Кожен, хто любить солоні огірки, напевно, не раз стикався з такою проблемою, як білий наліт на плодах у закритій банці. Про те, чи можна їсти такі загортання і як вирішити проблему, далі в статті.
Чому в банку на огірках з’явився білий наліт
Білий наліт на солоних огірках і дні банки утворюється з-за росту молочнокислих бактерій в процесі бродіння. Якщо процес консервації був дотриманий правильно, то це нормальне явище. Такі огірки можна вживати без ризику для здоров’я. Єдине, що їх треба помити перед вживанням.
Проте не варто плутати мариновані, малосольні огірки з солоними. Якщо продукт виготовлений шляхом маринування, то утворення білого нальоту говорить про те, що такий продукт непридатний в їжу. Його потрібно утилізувати.
Чи знаєте ви? Консервацію як спосіб, що продовжує збереження продуктів у придатному для вживання в їжу, винайшов кулінар з Франції Ніколя Аппер у 1809 році. Його винахід прийшло на зміну звичним у ті роки способів тривалого зберігання продуктів — соління і вялению.
Утилізації підлягають і солоні огірки, які вкрилися нальотом, якщо вони стали м’якими і від них йде неприємний запах. У такий продукт проникли дріжджові або інші шкідливі бактерії, його не можна їсти, оскільки це може спровокувати отруєння або завдати іншої шкоди здоров’ю.
Що робити і як врятувати огірки?
Щоб врятувати закачування, необхідно визначити, які саме бактерії оселилися в розсолі — шкідливі або корисні.
Якщо огірки не змінили колір, щільність і запах, то їх треба вийняти з розсолу, промити, перекласти в чисту банку, залити свіжим розсолом і поставити в холодильник.
При зберіганні зеленцов у великій бочці промивання підлягає лише верхній шар зелених плодів.
Якщо наліт тільки почав утворюватися, то після розтину розсіл можна додати насіння або порошок гірчиці, корінь хрону. Це запобіжить зростання бактерій і до того ж зробить плоди більш хрусткими.
Як запобігти появи білого нальоту на огірки в банку?
Як вже говорилося, в солоних огірках поява нальоту може бути нормою. Щоб не допустити небезпечного білого покриття плодів, необхідно дотримуватися правил консервації та її зберігання.
Важливо! До стерилізації потрібно вимити скляні ємності з харчовою содою або господарським милом.
Особливу увагу слід приділити стерилізації банок і кришок, а також відбору якісних плодів.
Стерилізацію проводять при допомозі:
- кип’ятіння;
- обробки парою;
- обробки розчином перманганату калію.
Банки і кришки стерилізують на плиті, в духовці, мікрохвильовій печі.
Стерилізація парою відбувається наступним чином:
При стерилізації кип’ятінням слід помістити банки в каструлю так, щоб вода покривала їх повністю. Вогонь потрібно включати тоді, коли ємності будуть поставлені в каструлю і залиті водою. Після закипання вони повинні перебувати у воді мінімум 5 хвилин.
Для знезараження в духовці ємності поміщають на деко дном вниз. Духовку включають на 120°. Процес повинен тривати не менше 12 хвилин.
Найбільш зручно і швидко здійснюється стерилізація в мікрохвильовці:
Важливо! Після закінчення стерилізації банки і кришки слід до кінця просушити. У вологі ємності поміщати плоди не можна.
Запобігти утворення білого нальоту можна також ретельно загерметизувати ємності кришками, щоб всередину не проникав повітря, і наливаючи розсіл під самий верх.
Корисні рекомендації
Ваші закачування, неодмінно, будуть смачними і корисними, якщо скористатися наступними рекомендаціями по їх приготуванню і зберігання:
Отже, білий наліт на солоних огірках, в тому числі і після холодного засолення, при збереженні ними щільності і приємного запаху є нормою.
Чи знаєте ви? Деякі народи вживають огірок як десерт. Його поряд з фруктами, ягодами і солодощами подають до солодкого столу.
Маринований і малосольный продукт з нальотом підлягає утилізації. Уникнути появи проблеми, можна, чітко дотримуючись правил консервації, ретельно стерилізуючи ємності і кришки, відбираючи якісні плоди і добре герметизируя банки.
