Russula adusta, або подгруздок чорний відноситься до сімейства Сыроежковые. Цей гриб широко поширений в Росії і активно використовується в кулінарії. Щоб його не сплутати з іншими представниками царства грибів, слід більш детально вивчити біологічні характеристики.
Зміст статьиПоказатьСкрыть
- Характеристика гриба
- Де росте?
- Сезон збору
- Їстівність
- Подібні види
- Двійники
- Чорніючий подгруздок
- Відео: подгруздок чорніючий
- Хвиляста сироїжка
- Чорніючий подгруздок
Характеристика гриба
Біологічний опис подгруздка чорного:
| Капелюшок |
|
| Ніжка |
|
| Гименофор |
|
| М’якоть | на зрізі червоніє, потім сіріє. |
| Рівень пошкодження хробаками | високий. |
| Смак/запах | солодкувато-гострий/яскраво виражений затхлий, віддає цвіллю. |
Де росте?
Сироїжка чорна зустрічається повсюдно. Її можна знайти в мішаних, хвойних і листяних лісових масивах. Ростуть гриби невеликими групами і поодиноко. Дуже рідко можна зустріти великі плантації, усіяні цими грибами. Різновид віддає перевагу кислі грунти і хороше освітлення. Найчастіше селиться на відкритих галявинах і вздовж стежок.
Важливо!Іноді чорні подгруздки з’являються на поверхні ґрунту вже в старому вигляді, а до цього моменту ведуть напівпідземний спосіб життя.
Сезон збору
Збирають розглянуті гриби з липня по жовтень. Брати слід тільки молоді екземпляри. Старі сироїжки у своїй більшості вражені хробаками, а крім того відрізняються неприємним затхлим запахом цвілі і гірким смаком. Збирають за допомогою гостро заточеного ножа. Плоди акуратно зрізують під корінь, намагаючись не пошкодити грибницю.
Їстівність
Розглянутий тип грибів кваліфікується як умовно їстівний. Це означає, що в їжу можна вживати, проте для початку треба виробити вимочування, потім відварити і тільки потім застосовувати за призначенням. Використовують чорний подгруздок для тушкування, смаження і маринування. Продукт не відрізняється високими смаковими якостями, тому його краще готувати разом з іншими грибами.
Подібні види
Подібними видами розглядуваного гриба є сироїжки.
Важливо! Зелені і зелені сироїжки зовні схожі з блідими поганками. Головною відмінною ознакою між їстівними грибами і отруйним аналогом є наявність у останнього кільця на ніжці і потовщення в основі.
Відрізняються вони між собою за забарвленням капелюшка:
- білі (сухі грузді) — біла, лійчастого;
- жовті — жовта напівсферична, згодом стає лійкоподібної;
- сині — синя, в центрі може бути чорно-лілового;
- зелені — жовтувато-зелена;
- харчові — червонувато-сіра;
- вільчатиє — темно-зелена, в центрі бура;
- болотні — червона, ближче до центру бура;
- зеленуваті — сіро-зелена або голубувато-зелена;
- зелено-червоні — червона, чорна або жовта;
- синьо-жовті — зеленувате або насичено фіолетове.
Всі вищеперелічені представники є їстівними. До неїстівним відносять види сироїжок, які відрізняються їдким пекучим смаком. Вони є слабо отруйними або токсичними. Це означає, що при вживанні в їжу гриби можуть викликати розлад травлення легкої форми.
Такі екземпляри теж відрізняються за забарвленням капелюшка:
- березова — рожеві, червоні, фіолетові, сірі відтінки;
- червона — яскраво-червона;
- рожева — капелюшок аналогічного кольору;
- Келе — у забарвленні переважають червоні тони (бузковий, бордовий, червоний);
- ламка — по краю капелюшок світло-рожева, до центру бура або чорна з оливковим полиском;
- Мэйра і жгучеедкая — червонувато-рудий.
Двійники
Двійниками називають гриби, схожі по зовнішньому вигляду. У розглянутих примірників отруйних аналогів немає.
До них відносять:
- подгруздок чорніючий;
- сироїжку хвилясту.
Обидва представника цілком їстівні.
Чорніючий подгруздок
Представник відноситься до сімейства Сыроежковые. Шапочка його досягає в діаметрі 5-15 см, випуклої форми у молодих екземплярів, з часом стає увігнутою. Пофарбована спочатку в бруднувато-білий колір. Трохи пізніше набуває сірий або коричневий відтінок. Поверхня гладенька з невеликою кількістю слизу.
Гименофор пластинчастий. На відміну від чорного подгруздка, пластини у двійника розташовуються рідко. Спочатку вони білі, потім набувають блідо-рожевий або сіруватий відтінок. Ніжка міцна, циліндрична, заввишки до 10 див. М’якоть біла, товста, легко ламається.
Чи знаєте ви? У 1985 р. в Америці знайшли печериця, вага якого складав 140 кг, а ніжка в обхваті досягала 2 м.
Ареал поширення гриба такий же, як у чорного подгруздка. Основною відмінністю між двійниками є м’якоть. У чернеющего подгруздка вона на зрізі відразу стає темною, а не червоніє, як у розглянутого примірника.
Відео: подгруздок чорніючий
Хвиляста сироїжка
Різновид відноситься до пластинчастим видами. Є маловідомою, хоча зовнішній вигляд у неї досить помітний. Для капелюшки характерний яскравий окрас, в якому переважають сіро-зелені тони у молодих екземплярів, і оливкові з пурпурним або чорно-фіолетовим — в старих. Однак іноді колір збігається з чорним подгруздком. Першою відмінністю є те, що шкірку сироїжки хвилястою можна зняти з капелюшка приблизно на третину без особливих зусиль, чого зовсім не можна зробити з чорним подгруздком.
Чи знаєте ви? Рекордсменом за швидкістю зростання серед грибів є веселка. Кожні 2 хвилини він збільшується на 1 див.
Пластини в гименофоре розташовані часто. Вони можуть кріпитися щільно або вільно. Ніжка циліндрична, біла, щільна, висотою від 4 до 10 див. М’якоть більш щільна в ніжці, ніж в капелюшку. У чорного подгруздка, навпаки м’якоть пухка в нижній частині гриба. М’якоть На зрізі сироїжки хвилястою спочатку стає рожевою, потім червоніє, сіріє і чорніє. У молодих грибів аромат виражений слабо, а смак гіркуватий. Старі гриби відрізняються яскравим фруктовим запахом і солодкуватим присмаком.
Це також є відмінною рисою між розглянутими аналогами — у чорного подгруздка м’якоть пахне цвіллю і солодкувато-гострий на смак. Чорний подгруздок відноситься до досить поширеною їстівної групи грибів. Його плодоносіння триває з липня по жовтень. У їжу вживають тільки молоді екземпляри, які пройшли декілька ступенів обробки (очищення, вимочування, варіння).
