно приготувати гриби, корисні властивості та можливу шкоду, фото і опис0f0bff7882add99b5d366cba568a4604 Говорушка димчаста (сіра) або рядовка димчаста: як правильно приготувати гриби, корисні властивості та можливу шкоду, фото і описe8f26ad5607d0a0016c33202e068fd26 Говорушка димчаста (сіра) або рядовка димчаста: як правильно приготувати гриби, корисні властивості та можливу шкоду, фото і описbe2db8feb32c1c25e580735aab906c2c Говорушка димчаста (сіра) або рядовка димчаста: як правильно приготувати гриби, корисні властивості та можливу шкоду, фото і опис860784d30cbfa887c0d4352e18550ebb Говорушка димчаста (сіра) або рядовка димчаста: як правильно приготувати гриби, корисні властивості та можливу шкоду, фото і описc8b4c8771743276adde79596017dc1fe Говорушка димчаста (сіра) або рядовка димчаста: як правильно приготувати гриби, корисні властивості та можливу шкоду, фото і опис

    Їстівний чи ні

    Говорушка сіра належить до умовно-їстівних грибів. Її м’якоть не можна вживати в сирому вигляді з-за високого вмісту отруйної речовини небуларина. В процесі термічної обробки токсин нейтралізується, але є ці гриби у великій кількості не рекомендується. У кулінарії використовують тільки капелюшки рядовки димчастою, а жорстку ніжку видаляють.

    Важливо! Для використання в їжу підходять тільки молоді плодові тіла, зібрані в екологічно чистих районах, так як з часом м’якоть рядовки димчастою накопичує токсичні солі важких металів.

    Хімічний склад

    Говорушка димчаста вважається грибом невисокої якості і на фото виглядає непоказною, але належить до дієтичних продуктів.

    Харчова цінність 100 г м’якоті:

    • калорійність — 30 ккал;
    • білки — 3,7 м;
    • жири — 1,7 м;
    • вуглеводи — 1,1 р.

    458ba4145810e26f66ef5539d1f7c95c Говорушка димчаста (сіра) або рядовка димчаста: як правильно приготувати гриби, корисні властивості та можливу шкоду, фото і опис

    Крім цього, у складі м’якоті рядовки димчастою присутні такі важливі елементи:

    • вітаміни В1, В2, В4, В5, В6, В9, D, D2, PP;
    • мікроелементи — залізо, селен, цинк, мідь, марганець;
    • мікроелементи — кальцій, натрій, фосфор, калій, магній;
    • моносахариди та дисахариди, глюкоза, крохмаль;
    • незамінні амінокислоти — фенілаланін, валін, гістидин, лейцин, метіонін, лізин, ізолейцин, треонін, аргінін, триптофан;
    • замінні амінокислоти — гліцин, цистеїн, аланін, пролін, тирозин, серин, глутамінова і аспарагінова кислоти;
    • насичені жирні кислоти — арахіновая, капріновая, пальмітинова, бегеновая, стеаринова, пентадекановая, міристинова, маргаринова, лігноцеринова;
    • мононенасичені жирні кислоти Омега — 9, миристолеиновая, пальмитолеиновая;
    • поліненасичені жирні кислоти — Омега-6, лінолева.
    Читайте також:  Плівка для теплиць: види, яка краще і як вибрати, якої товщини потрібна, як зробити теплицю з плівки своїми руками, відео

    Чи знаєте ви? Найотруйніша різновид рядовок — Говорушка листолюбивая (Clitocybe phyllophila). Її м’якоть володіє приємним смаком і запахом, але викликає сильну інтоксикацію організму, яка може привести до летального результату.

    Корисні властивості гриба

    Завдяки багатому хімічному складу рядовка димчаста надає благотворний вплив на організм людини.

    • Продукт має наступні корисні властивості:
    • покращує роботу органів травлення;
    • зміцнює імунітет;
    • знижує ризик появи злоякісних пухлин;
    • збагачує організм вітамінами та поживними речовинами;
    • сприяє виведенню токсинів;
    • має антибактеріальний ефект;
    • стимулює обмін речовин;
    • сприяє відновленню м’язів після фізичних навантажень;
    • тонізує організм і поліпшує настрій;
    • зміцнює кістки і зубну емаль;
    • благотворно впливає на роботу головного мозку;
    • запобігає виникненню захворювань серцево-судинної системи.

    05ff17f1745ed7180dad818af7c0d7f7 Говорушка димчаста (сіра) або рядовка димчаста: як правильно приготувати гриби, корисні властивості та можливу шкоду, фото і опис

    Застосування в кулінарії

    Говорушку сіру можна додавати в різні страви, піддаючи її попередньої термічної обробки, а також готувати з гриба консервовані закуски. Перед використанням плодові тіла потрібно ретельно промити у воді, очистити від налиплого сміття і комах. З рядовки димчастою можна зробити живильні гарніри, пікантні соуси, салати, додати в м’ясні страви.

    Важливо! У процесі приготування говорушка сіра сильно уварюється і втрачає близько 50% свого початкового обсягу.

    Гриби можна готувати різними способами:

    • варка — очищені говорушки опускають в каструлю з киплячою, підсоленою водою і варять протягом 30-35 хвилин;
    • смаження — гриби відварюють у киплячій воді протягом 10 хвилин, а потім обсмажують на сковороді з додаванням олії, цибулі та спецій;
    • запікання — очищені рядовки димчасті спочатку ставлять варити, потім нарізають тонкими пластинами, укладають на деко разом з м’ясом або овочами і ставлять у розігріту духовку;
    • маринування — гриби нарізають шматочками і відварюють в маринаді з води, оцту і спецій протягом 30 хвилин, а потім складають у стерилізовані банки і закочують металевими кришками;
    • сушка — говорушку промивають і витирають насухо, нарізають тонкими пластинами і розкладають на деко, а потім сушать гриби в духовці з відчиненими дверцятами при температурі від 75°З до 100 °С протягом кількох годин.
    Читайте також:  Ротики: вирощування з насіння, коли садити

    ce471faa68f858c56712352e9e377df3 Говорушка димчаста (сіра) або рядовка димчаста: як правильно приготувати гриби, корисні властивості та можливу шкоду, фото і опис

    Застосування в медицині

    Речовина небуларин, що міститься в м’якоті говорушки сірої, є природним антибіотиком, який використовується в фармацевтичній промисловості для виготовлення лікарських препаратів. Крім цього, гриби застосовуються в народній медицині.

    З них готують:

    • мазі для поліпшення стану шкіри і швидкого загоєння ран;
    • витяжки, що допомагають при сечокам’яній хворобі і простудних захворюваннях.

    Можлива шкода від гриба

    При вживанні в їжу сирих грибів або внаслідок їх неправильного приготування виникають сильні розлади травлення, що супроводжуються діареєю, запамороченням, блювотою і слабкістю.

    • Говорушка сіра протипоказана дітям, а дорослій людині не можна їсти ці гриби в таких випадках:
    • вагітність і період лактації;
    • діарея;
    • підвищена дратівливість кишечника;
    • порушення кислотності ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

    6de76ba2698738d01c5ff0f7d05b65e0 Говорушка димчаста (сіра) або рядовка димчаста: як правильно приготувати гриби, корисні властивості та можливу шкоду, фото і описПри появі симптомів отруєння грибами треба негайно звернутися до лікаря.
    Говорушка димчаста може стати смачним і корисним доповненням до харчового раціону, якщо правильно приготувати її і виключити можливі протипоказання. Уважно вивчивши подану в статті інформацію, можна безпомилково відрізнити цей гриб від інших видів, грамотно провести його термічну обробку і вживати продукт в їжу без негативних наслідків для організму.

    Відео: говорушка димчаста

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь