Говорушка ворончатая є яскравим представником великого сімейства грибів Рядовкових, роду Говорушка, до складу якого входять їстівні, неїстівні та отруйні різновиди. Тому для кожного грибника життєво важливо навчитися ідентифікувати описуваний гриб серед інших небезпечних для здоров’я примірників. Як виглядає говорушка ворончатая, де росте і чим корисна — дізнайтесь із статті.
Де росте і як виглядає гриб говорушка ворончатая
Говорушка ворончатая, інші назви говорушка пахуча, запашна або просто воронка, являє собою умовно-їстівний гриб класу агарикомицетов, роду Говорушка, ареалом поширення якого вважаються листяні, хвойні та змішані ліси в регіонах з помірним кліматом. Ростуть вони колоніями, переважно вздовж доріг.
Плодоношення грибів триває, починаючи з другої половини липня і закінчуючи останніми тижнями вересня. Характерною особливістю говорушек вважається те, що вони ростуть в підстилці, оскільки відносяться до сапротрофам і харчуються відмерлими органічними відходами.
Чи знаєте ви? У світі налічується близько 250 різновидів говорушки, 60 з яких виростають на території РФ.
Опис гриба доцільно починати з його зовнішнього вигляду. Відрізнити говорушку ворончатую від інших представників сімейства можна за такими зовнішніми ознаками:
Їстівний чи ні говорушка ворончатая
Говорушка запашна є умовно-їстівним грибом, який при правильній термічній обробці володіє прекрасними смаковими якостями. Потрібно відзначити, що в їжу використовують тільки молоденькі екземпляри. В основному готують капелюшки молодих грибів, оскільки ніжка і капелюшки великих розмірів жорсткі, тверді і несмачні.
Важливо! Їстівні говорушки відрізняються від неїстівних більш яскравим, насиченим забарвленням і менш терпким запахом.
Хімічний склад
Вивчення говорушки ворончатой дозволило виявити у неї багатогранний, збалансований склад, який представлений великою кількістю активно-біологічних речовин, мікро – і макроелементів.
Серед вітамінів виділяють:
- групи В (В1, В2, В6) — нормалізує роботу нервової системи, позбавляє від депресії і нервового напруження, покращує сон, сприяє швидкому відновленню організму після хвороби або важких фізичних навантажень;
- Е — запобігає передчасному старінню організму, прискорює обмінні процеси, покращує регенерацію клітин шкіри;
- З — підвищує імунітет, допомагає боротися з хвороботворними бактеріями і вірусами.
З мінеральних компонентів у складі воронки можна відзначити:
- цинк — благотворно впливає на шкірні покриви і стан волосся, стимулює ріст і поділ клітин, сприяє нормальному розвитку кісткової і м’язової тканин;
- марганець — надає безпосередній вплив на ріст і роботу статевих залоз, бере участь в кровотворенні, регулює рівень цукру в крові;
- мідь — сприяє утворенню колагену, бере участь в утворенні енергії, перешкоджає розвитку порушень неврологічних функцій.
Крім цього, склад говорушки доповнено рослинними і тваринними білками, клітковиною і клитобицином. Останній являє собою природний антибіотик, який використовується при лікуванні епілепсії. Описуваний гриб відноситься до низькокалорійним продуктам, у яких на 100 г сировини припадає всього 30 ккал.
Корисні властивості гриба
- Корисні властивості говорушки ворончатой відомі ще з давніх часів. Витяжки, відвари і порошок з воронки дозволяють:
- налагодити роботу травного тракту;
- привести в норму функціонування нервової системи;
- очистити організм від токсинів, шкідливих речовин і знизити негативний вплив вільних радикалів;
- знизити рівень «поганого» холестерину;
- попередити утворення тромбів;
- поліпшити стан організму при сечокам’яної хвороби;
- боротися з недугами органів дихання;
- знизити ризик виникнення пухлин, у тому числі і злоякісного характеру.
Оскільки гриби володіють низькою калорійністю, вони відмінно підходять для дієтичного харчування, а також за рахунок високого вмісту білка можуть стати невід’ємною частиною вегетаріанського раціону.
Чи знаєте ви? Багато різновиди говорушек ростуть групами, які формують на землі своєрідні кола. У давнину подібні кругові грибні освіти вважали місцем, де відьми і нечиста сила влаштовують хороводи.
Застосування в кулінарії
Для вживання в їжу підходять тільки капелюшки молодих грибів. Вони володіють м’яким, трохи пряним смаком і мигдальним ароматом. Незалежно від того, яке блюдо планується готувати з говорушек, їх в обов’язковому порядку необхідно проварити.
Воронки відмінно підходять для маринування та смаження, їх запікають і відварюють, додають у салати або соуси, тушкують разом з картоплею, м’ясом або овочами. Смажені з цибулею говорушки є чудовою начинкою для пирогів, млинців та піци. Використання грибів в кулінарії обмежується тільки фантазією кулінара.
Застосування в медицині
Широке застосування воронки знайшли у сфері медицини. На основі говорушек виготовляють різні медичні препарати — витяжки, креми, мазі, порошки, які дають можливість лікувати різні шкірні захворювання, боротися з епілептичними проявами.
- Вони володіють вираженим знеболюючим, антибактеріальним і ранозагоювальну дію, що дозволяє використовувати ліки на основі грибів:
- для лікування і профілактики туберкульозу;
- виведення каменів з нирок і сечового міхура;
- терапії інфекцій дихальних шляхів;
- зниження рівня «поганого» холестерину;
- очищення і зміцнення судин;
- відновлення нормальної роботи травного тракту.
Можлива шкода від гриба
Шкоди від вживання говорушки може бути в тих випадках, якщо не дотримуватися головних правил первинної обробки сировини, технології приготування і дозування.
- Крім цього, необхідно враховувати протипоказання, до яких відносяться:
- дитячий вік до 12 років;
- індивідуальна непереносимість;
- генетична схильність до алергії;
- будь-які захворювання в стадії загострення;
- гастрит і виразка в гострій фазі.
Оскільки воронки здатні накопичувати токсини і шкідливі хімічні речовини, то в їжу дозволяється споживати лише ті гриби, які були зібрані в екологічно чистих регіонах. Також фахівці не радять ласувати грибами на ніч або на голодний шлунок. Перед вживання говорушки необхідно обов’язково вимочіть в холодній воді і проварити протягом не менше 30 хвилин.
Важливо! Особливістю говорушек вважається те, що при термообробці їхній обсяг істотно зменшується, іноді в 4-5 разів.
Говорушка ворончатая — досить складний для збору гриб, оскільки має безліч схожих неїстівних та отруйних «родичів». Фахівці радять збирати воронку тільки досвідченим грибникам, які точно знають її видові особливості. Слід пам’ятати, що наслідки від вживання отруйних примірників можуть бути дуже складними, аж до летального результату.