У листяному або змішаному лісі часто можна зустріти ароматні і смачні дари природи — гриби, підберезники. Досвідчені грибники смажать, солять, маринують і сушать. Останній спосіб заготівлі грибів не лише зручний, надійний, але і дозволяє зберегти в грибний м’якоті максимум корисних речовин. Сам процес того, як сушити підберезники, заслуговує більш докладного вивчення.
Характеристика гриба
Своїм ім’ям підберезник зобов’язаний тому, що його грибниця тісно пов’язана з деревом березою. Саме в березовому посадці найчастіше ростуть ці гриби.
Інші найменування розглянутого гриба:
- обабок;
- березовик;
- черниш;
- колосовик.
Вони люблять рости в ярах, на узліссях, у світлих розріджених місцях. Особливістю цього виду є наявність капелюшки, частіше коричневих відтінків. Молодий обабок відрізняється білим спороносным шаром, а старий — сіро-бурим. Гриб характеризується щільною білою м’якоттю, злегка темніє в розрізі. Грибники відзначають приємний, тонкий запах плода.
Частіше підберезники з’являються на початку літа.
Капелюшок формується у вигляді півкулі, а через кілька днів стає подушкообразной. Вологе повітря робить її клейкою, зі слизом. Молодий обабок має сіру ніжку з коричневими або чорними лусочками. У зрілого гриба вона може досягати до 30 см у висоту і 4 см в діаметрі.
За день гриб виростає до 4 див. Підберезники часто плутають з подосиновиками, тому що на ранніх етапах розвитку вони мають подібності в забарвленням і формою. Обидва — родичі білого гриба, тому що характеризуються щільною м’якоттю.
Як сушити підберезники?
Всі трубчасті гриби придатні для сушіння, а підберезник саме таким і є. Для процедури підходять вже дозрілі екземпляри. Їх потрібно терміново надати обробці, адже гриби швидко псуються. Процес здатний підсилити грибний аромат, що важливо для супів і других страв.
Чи знаєте ви? Підберезники, на відміну від боровиків, під час варіння забарвлюють воду в темний колір.
Інші причини, по яких варто сушити підберезники:
Як правильно обробити перед сушінням?
Висушені лісові гриби довго зберігаються і наповнюються незвичайними ароматичними і смаковими якостями.
Деякі правила того, як підготувати сировину до сушіння:
Важливо! Найважливіше при сушінні грибів — дотримувати температурний режим. Не можна їх сушити при температурі вище +80°С, інакше вони запаряться, испекутся і прийдуть у непридатність.
Способи сушіння в домашніх умовах
Будинки висушити підберезники можна не тільки природним шляхом на свіжому повітрі, але і з допомогою таких приладів:
- газової або електричної духовки;
- електросушарки;
- аэрогриля;
- мікрохвильовки;
- російської печі.
Проводити сушку в домашніх умовах будь-яким з цих способів потрібно поступово. Так плоди зможуть підсихати і не зваряться. Занадто повільне висушування також може призвести до псування продукту. Помічниками у цій справі стануть спеціальний інвентар: сито, решітки, плетінки, сітки.
Відео: правила сушіння грибів підберезників
Як сушити в духовці?
В електричної та газової духовці можна легко вибирати і підтримувати необхідну кількість тепла. Недоліком цих приладів є те, що в них важко утримувати низьку температуру до +40°С. Вони забезпечені поганою вентиляцією. Доводиться при сушінні дверцята тримати відкритою, щоб потрапляло повітря. В них присутні спеціальні решітки для такого процесу, тому що до противням гриби можуть прилипати.
Чи знаєте ви? В північних регіонах, тундрі, на Далекому Сході, підберезники можуть досягати 40 см у висоту. Гігантськими грибами люблять ласувати олені.
Якщо грибів небагато, то духовка цілком впорається з завданням. А ось велика кількість підберезників можуть врятувати спеціальні нитки, на які нанизують скибочки і підв’язують їх до прутів грат. Якщо використовують деко, то обов’язково вистилають його папером для випічки.
Важливо стежити, щоб скибочки не стикалися один з одним.
Оптимальною температурою сушіння вважається +60°С. Тільки не потрібно забувати про вентиляцію і відкривати дверцята. Більше підходить процедура зі зміною температурного режиму. Спочатку розігрійте духовку до +50°С і трохи потримайте, з постійним провітрюванням.
Через 2 год. збільшіть температуру до +70°С, витримуйте ще стільки ж часу. Після цього поставте показник знову на +50°С і сушіть ще 2 ч. Якщо за цей час остаточно посушити не вдалося, то можна це зробити на сонці або в теплому, сухому приміщенні.
Рекомендуємо до ознайомлення наш електронний журнал про вирощування грибів в домашніх умовах.
Як сушити в електросушарці?
Самим підходящим методом, що не залежить від погодних умов, є електросушарка або сушильну шафу. В наші дні саме так необхідно висушувати багато плоди, адже такий процес навіть не вимагає особливої стеження. З сировини поступово випаровується волога, залишаються корисні речовини, лісовий аромат, природна забарвлення.
Порядок заготівлі підберезників у електросушарці наступний:
При ідеальному висушуванні підберезники пружинять, але не ламаються. Про пересушування свідчать потемніння і крихкість скибочок. Не потрібно позбавлятися від пересушеного грибів. Їх можна перемолоти в порошок і використовувати в соусах, супах.
Важливо! Не варто сушити підберезники на металевих листах. При зіткненні з ними заготовки чорніють.
Сушіння на відкритому повітрі
Оптимальний спосіб сушіння — на вулиці. Так плоди краще зберігають корисні речовини. Вони виходять з відмінним смаком, м’яким запахом, що відрізняється від плодів, висушених в плиті або в духовці. Тільки такий природний спосіб вимагає певних знань і вправності, інакше підберезники можуть закиснути або здивуватися личинками.
У середніх широтах сушити під сонцем можна тільки спекотним літом, в ясну погоду. У південних регіонах такий метод дуже популярний. Сушка на вулиці передбачає нанизування грибів на нитки, надягання на спиці, викладання на дерев’яні решітки.
Підставки з плодами ставте в місцях, що продуваються вітром. Щоб оберегти заготовки від мух, пилу, накрийте їх марлею. Не залишайте заготовки на ніч у дворі, інакше їх намочить роса або дощ.
Тривалість такої процедури — два дні. Це дозволить підберезникам зберегти красивий відтінок. Під час процедури не забувайте перевертати шматочки, щоб вони не прилипли до підставці.
Зв’язки на нитках розтягніть між стовпами і надійно прикріпіть.
Місце для цього вибирайте вентильоване, захищене від дощу і пилу. Гриби, висушені в тіні, під навісом, більш якісні, ніж ті, що сушилися під прямим сонячним випромінюванням. Можна підберезники досушувати в кімнаті, тільки вони перед цим повинні бути добре підв’ялені протягом 2 днів.
Як сушити на папері?
Тонко нарізані гриби можна висушити на відкритому повітрі в жарку погоду, розмістивши на щільний картон, папір, тканина. Головне, щоб місце для процесу було обдуваемым вітром. Плоди можуть пускати сік, тому їх час від часу слід перекладати і перевертати. Така процедура може займати до 4 днів.
Можна сушити на аерогрилі і в мікрохвильовій печі?
Використання мікрохвильовки — експрес-метод для висушування підберезників. Спочатку заготовки викладіть на решітку і включіть СВЧ-піч на 20 хв. (потужність від 100 до 180 Вт). Як тільки час вийде, злийте накопичилася рідина з піддону, залиште дверцята відкритими на 5 хв. Повторіть ту ж операцію до 5 разів.
Гриби в результаті повинні вийти еластичним. До такого методу потрібно ставитися обережно, адже часто скибочки пересушуються. Не включайте піч на високу потужність, інакше вони можуть спалахнути.
Ще одним способом висушити обабки є застосування аэрогриля. Викладіть нарізані на часточки решітки. Виставте час — 1,5 год. при температурі +80°С. Сильно зволожені гриби витримуйте трохи довше. Час від часу слідкуйте за процесом, відбирайте висушені шматочки, а решта залишайте.
Як зберігати сушені підберезники?
Добре висушені підберезники — світлі, однотонні, не мають перекаленных, подгорелых ділянок. Для тривалого зберігання їм потрібні певні умови. Краще помістити їх в закручені банки або ємності. Не зберігайте їх в поліетиленових пакетах, вони можуть покритися пліснявою.
Найбільш підходящою є скляна простерилизованная тара, щільно закривається або закручується кришками.
Бавовняні мішечки можна використовувати, але їх необхідно поміщати там, де добре циркулює повітря. Якщо скибочки трохи зволожилися, то можете їх злегка підсушити.
Важливо! Сушені підберезники легко вбирають сторонні запахи, тому їх не потрібно зберігати поруч зі спеціями або сильно пахучими продуктами (цибулею, часником).
Якщо ви наберетеся терпіння, прислухаєтеся однієї з перерахованих вище інструкцій, то запаси порадують вас в будь-який час року неповторним грибним смаком. Висушені підберезники можуть використовуватися в якості начинки для піци, пирогів, рулетів. Їх добре поєднувати з картоплею, капустою, морквою і гречкою.
