Грибникам зі стажем відомо безліч цікавих грибів, один з яких — дубовик крапчастий. Він характеризується дуже цікавим зовнішнім виглядом і добре помітний в лісі, так як має відмінні риси.
Дубовик крапчастий: фото та опис
Дубовик крапчастий (Boletus erythropus) відноситься до роду Боровиків, сімейства Болетовых і є їстівним. В народі він має безліч синонімічних назв, наприклад, дубовик, зернистий боровик, синяк, болетус красноножковый. Впізнати її можна за округлої об’ємної капелюшку, оранжево-червоного кольору і формі ніжки у вигляді барильця.
Важливо! Зрізуючи гриб, потрібно залишати кореневище землі. Якщо висмикнути рослина повністю, воно більше не виросте на цьому місці.
Опис характеристик крапчатого дубовика:
- діаметр капелюшка — від 5 до 20 см;
- висота ніжки — від 5 до 15 см;
- капелюшок коричнева, бархатиста, без блиску;
- ніжка щільна, в діаметрі доходить до 4 см;
- при близькому розгляді на ніжці видно червоні точки або подібність червоної дрібної сітки.
Загальне враження від дубовика: масивний, присадкуватий, великий гриб. Для недосвідчених грибників він може здатися схожим на білий, але з подушковидной капелюшком. М’якоть має слабкий жовтий відтінок, відразу після зрізу починає синіти.
Мінливість під час проростання
По мірі дорослішання спір гриб кілька разів змінює забарвлення. У молодих трубочок крапчатого дубовика світло-оливковий колір, що переходить у міру виростання в темно-зелений, оранжевий і, нарешті, — в червоний.
Де росте
Ідеальне середовище існування дубовика крапчатого — це листяні ліси, дубові гаї, хвойні насадження і підліски, а також змішані лісосмуги з великою кількістю ялинок, дубів, сосен, ялиць і буків. Територіальна поширеність гриба досить широка: весь Кавказ, Східний Сибір, Далекий Схід, Європа. Він любить кислі грунти, велика кількість моху, півтінь і вогкість.
Чи знаєте ви? Вік самого старого гриба, виявленого на планеті, становить 400 мільйонів років!
Коли збирати
Період росту крапчатого дубовика досить тривалий: з травня по жовтень. Збір краще приурочити до липня, оскільки в цей час спостерігається максимальний рівень плодоношення. До жовтня деякі гриби стають надто великими і порожніють всередині, до того ж, їх важко обробити, коли вони переростають середній розмір.
Для збору використовується маленький гострий ніж, яким акуратно зрізують боровик і кладуть в ємність для зберігання. Це може бути плетена корзинка або емальоване відро.
Вирощування
Як і інші гриби, боровики зернисті розмножуються спорами. І все ж вирощування таких грибів у домашніх умовах — дуже складний процес. Рекомендується збирати врожай у лісі, на великих площах моху, в екологічно природному середовищі. Для тих, хто нещодавно в грибному справі, не буде зайвим подивитися на фото помилкових дубовиков і дізнатися їх назви.
Важливо! При термічній обробці грибних тканин усуваються токсини, тому подвійна варіння зі зміною води при приготуванні обов’язкове.
До помилкових боровикам відносяться такі його родичі:
- сатанинський гриб (не відрізняється від справжнього формою, але має білу забарвлення, на зрізі синіє);
- дубовик Келі (його легко впізнати за коричневою гладкою ніжці, без червоних точок, а також за сухою і гладкою капелюшку).
Використання в кулінарії і медицині
Здавна боровик крапчастий дуже любили заготовляти різними способами. Після вимочування його можна відварити або посмажити, засолити, заквасити, приготувати моченим у діжці або навіть засушити. Він володіє високою поживною цінністю і містить рослинний білок. Дітям таке ласощі до 5 років краще не давати, оскільки дитячий ШКТ дуже слабкий для перетравлення складних білків.
Схема підготовки до заготовок грибів завжди однакова:
- дубовики очищають від великих частинок (ялинових голок, моху, листя і дрібного сміття), знімають шкірку з капелюшка, миють і вимочують протягом 6-8 годин;
- стару воду зливають і заливають гриби нової;
- продукт проварюють, після чого їх можна закривати банки, смажити, варити суп і т. д.
У медицині гриби цінуються за високий вміст марганцю, міді і цинку. Ці мікроелементи важливі для повноцінного функціонування нервової системи. Разова денна норма грибів для дорослої людини — не більше 200 грамів у готовому вигляді. Їх не можна поєднувати з рибою і м’ясом (краще їсти окремо від інших видів білка).
Чи знаєте ви? У Китаї існує наука під назвою фунготерапія. Вона передбачає лікування хвороб грибними продуктами.
Грибний білок дуже насичений і довго перетравлюється, якщо з’їсти занадто багато, не уникнути болю в животі або навіть розлади шлунка. Зібрані і правильним способом заготовлені дубовики прикрасять будь-який святковий стіл. Їх полюблять всі, адже це чудова холодна закуска і відмінна добавка до інших частувань.
