Як зберігати солоні огірки: скільки і де, при якій температурі

Соління дуже популярні, оскільки це можливість отримувати корисну і здорову їжу, багату вітамінами і мінеральними речовинами навіть взимку, коли вибір свіжих овочів досить обмежений. Одним з найбільш затребуваних видів консервації є засолені огірки, про правила зберігання яких піде мова в даній статті.

Де і як довго можна зберігати солоні огірки в домашніх умовах

Консервація, вироблена в літній час, може радувати споживачів протягом тривалого часу.

Чи знаєте ви? Гігантська сума винагороди була обіцяна Наполеоном тому, хто придумає спосіб, як зберегти огірок свіжий під час тривалих походів, однак ніхто так і не був удостоєний такої нагороди.

На термін зберігання безпосередньо впливають такі фактори як:

  • використання чистого, простерилізованій тари для закрутки;
  • якість води, на основі якої був приготований розсіл;
  • відбір якісних огірків і відсів зіпсованих, пошкоджених або погано вимитих овочів;
  • дотримання рецептури і технології приготування.

Якщо усі вищевказані дії були виконані, то зберігати консервацію можна при кімнатній температурі в квартирі.
c342aca11319a293d75b14ae013e3fa7 Як зберігати солоні огірки: скільки і де, при якій температурі

Якщо існують сумніви щодо якості води, обробки огірків або один з етапів консервування був порушений, тоді солоні огірки краще помістити:

  • у прохолодне місце вдома, без доступу світла. Оптимально, якщо це буде комора на заскленому балконі або полиці в холодильнику;
  • у приватному будинку, таку консервацію краще помістити в підвальне приміщення, де прохолодне повітря і немає яскравого освітлення.

Цікавлячись питанням, скільки можна зберігати солоні огірки після засолювання, можна знайти інформацію, що цей термін залежить від способу утримання і дотримання всіх нижченаведених умов.

При якій температурі і в яких умовах зберігати

Умови зберігання солоних огірків впливають на термін придатності продукту. Огірки після засолу при природному бродінні можна зберігати без розсолу, помістивши їх у добре закривається пластикову тару. Для цих цілей можна використовувати пластиковий контейнер або відро з кришкою. На дно ємності необхідно насипати шар сухого гірчичного порошку завтовшки в 1 см, потім щільно укласти перший шар солоних огірочків і пересипати його гірчицею. Таку ж процедуру проробляють з іншими шарами, після чого щільно закривають тару кришкою і відправляють в холодильник.
563894ebb6f56ec62a149bcc26f3ed3a Як зберігати солоні огірки: скільки і де, при якій температурі
Температура в камері зберігання повинна бути в діапазоні від 0…+1°C. При таких умовах огірки можуть зберігатися до 1-2 роки. По мірі необхідності огірки дістають, обмивають від гірчиці і вживають в їжу, закривши щільно ємність. Оптимальними умовами зберігання солінь є температурний режим -1…+4°C, при вологості повітря 80-90%. За таких обставин солоні огірки можуть залишатися придатними до вживання протягом 8-9 місяців.

Важливо! Не рекомендується зберігати соління в приміщенні, де повітря прогрітий до температури вище +10°C.

Якщо солоні огірки не були законсервовані й не піддавалися термічній обробці, а температура повітря перевищує показник +17°C, зберігати їх можна всього 7 днів. Якщо після засолу перекласти солоні овочі в поліетиленовий пакет і залишити при температурі до +17°C, зберігати такий продукт можна всього 1 день. Причиною такого короткого терміну реалізації продукту, при підвищенні температурних показників, служить можливість розвитку побічної мікрофлори, яка негативно позначиться на якості соління.
d1a1fecee798f59f05a50a6e173bd536 Як зберігати солоні огірки: скільки і де, при якій температурі

Особливості зберігання огірків

Смакові якості соління, також як і його терміни реалізації, залежать також і від способу їх зберігання, серед яких найбільш популярними можна назвати зберігання:

  • в банках;
  • у бочках;
  • в замороженому вигляді.

Однак, кожен з цих методів зберігання має свої особливості, які більш детально будуть розглянуті окремо.

У банках

З цим способом зберігання знайомий кожен, оскільки він найдоступніший і перевірений.

Важливо! Для того щоб солоні огірки не псувалися після відкриття банки, слід консервувати їх невеликими порціями в банки об’ємом 1-2 л.

Рецепти промислової консервації в банки, також як і домашні рецепти досвідчених господинь можуть мати масу відмінностей і варіацій, однак зберігання цим способом солінь має загальні правила:

  • консервація може зберігатися тривалий термін при гарній герметичності банки;
  • після відкриття банки, і порушення герметичних умов, термін реалізації солоних огірків значно скорочується;
  • температура повітря повинна бути як можна нижче, а в приміщенні повинна бути висока вологість. Порушення цих показників може стати причиною появи цвітіння в розсолі і його закисання.

Відео: зберігання солоних огірків в холодильнику

У бочках

Бочкові огірки повинні знаходитися в розсолі, отриманому в результаті природного бродіння, в бочках при оптимальних показниках повітря від 0…+1°C, що досить важко досягти в умовах квартирного будинку.

Зберігання бочкових солінь можливо нетривалий час, оскільки процес бродіння продовжує відбуватися і бактерії з часом змінюють склад розсолу і огірки, що знаходяться в ньому, починають псуватися:

  • стають більш м’яким;
  • змінюється смак;
  • запах стає більш різким і неприємним;
  • огірки покриваються слизом.

43408e12f7884d1dfc3a36f4b9d45561 Як зберігати солоні огірки: скільки і де, при якій температурі
При промисловому зберіганні на складах, бочки відправляються в спеціальні, охолоджені відділення. Там вони складаються або в горизонтальному або вертикальному положенні, однак з дотриманням обов’язкової умови — шпунтовим отвором вгору.

В замороженому вигляді

Питання про те, чи можна заморожувати солоні огірки, так само як і багато інші свіжі овочі, напевно цікавило ощадливих господинь після відкриття банки з консервованими соліннями.

Важливо! Після розморожування солоні огірки можуть використовуватися тільки в стравах, які передбачають термічну обробку цього інгредієнта.

Зберігати солоні овочі в морозилці, дійсно, можна, проте слід знати технологію реалізації цього процесу:

  • Огірки витягуються з розсолу.
  • Обсушиваются і складаються в міцний поліетиленовий пакет.
  • Відправляються до відділення швидкої заморозки.
  • Перекладаються в основну морозильну камеру для тривалого зберігання.
  • 7d30502b47fb2119ee59610fc59974ab Як зберігати солоні огірки: скільки і де, при якій температурі

    Корисні рекомендації

    Найчастіше розморожені солоні огірочки використовують у приготуванні розсольнику або піци. Огірки, невикористані відразу після відкриття банки, можна залишити в розсолі у скляній ємності ще на кілька днів, відправивши їх на полицю в холодильнику. Якщо солоні огірочки були придбані поштучно в супермаркеті або на ринку, для кращого їх зберігання в домашніх умовах, можна приготувати свіжий розсіл і, помістивши покупні соління в скляну ємність, залити їх свіжоприготованою рідиною.

    Чи знаєте ви? Під час своїх подорожей Колумб дбав про те, щоб в раціоні його команди були присутні солоні і свіжі огірки, які служили засобом для профілактики цинги.

    З обережністю слід підходити до соління, у яких стало помітно поява таких ознак:

    • помутніння розсолу;
    • поява піни і бульбашок усередині банки з консервацією;
    • стали помітні плями, невизначеного походження;
    • відзначається поява цвілі.

    b98621fa0f1438c28c4c6dccde30d8d0 Як зберігати солоні огірки: скільки і де, при якій температурі
    Банки з такою консервацією краще викинути і не піддавати ризику здоров’я. Соління дуже популярна страва, особливо в осінньо-зимовий період. До зберігання цього виду консервації варто підходити з увагою, оскільки дотримання необхідних умов дозволить отримати корисний і смачний продукт.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день
    Залишити відповідь