Гриб подгруздок чорний: опис, місця проживання, коли і де збирати, фото

Russula adusta, або подгруздок чорний відноситься до сімейства Сыроежковые. Цей гриб широко поширений в Росії і активно використовується в кулінарії. Щоб його не сплутати з іншими представниками царства грибів, слід більш детально вивчити біологічні характеристики.

Зміст статьиПоказатьСкрыть

  • Характеристика гриба
    • Де росте?
    • Сезон збору
    • Їстівність
  • Подібні види
  • Двійники
    • Чорніючий подгруздок
      • Відео: подгруздок чорніючий
    • Хвиляста сироїжка

Характеристика гриба

Біологічний опис подгруздка чорного:

Капелюшок
  • опуклий у молодих екземплярів, з віків випрямляється, стаючи майже плоскою;
  • діаметр — від 5 до 25 см;
  • колір — від сірого до сіро-бурого;
  • шкірка не відділяється.
Ніжка
  • гладка, щільно-структурна, циліндричної форми;
  • висота — до 6 см;
  • діаметр — 2-3 см;
  • колір збігається з капелюшком або на тон світліше.
Гименофор
  • пластинчастий;
  • пластинки спадні, розташовані часто, тонкі;
  • колір — брудно-білий;
  • при натисканні чорніє.
М’якотьна зрізі червоніє, потім сіріє.
Рівень пошкодження хробакамивисокий.
Смак/запахсолодкувато-гострий/яскраво виражений затхлий, віддає цвіллю.

e656647a863c0ab88b0ceb921d124749 Гриб подгруздок чорний: опис, місця проживання, коли і де збирати, фото8278a75dc8321cd38ba9c788ec167ab3 Гриб подгруздок чорний: опис, місця проживання, коли і де збирати, фотоcc88d2ece5a6ded43f9d8731573b4ab1 Гриб подгруздок чорний: опис, місця проживання, коли і де збирати, фото2d03fa1a613fa66e9a4d916cbb961c0f Гриб подгруздок чорний: опис, місця проживання, коли і де збирати, фотоfb772eb37ca2290f0314549add7aeffb Гриб подгруздок чорний: опис, місця проживання, коли і де збирати, фотоbbbfa26c2b78cd0428cb56f249ef1884 Гриб подгруздок чорний: опис, місця проживання, коли і де збирати, фото4b599b426e0f0d3ca97105c974826489 Гриб подгруздок чорний: опис, місця проживання, коли і де збирати, фото3e9a02e12487910f04e2f5fb8ff6f96b Гриб подгруздок чорний: опис, місця проживання, коли і де збирати, фото1b81e7265856c2923e6021669228a97a Гриб подгруздок чорний: опис, місця проживання, коли і де збирати, фото49914849540425ecd2c368d32da2c080 Гриб подгруздок чорний: опис, місця проживання, коли і де збирати, фото

Де росте?

Сироїжка чорна зустрічається повсюдно. Її можна знайти в мішаних, хвойних і листяних лісових масивах. Ростуть гриби невеликими групами і поодиноко. Дуже рідко можна зустріти великі плантації, усіяні цими грибами. Різновид віддає перевагу кислі грунти і хороше освітлення. Найчастіше селиться на відкритих галявинах і вздовж стежок.

Важливо!Іноді чорні подгруздки з’являються на поверхні ґрунту вже в старому вигляді, а до цього моменту ведуть напівпідземний спосіб життя.

Сезон збору

Збирають розглянуті гриби з липня по жовтень. Брати слід тільки молоді екземпляри. Старі сироїжки у своїй більшості вражені хробаками, а крім того відрізняються неприємним затхлим запахом цвілі і гірким смаком. Збирають за допомогою гостро заточеного ножа. Плоди акуратно зрізують під корінь, намагаючись не пошкодити грибницю.
39160defc97af3ac8f0b96f16ed06471 Гриб подгруздок чорний: опис, місця проживання, коли і де збирати, фото

Читайте також:  Значення здорових коренів для орхідеї: що робити, якщо коріння згнили, засохли або змінили колір, повітряні корені, фото, відео

Їстівність

Розглянутий тип грибів кваліфікується як умовно їстівний. Це означає, що в їжу можна вживати, проте для початку треба виробити вимочування, потім відварити і тільки потім застосовувати за призначенням. Використовують чорний подгруздок для тушкування, смаження і маринування. Продукт не відрізняється високими смаковими якостями, тому його краще готувати разом з іншими грибами.

Подібні види

Подібними видами розглядуваного гриба є сироїжки.

Важливо! Зелені і зелені сироїжки зовні схожі з блідими поганками. Головною відмінною ознакою між їстівними грибами і отруйним аналогом є наявність у останнього кільця на ніжці і потовщення в основі.

Відрізняються вони між собою за забарвленням капелюшка:

  • білі (сухі грузді) — біла, лійчастого;5b32625bc985ed1ec89cde922d3838f3 Гриб подгруздок чорний: опис, місця проживання, коли і де збирати, фото
  • жовті — жовта напівсферична, згодом стає лійкоподібної;a9e95fba4756bf824a5337bb704f5858 Гриб подгруздок чорний: опис, місця проживання, коли і де збирати, фото
  • сині — синя, в центрі може бути чорно-лілового;bb8f765fd1bab2b69e60f43d29bccfd8 Гриб подгруздок чорний: опис, місця проживання, коли і де збирати, фото
  • зелені — жовтувато-зелена;1513e8427ac8e86f15d323d387e84029 Гриб подгруздок чорний: опис, місця проживання, коли і де збирати, фото
  • харчові — червонувато-сіра;41efffd5ace81c02665952f1b1464b08 Гриб подгруздок чорний: опис, місця проживання, коли і де збирати, фото
  • вільчатиє — темно-зелена, в центрі бура;810f8be46bd8c92f27cd65f85e8e0270 Гриб подгруздок чорний: опис, місця проживання, коли і де збирати, фото
  • болотні — червона, ближче до центру бура;7e147a9771805da9d4e84b7cb23813b5 Гриб подгруздок чорний: опис, місця проживання, коли і де збирати, фото
  • зеленуваті — сіро-зелена або голубувато-зелена;d5e9612094a7857f15ab8d3849c1a109 Гриб подгруздок чорний: опис, місця проживання, коли і де збирати, фото
  • зелено-червоні — червона, чорна або жовта;bdc85c4f58dc750f84dbaa244b12bd74 Гриб подгруздок чорний: опис, місця проживання, коли і де збирати, фото
  • синьо-жовті — зеленувате або насичено фіолетове.4474fcdbde6bb04536bd80dcfa677086 Гриб подгруздок чорний: опис, місця проживання, коли і де збирати, фото

Всі вищеперелічені представники є їстівними. До неїстівним відносять види сироїжок, які відрізняються їдким пекучим смаком. Вони є слабо отруйними або токсичними. Це означає, що при вживанні в їжу гриби можуть викликати розлад травлення легкої форми.

Такі екземпляри теж відрізняються за забарвленням капелюшка:

  • березова — рожеві, червоні, фіолетові, сірі відтінки;
  • червона — яскраво-червона;
  • рожева — капелюшок аналогічного кольору;
  • Келе — у забарвленні переважають червоні тони (бузковий, бордовий, червоний);
  • ламка — по краю капелюшок світло-рожева, до центру бура або чорна з оливковим полиском;
  • Мэйра і жгучеедкая — червонувато-рудий.

Двійники

Двійниками називають гриби, схожі по зовнішньому вигляду. У розглянутих примірників отруйних аналогів немає.

Читайте також:  Мед для здоров'я жінок: користь і шкода, застосування в косметології та гінекології

До них відносять:

  • подгруздок чорніючий;eded3597cd764ce178db478be9cf87f0 Гриб подгруздок чорний: опис, місця проживання, коли і де збирати, фото
  • сироїжку хвилясту.bc4e98e0a64e473209dd5b918e34b3d2 Гриб подгруздок чорний: опис, місця проживання, коли і де збирати, фото

Обидва представника цілком їстівні.

Чорніючий подгруздок

Представник відноситься до сімейства Сыроежковые. Шапочка його досягає в діаметрі 5-15 см, випуклої форми у молодих екземплярів, з часом стає увігнутою. Пофарбована спочатку в бруднувато-білий колір. Трохи пізніше набуває сірий або коричневий відтінок. Поверхня гладенька з невеликою кількістю слизу.

Гименофор пластинчастий. На відміну від чорного подгруздка, пластини у двійника розташовуються рідко. Спочатку вони білі, потім набувають блідо-рожевий або сіруватий відтінок. Ніжка міцна, циліндрична, заввишки до 10 див. М’якоть біла, товста, легко ламається.

Чи знаєте ви? У 1985 р. в Америці знайшли печериця, вага якого складав 140 кг, а ніжка в обхваті досягала 2 м.

Ареал поширення гриба такий же, як у чорного подгруздка. Основною відмінністю між двійниками є м’якоть. У чернеющего подгруздка вона на зрізі відразу стає темною, а не червоніє, як у розглянутого примірника.

Відео: подгруздок чорніючий

Хвиляста сироїжка

Різновид відноситься до пластинчастим видами. Є маловідомою, хоча зовнішній вигляд у неї досить помітний. Для капелюшки характерний яскравий окрас, в якому переважають сіро-зелені тони у молодих екземплярів, і оливкові з пурпурним або чорно-фіолетовим — в старих. Однак іноді колір збігається з чорним подгруздком. Першою відмінністю є те, що шкірку сироїжки хвилястою можна зняти з капелюшка приблизно на третину без особливих зусиль, чого зовсім не можна зробити з чорним подгруздком.

Чи знаєте ви? Рекордсменом за швидкістю зростання серед грибів є веселка. Кожні 2 хвилини він збільшується на 1 див.

Пластини в гименофоре розташовані часто. Вони можуть кріпитися щільно або вільно. Ніжка циліндрична, біла, щільна, висотою від 4 до 10 див. М’якоть більш щільна в ніжці, ніж в капелюшку. У чорного подгруздка, навпаки м’якоть пухка в нижній частині гриба. М’якоть На зрізі сироїжки хвилястою спочатку стає рожевою, потім червоніє, сіріє і чорніє. У молодих грибів аромат виражений слабо, а смак гіркуватий. Старі гриби відрізняються яскравим фруктовим запахом і солодкуватим присмаком.
fd2ae4f7e953e74f8d9a89303f96c18c Гриб подгруздок чорний: опис, місця проживання, коли і де збирати, фото
Це також є відмінною рисою між розглянутими аналогами — у чорного подгруздка м’якоть пахне цвіллю і солодкувато-гострий на смак. Чорний подгруздок відноситься до досить поширеною їстівної групи грибів. Його плодоносіння триває з липня по жовтень. У їжу вживають тільки молоді екземпляри, які пройшли декілька ступенів обробки (очищення, вимочування, варіння).

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь