Печериці лучні: фото і опис, де ростуть, їстівні чи ні

Печериця здавна є одним з найпопулярніших грибів завдяки чудовим смаковим якостям і поширеності в різних куточках землі. Лучні печериці (також відомі як «печериці») прекрасно ростуть не тільки на відкритих галявинах або біля ферм, але і в домашніх умовах, просто в саду або на дачі. З них можна готувати безліч вишуканих ресторанних і простих домашніх страв, використовувати для різних заготовок і навіть в народній медицині.

Зміст статьиПоказатьСкрыть

  • Опис
    • Зовнішній вигляд
      • Відео: Луговий печериця
    • Зміни в період росту
    • Місце розповсюдження
  • Їстівність
  • Помилкові і неїстівні двійники
    • Відео: Як не сплутати печериці з блідою поганкою
  • Застосування печериці лугового
    • В кулінарії
    • В народній медицині

Опис

У процесі росту лугового печериці, форма його капелюшки змінюється. У наймолодших вона куляста, потім напівкуляста, з загнутими краями, далі – опукло-розпростерта і, нарешті, плоска. Гименофор — пластинчастий. Пластинки нижньої частини капелюшки мають рівний край, вони тонкі і розташовані часто.

dd875c8a67ded184657051629f617b74 Печериці лучні: фото і опис, де ростуть, їстівні чи ні

Їх колір варіюється від білого до чорного, з фіолетовим відливом, в залежності від ступеня зрілості плодового тіла.Споровий порошок має темний, майже чорний колір. Довжина ніжки становить від 3 до 10 см, а її діаметр не перевищує 1-2 див. Спідниця (кільце) — біла, тонка і широка, але в дорослої гриба вона зникає.
7c1d0f4cd4acb9993fa03e464a07edd3 Печериці лучні: фото і опис, де ростуть, їстівні чи ні

Зовнішній вигляд

Капелюшок печериці білого кольору, гладка, рівномірна і шовковиста на дотик. Дуже часто у дорослих екземплярів вона вкрита сіро-коричневими лусочками. Ніжка — циліндричної форми, переважно розширюється біля основи. Ніжка також біла, але буває, що низ гриба набуває бурий відтінок (це варіант норми), на дотик гладка, без шорсткостей.

Луговий печериця має щільну, м’ясисту, але зовсім не соковиту, білу м’якоть з виразним «грибним» запахом. На місці розрізу або розлому під впливом кисню вона рожевіє.

Відео: Луговий печериця

Зміни в період росту

У процесі росту всі частини гриба піддаються метаморфоз. Багато з них помітні неозброєним оком:

  • в період інтенсивного росту ніжка печериці стає більш щільною;
  • структура м’якоті стає більш щільною;
  • шкурка на капелюшку набуває жовтий або рожевий відтінок;
  • капелюшок стає твердішим і менш шовковистою на дотик;
  • гименофор стає червоно-бурим.

84c9da29875fc07de883a5add4d76029 Печериці лучні: фото і опис, де ростуть, їстівні чи ні

Місце розповсюдження

Фаза активного росту лучних печериці починається в кінці весни і триває до кінця вересня. Теплої осені «тихим полюванням» можна займатися до перших заморозків. Найбільша урожайність відзначається у літній період. Цей гриб не дуже вибагливий до умов і його можна зустріти в багатьох місцях з багатою перегнійної грунтом:

  • на вигонах для корів і коней;
  • біля ферм;
  • на дачних і городніх ділянках;
  • на луках;
  • у міських парках і скверах;
  • в канавах при полях.
Читайте також:  Блакитна, синя полуниця: фото, відгуки

6a09127dd87a2c77da926cb9f79fb2c8 Печериці лучні: фото і опис, де ростуть, їстівні чи ні

Їстівність

Абсолютна безпека печериці — міф. Навіть люди, які вважають себе досвідченими і грамотними грибниками, повинні бути гранично уважними, оскільки навіть ті гриби, які вважаються їстівними, є тільки умовно нешкідливими. Перезрілі, червиві, пошкоджені або надмірно м’які плодові тіла накопичують канцерогени й важкі метали, вони можуть завдати непоправної шкоди здоров’ю.

Важливо! Не можна збирати і їсти гриби, які ростуть на занедбаних звалищах, в місцях промислового призначення, біля доріг і очисних споруд. Все, що росте в такій місцевості, активно вбирає токсичні з’єднання підвищеної концентрації і може стати причиною серйозних захворювань.

Показником їстівності печериці можна вважати зміну кольору м’якоті на зламі. У безпечних грибів вона повинна порожевіти. Є також види печериць, у яких місце зрізу червоніє (двукольцевые, лісові, крупноспоровые) або жовтіє (польові і перелесковые). Гриби з желтеющим розломом вважаються їстівними, однак фахівці рекомендують не є їх часто або багато — в них містяться кадмій та інші важкі метали в мікродозах, але, накопичившись в організмі, вони можуть спровокувати різні недуги.
6c5b9f296c29627034af0d5c6d088f9a Печериці лучні: фото і опис, де ростуть, їстівні чи ні

Помилкові і неїстівні двійники

Незважаючи на достаток друкованих видань і докладних описів і фотографій отруйних та їстівних грибів в Інтернеті, щороку трапляється не один десяток випадків отруєння. Далеко не всі з них закінчуються благополучним одужанням. Все тому, що деякі види дуже схожі один на одного, і життєво важливо безпомилково їх розпізнавати.
8244828541441b1b86cf7e9b846e5951 Печериці лучні: фото і опис, де ростуть, їстівні чи ні

Є види грибів (наприклад, желтокожий або плоскошляпковый), які прийнято називати «помилковими» печерицями. Їх вживання не смертельно, але досить небезпечно. Зовні вони схожі на звичайні печериці, але мають ряд відмінностей:

  • м’якоть при натисканні набуває жовтий колір;
  • при надрізі ніжки, вона стає яскраво-жовтою, а після тривалого контакту з повітрям — помаранчевої;
  • мають своєрідний «аптечний» запах (для плодових тіл їстівних характерний анісовий або мигдальний аромат);
  • якщо отруйні гриби кинути в крутий окріп, вони стають жовтими, забарвлюючи при цьому і воду, а неприємний запах посилюється. За лічені секунди жовтизна і неприємний запах зникають, але отруйні речовини нікуди не діваються.

Важливо! Вищезгаданий «аптечний» аромат отруйних грибів асоціюється з йодним, феноловым або запах карболової кислоти.

Трапляється, що недосвідчені грибники беруть за молоді лучні печериці такі смертельно отруйні різновиди грибів, як бліда поганка і світлий мухомор. Зовні вони дуже схожі, і ареал їх поширення збігається. Дуже важливо бути максимально уважним і знати, як не стати жертвою отруєння. На відміну від печериці, колір пластинок у поганок і мухоморів не змінюється по мірі їх зростання — вони завжди білосніжні, як і м’якуш при розломі (зрізі) і натисканні.
5633f7044c0245920b71a08e6c61e01d Печериці лучні: фото і опис, де ростуть, їстівні чи ні

Відмінною рисою мухоморів є неприємний запах, тому їх вчасно дізнатися трохи простіше. Бліда поганка у цьому плані більш підступна: отруйність не можна визначити ні за кольором, ні смаком, ні запахом. Крім того, симптоми отруєння з’являються тоді, коли врятувати постраждалого вже неможливо. Одного такого примірника буде достатньо для отруєння кількох осіб.

Читайте також:  Який вихід м'яса і сала у свиней можна отримати при забої

Відео: Як не сплутати печериці з блідою поганкою

Застосування печериці лугового

Завдяки прекрасним смаковим якостям, доступності і високому вмісту корисних речовин, печериці знайшли своє застосування не тільки в кулінарії, але і в народній медицині. Калорійність сирого лугового печериці становить 27 ккал/100 г. Він містить ряд важливих вітамінів і мікроелементів:

  • вітаміни групи В;
  • вітаміни групи Е;
  • вітаміни групи РР;
  • фосфор;
  • кальцій;
  • цинк;
  • калій;
  • залізо;
  • марганець;
  • мідь;
  • більше 20 амінокислот.

e7428522bae24dba8d90d67c309f28b7 Печериці лучні: фото і опис, де ростуть, їстівні чи ні

Незважаючи на всі переваги печериці, лікарі рекомендують утриматися від їх вживання дітям віком до 12 років, жінкам у період вагітності і лактації, а також особам, які страждають гострими або хронічними захворюваннями ШКТ. Це пов’язано з високим вмістом хітину, перетравлення якого є непростим для травної системи. Крім того, фахівці рекомендують вибирати гриби в магазинах, а не збирати їх у місцях з сумнівним екологічним фоном.

Чи знаєте ви? Рівень вмісту вітамінів групи В в лучних печерицях більше, ніж у молодих овочах, а фосфору більше, ніж в морепродуктах.

В кулінарії

Тему застосування лугового печериці в кулінарії можна розкривати нескінченно. Цей гриб чудово підходить для приготування різних страв, соління, сушіння і навіть для вживання в сирому вигляді. Незалежно від обраного способу готування, печериці потрібно обов’язково ретельно промивати. Замочувати їх у воді не рекомендується — вони втратять свій аромат і щільну текстуру. Приступати до термічної обробки необхідно відразу після нарізування, оскільки продукт швидко темніє.
54714631c3737aeaf05787acf49053f8 Печериці лучні: фото і опис, де ростуть, їстівні чи ні
в
Найбільш поширеними способами застосування грибів на кухні можна назвати:

  • Варка. Самостійно зібрані лучні печериці рекомендується проварювати перед смаженням або гасінням протягом 10 хвилин у воді з додаванням солі (за смаком), лимонної кислоти (на кінчику ножа), запашного перцю і лаврового листа (по кілька штук).1f554cad5ac405e98d3f0324a69cf289 Печериці лучні: фото і опис, де ростуть, їстівні чи ні
  • Маринування. Замариновані печериці можна закочувати в банки на зиму або є через пару годин після приготування. Процес простий і не клопіткий, а результат вище всяких похвал.При консервуванні маринованих грибів обов’язково необхідно стерилізувати банки. Це сприяє тривалому терміну зберігання заготівлі та запобігає появі смертельно-небезпечного ботулізму.54bf9ac483ebcf6cbea001e02aca7583 Печериці лучні: фото і опис, де ростуть, їстівні чи ні
  • Заморожування. Господині укладають в морозильну камеру печериці в різному вигляді: цілком, нарізані на слайсы, варені, смажені і навіть відразу з бульйоном. Перед приготуванням розморожувати не треба.79492aaf313e4e43bb8fbc6caa88e9fe Печериці лучні: фото і опис, де ростуть, їстівні чи ні
  • Гасіння. Тушковані печериці з цибулею і сметаною готуються дуже швидко і просто, але результат не залишить нікого байдужим. Потрібно нарізати попередньо промиті підготовлені гриби слайсами і підсмажити на сковороді без олії до випаровування вологи. Потім треба додати олію і цибулю і смажити до золотистого кольору. В кінці додати сметану, посолити і тушкувати ще пару хвилин.40a8ca5758a0fcb216a7994c0522cbf5 Печериці лучні: фото і опис, де ростуть, їстівні чи ні
  • Крім того, смажені, сирі і мариновані гриби часто використовуються для приготування різних салатів, супів, крем-супів, печені та інших вишуканих, святкових та повсякденних страв. cee9f734baa9e70a8ff3dc1baccba650 Печериці лучні: фото і опис, де ростуть, їстівні чи ні
  • Читайте також:  Заготовки з дині

    В народній медицині

    • Мало кому відомо, що луговий печериця можна сміливо застосовувати не тільки для приготування кулінарних шедеврів, але і для лікування багатьох захворювань:
    • мінімальна кількість жирів і вуглеводів і здатність печериці знижувати вміст глюкози в крові, роблять її справжньою знахідкою для діабетиків;
    • цей малокалорійний продукт з високим вмістом білка рекомендується до вживання всім бажаючим схуднути;
    • фахівці радять споживати печериці при трахеїтах, бронхітах, астмі та інших проблеми з органами дихання, оскільки вони надають м’яку відхаркувальну і бронхорозширюючу дію;
    • прекрасно підійде для прихильників безсольової дієти чинності мінімального вмісту натрію;
    • вхідні до складу лізин і аргінін сприяють поліпшенню мозкової діяльності і пам’яті;
    • допомагають впоратися з виразками, симптомами псоріазу та екземи, гнійними ранами;
    • мають доведену ефективність при лікуванні паротиту, тифу, туберкульозу;
    • сушені печериці допоможуть протистояти виразкової хвороби та гепатиту;
    • масляна витяжка чудово справляється з гнійними ураженнями шкіри, псоріаз.

    ba8d2253577a3a997983c3a887aafa90 Печериці лучні: фото і опис, де ростуть, їстівні чи ні

    Масляна витяжка — унікальний засіб для лікування різних захворювань шкіри (псоріаз, гнійних ран і т. д.). Приготування таких ліків в домашніх умовах не вимагає багато часу, сил або особливих навичок. Покрокова інструкція приготування:

  • Взяти свіжі печериці (не мити!), нарізати на невеликі шматочки довільної форми (кубики, брусочки), доверху заповнити ними скляну банку і залити оливковою олією так, щоб вона повністю покрила гриби.
  • Закрити кришку і відправити майбутню масляну витяжку на 4 години в холодильник.
  • Далі банку потрібно поставити на водяну баню на 1 годину, після чого її вміст відфільтрувати.
  • При бажанні печериці можна заправити спеціями і вживати в їжу, а отриману масляну витяжку (зберігати в холодильнику) застосовувати для лікування шкірних захворювань, змазуючи уражені місця 2 рази на день до одужання.
  • 004247f97369eecf36f9c12d764cbb93 Печериці лучні: фото і опис, де ростуть, їстівні чи ні

    Як ви бачите, спектр застосування лугового печериці дуже широкий. Головне — відповідально підходити до місця і якістю «тихого полювання». Людям, які люблять гриби, але не впевнені у своїх знаннях про них, рекомендується купувати гриби в магазинах, і не вживати в їжу самостійно зібрані. Гриби, вирощені в промислових умовах, порадують вас не тільки бездоганним смаком і ароматом, але і принесуть користь вашому здоров’ю.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь