Одним з маловідомих видів їстівних грибів є говорушка сіра або Clitocybe nebularis. На численних фотографіях в інтернеті вона добре помітна серед листя і трави, містить багато корисних речовин і має пікантний смак, але вживати її в їжу потрібно з обережністю. Ботанічний опис говорушки сіркою, її корисні і шкідливі властивості, а також особливості використання грибів в кулінарії і медицині перераховані далі в статті.
Де росте і як виглядає гриб
Говорушку сіру ще називають рядуванням димчастою або сіро-димчастим. Вона належить до сімейства Рядковых, рід Говорушки і відрізняється від інших видів грибів специфічним нальотом на поверхні капелюшка.
Опис зовнішнього вигляду говорушки сірої представлено нижче:
Говорушка сіра росте в регіонах з помірним кліматом.
Чи знаєте ви? Одним з самих незвичайних видів грибів є Говорушка червонувата (Clitocybe rivulosa). Вночі вона випромінює слабкий, блідо-зелений світло.
Знайти її можна в таких місцях:
- хвойний або змішаний ліс;
- узлісся та галявини;
- узбіччя стежок і невеликих доріг;
- фруктові сади;
- біля хмизу.
Їстівний чи ні
Говорушка сіра належить до умовно-їстівних грибів. Її м’якоть не можна вживати в сирому вигляді з-за високого вмісту отруйної речовини небуларина. В процесі термічної обробки токсин нейтралізується, але є ці гриби у великій кількості не рекомендується. У кулінарії використовують тільки капелюшки рядовки димчастою, а жорстку ніжку видаляють.
Важливо! Для використання в їжу підходять тільки молоді плодові тіла, зібрані в екологічно чистих районах, так як з часом м’якоть рядовки димчастою накопичує токсичні солі важких металів.
Хімічний склад
Говорушка димчаста вважається грибом невисокої якості і на фото виглядає непоказною, але належить до дієтичних продуктів.
Харчова цінність 100 г м’якоті:
- калорійність — 30 ккал;
- білки — 3,7 м;
- жири — 1,7 м;
- вуглеводи — 1,1 р.
Крім цього, у складі м’якоті рядовки димчастою присутні такі важливі елементи:
- вітаміни В1, В2, В4, В5, В6, В9, D, D2, PP;
- мікроелементи — залізо, селен, цинк, мідь, марганець;
- мікроелементи — кальцій, натрій, фосфор, калій, магній;
- моносахариди та дисахариди, глюкоза, крохмаль;
- незамінні амінокислоти — фенілаланін, валін, гістидин, лейцин, метіонін, лізин, ізолейцин, треонін, аргінін, триптофан;
- замінні амінокислоти — гліцин, цистеїн, аланін, пролін, тирозин, серин, глутамінова і аспарагінова кислоти;
- насичені жирні кислоти — арахіновая, капріновая, пальмітинова, бегеновая, стеаринова, пентадекановая, міристинова, маргаринова, лігноцеринова;
- мононенасичені жирні кислоти Омега — 9, миристолеиновая, пальмитолеиновая;
- поліненасичені жирні кислоти — Омега-6, лінолева.
Чи знаєте ви? Найотруйніша різновид рядовок — Говорушка листолюбивая (Clitocybe phyllophila). Її м’якоть володіє приємним смаком і запахом, але викликає сильну інтоксикацію організму, яка може привести до летального результату.
Корисні властивості гриба
Завдяки багатому хімічному складу рядовка димчаста надає благотворний вплив на організм людини.
- Продукт має наступні корисні властивості:
- покращує роботу органів травлення;
- зміцнює імунітет;
- знижує ризик появи злоякісних пухлин;
- збагачує організм вітамінами та поживними речовинами;
- сприяє виведенню токсинів;
- має антибактеріальний ефект;
- стимулює обмін речовин;
- сприяє відновленню м’язів після фізичних навантажень;
- тонізує організм і поліпшує настрій;
- зміцнює кістки і зубну емаль;
- благотворно впливає на роботу головного мозку;
- запобігає виникненню захворювань серцево-судинної системи.
Застосування в кулінарії
Говорушку сіру можна додавати в різні страви, піддаючи її попередньої термічної обробки, а також готувати з гриба консервовані закуски. Перед використанням плодові тіла потрібно ретельно промити у воді, очистити від налиплого сміття і комах. З рядовки димчастою можна зробити живильні гарніри, пікантні соуси, салати, додати в м’ясні страви.
Важливо! У процесі приготування говорушка сіра сильно уварюється і втрачає близько 50% свого початкового обсягу.
Гриби можна готувати різними способами:
- варка — очищені говорушки опускають в каструлю з киплячою, підсоленою водою і варять протягом 30-35 хвилин;
- смаження — гриби відварюють у киплячій воді протягом 10 хвилин, а потім обсмажують на сковороді з додаванням олії, цибулі та спецій;
- запікання — очищені рядовки димчасті спочатку ставлять варити, потім нарізають тонкими пластинами, укладають на деко разом з м’ясом або овочами і ставлять у розігріту духовку;
- маринування — гриби нарізають шматочками і відварюють в маринаді з води, оцту і спецій протягом 30 хвилин, а потім складають у стерилізовані банки і закочують металевими кришками;
- сушка — говорушку промивають і витирають насухо, нарізають тонкими пластинами і розкладають на деко, а потім сушать гриби в духовці з відчиненими дверцятами при температурі від 75°З до 100 °С протягом кількох годин.
Застосування в медицині
Речовина небуларин, що міститься в м’якоті говорушки сірої, є природним антибіотиком, який використовується в фармацевтичній промисловості для виготовлення лікарських препаратів. Крім цього, гриби застосовуються в народній медицині.
З них готують:
- мазі для поліпшення стану шкіри і швидкого загоєння ран;
- витяжки, що допомагають при сечокам’яній хворобі і простудних захворюваннях.
Можлива шкода від гриба
При вживанні в їжу сирих грибів або внаслідок їх неправильного приготування виникають сильні розлади травлення, що супроводжуються діареєю, запамороченням, блювотою і слабкістю.
- Говорушка сіра протипоказана дітям, а дорослій людині не можна їсти ці гриби в таких випадках:
- вагітність і період лактації;
- діарея;
- підвищена дратівливість кишечника;
- порушення кислотності ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
При появі симптомів отруєння грибами треба негайно звернутися до лікаря.
Говорушка димчаста може стати смачним і корисним доповненням до харчового раціону, якщо правильно приготувати її і виключити можливі протипоказання. Уважно вивчивши подану в статті інформацію, можна безпомилково відрізнити цей гриб від інших видів, грамотно провести його термічну обробку і вживати продукт в їжу без негативних наслідків для організму.
