Скільки зберігаються свіжі лисички в холодильнику, як зберігати лисички після збору

Лисички є одним з найбільш цінних видів їстівних грибів. Вони володіють відмінним смаком і багатим хімічним складом, а також ніколи не уражаються хробаками. З лисичок можна приготувати велику кількість страв, але для збереження всіх смакових і корисних якостей продукту після збирання його треба тримати в спеціальних умовах. Докладний ботанічний опис цього виду грибів, способи зберігання, а також терміни придатності свіжого і відварного продукту перераховані далі в статті.

Лисички: опис та фото

Лисички ростуть групами у хвойних і листяних лісах з середини червня до кінця вересня, а відрізнити їх від інших видів грибів можна по ряду специфічних зовнішніх ознак.

Чи знаєте ви? У м’якоті лисичок міститься особлива речовина — хіноманноза. Вона руйнує захисну капсулу яєць паразитів, перешкоджаючи появі в грибах черв’яків.

Ботанічний опис лисичок звичайних представлено нижче:

  • Товста ніжка гриба має висоту 3-10 см і розширюється в напрямку від низу до верху, зростаючись з капелюшком.
  • Плодове тіло забарвлене в помаранчевий або жовтий колір.
  • Діаметр капелюшка — від 3 до 14 див. Вона несиметрична, може мати воронкоподібну форму, а також буває розпростертої або опуклою.
  • Верхня частина покрита гладкою і тонкою шкіркою, яка відділяється насилу. Краї капелюшки хвилясті, закручені вниз.
  • М’якоть пружна, має щільну або волокнисту структуру, пофарбована в білий колір. При невеликому натисканні набуває червонуватого відтінку.
  • Нижня частина капелюшки складається з прямих складок — псевдопластинок, які спадають по ніжці.
  • Спори мають форму еліпса і пофарбовані в жовтий колір.
  • Кислуватий смак грибів, а їх м’якоть виділяє легкий аромат, що нагадує запах сухофруктів.
  • Читайте також:  Перець-дерево Спрут Новорічний: опис, особливості вирощування та догляду за сортом, фото

    edd025a5ff4b082e4d7f6b2b4a14f875 Скільки зберігаються свіжі лисички в холодильнику, як зберігати лисички після збору

    Чи можна зберігати лисички сирими

    Свіжезрізані плодові тіла дуже швидко псуються, тому довго зберігати їх сирими не вийде. Гриби припустимо тримати при температурі до +10°С і переробити протягом доби. Найчастіше свіжий продукт зберігають у холодильнику, але можна використовувати для охолодження і погріб, захищений від сонячних променів. При кімнатній температурі сирі гриби можна тримати не більше 6 годин.

    Як правильно зберігати свіжі лисички в холодильнику

    Найзручніше тримати свіжі лисички в холодильнику — там для продукту створені оптимальні температурні умови. Але щоб гриби не втратили свої цінні харчові якості і гарний зовнішній вигляд, треба правильно підготувати їх до зберігання. Важливо також знати, скільки часу свіжий продукт можна тримати в холодильнику або морозилці.

    Важливо! М’якоть лисичок швидко розмокає від контакту з водою, тому перед закладанням на зберігання мити свіжі гриби не рекомендується.

    Підготовка до зберігання

    Зрізані плодові тіла звичайно складають у кошики або ящики, а потім транспортують їх до місця переробки, в результаті чого частина зібраного врожаю може примяться або пошкодитись.

    Перед закладанням на зберігання продукт обов’язково повинен пройти таку підготовку:

    • капелюшки очищають від налиплого сміття, листя та трави;
    • підгнилі та роздавлені гриби викидають — вони не годяться для зберігання;
    • поверхня капелюшка і пластинки на її нижній поверхні протирають м’якою губкою або пензликом, щоб прибрати пил і бруд;
    • пошкоджені частини плодового тіла видаляють за допомогою ножа;
    • зібрані в сиру погоду гриби розкладають тонким шаром у теплому приміщенні, щоб вони трохи підсохли.

    db9e42059938cfa7551aef57e4498853 Скільки зберігаються свіжі лисички в холодильнику, як зберігати лисички після збору

    Скільки можна зберігати

    Очищені і перебрані свіжі лисички складають у лотки або інші невеликі ємності тонким шаром. Їх зберігають на полицях холодильника при температурі 0…+2°С. В сирому вигляді продукт дозволяється тримати в таких умовах тільки 1 день.

    Зберігання лисичок в морозильній камері

    Щоб зберегти свіжі гриби на більш тривалий термін, їх можна заморозити. При цьому продукт повністю зберігає свої первинні смакові якості і форму.

    Читайте також:  Як доглядати за орхідеєю в домашніх умовах

    Для зберігання сирих грибів в морозилці потрібно виконати таку послідовність дій:

  • Перебрати і промити гриби, зрізати у них нижню частину ніжки.
  • Розкласти продукт на рушник, дати плодам обсохнути при кімнатній температурі.
  • Викласти плодові тіла одним шаром в лоток або піддон, поставити в морозилку.
  • Коли гриби замерзнуть — акуратно перекласти їх в поліетиленовий пакет і зав’язати його. Зберігати продукт в морозилці.
  • Заморожені у свіжому вигляді плодові тіла можна тримати в морозильній камері протягом 4 місяців. Щоб відстежувати термін зберігання, на кожен пакет наклеюють стікер з вказаною датою заморозки.

    Як зберігати смажені лисички

    Щоб збільшити термін зберігання лисичок, їх піддають термічній обробці. Після цього гриби можна тримати в холодильнику або заморожувати.

    c58a589322359780c81529495a47866d Скільки зберігаються свіжі лисички в холодильнику, як зберігати лисички після збору

    Щоб зберегти смажені лисички, потрібно:

  • Гриби перебрати і ретельно промити в проточній воді. Великі екземпляри можна розрізати на частини.
  • Закип’ятити на плиті воду в підходящою за розмірами каструлі. Додати трохи солі.
  • Опустити плодові тіла у киплячу воду. Варити 20 хвилин на середньому вогні, поки вони не опустяться на дно ємності.
  • Варені гриби відкинути на друшляк, дати стекти зайвої рідини.
  • Розігріти на плиті сковороду. Налити в неї рослинне масло.
  • Викласти гриби на сковороду, смажити їх на середньому вогні близько 20 хвилин до готовності, періодично перемішуючи лопаткою.
  • Готовий продукт скласти в банки або невеликі лотки. Залити ємності маслом, що залишилися після смаження.
  • Дати грибів охолонути при кімнатній температурі, а потім прибрати їх в холодильник або морозильну камеру.
  • Смажені лисички не псуються при температурі до +2°С протягом 4 днів, а в морозилці їх можна зберігати до 6 місяців.

    Важливо! Відварити гриби перед обсмаженням не обов’язково, але сирі лисички потрібно готувати на сковороді довше — близько 30-40 хвилин.

    Читайте також:  Чому тріскається моркву на грядці: можливі причини та особливості вирішення проблеми

    Як зберігати засушені лисички

    Можна зберегти продукт на зиму, висушивши його на сонці і в духовці. Після цього гриби можна використовувати в цілому вигляді або перемолоти їх в порошок, отримуючи ароматну приправу для супів і основних страв.

    Щоб зберегти засушений продукт, потрібно:

  • Гриби перебрати, очистити їх від бруду за допомогою серветки (мити продукт у воді не можна).
  • Видалити ніжки, а капелюшки нанизати на міцну нитку. Повісити їх на сонце, щоб вони стали злегка в’яленими.
  • Зняти капелюшки з нитки, розкласти їх на деко тонким шаром.
  • Сушити гриби в духовці при температурі +60°С до тих пір, поки вони не почнуть легко гнутися.
  • Перекласти висушені капелюшки у паперові або тканинні мішечки. Можна використовувати чисті банки з кришками, що загвинчуються.
  • fd635f317a8b10c8c6c8b0ea5b386a74 Скільки зберігаються свіжі лисички в холодильнику, як зберігати лисички після зборуЗасушені лисички рекомендується тримати в темному і сухому місці з хорошою вентиляцією далеко від продуктів з різким запахом. Термін зберігання становить 1-2 роки.

    Кожна господиня хоче зберегти свіжі лисички на кілька днів або місяців, використовуючи їх для приготування різних страв. У цій статті подано докладний відповідь на питання про те, як правильно заморозити і засушити гриби, щоб вони не втратили свій первинний смак та аромат.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь