На жаль, ті свіжі огірки, що пропонуються взимку в магазинах, сильно відрізняються від тих, що доступні в літній сезон (менш ароматні та іншого смаку). Тому багато господинь намагаються запастися продуктом з літа, а так як він не відноситься до овочів з тривалим терміном зберігання, то необхідно вдаватися до деяких хитрощів для їх збереження. Про них і поговоримо далі.
Як вибрати огірки на зиму, які можна зберігати вдома
Не всі сорти огірків здатні зберігатися тривалий час. Так, наприклад, салатні сорти як би ви не старалися, вам не вдасться зберегти довго. А ось засолювальні, пізні сорти здатні пролежати до зимових свят.
До них відносяться:
- Муромський;
- Ніжинський;
- Вязніковський;
- Дебют;
- Засолювальний;
- Паризький корнішон;
- Зелена хвиля;
- Конкурент;
- Мурашка;
- Переможець;
- Сонячний;
- Витончений;
- Парад.
Ці сорти здатні давати плоди аж до заморозків. Чим пізніше будуть зірвані плоди, тим довше вони пролежать. Перед закладкою зеленця на зиму потрібно провести ретельний його відбір. Вони повинні бути до 80 мм завдовжки, середньої товщини, з щільною шкіркою з горбиками і рівномірним забарвленням. Водянисті плоди з тонкою шкірою почнуть швидко псуватися.
Важливо! Закладати на зберігання треба тільки немите і сухі плоди. Якщо на них утворився конденсат, то спочатку витріть і просушіть їх на рушник, а після надсилайте на зберігання.
Насіннєва камера не повинна бути великою, а насіння великим. Шипи на горбках чорні або темні. Бажано відбирати ті огірки, на яких вціліла плодоніжка. Вона захистить м’якоть від передчасного процесу розкладання. Якщо ви купуєте овоч на ринку або в магазині, то оглядайте їх дуже уважно, так як перш ніж потрапити на прилавок вони могли довго подорожувати.
При якій температурі, і в яких умовах потрібно зберігати огірки?
Тривалість зберігання огірків залежить від температури навколишнього середовища:
- при +10…+15°С не більше 4 днів;
- при +5…+8°С — тиждень;
- при 0…+4°С — 28 днів;
- при -14…-18°С — до 9 місяців.
При зберіганні овоча не можна допускати значних температурних перепадів, він цього не любить. Тому потрібно вибрати один із наведених діапазонів і намагатися дотримуватися його. Допускаються коливання в межах 3-5 градусів. Приміщення повинно бути темним, чистим, без сторонніх запахів. Поблизу огірків не повинні лежати стиглі груші, яблука, банани. Вони виділяють етилен, який прискорює процеси дозрівання.
Щодо вологості повітря дані різняться. Одні джерела стверджують, що вологе повітря здатний спровокувати розвиток гнильних процесів, а сухий — витягнути вологу з плоду і зробити його зморщеним, позбавленим смаку. Згідно ГОСТу (зберігання огірків, що реалізуються в роздрібній торгівлі), вирощений у відкритому грунті овоч повинен зберігатися при відносній вологості повітря 85-90%. Згідно того ж ГОСТу оптимальні температурні умови для парникового овоча +10…+14°С, а для ґрунтового — +7…+10°С.
Чи знаєте ви? Огірок, як городня культура, прийшов до нас з підніжжя Гімалаїв, де і росте донині в дикому вигляді.
Кращі способи зберігання огірків в домашніх умовах
Створити описані вище умови і суворо їх дотримуватися будинку не завжди вдається. Існують деякі прості способи, які допоможуть зберегти огірки в свіжому вигляді протягом тривалого часу.
У банках
Найчастіше в банках зберігають солоні огірки, але в скляній тарі також можна зберегти врожай і без застосування консервантів. Вам потрібно відібрати невеликі, щільні, цілі огірки, витерти їх насухо і заповнити ними трилітрову стерильну банку. Складати плоди потрібно не по саме горло, а так, щоб третина ємності залишилася вільної зверху.
На овочі встановлюється невисока свічка (її верхівка повинна бути врівень з шийкою банки або нижче). Свічка запалюється і залишають на 10 хвилин. Цього часу вистачить, щоб кисень, що знаходиться в банку, вигорів. Потім банку накривається кришкою. Свічка ще з півхвилини погорить і потухне. Заготовлений таким чином урожай можна зберігати 3-4 місяці в холодильнику або підвалі.
В бочці
Такий спосіб був дуже популярний у наших предків, та й зараз деякі сільські жителі вдаються до нього. Для застосування цього методу зберігання необхідно, щоб недалеко від вашого будинку був водойма. Береться дерев’яна бочка, ошпаривается і ретельно просушується. Дно застеляється листям хрону. Поверх викладаються огірки.
Чи знаєте ви? В Європі популярні огірки з гладкою шкірою, тому європейці охрестили плоди з шипами «російськими огірками» або в «російській сорочці», так як для нашого народу ці огірки вважаються справжніми.
Вони розташовуються вертикально і хвостиком вниз. Зверху викласти ще один шар листя хрону. Бочка щільно закривається кришкою і опускається на дно водойми. У темряві та в безповітряному просторі, при постійно низькій температурі огірки зможуть пролежати до січневих свят.
В погребі-льодовику
Використання погреби для зберігання продовольчих запасів досить поширене явище. В ньому можна утримувати температуру +8°С, тому тут огірки можна зберігати в ящиках, застелених газетами. Тривалість зберігання 10-14 днів.
Якщо у погребі обладнаний льодовик, найчастіше яма, заповнена льодом, то урожай можна зберігати іншим способом. Аналогічно, як і в попередньому випадку з бочкою, тара заповнюється огірками, але без хрону. Замість нього, овочі заливаються джерельною водою. Ємність щільно закривається і опускається в льодовик.
В качані капусти
Щоб скористатися цим способом потрібно починати підготовку ще з посадки культури. Огірки та капусту висаджують поряд. Коли почнуть формуватися качани капусти, в них поміщають огірок, не зриваючи з куща. Капустяні листи щільно обгорнутий зелений плід, ізолювавши його від світла і повітря. При зборі врожаю капусти качани викопуються з землею і складаються в підвалі, корінням вгору.
Важливо! Спосіб зберігання в капусті має один серйозний недолік — дуже висока ймовірність початку гниття качана, а, отже, і огірка. В результаті можна втратити урожай обох культур. Та й заготовити в такий спосіб можна не багато зелених плодів.
На насіння
Деякі господині вважають за краще заготовлювати посівний матеріал самостійно. Щоб отримати хороші насіння огірків потрібно правильно зберегти плоди. Для цього його залишають на грядці до повного дозрівання та пожовтіння. Щоб плід не почав загнивати, під нього можна покласти дерев’яну дощечку. Залишати овоч на кущі краще під кінець сезону, так як нові не будуть зав’язуватися, поки не будуть зібрані попередні. На насіння краще пускати жіночі плоди.
Вони мають квадратний перетин (чотири ребра). Деякі рекомендують залишати огірок аж до заморозків. Температурні скачки загартують посівний матеріал. Поза грядки в домашніх умовах довести до потрібного стану плід вкрай складно. Можна, звичайно, спробувати покласти його поруч з фруктами, виділяють етилен, у відносно теплому приміщенні. Але ймовірність дуже низька, що плід дозріє, а не згниє.
Як краще зберігати огірки: в холодильнику або при кімнатній температурі?
Багато хто вважає, що огірки найкраще зберігати в холодильнику. Інші ж навпаки, віддають перевагу зберіганню врожаю в кімнатних умовах, вважаючи, що в холодильнику вони змінюють свій смак і втрачають корисні властивості. Вибирати місце зберігання має право кожний на свій розсуд, відзначимо тільки, що без особливих хитрувань в кімнатних умовах урожай збережеться три дні. В холодильнику можна зберігати довше.
Скільки це буде днів, залежить від деяких моментів:
- до 5 днів на овочевий полиці у развязанном целофановому пакеті;
- до 10 днів немиті плоди, обгорнені вологою тканиною і складені в пакет або будь-яку іншу тару;
- більше місяця зберігаються складені «носиком» вниз огірки в овочевому лотку або каструлі і залиті водою. Вода змінюється через день.
Можна плоди заморозити, нарізавши їх кружечками, расфасовав по пакетах. У морозилці вони можуть пролежати не один місяць.
Корисні поради щодо збереження огірків
Кілька корисних порад щодо збереження огірків:
Всі описані способи прості і нехитрі, тому скористатися ними може навіть починаюча господиня. А якщо ще й будуть дотримані всі правила підготовки до зберігання врожаю, то насолоджуватися овочем можна буде досить тривалий час.
